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カンテサンス
（Quintessence）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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素晴らしい料理、気品ある特別扱い。
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最初から最後までパーフェクトだった。
友人の席に呼んでもらった。
最初から最後までパーフェクトだった。
サービスも距離感も抜群。
最初はスープ。
さんまのスープと言われたのでまずその意外性。
しかしながら、内容はオリーブの香り漂う
フェンネルや
二品目はヤギのミルクのババロアにオリーブオイルと
ゲランドの塩を主役にしたババロア。上に乗ったユリ根とナッツのスライスがアクセント。
抜群のオリーブオイルの香りと塩のうまみが素晴らしい。
三品目はトリッパを使った前菜。
これも素晴らしい仕上がりである。
トリッパの表面を香ばしく炙り、それに芋を会わせ
アサツキ、セルバチコ、グリーンオリーブ
上品な香りある酸味の芸術的な味わいに
目が回るほど旨い。
凄まじかったのは魚
魚は鰆。
鰆は春の魚であるが
この時期の鰆は実は戻りカツオと同じように
脂が乗っていて以上に旨い時期の鰆である。
10㎏クラスの鰆というから相当でかい。
その大きな鰆をやはり大きな塊のままで火入れして
切り分けてさらに盛る。だから切り口はレアっぽく火の通りが浅い。
それにしても素晴らしい食感である。
この最高の食感はこの旨い時期の鰆の力を存分に引き出してくれていた。
ぶ厚い切身であったが、焼きなすの素晴らしい酸味の宿った周りからじっくり火入れし、そして最高の状態で皮目を強火で炙るのだろう。
これをシェリービネガーとシャンパンビネガーの香りの酸味を加えて出してくる。
がある
塩味自体は薄いのに酸味が立たせてあって、心地よいインパクトがある。
奥深く素材の旨さの後にも酸味と香りのバランスが食欲を進めてくれる。
但馬牛のステーキは素晴らしかった。
ジロール茸のソースがこれまた素晴らしい品。
レアな状態の但馬牛がブラックアンドブルー仕上げで
素晴らしいハリの肉質。
ナイフでカットするとジョリリという上質な肉の繊維の切れる音がしてくる。
香ばしく焼けた外側が中の肉の弾力ある柔らかさと
相まって素晴らしいじょうしつな品。
しかもボリュームも素晴らしい。
最初なので4.5程度にしかできないが
通えば５点間違いなし。
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matu４
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
カンテサンス（Quintessence）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6277-0090 |
| 予約可否 |
予約可 03-6277-0485 （お問い合わせ・リコンファームなど） |
| 住所 |
東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
このお店は「港区白金台5-4-7」から移転しています。 |
| 交通手段 |
京浜急行電鉄 本線「北品川駅」高輪口より、徒歩5分 北品川駅から582m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料・10% |
席・設備
| 席数 |
30席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） ２室有り |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 ウェイティングスペースを含め完全禁煙。 |
| 駐車場 |
有 GARDEN CITY内に一般来客用の有料駐車場有（※レストラン利用による駐車料金サービスは無） |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 高校生（16歳）未満のご来店は不可。 |
| ドレスコード | お店としてはエレガントカジュアルを推奨。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2013年8月24日 |
| 備考 |
2006年5月に白金で開業後、2013年8月に現在の御殿山に移転。 |
| 初投稿者 |
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料理のボリュームは決して少なくない。
かなりお腹が膨れてしまうほどのポーションの大きさではないかと思う。塩味も薄すぎるわけではなく、はっきりと味が立つところまでは塩を使っている。
なのに、テイストはナチュラルで気品さえも感じさせる素材を大切にした料理。
前回感じた酸味の遊びはさほど感じられなかった。しかしながら、複数の食材を上手に使って素晴らしいバランスに仕上げてくる感覚はやはりいい。
ただ、その中で敬服する程素晴らしいのはブレない火入れの絶妙な完成度とスタッフのサービスの心地よいレベル感。
気品のあるフレンドリーな接客が素敵だ。
特別な店だと誰もが思っている店は、お客さんを常に特別扱いしている対応をしてくれる店なんだなと痛感する。
これが絶対的ポイント。
お客さんを常に特別扱いしてくれる店。
それがカンテサンスだと思う。
決して安い店ではない。
だから誰もがハレの日に使う。
この価格を払うからにはハレの日でなくても、お客さんの意識は「いい店に来ている。」と言うもの。
「気品あるサービス」はその特別な時間には必要な条件。だからと言って充分条件ではない。
「特別扱いするもてなし」ということも、特別な時間には必要な条件。だからと言って充分条件ではない。
マナーが悪くて下品で特別扱いされれば、それは居酒屋で充分だし、価格はやはり10,000を超えてはならない。
一見接客と何も変わりがなく、特別扱いしてもらえなければ、それはやはり、一度きりにしておきたい、スマイル0円のマクドナルド並みの店に成り下がる。
いい店というものは特別扱いだし、素敵な気分にさせてくれる。
素敵な店カンテサンス。