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目黒通りにひっそりと忘れられてた超重要トラットリア
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kotaro's11
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
イタリアンバル SABA
|
|---|---|
| ジャンル | イタリアン、バル |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3715-3880 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
不動前駅から1,019m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年4月26日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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徳島県阿南市生まれ、地元の花屋で働いていたが、30歳の時散歩中に突然「あ、そうだ。イタリア料理のシェフになろう」と思いついたというかなりのおとぼけ系シェフが完全ワンオペで頑張る店。ただし、その後の修行先は北部イタリアの星付き店で、肉焼き担当シェフまで勤めていたというのも納得の鮮やかな腕前。
前菜盛り合わせの小さなスプーン上は、チェリー型赤トウガラシに自家製ツナと塩漬けケッパー。無茶苦茶旨い。水牛のブッラータはいい感じのトロトロ。流行りネタの激薄生ハムやサラミも鉄板の美味しさ。一皿1000円台の前菜盛り合わせでこれは凄い。
若い頃から徒弟制度にぶち込まれた系ではないからこそ、良い意味で素人感覚を忘れていない面がある。僕らと同じ食べ手の視点を持ちながら提供してる感。それが手垢の付いてない瑞々しさにつながっているのではないか？
ワインはシェフに任せた方がいい。イタリアワインの中でこの素材、料理にピタリとあう繊細な酒が次々と出てくる。サバやイワシに酸や強めの塩を当てて旨みを出したような調理が多く、狭い帯域に情報多めで、微妙なニュアンスに美点があるというようなメニューに対して「この食事にはこれしかないでしょ？」というようなドンズバ感を感じた。
料理は全て最上の素材を注意深く調理してあり、トリッパ、手打ちパスタ、イノシシのロースト…全て非の打ち所がなかった。素晴らしいお店でした。みんなに行って欲しいような、混んだらやだから知らせたくないような、悩ましい気持ちになってしまった。