日本酒が呑みたくなる、発酵フレンチが楽しめる
【サケシーン　ますふく】さまにお伺いしました。

日本酒の魅力を、世界へ。
なかでも、日本酒の一番の醍醐味である「温度」を上げることで引き出される魅力を発信したい。
そんな想いから生み出されたお店です。

東京タワーや増上寺からすぐという最高のロケーションにひっそり佇む【サケシーン　ますふく】。
他ではなかなか味わうことのできない「発酵フレンチ」メニューを味わうことができます。

「発酵フレンチ」とは、フレンチのソースに酒粕や味噌、日本酒などを使用したお料理のこと。
フレンチと和の絶妙な融合、そして日本酒とのペアリング。
日本酒好きにはたまらないラインナップが楽しめます。

今回私が頂いたのは、酒粕りんご飴（¥660）。

私の中で、りんご飴と言うと幼少期の想い出が想起させられます。
夏祭りの屋台にずらっと並ぶキラキラしたりんご飴に吸い寄せられて、両親に買ってもらった、あの思い出の味。

まさか大人になって、この場所で出会うことになるとは。
酒粕とりんご飴。一見、接点のなさそうな2人。
彼ら自身も、まさか交わる日が来るなんて思っていなかったのではないだろうか。
そんなことを考えながら、カウンター席で、りんご飴の仕上げの工程を見守りました。

飴細工を纏わせたりんご飴に、酒粕のパウダーをさらに纏わせていきます。
パウダーは、酒粕シトロンと酒粕ダージリンの2種類。
シトロンはヨーグルトに近い爽やかさがあり、ダージリンはアップルティーやアップルパイを思わせる様な味わい。
私は酒粕シトロンを選び、さらにヨーグルトをトッピング（¥110）していただきました。

完成したりんご飴は、まるで芸術作品のよう。ハッと息を呑みました。
上品で、洗練されていて、おやつというよりはコース料理の1品といった感じ。
お祭りの屋台に並ぶりんご飴とは、また違った魅力に溢れています。

ちなみに、りんご飴の仕込み自体はフレンチのシェフが行っているそう。
言われてみれば確かに、飴細工といえばフレンチ。りんご飴をフレンチのシェフが手がけることは、とても理にかなっているのだなと腑に落ちました。

ナイフを入れて気づいたのは、飴の硬さが丁度良いということ。
切れ目を入れたら飴が浮いたり、剥がれたりしてしまうかな？と思いきや、全くそんなことはなく。

一口いただいてみたところ、
硬すぎず柔らかすぎず、非常に食べやすい。
また、りんごは青森県のサンふじなので甘みたっぷり。
りんごのしゃきしゃきした食感と、飴のパリパリした食感が同時に楽しめて、面白い。
酒粕シトロンパウダー、そしてヨーグルトとの相性も抜群です。
酒粕のパウダーは爽やかで、酒粕の香りや風味は薄め。言われなければ酒粕が使われているとは気づかなかったかも。
ヨーグルトの酸味が、風味を引き締めていてアクセントになっています。

そして、りんご飴と一緒に日本酒も頂きました。
油長酒造株式会社の「鷹長」。
室町時代に奈良で創醸された「菩提もと造り」という醸造法で作られた純米酒です。
口当たりは甘いものの、徐々に酸味が感じられる独特な味わい。
その酸味が酒粕りんご飴と相性が良く、りんご飴の旨味がグッと引き上げられるような感覚。
こんなにりんご飴の美味しさが変化するなんて…！と、静かに驚かされました。

美容や健康にも良いとして近年注目されている、酒粕。
ただ身体に良い、というだけでなく美味しいと言うことも知ってますます興味が湧いてきました。
こちらのお店のオーナーは「酒粕SAKE KASU & 日本酒Fans」という酒粕ファンコミュニティも運営しているとのこと、酒粕にまつわる知識やレシピなどを発信しているのだとか。

酒粕りんご飴以外にも、酒粕チーズケーキなど新商品も続々と登場するそうなので、また必ず足を運びたいです。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	サケシーンますふく（SAKE Scene 〼福）
ジャンル	フレンチ、日本酒バー、ダイニングバー
予約・お問い合わせ	03-6450-1559
予約可否	予約可
住所	東京都港区芝大門2-11-20 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR線・東京モノレール　浜松町駅南口から徒歩5分都営浅草線・大江戸線　大門駅から徒歩4分都営三田線芝公園駅から徒歩5分 Nearest Station: Within a 5-minute walk from JR Hamamatsucho Station, Toei Oedo Line and Asakusa Line Daimon Station Toei Mita Line Shiba-koen Station 大門駅から264m
営業時間	月・火・水・木・金 18:00 - 22:00 L.O. 21:00 土 18:00 - 21:00 L.O. 20:00 日・祝日定休日
予算	￥8,000～￥9,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T5810440057216 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	席料700円

席・設備

席数	20席（カウンター4席、テーブル4席＋12席）
最大予約可能人数	着席時 20人、立食時 30人
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり、バリアフリー、プロジェクターあり、無料Wi-Fiあり

メニュー

コース	飲み放題
ドリンク	日本酒あり、日本酒にこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ドリンク持込可、ソムリエがいる
お子様連れ	土曜日のみお子様連れ可
ホームページ	http://sakescene.com/
公式アカウント	https://www.facebook.com/pg/SAKE-Scene-〼福-1093193087412983 https://www.instagram.com/sakescenemasufuku/
オープン日	2016年10月1日このお店はリニューアルしました。※リニューアル前の情報は最新のものとは異なります。リニューアル前の店舗情報を見る
備考	国際唎酒師が英語で日本酒について魅力を伝えます
お店のPR	日本酒×発酵フレンチレアな日本酒とのペアリング英語での説明・インボイス制度対応可酒粕などの発酵食品を使用したフレンチと日本酒の温度違いの酒ペアリングをご提供。入手困難な日本酒を常時100種類程ご用意。ご接待、女子会にもご利用ください。外国人のお客様も大歓迎。英語でも日本酒のご紹介燗酒もおすすめ。モダンな隠れ家的お店でごゆっくりどうぞインボイス制度対応可当日でもカジュアル4品コース5500円もご用意可能 6品コースのご予約は３日前までにお願いします。日本酒飲み放題セットあります ...
初投稿者	kennny（1942）