この口コミは、Carminaさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Carmina 口コミ142件フォロワー80人

4.0

￥8,000～￥9,9991人

料理・味4.0
サービス3.5
雰囲気3.5
CP4.0
酒・ドリンク-

2020/03訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス3.5
雰囲気3.5
CP4.0
酒・ドリンク-

￥8,000～￥9,9991人

芝で頂く江戸料理

こちらは江戸料理を供するお店として、以前から気になっておりました。
都内において江戸料理といえば、今は無き大塚の「なべ家」さんや神楽坂の「山さき」さんが有名かと思います。
私は残念ながら後者にしか訪問できておりませんが、江戸料理としての再現度、総合力に限るならば、こちら「太華」さんが群を抜いているのではないでしょうか。

さて、今回は初めての訪問でしたのでおまかせでお願いをしました。
頂いたお料理は写真の通りですが、まずどのお料理も出汁や素材の旨味を感じ滋味にあふれるものばかりでした。
一般的に江戸の味というと砂糖と醤油の効いた甘辛い味を想像することが多いかと思いますが、こちらの味付けはむしろその対極に位置するかのようなものです。
そのような味付けになる理由としては、ご主人は当時砂糖は高価なもので江戸の庶民たちは日常的には使えなかったはずであり、そうだとすると味のバランスを取るために入れる醤油の量も少なかったのではないかという考えに基づく調理であることが挙げられます。
このことが本当であるかどうかは私にはわかりませんし、一口に江戸と言っても、250年以上もある訳ですから、その間に味付けも変化をしているはずです。
しかし、上記のような時代考察や哲学に基づいて作り出される「太華」さんのお料理はどれも力強く、食べ手の想像力を掻き立てるものになっていると思います。

また、私は料理のセンスとは自らの思考を具現化する力だと思っているのですが、ご主人のセンスは素晴らしいものだと感じました(和食をやられる前はイタリアンのお店にいたという点もこのセンスを裏付けるのではないでしょうか)。
ぜひこれからも末永く応援させていただきたいと思うお店です。

ちなみに、こちらのお店は初訪問後テイクアウトを始められ、私の自粛生活に大変な潤いを与えてくれました(笑)

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むき身切干し

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辰泉京の花

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めごち(目鯒・女鯒)の南蛮漬け

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新若布と白魚

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芝海老真薯

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真薯のお椀

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針魚と菜の花、芝海老、梶木

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鮪のきじ焼き

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田芹と桜鱒のお椀

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お味噌汁と土鍋ご飯

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紅葉蛤

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転太華（タイカ）移転前の店舗情報です。新しい店舗は江戸前芝浜をご参照ください。
ジャンル	日本料理、鍋
住所	東京都港区芝2-9-13 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	都営三田線　芝公園駅　a1出口より徒歩２分 JR浜松町駅　金杉橋口より徒歩７分芝公園駅から246m
営業時間	■営業時間時短要請期間 17：00～21：00（最終入店１9：０0）アルコール類注文最終受付 20：00 通常営業時間１7：00〜24：00 （最終入店２１：３0）昼ご予約でご用意致します。１２：００〜 ■定休日水曜日と月二回の土曜日
予算	￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥8,000～￥9,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可
サービス料・チャージ	席料としてお一人様３００円頂戴しております。

席・設備

席数	12席
最大予約可能人数	着席時 12人、立食時 20人
個室	無ご予算に応じ、少人数からの貸切ご対応いたします。
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキング有
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすいこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	2時間半以上の宴会可、ドリンク持込可、テイクアウト
ホームページ	http://www.taika-shiba.com
オープン日	2016年1月7日
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	江戸前料理６月２８日月曜新装開店。店舗移転致します。店舗名変更いたします。新店舗　『江戸前芝浜』港区芝２−２２−２３　１階 03-3453-6888 お任せ料理　10,000円（税込）緊急事態宣言期間中、休業致します。（通常営業時間１７：００〜２４：００） ...
初投稿者	poke@（1）