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【水曜ランチ限定50食】若手中華シェフを白河マダムが品評
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冥王星
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店名 |
わかば食堂
|
---|---|
ジャンル | 中華料理 |
お問い合わせ |
03-3820-0030 |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
半蔵門線・大江戸線『清澄白河駅』 菊川駅から866m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
¥1,000~¥1,999
|
支払い方法 |
カード不可 |
席数 |
28席 (カウンター4席、テーブル24席) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
お子様連れ |
子供可 同伴可。 |
ホームページ | |
オープン日 |
2014年2月19日 |
備考 |
【江東区三好4-7-18より移転】 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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わかば食堂スケジュールは以下を参照。
https://www.facebook.com/czkitchen/
http://cskitchen.jugem.jp/
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わかば食堂とは、有名中華料理店の35歳以下の若手シェフが一日限定で料理長を務める水曜ランチ限定レストラン。
㈱中華・高橋主催で、東京芸術美術館近くにあるキッチンスタジオC's kitchenにて行われる。
挑戦する若手シェフは"料理長"としてレシピ考案・原価計算から当日の調理までこなす。
そうして出来たお料理を、我々"民"が頂くと云う何とも素晴らしい企画なのだ。
若手と云っても一流中華料理店で10年前後の経験を積んでる方ばかり。
そんな未来の巨匠とも呼べる方達が、その一日の為にガチで作る料理が美味くない訳がない。
しかもそれがたった1000円!(゚∀゚)
そう云う訳で、わかば食堂はいつも開店前から行列。
●わかば食堂の流れ
11:15 本日の料理の説明・食券販売 ※最近は早めに開始
11:30 第一部入店
12:30 第二部入店
※食後に簡単なアンケートあり
料理は主菜がA・B各25食ずつ用意される。(早い者勝ち)
席数の関係で前後半分かれる為、後者は約1時間待つ事になる
予約なしの並び順での入場だが、遅れて来る連れの分の席の確保が可能な為、実際に並んでいる人数より後になる可能性が高いので注意が必要。
地元の方などが直前に大量に入って来る事があるので、第一部を目指すなら11時前の到着は必須だろう。
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これまで頂いたモノをご紹介。
16.08.31【中國菜・老四川 飄香 麻布十番本店 宮本和幸シェフ】
前菜:山城口水鶏・老坛子泡菜・黄金皮蛋・五香黒椒毛豆
主菜:B.蜀香豆花牛肉
スープ:薏米排骨冬瓜湯
デザート:楊枝甘露
16.08.03【中國菜大鵬 冨士大介シェフ】
前菜:口水鶏・蜀香盐水毛豆・泡菜
主菜:B.江津肉片
スープ:冬瓜绿豆湯
デザート:巧克力茘枝红茶布丁
16.07.27【玻璃青山 吉田隼之シェフ】
前菜:西式凍白粟米蓉拼桂花浸藩茄仔・豉油雞・葱油貴妃雞
主菜:B.杭州鎮江五花腩
スープ:迷你冬瑶雙蘿蔔燉湯
デザート:楊枝灑金露拼椰奶糕
16.01.13【神田雲林 米澤勝善シェフ】
前菜:蘿卜包・脆炸公魚・海蜇両様
主菜A:十六穀福建炒飯
主菜B:黄金虾仁
スープ:小籠包燉湯
デザート:紹興酒布丁と流沙包
地元でもお気に入りのヘルシー中華「神田雲林」が登場!
と云う訳で今回もAB同時注文♪
Bは何とケチャップの代わりにパプリカを使用した黄金の海老チリ!
パプリカ風味の爽やかなピリ辛さ。非常に美しく美味しい。
Aの炒飯は脂っこさがなく、とろりと崩した黄身が食欲をそそり、ペロリと完食してしまった。
15.12.20【中・高市食堂】
前菜:自家製叉焼サラダ・点心2種・梅肉風味搾菜
主菜B:魚香茄子
スープ:ふかひれスープ
デザート:マーラーカオ・ライチプリン
15.11.25【龍天門 斎藤翔太シェフ】
前菜:辣白菜・醤露白
主菜A:梅菜臘味炒飯
主菜B:冬菜蒸鶏球
スープ:藩茄牛肉羹
デザート:茘枝茶ゼリー
15.11.18【チャイニーズダイニング桂林 中山雅士シェフ】
前菜:烏龍叉焼・腌泡秋刀魚・萝卜海蜇皮
主菜A:干咖喱炒飯
スープ:雪花金針菇湯
デザート:黒芝麻布丁
15.10.28【中華香彩 JASMINE 口福厨房 日本橋店 大城昌宏シェフ】
前菜:茶燻秋刀魚・糖醋排骨・芝麻拌粉皮・他
主菜:蒔菜炒双鮮(季節野菜と海鮮の塩炒め)
スープ:牛筋菜煲湯
デザート:陳皮紅豆沙(陳皮のおしるこ)・開口笑(中国式ドーナッツ)・他
前菜はジャスミン茶香る秋刀魚の燻製、濃厚な黒酢風味のスペアリブなど。
どれも深みがあり、酒が進みそうな一皿。
主菜の"季節野菜と海鮮の塩炒め"は、しゃくしゃくした野菜・ぷりぷりの海鮮・ねちっとした銀杏など、それぞれ違う食感があり、最後まで飽きずに楽しめた。
"陳皮のおしるこ"は甘さ控えめで身体にも良さそう。中に胡麻団子入り。
ジャスミン茶風味の"カステラ"は口溶けが良く美味しかった。
この日はご飯の炊き具合が柔らかめだったようで、炒飯を入念に炒める様子が窺えた。
調理の様子を間近で眺められるのも、わかば食堂の醍醐味だろう。
15.08.26【文菜華 湯口宏一シェフ】
前菜:白妃鶏・港式明爐叉焼・青豆板醤伴海鮮
主菜A:上湯鮮鯛翡翠炒飯
主菜B:柏時菜炒猪肉片
スープ:荷葉燉湯
デザート:杏仁豆腐
一度行ってみたかった柏の名店「文菜華」のわかばシェフが登場。
既に料理人歴13年のベテラン。
今回は気合を入れてAB2食頂いた。
前菜3種はそれぞれが違った味わいで絶品!
特に印象に残ったのは青い豆板醤を使った蛸の和え物。
青豆板醤はピリ辛だが爽やかでコク深い。
Aの炒飯は、スープが徐々に翡翠色に染まって行き、見ていても楽しい一品。
Bの"霜降り"を実現した柏ブランド豚「幻霜豚」は驚く程柔らかく、歯応えの良い柏野菜と好相性であった。
「鯛のあらと蓮の蒸しスープ」「南北の杏仁の種で作った本物の杏仁豆腐」も上品で美味しかった。
15.07.29【頤和園 霞ヶ関店】人長良次シェフ
前菜:口水鶏・蝦焼売・上海焼売・四川泡菜
主菜:八宝炒飯
スープ:酸辣魚翅番茄湯
デザート:芒果杏仁豆腐
焼売はぷりっぷりの海老と、しっとり柔らかい肉の2種。何も付けなくても美味しい。
口水鶏は香菜が無かったのは残念だが、身がぷるぷるであった。
あっさり味の炒飯は、宝石箱のように具沢山。そして優しいスープにはフカヒレ入り!
〆の杏仁豆腐はムース風で、上品で繊細なシロップの味わいを確かめていると、突如底から濃厚なマンゴーソース♪
一品一品が手の込んだ満足度の高いランチであった。
15.02.04【重慶飯店別館】岡田和久シェフ
前菜:くらげの冷製・子もちワカサギの四川風味・いろいろな豆の冷菜
メインA:白い坦々麺
メインB:燻製琉華豚とターツァイの炒め
スープ:中華風ミネストローネ
デザート:むらさき芋の杏仁プリン
この日はABのメイン2択を選べず、同時注文^^;
白い坦々麺は重慶飯店の裏メニュー。クリーミーな白胡麻のスープに葱ともやしのシャキシャキ感がいい!
燻製琉華豚は脂身の甘みとスモーキーな薫りが堪らない。ちょっと油が多かったけど。
15.01.21【桃杏樓 数寄屋橋本店】金城七緒シェフ
前菜:蒸し鶏・白菜の甘酢漬け・海老の湯葉巻き
メイン:牡蠣担々麺
スープ:白湯スープ
デザート:青りんごゼリーのココナッツソース
麺は柔らか過ぎる一方、根菜は大きい上に硬過ぎ。
白湯スープと担々麺もちょっと被るし、全体的にバランスの悪さを感じた。
15.01.14【赤坂 四川飯店】亀山和広シェフ
前菜:バンバンジー・クラゲのネギあえ・野菜のゆば巻き
主菜:陳麻婆豆腐
スープ:ふんわり卵スープ
デザート:なめらか杏仁プリン~ゆず風味~
麻婆豆腐は旨味が非常に良く、麻・辣のバランスが良かった。
辛党には逆に物足りないかも!?
14.11.26【東京會舘 東苑】中島潤シェフ
前菜:冷回鍋肉・橙汁炖甘薯・葱姜汁海蜇皮
主菜:叉焼黒炒飯(自家製叉焼と甘酢大根の黒炒飯)
スープ:フカヒレスープ
デザート:シチリア産塩の杏仁プリン 苺ソース
黒炒飯が香ばしくて特に美味かった!これはまた食べたい!
14.11.19【崎陽軒本店 嘉宮】斉藤シェフ
アミューズ・前菜:ピーカンナッツの飴炊き・白子の特製ソースがけ・中トロ紹興酒漬け
副菜:クワイ焼売
メイン:豚バラの味噌炒め
スープ:コーンスープ
デザート:イチゴココナッツミルク
どれも美味しかったが、全体的にかなり優しい味付け。
メインは甘辛でご飯が進んだが、もっと辛さがあっても良いかな。
この日一日の為に1個6時間かけて冬瓜の彫刻を作成したそう!
こうしたシェフの真剣な想いが、わかば食堂のレベルの高さに繋がっているのだろう。
お疲れ様でした^^
14.11.12【Szechwan restaurant 陳】石原シェフ
前菜:よだれ鶏・野菜の四川風つけもの・加藤ポークのチャーシュー
主菜:魚香茄子(秋ナスとサメ肉のスパイシー煮込み)
スープ:鶏肉団子の塩味さっぱりスープ
デザート:ジャスミン茶ブリュレ
前菜は全ての辛味が旨味に包まれてました。あぁ酒呑みたい(+Д+)
メインの鮫肉は癖がなく、四川料理に合いそう。
ブリュレは表面ザクザク、中は濃厚、ベリー付きで美味。1000円ランチにはレベル高過ぎ!
14.11.05【桃園】中北登シェフ
前菜:皮蛋豆乳豆腐・柚醋羅白・双鮮大沙律
主菜:磨豉扣豚肉(豚バラ肉のひしほ味噌やわらか煮込み)
スープ:紅棗燉鶏湯
デザート:香蕉西米露
初めてわかばに食堂来たが、レベルの高さにビックリ!
流石は広東料理のシェフなだけあって、豚バラ肉は脂っこさを全く感じさせず、とっても柔らかくて美味。
わかば食堂に来れば、日本の食の未来はとても明るいと云う事が再確認出来るだろう。
ここで出逢ったシェフの料理に、いつかまた出逢える事を楽しみにしています。
■わかば食堂
FB : https://www.facebook.com/czkitchen
公式 : http://cskitchen.jp/
80c : http://80c.jp/culture/20140325-262.html