冨所
（とみどころ）食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「昼から新年会」
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外観
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表札の代わり
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セッティング
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お箸
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ハートランド小瓶
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鮃と帆立
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鮃
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帆立
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蛸
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メジ鮪
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メジ鮪
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マスの味噌漬け
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マスの味噌漬け
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五橋/純米酒/酒井酒造/山口県
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白魚と釜揚げワカメ
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白魚と釜揚げワカメ
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真鱈白子
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真鱈白子
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海鼠ポン酢
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海鼠ポン酢
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牡蠣のオイル漬
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牡蠣のオイル漬
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ガリ
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烏賊
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烏賊
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細魚
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細魚
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赤身漬
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赤身漬
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中トロ
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中トロ
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大トロ
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大トロ
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こはだ
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こはだ
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鱒
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鱒
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蛤
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蛤
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鰤
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鰤
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鰯
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鰯
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鰆
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鰆
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車海老
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車海老
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青さの味噌汁
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青さの味噌汁
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雲丹
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雲丹
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しめ鯖
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しめ鯖
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穴子
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穴子
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干瓢巻き
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干瓢巻き
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玉
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玉
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「江戸前の粋」
この日伺いましたのは御成門に御座います「冨所」さんです。
お店へは、地下鉄都営三田線の御成門駅からは５分も掛からない駅近です。
事前予約にて週末お昼、友人二人と現地集合にて三名での定刻11:30の入店。
頂きましたのはお昼のお決まりでは無く、初めにつまみを頂いてからの
握りと成りますので殆ど夜の内容に近いと思われます。
頂きましたのは次の通りにて
先ずはつまみから
◇春日子
◇鮃ヒラメ
◇蛸
◇蒸し鮑
◇つぶ
◇鰯の一夜干し
◇毛蟹
◇ベビー帆立オイル付
ココから握り
◆新烏賊
◆鱚
◆小鰯
◆鮪赤身
◆鮪中トロ
◆新子
◆小柱
◆鯵
◆イクラ
◆煮蛤
◆さごし
◆車海老
◆雲丹
◆穴子
◇あおさの味噌汁
◇玉
頂いたドリンク
■ハートランド中瓶×2
冨所さんは、自分の周りでも結構の方が行かれており、
兼ねてよりBMをするも、基本都内の御寿司屋さんは敢えて
避けるとは言い過ぎですが、好んで地方の御寿司屋さんに特化して
ここ暫く通ってばかり居りましたので、本場の江戸前鮨を頂くのを
愉しみで当日を迎えました。
然し、このコロナ禍の御時世、元々伺う筈の他2名が何れもコロナ絡みで
伺う事が敵わず、急遽代打を御願いした二人の友人には改めて感謝で御座います！
加えて、一人の友人は冨所さんに既に何度か来られており、
店主の佐藤サンとも顔馴染みでしたので、色んな意味で愉しいひと時と成りました。
肝心の御寿司なのですが、何より驚いたのはネタの豊富な品揃えでした。
と言いますのも、丁度伺った時期は全国的な長雨による天候不良続きで、
豊洲に上がるネタも限定的な筈なのですが、仲卸人さんと店主が培った
信頼関係なのでしょうか、そんな不安は全く皆無に終わる程に素晴らしい
ラインナップに圧倒されました。
某鮨屋の大将は、鮨ネタは熟成が効く為、常に熟成さえ施して入れば、
水揚げが落ちたとしても案外何とかやりくり可能とは言ってましたが、
コレだけ長引くと流石に限界も有りますからねぇ。笑笑
初めに頂いた春日子の刺しから大振りな切りつけで、
鮨ネタとしても大好きなので自宅鮨でも良く頂いておりますが、
どうしてもジュクジュク水っぽく成るのですが、
冨所さんの春子は，良い意味で角が立っており肉厚な食感も
合わさり抜群の美味しさでした。
細かい事なのですが、添えられた本山葵を傍目に見れば大袈裟な位に
つけ場にはミスマッチな位大判の擦り板で、実にゆっくりと大きく
廻しながら擦られておりましたが、当然ながら辛味等は一才皆無で、
冗談抜きに山葵だけでもつまみに成る甘味さえ感じるレベルでしたね。
因みに、先日某星付きのお店で超高速で摩り下ろされた山葵が添えられまして、
案の定飛び上がる程の辛味上等を味わったばかりでしたので、
良い意味でギャップを味わえました。笑笑
然も、皆さんのレビューや写真からでも握りのポーションが大きいのは
有る程度認識はしておりましたが、想像を上廻る大きさにも拘らず、
決してデカ過ぎず舎利を包み込む様な握りにて、頂いてもバランスが抜群ですね。
上述の春子を握りでも頂きたかったのですが、不覚にも追加を御願い出来ない程の
腹パン状態でした。笑笑
舎利で使用する米は、店主の故郷と成ります北海道蘭越町産で、
鮨米専用との事で粒が大きくも、羽釜で炊かれた一粒一粒の芯迄火が入るも、
シッカリと輪郭を備え、ヨコイの赤酢を弱目に纏っており絶妙の仕上がりで大変好み！
前夜に、富所サンの常連様で鮨屋は愚か豊洲の仲買人すらが一目を置く、
尊敬する某有名鮨グラマーの方と焼鳥MTGを行った際にも、
冨所サンの舎利は都内でもイチニと大変太鼓判を押されてたのも至極納得でした。
店内も、カウンター六席と狭いのではと思われがちですが、
席間もゆったりで、通路幅も有りますので圧迫感は皆無、
何気に肝心の椅子も座り宜しくとても居心地の良い空間に
成って居たと思いますねぇ。実に抜かりが御座いません‼︎
次回は、夜に腹を空かせて諸々フルスイングで頂ければと思います！
御馳走様でした！
☆3.94-15247
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玄関
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セッティング
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ハートランド
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鮃
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春日子
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蛸
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煮鮑
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ツブ
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鰯の一夜干し
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毛蟹
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ベビーホタテオイル漬け
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ガリ
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新烏賊
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新烏賊
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鱚
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鱚
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小鰯
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小鰯
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握る店主
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鮪赤身
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鮪赤身
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鮪中トロ
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鮪中トロ
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鮪中トロ
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新子
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新子
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小柱
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小柱
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鯵
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鯵
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イクラ
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イクラ
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煮蛤
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煮蛤
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さごし
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さごし
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車海老
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車海老
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雲丹
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雲丹
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穴子にツメを塗る
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煮穴子ツメ
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煮穴子ツメ
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味噌汁
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玉
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玉
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あがり
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
冨所（とみどころ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6876-0646 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
御成門駅から288m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター6席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 6人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| 料理 | 魚料理にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2018年11月1日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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この日伺いましたのは冨所さんです。
お店が御座いますのは東京都港区新橋の地、
最寄の地下鉄都営三田線御成門駅からなら、
５分も掛からない駅近立地です。
この日はJR新橋駅からゆっくり歩いて12分で到着。
伺いました日は日曜日のお昼二回転目で13:00からの御席、
タイトルの通り新年会と言う事で6名での貸切訪店です。
頂きましたのはお任せと追加にて以下の通り。
◆鮃、タコ、帆立
◆メジ鮪
◆鱒の味噌漬
◆白魚と釜揚げワカメ
◆真鱈白子
◆牡蠣のオイル漬
◆海鼠ポン酢
ココから握り
◇イカ
◇細魚
◇赤身漬
◇中トロ
◇大トロ
◇鱒
◇鰤
◇鰯
◇車海老
◆青さの味噌汁
◇雲丹
◇しめ鯖
◇穴子
◇干瓢巻き
◆玉
頂いたドリンク
◼️ハートランド小瓶
◼️五橋/純米酒/酒井酒造/山口県
◼️栗駒山/純米酒/千田酒造/宮城県(写真撮り忘れ)
2年半前に伺った際はコロナの真っ只中でしたから、
余りフルスイングで楽しめなかったのですが、
今回は前回のメンバーも含めた新年会でしたので、
楽しみに伺いましたが矢張り最高でした！
佐藤大将が繰り出す江戸前らしいテンポの良いつまみと握りは
最高に酒が進みますね！願わくば有るネタ全てを頂きたい程でしたが、
訪店した同じメンツで夜の部の新年会も控えておりましたので、
已む無く自制しました､､､苦笑
次は、是非ともその後の予定を何も入れずに伺いたいと思います。笑笑
御馳走様でした。
☆3.97-448-33113