この口コミは、葡萄党幹事長さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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葡萄党幹事長口コミ1,298件フォロワー2,389人

5.0

￥15,000～￥19,9991人

料理・味5.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

2018/09訪問2回目

5.0

料理・味5.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

￥15,000～￥19,9991人

白金高輪に天才シェフの人気フレンチ

フレンチ激戦区の白金に開業して3か月。フランスブルゴーニュで有名な3つ星レストランのパリ支店シェフや、パリの3つ星でスーシェフを歴任した若き日本人イケメンシェフの店。カウンター数席とテーブル1卓というコンパクトな空間で繰り広げられる天才シェフの美しく美味しい料理と、西麻布の2つ星フレンチ元支配人によるワインサービスが評判を呼び、雑誌やTVの取材が殺到、あっという間に予約の取り難い店となってしまった。

今回も満席。お任せコース1本のスペシャリテはウズラ。伝統的なフォアグラ詰めの進化形。ウズラの中にはぷりぷりの車海老。車海老を豚肉で包んでウズラのファルシとしている。ウズラのあっさりした味わいと車海老の甲殻系旨み、シンプルな豚肉の味わいが舌の上で美味しさのスパイラルを描いていく。パクチーのソースが全く自己主張せずに素材の味の引き立て役に徹しているのも素晴らしい。

アミューズは5皿。まずは口の中で弾けるパッションフルーツとマンゴーのボールから。前回は深紅の薔薇の花びらに乗っていたが、今回は黄色い薔薇の花びらの上。2皿目の葉脈の肌理細やかな形状を象ったチュイル。ジャガイモにニンニクを練り込みグレイッシュな見た目に変わっている。しかも中のリエットは秋刀魚。9月は秋らしい味わい。フィッシュアンドチップスも相変わらずボルディエソースが美味しい。

真っ赤なビーツをシャリ替わりにしたカラフトマスの寿司風もマスとビーツが美味しい。アミューズ最後は鶏つくね風。アボカドをラインのように巻き、ソースはバナナ味。鶏肉が驚くほど柔らかく火入れされ、こんなに美味しいつくねがあったら大人気の焼き鳥店になること請け合い。オードブルは3皿。初めにリドヴォー。この火入れも素晴らしい。ジャガイモフリットのリングに巻かれている。トリュフとサントモールのソースも軽快。

続くカツオのセヴィーチェも戻り鰹の旨みたっぷり。2種類のジュレを可愛いボールにしていて楽しい。オードブル3皿目はスペシャリテの温泉卵。トリュフで作られた真っ黒な殻とトリュフとコーヒーのエスプーマから上がる香りも秋の味覚。ポアソンはスズキ。炭焼きのためのシェフオリジナル釜が、白身の魚をふわふわに仕上げて旨味を逃さない。海老香るソースビスクもバターを使わない水のフレンチの真髄。そして最後もスペシャリテ、フリュレという名のチョコのボール。

乾杯のシャンパーニュはボランジェ。5種類もあるアミューズに合わせ、クラシックで泡の細やかな軽い飲み口。オードブルやメインにはそれぞれの皿に合わせて、少しづつ、支配人によるヴァンドデギュスタシオン。ブルゴーニュを中心に、白、ロゼ、赤、そして国産ビオ。料理とのマリアージュ、豊富なバリエーション、楽しい新発見を同時に満たす支配人の離れ業。

場所は東京メトロ南北線、都営三田線の白金高輪駅。改札口を出て右手の通路を反対方向に真っ直ぐ。プラチナタワーとアエルシティの間のサンクンガーデンからエスカレーターを上がり、タワーマンションと公園の間の小道を抜けた突き当たり。横断歩道の信号を渡った正面にある。地上に出てから徒歩3分。カウンター数席の奥にテーブル席。シェフとの距離が近いので調理の様子が手に取るように分かる。厚く塗り重ねられた壁や造り込まれた内装にもこだわりを感じる。

華麗な経歴、自信に溢れた料理の数々、若さとイケメンという見た目のシェフ。豊富な経験を持つワインに精通したシェフと同世代のソムリエ支配人。シェフの繰り出す素材そのものを活かした、水の料理人ベルナールロワゾーを継承する美しい見た目の料理。そしてそれらをワインサービスで支える支配人との絶妙なコンビネーション。最前列、かぶりつきでこの舞台を体験できるプラチナタワーの裏の希少なカウンター席は、既にプラチナチケットとなってしまっている。

お任せコース　8500円
アミューズ　パッションフルーツとマンゴー
アミューズ　秋刀魚のリエット
　ジャガイモとニンニクのチュイル
アミューズ　フィッシュ＆チップス
　サーモンとジャガイモ　ボルディエソース
アミューズ　ビーツ寿司
　カラフトマス
アミューズ　鶏つくね
　アボカド　バナナのソース
オードブル　リドヴォーのソテー
　ジャガイモのフリット
　トリュフ香るソース　サントモール
オードブル　カツオのセビーチェ
　2種類のジュレボール
オードブル　トリュフと温泉玉子
　茸とコーヒーのエスプーマ　トリュフの殻
パン　柑橘の酵母で作った自家製パン
　ボルディエソース
ポアソン　スズキの炭火蒸焼き
　ソースビスク
ヴィアンド　ウズラのファルシ
　車海老と豚肉詰め
　ウズラのジュとパクチーのソース
デセール　スペシャリテ　3種類のフリュレから
　COCO ココナッツとハルカのクリーム
　鹿児島県宝島産のバナナ

NM CHAMPAGNE BRUT BOLLINGER
　1600円/120mlグラス

VIN DE DEGUSTATION　5000円
2016 L'ailleurs
　Anne & Jean-François Ganevat
　60mlグラス
2017 PINOT NOIR Rose
　KIMURA VINEYARD
　北海道中央葡萄酒　60mlグラス
2016 Vin Coeur Vin Cul Rouge
　Pierre Olivier Bonhomme　60mlグラス
2014 NUITS-SAINT-GEORGES
　LES VALLEROTS
　DOMAINE Machard de Gramont
　60mlグラス
2016 Kisvin KOSHU RESERVE
　キスヴィンワイナリー　60mlグラス
2014 Kogyoku Dessert
　アズミノワイナリー　60mlグラス

別途消費税

9

ウズラのファルシ　車海老と豚肉詰め　ウズラのジュとパクチーのソース

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5

パッションフルーツとマンゴー

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8

秋刀魚のリエット　ジャガイモとニンニクのチュイル

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4

フィッシュ＆チップス　サーモンとジャガイモ　ボルディエソース

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3

ビーツ寿司　カラフトマス

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3

鶏つくね　アボカド　バナナのソース

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7

リドヴォーのソテー　ジャガイモのフリット　トリュフ香るソース　サントモール

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7

カツオのセビーチェ　2種類のジュレボール

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トリュフと温泉玉子　茸とコーヒーのエスプーマ　トリュフの殻

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スズキの炭火蒸焼き　ソースビスク

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3

ウズラのファルシ　車海老と豚肉詰め　ウズラのジュとパクチーのソース

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3

COCO ココナッツとハルカのクリーム　鹿児島県宝島産のバナナ

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2018/08訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

￥15,000～￥19,9991人

白金に天才シェフのフレンチ誕生

白金フレンチのニューカマー。シェフはパリの名店で有名シェフに才能を認められ、ブルゴーニュの3つ星フレンチのパリ店シェフ、パリのフォーシーズン内3つ星フレンチでスーシェフを歴任した天才、若きイケメン日本人。昨年帰国して今年6月にこの店を開業。レストランはディナーのみの営業で、昼間はサロンドテとなっている。ディナーのコースはお任せコース1本。他にないオリジナルな旬の食材の組合せと美しい料理のビジュアルが素晴らしい。

ヴィアンドはウズラのファルシ。中身は車海老がぷりっと丸々豚肉に包まれている。あっさりかつ旨みしっかりのウズラ、車海老、豚肉の複雑な味わいが舌の上でぐるぐると回る。シェフオリジナルの炭火蒸し焼き窯が、旨みを逃がさない調理の秘訣。世界中の料理を研究するシェフの料理の極め付きがここにある。シンプルなウズラのジュのソースも軽快で美味しい。まさに新しい味わいが完成されている。

アミューズが初めに3皿。いずれもシャンパーニュとのマリアージュは完璧。陶器の箱の蓋を開けると真紅の薔薇の花びらと葉が敷かれ、その上にはパッションフルーツとマンゴーの小さなボール。一口で食べると口の中で弾ける。サーモンのリエットは葉脈の形をしたジャガイモのチュイルに挟まれていて美味しい。フィッシュ＆チップスという名のジャガイモとサーモンには、素晴らしく美味しいボルディエソースが付いている。

オードブルは4皿。パッションフルーツのグラタンには仔羊の肉が隠れていて愉しい食感と味わい。静岡牛とアオリイカはそれぞれ炭火焼にされて合わされている。肉の甘さとイカの甘さのコンビネーション。パイナップルを挟んだホタテ貝柱も複雑な甘さが美味しい。2種類のソースでの食べ比べも面白い。トリュフで作った殻に入れられた卵はあたかも温泉玉子。トリュフとコーヒーのエスプーマと玉子が良く合っている。

ポアソンはマナガツオ。ソースピストゥーはバジルに替わってパセリを使い、優しい味に仕上がっている。口直しはグラニテに替わり一口アミューズが再び。今度は河内晩柑やライチ。ウズラや車海老への露払いが口の中で弾ける。デセールがこの店のシェフオリジナルのスペシャリテ。フリュレと名付けられた果実の形をしたチョコのボール。今回は桃のフリュレ。中身は苺と喜界島パインの果肉とヨーグルトジェラート。回りの桃の形を作るチョコも甘くなくて美味しい。

乾杯のシャンパーニュはボランジェ。ワインは支配人にお任せのヴァンドデギュスタシオン。シェフソムリエ兼支配人は西麻布の2つ星フレンチ元シュフソムリエ兼支配人。広尾の星付きフレンチの支配人を経て、この店を立ち上げることになった。パリで認められた天才シェフと同世代の最強コンビとなっている。牛と烏賊にはゲヴュルツトラミネルのオレンジワイン、ホタテに樹齢75年のシュナンブラン、ウズラと車海老のファルシには白赤両方のブルゴーニュを合わせる。

場所は東京メトロ南北線、都営三田線の白金高輪駅。プラチナタワー側の4番出口を上がり、プラチナタワーとアエルシティの間を裏側の住宅街方面に抜けて公園の脇を通ると、信号を渡った正面がこの店。ほぼ全面ガラス張りのファサードがレストランらしくない。インテリアは大理石のカウンターが映えるシンプルモダン。何重にも塗り重ねた壁の丁寧な仕上に赤い小窓がアクセントとなって楽しい空間を演出している。

パリで認められた若き天才シェフと、素晴らしい経歴のシェフソムリエ兼支配人による新しいフレンチ。料理の新しさもワインのセレクトも素晴らしいが、2人の目指す気軽なレストランには、これからの日本に必要な真のガストロノミーを感じさせて貰うことができる。白金という新旧の住民が交錯する再開発エリアだからこそ、この新しい形態のフレンチが幅広い客層に受け入れられる可能性は高い。今後の展開が楽しみとなっている。

お任せコース　8500円
アミューズ　パッションフルーツとマンゴー
アミューズ　サーモンのリエット
　ジャガイモのチュイル
アミューズ　サーモンとジャガイモ
　フィッシュ＆チップス
　ボルディエソース
パン　柑橘の酵母で作った自家製パン
　ボルディエソース
オードブル　仔羊のグラタン
　パッションフルーツ　キャビア乗せ
オードブル　静岡牛とアオリイカのグリル
　アミエビのソース　ジャガイモのカダイフ
オードブル　ホタテと喜界島パインのサンド
　ソースヴァンジョーヌとベルベールオイル
オードブル　トリュフと温泉玉子
　茸とコーヒーのエスプーマ　トリュフの殻
ポアソン　マナガツオの炭火蒸焼き
　アサリのブイヨンとパセリのソースピストゥー
　茸とパプリカのシェリービネガー漬け
グラニテ　ライチと薔薇
　フランボワーズで包んだ河内晩柑
　バニラ　フロマージュブラン
ヴィアンド　ウズラのファルシ
　車海老と豚肉詰め
　ウズラのジュとパクチーのソース
デセール　スペシャリテ　3種類のフリュレから
　桃のフリュレ　苺と喜界島パイン
プチフール　2種類のキャラメル

NM CHAMPAGNE BRUT BOLLINGER
　1600円/120mlグラス

VIN DE DEGUSTATION　6000円
2016 Vignoble du Rêveur ARTISAN
　60mlグラス
2011 La Grapperie La Diablesse
　V.V.　60mlグラス
2016 Patapon Rouge
　Domaine le Briseau　60mlグラス
2016 VIOGNIER Domaine de Cabriac
　60mlグラス
2014 PERNAND-VERGELESSES
　DOMAINE FOLLIN-ARBELET　60mlグラス
2006 ALOXE-CORTON
　1er CRU CLOS DU CHAPITRE
　DOMAINE FOLLIN-ARBELET　60mlグラス
2008 PINOT GERIS
　DOMAINE MARCEL DEISS　60mlグラス

別途消費税

13

ウズラのファルシ　車海老と豚肉詰め　ウズラのジュとパクチーのソース

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12

パッションフルーツとマンゴー

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サーモンのリエット　ジャガイモのチュイル

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6

サーモンとジャガイモのフィッシュ＆チップス　ボルディエソース

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仔羊とパッションフルーツのグラタン　キャビア乗せ

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静岡牛とアオリイカのグリル　アミエビのソース　ジャガイモのカダイフ乗せ

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5

ホタテ貝柱と喜界島パインのサンド　ソースヴァンジョーヌとベルベールオイル

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トリュフと温泉卵　茸とコーヒーのエスプーマ　トリュフの殻

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マナガツオの炭火蒸焼き　アサリのブイヨンとパセリのソースピストゥー　茸とパプリカのシェリービネガー漬け

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ライチと薔薇　フランボワーズで包んだ河内晩柑　バニラ　フロマージュブラン

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ウズラのファルシ　車海老と豚肉詰め　ウズラのジュとパクチーのソース

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スペシャリテ　3種類のフリュレ

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3

桃のフリュレ　苺と喜界島パイン

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3

2種類のキャラメル

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インテリア

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ファサード

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	掲載保留 Libre（リーブル）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴	2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ
住所	東京都港区白金1-15-36 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	白金高輪駅より１分白金高輪駅から243m
営業時間	■営業時間レストランランチ 12:00〜14:00(L.O) ディナー 18:00～21:00(L.O) バータイム　21:00~ ■定休日毎週水曜定休日、他不定休あり
予算	￥10,000～￥14,999 ￥5,000～￥5,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可
サービス料・チャージ	サービス料なし

席・設備

席数	12席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
サービス	ドリンク持込可、ソムリエがいる、テイクアウト
ホームページ	http://lef-libre.com/
公式アカウント	https://www.instagram.com/libre_tk_fk/
オープン日	2018年6月13日
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	洗練された美空間で、日本から世界へ発信する芸術のように美しいフレンチに舌鼓目にも鮮やかで彩り豊かな料理達。上質な店内にて目の前で生み出される一皿を存分にお楽しみ下さい。 ...
初投稿者	sakura007（3674）