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発酵がテーマ…イノベーティブでミシュラン
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汐留22
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
Kabi
|
|---|---|
| ジャンル | イノベーティブ、オーガニック、ワインバー |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6451-2413 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
目黒駅よりバス8分 不動前駅から1,078m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
16席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年11月26日 |
| 備考 |
食べログ情報は当店が行っている媒体でないため、随時更新等行っておりません。 |
| 初投稿者 |
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以前から気になっていた発酵イノベーティブ料理のお店。気になっていたが、土曜日のランチはなかなか予約が取れず…今回たまたま予約ができ、初めての訪問。ミシュランの星も獲得されたそうなので、これからもっと予約が難しいのか…心配です。
古い民家をリノベーションされた店内は、懐かしい感じもしつつ、シンプルにおしゃれで落ち着いた内装。カウンター越しに見えるオープンキッチンも楽しいし、若いスタッフばかりで活気もありつつ、騒がしくもなく心地よい。
12時のコーススタートに合わせて、お客さんが続々と席に着席。料理が到着するまでに、まずは飲み物を注文…この日は次の予定があった為、ノンアルコールの発酵ジュースを注文。
三種類ありました。
カシスとビーツと薔薇、キャロットと金木犀と金柑、アールグレイと柚子と炭酸、三種類のジュースに手を加えた、こだわりのジュースです。カシス系は、グラスを被せたヒハツ(胡椒)をバーナーで炙って、燻製の風味をグラスに付けて…かなり香りが強く、これは個性的で初めての経験。
鰤しゃぶしゃぶ
最初の一品目、ちょうどよい熱が入った鰤で、わさび菜と芹をまいて自家製柚子ポン酢で頂く。これが一番美味しいかもしれない！
白子と根菜
白子がゴロっと大きめで、クリーム系のソースとまったりした感じが合うし、とても美味しい。根菜も思っていたものと違い、百合根やら葱やら、いろいろ入っている。これも美味しい！
鰆炭火焼き
ふっくらという表現がぴったりの焼き加減。お餅が二つ添えられており、これもまたまた美味しい。
蝦夷鹿のロースト
じっくり火をいれたという鹿肉はとても柔らかい。菊芋、インカのめざめ、芽キャベツも食感が楽しく美味しい。
おじや
リゾットだ…オープン当初からのメニューらしく、季節ごとに素材を変え、味を変え…。この日は、五穀米、角切り大根、焦がしバター、柚子の風味など…バターのコクと酸味が結構合うし、大根の食感も楽しい。意外な美味しさ！
にんじんのケーキ
しっとりしたにんじんケーキに、チーズクリームとミルクアイス。中には、にんじんソースとキャラメルソースが隠れており、甘さもサッパリしていて美味しい。本格的デザート。
ボリュームとしては少なく思うかも知れませんが、時間をかけて調理されたコース料理を、楽しく会話しながらゆっくりと頂く。発酵に関しても、濃すぎることなく、個性を出しすぎることなく、美味しい料理のサブ的な存在として、その風味を感じることが出来る…最近では一番ワクワクしたお店です。
メニューが変わる度に何度も訪れたいと思える、本当に良いお店だと思います。お勧めです！