今回は端午の節句の頃・・ : 中国料理 四川

天気予報などでも引用される二十四節気は古代中国（BC７７０〜２２１）
で作られたとされる暦で一年を春夏秋冬の４つの季節に分け、更にそれを
６等分したもので昔は農業で種を蒔く時期、収穫する時などの目安にされ
ていたのだと思いますが立春、春分、夏至、冬至など現代の私達の生活の
中にも二十四節気は生きています。私は今年の春節に日本一長いドラゴン
のランタンが見たくて！横浜の中華街まで行きまして春分の日が来た３日
後にベアトリーチェ５歳のバースデイー・パーティーを恵比寿 エス でし
て ワンデ芝 主催の隅田川お花見クルーズに参加して桜が咲いて5月〜端午
の節句の頃となりました。端午の節句は病気や災厄を除ける宮中行事の一
つで端は初め、午は十二支の５月、ということで５月初旬が端午の節句の
時期として定着しました。

また元の場所に戻った四川の窓際のテーブルに向かいますと中国から厄除
けとして伝わった粽（ちまき）のディスプレーがあって通路側に新入社員
と思しきスタッフがずらっと並んでいて立ち位置に慣れないのか直立不動
で監視員みたい・・テーブルに着いてからも距離が近いので威圧感とまで
行かなくても目線がダイレクト・・しかし英国の執事を期待してはいけま
せん。紹興酒は前回同様〜古越龍山・花彫陳年８年の一合（¥２４００）
をレモン・スライスでお願いしましたら〜テーブルに氷の入ったグラスが
置かれて〜その横に ’これからボトルで水割りでも作るの？’ という量の氷
がトング付きで！ちょっとあり得ないセッティング（もちろん、初めての
出来事）で！！もう少しで吹き出しそうになってしまいましたが什錦炒麺
（¥２４００）コーン・スープ（¥８００）什錦湯麺（¥２４００）と定番
のオーダー、点心は春巻（¥１０００）をお願い致しました。

コーン・スープは先日 カフェ・カリフォルニアでもお願いしましたがチャ
イニーズのコーン・スープには西洋のコーン・スープのような甘みがなく
色もダークなイエローで滋味深い味わいがありますよネ！春巻もパリッ！
と美味〜♬ 四川の春巻はフィリングが贅沢で大根餅より美味しいと今回
思いました。五目焼きそばと五目入り汁そばは安定したお味で毎回！大満
足！！唯一！寂しいなぁ〜と思うのは・・かなり前からホテルのメイン・
エントランス正面にあるラウンジ バンブー が７pm に真っ暗！！ホテル
のラウンジ（しかもホテルに入ってすぐ！）で７pm に真っ暗！というの
は世界中で東京のシェラトン都だけではないでしょうか・・昔は毎晩ジャ
ズのトリオが入ってロビーにも生演奏が流れて来ていましたが今考えると
夢のようですね・・この日も前回同様〜行きも帰りも灯りと音の消えたバ
ンブーの前を通って駐車場へと向かうことになりました。

ベアトリーチェのグルーミングが夕方からでしたので内緒で四川！という
ということになり予約のお電話を入れますと厨房設備更新の工事中で宴会
場マグノリアでの営業〜限定メニューになります、とのお話でしたが私達
は難しいお料理をお願いすることはなく、いつも定番のアオリイカの青じ
そ炒めと焼きそばという感じですのでノープロブレム！エスカレーターで
B１に下りますとエントランスに工事は１月１６日から３１日までとのこ
と、窓際のテーブルにご案内して戴きました。

すぐに決まったのが！黒豚焼売（¥１１００x２）什錦泡飯（五目入りお粥
¥２４００）什錦炒麺（五目焼きそば ¥２４００）で、あと炒め物どーす
る？毎回アオリイカの青じそ炒め（¥５２００）？？ 青椒肉絲？と迷いな
がらメニューを見て行きますと宮保蝦仁（¥４４００）という一品に目が
留まりました。チャイニーズでカシューナッツを合わせた炒め物と言えば
鶏肉が定番ですが！これは鶏肉ではなく海老とカシューナッツを唐辛子で
炒めた一品〜♬ 乾焼蝦仁（海老チリ）よりサプライズ感 ’大’ で楽しめるか
も！と思い辛み控えめでお願いすることに・・紹興酒一合は古越龍山花彫
陳年８年（¥２４００）白石マネージャーのお話に依れば ”常時スタッフが
３〜４人たりない状態で厨房は夏４０℃に達する過酷な現場ですからねぇ
〜３０年以上たちますので床を全面的に張り替え照明は全てLEDになりま
す。コンロも全とっ替えで内装は変わりませんが絨毯は全部張り替えます”
四川は昔 B１の角でピンクのテーブル・クロスの時代から〜１F に移って
からも与那城さんと渡辺さんにはお世話になって、とお話しすると ”僕そ
の時代からいたんですよ〜四川一筋３５年です！” そう言えば、お姿はお
見かけしたような・・ひとしきり昔話に花が咲いて〜お料理の登場です。

焼売が大きい！海老とカシューナッツの炒めは生姜風味で美味〜♬ メニュ
ー半分で営業中とのお話でしたがお粥があるのは嬉しいですネ！塩味のア
クセントには腐乳が添えられます。海老も立派でこの辺がホテルのチャイ
ニーズ！什錦炒麺も安定のお味！！窓際のテーブルで日本庭園の奥に滝が
あって勢いよく流れ落ちていることを此の日初めて知りました（バンブー
からは見えませんので！）B.G.M. のジャズ・ピアノがアップテンポでせ
わしなくディナー・タイムはもう少しスローな流れでお願いしたいと思っ
たこと以外、特に問題はなくチェックをお願いしてエスカレーターの前に
出ますと白石マネージャーがお見送りに出てくださって〜昔そこに バー
があったわよネ！”はい、その向こうには近鉄の電車の模型と女性の油彩
が置いてありました” リーチェパパが ”ここは昔フレンチだったよね？”
”はい、クレドールというフレンチでその後がマグノリアで宴会場になり
ました” 私達は最後まで昔話で盛り上がり（楽しかった！）エスカレータ
ーで１F に上がるとバンブーが真っ暗〜ホテル・エントランスの正面にあ
るラウンジが７pm で真っ暗というのも珍しい・・スタッフ不足が深刻な
のかしら？人がたりないのはシェラトン都に限ったことではありませんが
ホテルも！レストランも大変！！

雨の日は駐車場からエレベーターで上がれる恵比寿ガーデンタワーか近場
の四川と相場が決まっていて二人だと品数にも限りがあり毎回まるで定食
のように同じものになってしまいますので〜たまには何か違うものを、で
初めて小籠包（２個 ¥１０００）と焼売（２個 ¥１０００）それとコーン
・スープ（¥８００）をお願い致しました。私は温かい紹興酒陳年８年に
レモンを添えて（２合 ¥４６２０）いつも小籠包は 京鼎樓 でいただいて
おりますのでちょっと比べてみたかったのですが四川の小籠包は京鼎樓の
小籠包より皮が若干厚めで色が真っ白ではなく表面にザラ感があります。
スプーンの上に載せてから〜お箸でプシュっと・・中から出てくるスープ
が少なめですが皮はなめらかでお味も上々〜♬ 遜色のない小龍包でござい
ます。焼売は特大サイズ！！ 英語のメニューには 上海スタイルのポーク・
ダンプリングと書いてありましたが、ダンプリングって〜素朴な家庭料理
のシチューに入っているお団子のイメージで！小麦粉の練り物というとこ
ろでは許容範囲かもしれませんが正確に実物を描写しているとは言えず小
龍包も焼売も西洋社会に広く知れ渡った今〜もう少しお洒落で新しい訳語
が定着してほしいですネ・・小龍包も黒豚の焼売も美味〜♬

香港のペニンシュラが２０１１年からフカヒレの使用を止めると発表した
時 FENDI が前年に毛皮製品の販売をやめると発表していたこともあって
毛皮と言えば FENDI でしたので一つの時代の終わりを感じた私・・その
後ハイアットもヒルトンもフカヒレのスープや姿煮を止めて一年振りで見
たシェラトン都・四川のメニューは新しくなっていてフカヒレの代替魚と
してコーニッシュ・フィッシュの名が！私達のテーブルを担当してくださ
った方に伺ってみますと ”アフリカの魚で見た目の透明感や食感がほぼ同
じなんです！” 後日グーグってみますと・・アフリカの淡水に生息する大
型の肉食魚モルミロプス・アングイロイデス（通称ジャック・コーニッシ
ュ）は体長は１５０cm ほど、東京では日比谷のペニンシュラと六本木の
グランド・ハイアットでコーニッシュ・フィッシュの姿煮がいただけます。
閑話休題、で私達は長葱と筍入り豚肉と搾菜の細切り炒め（¥３６００）
と海鮮焼きそば（¥３０００）をお願いすることに・・イカとニンジンに
包丁が入ってビジュアルが美しくエビも大きくてプリプリ〜やはりシーフ
ードは贅沢！！デザート３種は以前と変わらずパイナップル・アイスか黒
胡麻のプリンか迷っておりますと、お取り分けの後でコーニッシュ試食の
感想を伝えてくださったスタッフが ”コース・メニューに付いている苺の
ババロア（¥１４００）がございます！” 大粒イチゴではありませんでし
たがババロアは甘さ控えめで苺のフレッシュ感が前面に出ていてよかった
と思います。私達にとって四川は昔からご近所ディナーの沿線状にあって
これからも記念日ディナーで四川におじゃますることはないと思われます
ので、一杯１万円のコーニッシュ・スープは夢の中で〜♬

二十四節気は２月４日の立春を過ぎて〜あと２日で雨水という日・・ほぼ
一年振りで当日予約 ＠５：１５pm〜外は凍える寒さですがロビーには吉
徳大光の雛段飾り〜♬ ロビー・ラウンジ バンブー の下に見える池には鴨
が４羽・・悠々と水の上〜水鳥は全然寒そうじゃないですネ！２０２２年
の啓蟄は３月５日、春分の日は３月２１日で２２日はベアトリーチェ３歳
のバースデー・・今年はバースデー・パーティーできるかしら？と思いな
がら紹興酒は古越龍山・花彫陳年８年（２合 ¥４６２０）を熱燗のレモン
添えでお願い致しましたら ”グラスが２種類あるんですけど、どちらにな
さいますか？” いつもショット・グラスでしたので気分を変えて小さなワ
イン・グラスの方で〜♬ でも、結局！好きなものは同じで二人ですと・・
いかんともし難く！ 翡翠烏賊（¥４１８０）豚肉と搾菜の細切り炒め（¥
３０８０）大根餅（¥８８０）叉焼湯麺（¥１９８０）という定番オン・
パレードのオーダーとなりました。

翡翠烏賊は花切りにしたアオリイカを青じそで炒め翡翠に見立てた逸品で
日本語では当店自慢の一品、英語ではオリジナル料理とメニュー写真の下
に添えられていますが本当にオリジナルで！美しく！！黒いマットな器に
アオリイカの白と青じその深いグリーンが映えます。なめらかな食感と絶
妙な塩加減でアオリイカが持つポテンシャルを最大限に引き出した出色の
一皿〜♬ 豚肉と搾菜の細切り炒めも大根餅も美味〜炒め物は全て最初に
”〇〇でございます” と大皿で見せてからお取り分けされたものがテーブル
に載りますが叉焼湯麺の見事なお取り分けは感動ものでございました。細
麺が冷めない内に！手早く美しく、美味しそうに銘々皿に取り分けるのは
そう簡単なことではありません。これまでも四川のお取り分けには一目置
いて参りましたが此の日はディナータイム・スタート直後で私達の他に２
組と静か・・初めて伺ってみますと ”お客様にお出しする形で作られたも
ので練習するんです！” １度や２度で完璧な盛り付けで取り分けることな
ど不可能ですしシフトがありますから給仕スタッフ全員がお取り分けをマ
スターするにはどのくらいの時間がかかるのでしょうか・・でもその都度
’夢のような賄い’ になるのですネッ！ 前回のデザートは鳳梨氷菓（パイナ
ップル・アイスのアート作品）今回は真冬日ゆえ黒芝麻布丁（黒胡麻のプ
リン ¥１３２０）をお願いして大満足のフィナーレ〜♬ でございました。

ホテルならディナーも安心！という気持がありまして平日の７pm に当日
予約で〜♬ イカ好きリーチェパパに翡翠烏賊を味わってほしかったので
すがデザートの鳳梨氷果（パイナップルのシャーベット）が大当たり〜♬
大満足ディナーでございました。ひとつ残念なことがあったとすれば・・
紹興酒（一合 ¥２０００）をお燗でレモン・スライス添えでお願いしたと
ころ小さなグラスではなくてホット・ドリンクを入れるアルミの手持ち付
きグラス’大’ がテーブルに載って優美な陶器のポットが台無しに・・私達
のテーブルを担当して下さった方のセンスでホットだったからでしょうか、
私が相当ビックリした顔をしていたみたいで彼も一瞬ドギマギした表情を
浮かべていましたが ”お注ぎ致しましょうか？” と笑みを浮かべる彼にグ
ラスがちょっと、とは言えずドボドボっという感じで・・大根餅（２枚 ¥
７２７）でディナーを始めました。翡翠烏賊（アオリイカの青じそ炒め ¥
３４５４）は小盆ですが二人でお取り分けしても充分なボリュームがあり
イカの白い身が包丁でふわっと開いて〜美しく、ねっとりと程よい塩味、
シソの香りが素晴らしく、絶品でございます。リーチェパパも大喜び〜♬
よかった、よかった！！ 翡翠烏賊の後、彼は叉焼湯麺（¥１６３６）私
は什錦炒麺（¥１６３６）チャーシュー麺は彼の中で汁そばナンバー・ワ
ン！ スープが美味しいですねぇ〜♡ 極細麺も美味〜♬ 五目焼きそばは
私の四川定番で大昔からワン・パターンとも言える一品ですが３０年たっ
ても４０年たっても変わらないのが必ず入っているカリフラワーと薄切り
ハム、キクラゲ、タケノコ、鶏肉、豚肉、ウズラの卵は必ず２つ、私は白
菜が多めに入っているのが好みですがカリフラワーはホント嬉しい〜〜♬

デザートは杏仁豆腐でも胡麻団子でもない気分で消去法で決めた鳳梨氷果
だったのですが・・これが大当たり！！ 小さくて、なんて可愛らしいパ
イナップルなんでしょ！ 小さなパイナップルの中をくり抜いてパイナッ
プルのアイスクリームを入れた氷菓なのですが翡翠烏賊のイカ同様、包丁
が入っているのです。プレゼンもお洒落で最高！！ どこ産のパイナップ
ルか伺ってみますと・・聞いて参ります！ そして、お答えはタイでした。
中国に総生産量の９０％ を輸出していた台湾が昨今の対立激化で中国側
から台湾のパイナップルに虫が入っていたというクレームをつけられ一方
的に輸入禁止令を出されて困った台湾が日本に輸出先を変更していること
から台湾産なのでは、と思ったのです。パイナップルの蓋に入れた飾り包
丁もイカの食感にディメンションを与え新たな食感を生み出す包丁の技も
実に素晴らしくディナー・エンドまで大満足！！ ８：１５pm に桃の仙人
にお休みを言ってロビーに出ると バンブー は既にクローズ、誰もいない
バンブーの前に飴細工の干支の牛と端午の節句飾りが並んでいて柏餅や粽
は違いますが菖蒲は本物が活けられていました。都ホテルは昔から雛壇飾
りも吉徳で鯉のぼりや兜も静まり返ったロビーでどこか寂しげ・・京都の
美山荘 で鯖のちまき寿司をいただいた時のことを思い出して帰宅後レビ
ューをチェックしてみましたら２０１５年５月１日のことでした。Lさん、
お元気かしら？ 明日お電話してみましょう・・♡
　

日中も気温５℃ を下回る日が続く寒中・・近所でランチという選択肢から
朝お電話を入れてみますと低いテーブルは全て満席！空いているのはハイ
・テーブルのみ・・だったら B１に和食があったわネ！ ホテルのオペレー
ターにお尋ねしてみましょ！ すると ”お客様、大変申し訳ございません。
大和屋三玄は昨年３月に閉店致しました。で、仕方なくハイ・テーブルで
１：１５pm に予約を入れ昨年の新年会以来〜１年振りで四川に参ります
と池にカモの姿はなく、エントランス前に顔を近づけると体温が画面に表
示される測定器が設置されていて（私は３５.６℃）桃の仙人の前には安心
・安全を示すレインボー・カラーや注意事項が書かれたボード・・名前を
告げますと白いマスク着用の斎藤マネージャー出ていらして ”少しお待ち
戴ければ低いテーブルでご用意させて戴きますが！” ありがとうございま
す！１５分ほど待って竹林の奥にホーマット・レジデンスが見える窓際の
テーブルにご案内戴きました。

昨年の新年会で麻婆豆腐は辛いものが苦手な私でも白ご飯８：麻婆豆腐２
で美味しくいただきましたので辛さを控えめに調整して戴けるとのことで
四川創業以来伝承されてきた担々麺のランチ（蒸し鶏入りサラダと杏仁豆
腐付き ¥２４００）をお願いしたかったのですが平日限定（この日は１月
１１日）で海鮮炒麺（￥２２００）リーチェパパは最初から ”僕は薬膳粥
〜♬” 私はもう一品ほしくて前菜に蟹黄豆腐（お豆腐の蟹卵煮込 ¥２８０
０）を選び熱燗・レモン添えでお願いした古越龍山・花彫陳年（¥３６５
０）をチビチビいただきながら〜四川フードとはなんぞや、を解説した英
語のメニューを読みます（２行目に四川では仔犬が太陽を見たことがない
ので太陽が出ると太陽に向かって吠える、と書いてあって〜おもしろそう
だな、と思ったのです）四川は揚子江の上流に位置する内陸盆地で土地が
肥沃なことから農作物、漢方薬材、岩塩、香辛料に恵まれ畜産も盛ん、自
給自足で医食同源を実践してきたが夏は蒸し暑く冬は極寒〜４月から１０
月は一日の寒暖差が大きく霧が発生〜’犬観日吠’ となり日照時間が短いの
で新陳代謝をよくする為に麻（痺れ）辣（辛み）酸みが特に重要であった、
とのこと。斯くして生まれた四川料理ですが全く四川らしさを感じなかっ
たのが海鮮炒麺・・四川の海鮮焼きそばは４０年近く大昔からいただいて
おりますが与那城・渡辺マネージャー時代の方が麺も美味しかった・・お
酢をたくさんかけてみましたが茫洋としていてイマイチ・・蟹黄豆腐の方
は〜とろっ〜と味にまとまりがあって〜よかったと思います。　

出色の一品は薬膳粥で吟味されたお薬味が素晴らしく、お粥の中に極小に
カットした蓮の実が入っていてシャリシャリと食感がよくクコの実とナツ
メがいい仕事をしています。漢方食材で体も温まり、なんと！ランチ後ベ
アトリーチェのお散歩で４０分も歩けてしまいました！！ 新しい日常とか
ニュー・ノーマルという日本語は好みではありませんが四川の新しいテー
ブル・セッティングでは二名が真正面で向かい合わないように斜め対角線
にナプキンが置かれ、その上にウイルスの活動を９９.９９％ 以上抑制し
ますと書かれたVBウェットお絞り〜安心感は大きいですネ！ 昨年８名で
着席した円卓は５名テーブルになっていました。満席だったランチ・タイ
ムの四川もショートケーキが運ばれる時に新成人の晴れ着が垣間見えた個
室を除いて２：３０pm になると・・お客様の姿は数える程になり私達は
黒芝麻布丁（白木耳が美しく映える黒胡麻のプリン〜黒胡麻ソースが濃厚
で絶品 ¥１１００）をいただいてチェックをお願いしたのでした。

卒業以来初めてお会いする方を含む８名で新年会ランチ（¥６０００会費）
でございます。冬枯れの池にも風情があって私達の円卓は兵馬俑の前〜♬
幹事が予約していたのは白金ランチ・コース（¥３５００）で１２pm 少
し過ぎに全員が揃いました。カトリック高輪教会の御ミサでお会いする方
とレイチェル・アンジェリーナ・ベアトリーチェと３代に亘って私の犬を
私の娘であるかのように大切に思ってくださる恩師以外の３名はなんと卒
業以来！！ でも、おかしなことに私達クラスメイトはすぐに級友トーク
になって〜なんのわだかまりもなし！！ ドリンク・メニューに美容サポー
ト飲料なるものがありまして〜これおもしろそうじゃない？とワタクシ・・
するとシスター以外の全員がサポート飲料を選択〜♬（笑）大正製薬が女
性の為に開発したというドリンク ’密’（密と書いて ’ひそか’と読ませる）
には何種類かチョイスがありソーダ割りか、お湯割りかが選べます。私は
迷わず温かいお湯割りに〜♬ ところが！これが大失敗でございました！！
ソーダ割りは西洋すもも+１５種類のハーブ、柘榴とクランベリー+１２
種類のハーブ、生姜+１１種類のハーブ（オール ¥７００）で私は此の生
姜ベースのジンジャー・ドリンクを選んだのですがティー・カップに黄色
いチューブが添えられていて自分でチューブから歯磨きペーストみたいに
カップに絞り出してお湯を注ぐという代物でビジュアル哀し過ぎ！！ 高・
興醒め度！！ 生姜風味でブレンドの妙とお味はワルくなかったと思います
が（生姜の抽出物に高麗人参、はと麦、緑茶、蜜柑の皮、夏目、甘草、オ
リーブの葉、ローズマリー、ネトルの葉）私には甘過ぎでしたし・・

気をとり直してランチをいただきましょう〜〜♬ 最初に蒸し鶏入り四川
風サラダ→ 海老と煎り卵の辛子炒め→ 酢豚→ 点心２品の順でテーブルに
載りました。蒸し鶏のサラダは水菜、レタス、パプリカ、トマトのカット
が載ったシンプルな一品でしたがムースーロウ好きと致しましては煎り卵
の辛子炒めが豚肉が海老に代わったムースーロウでキクラゲ、筍、アスパ
ラで楽しませて戴きました。酢豚の後の点心二品は焼売とホウレン草を練
り込んだ海老入り小籠包で海老がプリプリ〜透明感のある美しい逸品〜♬
コーン・スープに続いて真打ち麻婆豆腐の登場となりました。黒胡椒が効
いた麻婆豆腐はもちろん！ご飯なしにはいただけませんが ’単に辛いだけ’
ではございませんので辛いものが苦手な私も美味しくいただくことができ
ました。添えられた搾菜には熟成感があり、しんなりと美味〜♬ 四川と
言えばの麻婆豆腐は此処シェラトン都でも間違いなくシグネチャーたる逸
品でございます。食後の甘味は粉雪がかかった胡桃ミルク餅〜♡ お取り分
けも丁寧でホテルならではの接客とサービス・・土曜日のランチのお席は
’ちょっとしたお集まり' 風で〜ご近所からと思しきご夫婦やファミリー、
そして私達と、どのテーブルからも和やかな雰囲気が溢れ・・これからも
揺るがぬ人気であろう四川の風格のようなものが漂うランチでございました。

エストニアから帰国したら〜弟と甥のアンソニーの結婚式の写真をお姉ちゃまに
お見せするお約束をしていてアンジェリーナも一緒にビーテラスでゆっくり〜♬
と、考えていたのですが余りにも残暑が厳しく８月はパス→９月も未だ暑い日が
多く、やっと１０月４日でスケジュールが合ったと思ったら雨の予報〜私は英語
のレッスンがある日でしたので万が一、夕方雨が上がったとしてもアンジェリー
ナを連れてとなると時間的に少々キツく最初から人間だけで都の四川ということ
になりました。お姉ちゃまと高輪教会と拙宅前以外でゆっくりお会いするのは高
輪プリンスのラウンジもみじ 以来〜♬ エントランスの桃を持った仙人を見て田
園調布の家に全く同じ桃を持った仙人の等身大があって幼い弟と私は従兄弟たち
が遊びに来る度に肝試しをして遊んだことを思い出しました（夕方暗くなってか
ら女中さんに仙人の足元にお菓子を置いてもらって家中の電気を決して１F の食
堂から３階の仙人のところまで一人でお菓子を取りに行くという大冒険）仙人の
像は私達の誰より背が高かったので見下ろされて手が震えるほど怖かったのです。

待った？と、お姉ちゃまが到着〜私の方がホンの２分ほど早く着きました。オー
ダーはお姉ちゃまにお任せ〜♬ 私は好き嫌いもアレルギーもありませんので選
んで戴くとお姉ちゃまの好みがわかって楽しいし、どんなお料理がテーブルに
並ぶかも楽しみ！！ ドリンクは紹興酒のオン・ザ・ロックで一致〜♬ 私はいつ
もレモン・スライスをお願いするのですがお姉ちゃまは初めてで ”あら美味しい
わネッ！” よかった！！ 鮑と蒸し鶏・クラゲの３種冷菜盛合せ（¥６０００）ア
オリイカの青しそ炒め（¥３８００）黒酢の酢豚（¥３２００）宮保鶏丁（¥２６
００）五目入り焼そば（¥１７８０）をお願いして足りなければ焼そばの前にも
う一品と仰ってましたが結果から申し上げて上記プライス小盆で私達には充分で
ございました。"おばちゃまがお元気な内に一度お会いしたかった、もう一度お
料理をお習いしたかった” と何度も高輪プリンスで仰ってたので私は母のアルバ
ムも持参〜お姉ちゃまはお料理が来るまで母の写真を一枚ずつ・・冷菜が来てか
ら i-pad に入っているアンソニーの結婚式の写真をスライド・ショーにして二人
で鮑を堪能〜♬ アオリイカを花切りにして翡翠に見立て青しそで炒めた一品は
やはり絶品で〜♬ お姉ちゃまもご主人もお気に入りだったのネ！ 英語の解説に
当店自慢のシェフ・オリジナル料理と書いてありました。鹿児島産スペアリブを
じっくり煮込んだ黒酢の酢豚もお姉ちゃまお薦めの一品で私は初めて〜英語では
単に Sweet & Sour Pork ですが通常の酢豚よりコクがあって美味！！ 白髪葱
がいい仕事してますねぇ〜♡ 続くは宮保鶏丁：宮保とは中国の昔の官僚官位で
四川に赴いていた丁さんがその官位にいて特に好んだとされる鶏肉とカシューナ
ッツの赤唐辛子炒めで私には少しだけ辛過ぎましたが紹興酒オン・ザ・ロックの
助けを借りて〜お姉ちゃまに多めに召し上がって戴きました。

先に記しましたがもうここまでで私達には充分なボリューム！！ 焼そばは お取
り分け一皿でちょうどでございました。この昔からカリフラワーと三角形にカッ
トしたハムが入る四川の五目焼そば〜♬ 必ず二つずつ入るウズラの卵から筍、
鶏肉、しめじ、椎茸、その一つずつが完璧なコピーのように何一つ変わっていま
せん。私は四川が小さなレストランで B１にあり淡いピンクのテーブル・クロス
が掛かっている時代から知っておりますので（お姉ちゃまはご主人のロンドン→
ミラノ駐在時代）微動だにせず、の焼そばには感動に近いものがあります。シェ
フが変わっても五目入り焼きそばにはハムを入れて三角に切ること、ウズラの卵
は必ず二つ入れること、とレシピーに書き残して行くのでしょうか！！ お取り分
けも非常に丁寧で接客もこれまででイチバンよかったかも・・♡ 評価を上方修正
致しました。５：３０pm から８：４５pm まで３時間１５分〜大人の女二人の
夜は更けぬ。

アルチェッポからの帰り道〜シェラトン都の前を通りまして成田からリムジンで
到着した１月５日ロビーのお正月飾りが嬉しかった時のことを思い出しました。
バンブーの前で樽酒を鑑賞してカフェ カリフォルニアでひと休み〜前回はマレ
ーシアから朝便で帰って昨年１０月に朝食でお寄り致しまして・・四川はランチ
・タイムが始まったところで与那城マネージャーの声が聞こえてまいりましたの
で久し振りに一度おじゃましなくては、と思い・・食べログのレビューをチェッ
ク致しましたら〜なんと！５年振り！！ 申し訳ないような気持で予約を入れ〜
おじゃま致しますとエントランスで与那城マネージャーが私達を迎えてください
ました。”お変わりないですねぇ〜お元気そうで！！ 予約を見たらお名前があり
ましたので眺めのよい窓辺のお席おとりしておきましたよ〜♬” ありがとうござ
います。与那城マネージャーは現在、宴会主任でいらして四川にはホンの時々お
顔を出されるとのこと・・幸運にも此の日お目にかかれて嬉しゅうございました。

前菜で必ずお願いしていた皮蛋豆腐がメニューから消えていましたがリクエスト
に応えてくださって（￥１６００）鴨の四川風燻製揚げに蒸しパンを添えたもの
（￥３６００）イカの青しそ炒め（￥３８００）五目焼そば（￥１７８０）を熱
燗の紹興酒にレモン・スライスで愉しませていただきました。合鴨の燻製揚げは
成都の街路樹に多く見られる樟の木とジャスミン茶で鴨を燻製にする四川を代表
する名采だそうで〜♬ 安定した ’四川’ のレベルの高いクオリティーと美味しさ
を満喫・・♡ そして、今回のディナー出色の逸品！！ シェフのオリジナル料理
はアオリイカを花切りにして翡翠に見立てた青しそ炒めでアオリイカの柔らかく
弾力のある食感が花切りでふわっ〜と広がり・・イカという食材の持つポテンシ
ャルを存分に堪能することができました。二人ですと、どうしても愉しむことの
できる品数に限界がありますが、それでも毎回！！４０年近くお世話になってい
る四川の魅力は尽きるがことなく、おじゃまするたびに新たな ’口福’ があって今
回は与那城マネージャーともお会いできて・・♡ 心温まる早春の宵となりました。

お正月明けに久し振りで都ホテルの四川におじゃまして参りました。
都プラスカードのポイントが貯まりまして〜前回、秋の味覚コース
（１万円 ×２）でおじゃまして以来でございます。情けないことに
私は辛いものが苦手で四川の鉄壁：麻婆豆腐、担々麺、海老チリ、
激辛土鍋などはいただけず、本来は四川を語る資格はないのですが
私達にとって四川は３０年以上に亘り愛着のあるチャイニーズ〜☆
近くて便利、近くて美味しい、いつも安心！！ という三拍子揃った
レストランで B１から１F に移ってからは竹林の見える奥のテーブ
ルが私達の指定席となりました。ライトアップされた竹林が美しく
照明は落とし気味、ほっとできて心落ち着くコーナー・・♡ ゆっ
くりお食事と会話を愉しむことができます。

エントランスを入ると長い廊下が続き、右側は日本庭園の見える円
卓席、左側は壁に沿って兵馬桶のミニチュアが飾られています。壁
が切れた所にアイランドがあって〜その奥に竹林の見えるテーブル
が並びます。シックでモダンなインテリア、食器はラディソン時代
は黒尽くめでしたがシェラトンに変わってからは白い器が増えて現
現在半々と言ったところ・・雰囲気は上品でホテルライクなチャイ
ニーズ。ダイニング・ルームの中央に位置するアイランドはカクテ
ルをいただいたりするパーティーではお洒落ですがハイ・チェアー
でお箸でお食事となるとちょっと大変！予約が一杯で此処しか空い
ていない時は他に行くことに・・一時！全く予約が入らない時期が
ありました。四川が B１にあった時代から四川にいらして一昨年か
らカフェ・カリフォルニアのマネージャーになられた Y 氏が当時
”シェフが TV に出て白金の巨匠と呼ばれるようになってからなん
です” と説明して下さったことがありましたが、四川のシェフは陳
建民を師と仰ぎ ’料理の鉄人’ で活躍した陳健一が弟・弟子になり
ます。山椒を求めてご自身で山奥に入ることもおありなそうなので
今日はお留守だったのかもしれません。

まず前菜で〜いつも必ずお願いするピータン豆腐。メニューにはあ
りませんが作っていただけます。この辺も私達が永年飽きずに懲り
ずに四川でディナーをしてきている理由のひとつなのですが少なく
とも雨の日でも濡れないで駐車場からお花屋さんとバンブーの前を
通って来られる、よりは大きな ’融通が効く’ というメリットがその
ひとつ！ ところがピータンが以前より明らかに少なくなって、その
代わり？カシューナッツと搾菜を刻んで散らしてありました。ほん
の少ししか入っていないピータンが見事なまでに賽の目にカットさ
れていますのでピータンのお味も香りもねっとり感も殆んど感じら
れません。見せ方は大変お洒落なのですが最後はお豆腐だけがかな
り多めにお皿の上に残ってしまって量的なバランスがちょっと・・
でも、シャン菜が載っていたので ’よし’ と致しましょうか・・紹興
酒は花彫陳年で一合 ￥１６８０。

豚肉と搾菜の炒め（小盆￥２３１０）は私達の定番メニューで必ず
お願いしております。塩味炒め〜♡ いつも薄味で、とお願い致しま
す。脇役で細切りの筍も入っていてとっても美味！！ ところが量が
激減〜以前の６０％ くらいかしら・・五目焼きそば（￥１５７５）
は目を疑うほど盛り付けが雑で、色彩がなく、鮑が一切れ入ってい
たのは嬉しいサプライズでしたが、イカ、鶏、豚がほんの少々、絹
さや３片、うずらの卵ひとつ、海老１尾、カリフラワー２片、とい
った感じでタケノコは以前と同じくらいに感じましたが、とにかく
隙間はシメジで埋めるかのごとく！シメジだらけで五目焼きそばで
はなくシメジ焼きそばかと・・四川では永年焼きそばをいただいて
参りましたがこんなにお粗末な仕上がりの焼きそばは初めてでした。
昔の焼きそばは彩りも美しく見るからに楽しく、美味しそうで〜♬
本当に山盛りで、よくレイチェルにハムなどを持って帰ったもので
す。イカも大きな厚みのある切り身でモンゴウイカでした。取り敢
えず、お酢をかけていただきました。

チャーシュー麺（￥１５７５）の細い麺は変わっていませんでした
が何と言っても葱が多過ぎでございます。やはりチャーシューとス
ープで勝負していただきたいですネ！ 銀座アスターのチャーシュー
麺には敵わないと言う声が隣から聞こえて参りました。杏仁豆腐は
個人的には大鴻運天天酒楼の杏仁だけで納得できる杏仁豆腐が好みで
すが黒い器にフルーツの色が映える ’きれいなカフェのデザート’ と
いった趣き・・これまでゴマのアイスクリームなど、いろいろ試し
てみましたが結局！無難な選択で最近は毎回シンレンを（子供の頃
家では杏仁豆腐は母が作っていてシンレンと呼んでいました）お願
いしてしまいます。お絞りの交換とか、お茶を取り替えるタイミン
グ、言葉遣いなどは今までどおり的確でサ−ビスには安心感があり
ました。すっきりしたモダンなインテリアと落ち着いた空間、これ
まではお味も安定していましたので接待でも使えるチャイニーズと
いう認識を持っておりますのでシェフが変わったのではなく、お留
守だったと願わずにはいられない初春の口福菜譜となりました。
紹興酒（花彫陳年１合 ￥１６８０）