良い肉、良い魚、良い腕、良い雰囲気！ : 肉割烹 匠 大門浜松町店

かれこれ6-7年くらいお世話になっている知り合いの社長夫婦にお誘いいただき匠さんへ訪問しました。

浜松町駅からでも5-6分ほどかな、大通りを渡った先のきれいなビルに入ってます。結構いいお店が多いビルですね。8階に上がると雰囲気の良い店構えで、各個室のところで靴を脱ぎスリッパでくつろげるのもいいですね。久々にお会いすることもあり、近況報告で仕事をやめてフリーランスのIT営業/コンサルに向けて動いていることをお伝え、なんとなくお祝いっぽさも出てよかったです笑　あとはお仕事も少しいただけると嬉しいかななどと談話。

コースでご用意いただきました。まずはビールで乾杯、裏にある神社に行ったり少し汗をかいていたのでキンキンのビールが一気に沁みました。

▼先付け
・障泥烏賊と緑竹の酒盗和え。烏賊は肉厚で噛み応えも良く、緑竹という夏の筍があるようでそれがまた味わい深く素晴らしい。三つ葉の風味と食感も繊細でよかったです。

・自家製和牛プレザオラ。プレザオラとは塩漬けされた肉製品であり、生ハムの一種とのことで、塩味が効いていて、脂の融点が低いのでくちどけがすごいです。素晴らしいスタートです。

・お凌ぎ
和牛飯蒸し、海胆、燻製う玉。絶妙に火入れされ和牛モモはレアめで脂がしっとりしいていて噛むほどに旨味を感じられます。塩水ウニ、うずらの温泉卵、もち米と混ざり合うことで絶妙なバランスを作ってます。特にもち米の風味が凄く、正直もち米で土台を支えてる感じがあります。是非堪能いただきたい1品です。

・お椀
冷やしトウモロコシ擦り流し。トウモロコシから丁寧抽出した擦り流しは芳醇な味わいで甘さが光るお口直し。ですが、大ぶりの冬瓜、石川小芋、煮鮑が主張ハンパなく主菜に変わりそうなほど満足感があります。
冬瓜は煮すぎず食感と水分を感じ、小芋もねっとり美味、極め付けは煮鮑、大きめのカットで食べ応えしかないです。

・お造り
鰆、真鯛、本鮪の甲乙つけ難い3種。甘めで味わい深い海苔醤油でいただきます。
鰆は燻製されており芳しい香りが素晴らしいです。真鯛は4日ほど寝かせてしっとり旨味を引き出してあり噛むほどに美味しかったです。本鮪は中トロ部位でしたが歯がいらないほど口で解けていきます。

・焼き物
北海道産のキンキ。なかなかキンキは煮付け以外では大きいロットじゃないと難しいようで、焼き物ながらもその分脂が乗っていて、敷かれている鬼おろし山椒にも負けない旨味が感じられました。

・油物
甘鯛の素揚げ。松笠揚げがポピュラーな気がしますが、素揚げもふっくらした身とパリッとサクサクな衣が小気味よく良い食感で、素材の旨味を生かして味付け軽く塩程度、後半はスダチでさっぱりといただきました。

・強肴
加茂茄子と蟹といくらの和風コンソメジュレ。黄色のいくらは山女の玉子で赤色いくらと2色盛り、湯葉と蟹の下には大ぶりな茄子がしっとりたたずんでます。出汁の効いたお味でそれぞれを一緒に口に入れると少し固めの黄色いくらと味わいの強い赤色いくらの異なったぷちぷち感と蟹の風味に湯葉の食感など多彩に楽しめました。

・炙り
シンシン、イチボ、コブ(スネの部位)の3種ご用意いただきました。
シンシンは脂の乗り加減も良く噛むほどに肉の味も感じられてめちゃめちゃ良いお肉食べてるなという印象でした。
イチボはさらに赤身寄りの旨味重視の肉らしさ前面で食べ応えもあり良かったです。
コブは初めていただいたと記憶しますが、サーロインに近いサシの入り具合で、くちどけの良い脂の旨味が強く、小ぶりなサイズでも十分な満足感がありました。入荷量も少ないみたいですのであれば必食かなと思います。
付け合わせのフライド牛蒡も風味良くパリパリで癖になります。

・お食事
冷やし素麺。香味野菜が香りよく、青のりの磯の風味も相まってさっぱりしている中に深みがあります。さらっといただけました。

・甘味
メロンのマスカルポーネチーズ掛け。ジューシーなメロンにチーズのコクが後押ししてくれていうまでもなく最高の〆くくりでした。

・廣戸川（特別純米）
純米ど真ん中という風味の良い米の味がしっかりしたいっぱいでした。これだけでも十分ですし、食中酒としても料理とのバランスもとりやすいと思います。

・冩楽（純米吟醸）
飲みやすさに定評もある冩楽、純米吟醸のコクがいいバランスに仕上げてくれてますね。こちらも食中酒でも単体でもいい塩梅で飲みやすかったです。

全体的に9800円コースとは思えないなかなかの満足感です。正直原価率は相当高そうだなとか勘ぐってしまうほど。海鮮のメニューもあったりバランスよく、創作感もあり料理長のこだわりも細部に感じます。

追加でお肉をいただいたりカスタマイズ対応もいただいたようでご配慮にも感謝。お祝い事などこちらで決まりかなと個人的には推したいくらい良かったです。また機会を作ってお伺いしたいと思います、ご馳走様でした！