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✽ タイミングが素晴らしい
※ 消去してしまったようなのですみませんがタイムライン外で再掲載しました。
食事のスタートのタイミング、次の食事が運ばれてくるタイミング、それらがとっても印象的でした。
10分くらい早く着いたのですが、そのタイミングでコースを始めてくださって、その後も各料理が運ばれてくるのに待ち時間なしでテンポがよくて、終始こちらのペースで食事が出来ました。
そしてもうひとつ、これもお客さん目線に繋がるのですが、親方、女将さんをはじめスタッフの皆さんがコースの始まる前後に挨拶に来られたのでちょっとびっくり。
こう言うひとりひとりから挨拶をされるのは初めての経験ですが、なんだかほっこりうれしい。
この日頂いたものは、写真(キャプション付き)をご覧頂ければと思います。
楽しい時間をありがとうございました。
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ー 以下は備忘録です ー
◯ 南高梅の梅酒でスタート
◯ 天草の鱧(焼き霜造り)、梅肉と粉砕した鱧の骨煎餅と花穂紫蘇をちらして。焼き霜の下には加賀太胡瓜。
◯ 玉蜀黍の素揚げ(手毬揚げ)
◯ 夏野菜、アーモンドなどの胡麻クリーム和え
◯お椀… へぎ冬瓜、梅肉と帆立と鱶鰭の真薯
◯ お刺身1… マコガレイ、縁側を酢橘、塩昆布、塩、山葵、醤油から
◯ お刺身2… 剣先烏賊(山口)、海老は縞かボタン
◯ 穴子(東京湾)の飯蒸し
◯ 鮑と肝ソース、蝦夷馬糞雲丹、下には茶蕎麦かと思ったら鮑の肝を絡めた稲庭うどんでした。
◯ 白甘鯛とズッキーニの揚げ出し。
◯ 宮崎牛(A5 )と賀茂茄子 銀餡と卵黄で、すきしゃぶ風に頂く、上には食感を楽しむサマートリュフ(香りは殆どなくナッツのように食感を楽しむ感じ)
★この時期だけのスペシャリテ
◯ 鮎(五島)の炊き込みご飯、赤だし、香の物(水茄子ほか)
◯マンゴー(宮崎)と白ワインのジュレ、マスカルポーネ(クリームチーズ)のムース。※写真がありません。
◆ 頂いたお酒
◉ 吉四六ソーダ割
◉ 鄙願(ひがん)大吟醸/新潟県村上市/たかね錦5/精米歩合50%/alc 15〜16度
新潟の酒屋さんとタイアップして、「心底うまいなぁと、しみじみ実感できる酒を飲んでみたい…」と言う悲願から二十年がかりで作り上げたプライベートブランドとか。
女将さんいわく季節限定で、4種類あるそうす。
冬・・・鄙願
春・・・鄙願 時分の花
夏・・・鄙願 打ち水
秋・・・鄙願 程々
とサブタイトルがつく。
◉ 墨廼江 純米大吟醸 吟星四十(ぎんせいよんじゅう)宮城県石巻市/吟のいろは/精米歩合:40%/alc16度
◉ 墨廼江 純米大吟醸 谷風
「たにかぜ」とは江戸時代(安永・天明)に活躍した宮城県出身の力士(第4代横綱)の名前とか。
兵庫県産山田錦/精米歩合40%/alc16.6度
◉ 墨廼江 大吟醸 600K
「600K」とは総米量600kgという意味出そうで、非常に少ない量で質を求めて作った大吟醸だそうです。
山田錦(兵庫産特A)/精米歩合40%/alc17%
◉ 新政No.6ナンバーシックス X-type 2022
秋田県産米/精米歩合 麹米35%、掛米45%/alc 13度(原酒)/仕込容器:木桶
「No.6」最上級のX-Type(エックスタイプ)は、「eXcellent」(豪華版)を意味するフラッグシップ。
ワインを感じさせる酸味があって和牛によく合う、木桶の香りもほんのしました。
ー 以上 ー
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店名 |
まき村(まきむら)
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受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
03-3768-6388 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
JR大森駅より徒歩12~15分 大森海岸駅から357m |
営業時間 |
|
予算 |
¥30,000~¥39,999 |
予算(口コミ集計) |
¥30,000~¥39,999
¥6,000~¥7,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料 10% 消費税 10% |
席数 |
14席 (カウンター 6席 テーブル 8席) |
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個室 |
有 (4人可、6人可、8人可) |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 近隣に有料駐車場有 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
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料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
オープン日 |
2010年5月10日 |
備考 |
【品川区南大井6-19-10から移転】 |
初投稿者 |
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比較的シンプルな料理構成。ホタルイカやそら豆などの旬のものにしても、そこそこ食べる機会はあるが、こちらで食べたものがいちばん味わい深い。一見すると食べた事がないと言う料理ではないけれど、食材から調理まで、食べ手を知り尽くした味わい深さがある。
段取り八分って、よく言われた事を今さらながら思い出す。
食材選びから調理へと周到に準備を重ねて、いざ本番の提供時は穏やかなゆっくりした、澄んだ時間が流れていて、それらも味わいをつくる感じ。
この日頂いたものは、写真(キャプション付き)をご覧頂ければと思います。
スタッフ全員が個々の客に、頃合いをみて挨拶に来ると言うのも、まき村さんでしか経験がない。
ほんと肩の力がすーっと抜けて食事が楽しめる。
ごちそうさまでした。
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ー 以下は備忘録です ー
夜懐石/ 会席 (税サ込み) 31,460円 × 2
生ビール(税サ込み) 726円 × 2
日本酒おまかせで、いろいろ計4合ほど / 2
ー 以上 ー