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店名 |
満留賀
|
---|---|
ジャンル | そば、うどん |
予約・ お問い合わせ |
03-3451-5319 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
浜松町、大門から徒歩7〜8分。芝公園から5分くらい。 芝公園駅から371m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
~¥999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
36席 (カウンター席8席、テーブル席4人用×7卓) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
---|
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
関連店舗情報 | 満留賀の店舗一覧を見る |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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港区芝二丁目の芝商店街の蕎麦店「満留賀/まるか」へ。右に左に折れ曲がる、「七曲り」の道の尽きるところにあります。典型的な「おらが町のお蕎麦屋さん」。
「藪」、「砂場」、「更科」ほどではないにしろ、「満留賀」も関東近辺で100店舗以上の暖簾分け店があります。名前の由来は、屋号が「カ」の字を〇で囲った「まるか」だったから、、
らしいです。知らんけど。
メニューは、入り口横の券売機の上に貼ってあるのみ。初見客は、ちょっと戸惑うかも。意外と中華そばの評価が高いかな。
さて、1階のみ、カウンターとテーブルで全20席ほど。最近、改装したらしく、小奇麗です。若いご主人が厨房で調理、アルバイトで入ったばかりと思しき、ご高齢のスタッフがホール担当なんですね。
オーダーは、最近研究中の「かもせいろ」900円。
蕎麦は、普通の二八蕎麦。ちょっと、ゆで過ぎたようで腰がない。
ツユが薄めのお店なんですが、この辛めのツユは、鴨せいろのためのものですね。
ツユを煮詰めて塩分濃度を上げ、そこに鴨の脂をなじませる。さらに煮込むと、塩と脂が化学反応して乳化し、うまみ成分となり、トロリとした食感が生まれます。この細かい鴨の脂が浮いた熱々のツユは食欲をそそりますなあ。
蕩ける白ネギも名わき役です。
当然、旨し。
食べ具合を見計らって、蕎麦湯が大さなポットで出てきます。刻みネギをツユに入れて、蕎麦湯。
あああ、タップリのタプタプでんがなぁ~~w
美味し、旨しと完食。
しかし、カモ肉が固かったのが残念。
ツユを乳化させるために煮込むと、肉は火が通リ過ぎて固くなってしまうのです。
「かもせいろ」の宿命ですね。
さて、何処かに、この残酷なテーゼの解答は無いのだろうか。
天使の「かもせいろ」をもとめて、研究は続きます( ´∀` )/ぽん!