御酒に溺れました : 鮨 浩也

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芋焼酎ソーダ割り

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焼きナスの冷製茶碗蒸し

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御酒のペアリングは高知県の文佳人夏純吟おばけうすにごり生

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ゴマサバ棒寿司

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ペアリング２杯目は奈良県のみむろ杉ろまんシリーズ夏純生

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新烏賊

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石垣貝

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鰯

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島根県の無窮天穏生酛純米吟醸天雲はお燗で、 酒米は奥出雲産改良雄町、60%精米

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鱧のおかき揚げ、蓴菜

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広島県の寳劒純米超辛口

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炙ったノドグロを、ノドグロで取った出汁の餡をかけた酢飯に乗せて

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鯵

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鰆

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奈良県の南遷プレミアムオーガニック濃醇甘口山廃純米四段仕込み

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落花生の揚げ豆腐

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イクラ

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滋賀県の大治郎純米生酒、酒米は吟吹雪、 アルコール14%

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京都府伊根町の伊根満開生にごり酒、古代米で醸した赤く甘酸っぱい御酒、精米歩合は97%

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いちじくの天ぷら

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ヅケ、大間

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ニシン

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滋賀県の七本槍無農薬無有純米火入れと東京港区の江戸開城純米どぶろく、七本槍の酒米は滋賀県産農薬不使用の玉栄、１年半熟成、江戸開城は低アルコール５度

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燗酒は七本槍と江戸開城純米どぶろくのミックス

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金目鯛ウロコ焼き

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石川県の宗玄特別純米純粋無垢、酒米は兵庫県産山田錦

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北寄貝

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金目鯛、２週間寝かせ

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車海老

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神奈川県のいづみ橋恵海老名耕地、酒米は海老名市産山田錦、80%精米の低精白

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ネギトロ巻き

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埼玉県神亀のひこ孫純米吟醸小鳥のさえずり、有機栽培の山田錦を50%精米

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穴子を２貫追加、まず塩

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穴子、ツメ

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最後の御酒は富山県の満寿泉オーク樽熟成貴醸酒

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玉子焼き

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使った魚で出汁を取った味噌汁

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ごちそうさまでした。まだ8時

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鯖の棒寿司

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秋田県の新政亜麻猫、白麹仕込みの純米酒

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コーンや芋のすり流し

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秋田県の一拍水成のMOVING SATURDAY、精米歩合50％の純米大吟醸クラスで醸した貴醸酒

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おかひじき、もずく、山芋のねばねばの一品

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石川県の手取川　U Yoshidagura 山廃純米無濾過原酒

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鴨出汁茶碗蒸しに仙台の芹のすり流し

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岡山県の竹林ふかまり純米酒

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にカニ、カニ出汁とトマトのソースにレモンを搾って

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秋田県の新政亜麻猫スパーク

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練馬の白いちじくの天ぷら、抹茶塩

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WAKAZE　C’est　la　vie　Petite

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滋賀県の七本槍純米無有

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お椀は松茸とクエ

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京都伏見の澤屋まつもと守破離 Sauna

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澤屋まつもと守破離 Sauna、錫の酒器で

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石垣貝

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赤身のヅケ、鮪はボストン

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栃木県の仙禽 FROM BROOKLYN

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鯵

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メヒカリ

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北寄貝、北海道長万部

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鰆、三重県

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金目鯛

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愛知県の義侠 10年熟成 2008年度醸造純米吟醸、燗酒

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車海老

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令和２年８月に誕生した鹿児島県の日本酒、天賦純米吟醸

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新物のイクラ丼

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白海老

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大阪府の秋鹿八八八純米無濾過生原酒

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鰻の手巻き寿司

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ネギトロ巻き

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玉子焼き

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左から、宮城県の一ノ蔵Madena、福井県の花垣貴醸年譜七年貯蔵、富山県の満寿泉オーク樽熟成貴醸酒

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福井県の花垣貴醸年譜七年貯蔵、濃厚な甘味と酸味

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宮城県の一ノ蔵Madena、マデイラワインの製法の酒精強化」と「高温熟成」を応用した日本酒、アルコールを加えてお酒のアルコール度数を高め、高温熟成させた御酒、ドライフルーツに似た香りと芳醇な甘みと酸味

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岐阜県の小左衛門再仕込貴醸酒山田錦 28BY、28BYに限り福井県産の山田錦を使用、濃厚な甘味と滑らかな口当たり

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富山県の満寿泉オーク樽熟成貴醸酒、オーク樽で熟成させた貴醸酒、濃厚な甘みながら酸がバランスを取っている、蜂蜜みたいです