Name: 鮨 はしもと
Address: 新富1-8-2 grandir ginza east 1F, 中央区, 東京都, 1040041, JP
Telephone: 03-5541-5578
Price range: ￥30,000～￥39,999
Rating: 4.38

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ノバンディ口コミ7,327件フォロワー4,303人

4.5

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.5
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2024/02訪問1回目

4.5

料理・味4.5
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥30,000～￥39,9991人

硬めのしゃりが暴れるカオスの余韻

以前から行きたかったお鮨屋さん。
橋本さんにお会いするのは、都寿司さん、すぎたさんにいらっしゃったとき以来。

コースは、完全おまかせのみ。
つまみもおまかせ、鮨もおまかせ。
スピーディーに次から次へと出てくる。

つまみは、割とシンプルな調理。
素材にあまり手を加えない。
素材自体の質が高いから、それがとても嬉しい。
鮨のたねもそうだが、つまみの素材もドッシリ系が多い。
訪れたのが真冬だったからかもしれないが、旨みドッシリ、脂ドッシリ。
素材の圧が強い。

鮨は、すぎたさんの系譜。
しゃり若干大きめ、たね厚め大きめ。
しゃりとたねは共に温度低め。だがそのバランスはドンピシャ。まったく違和感がない。
すぎたさんとの大きな違いは、しゃりが硬めな点。
口の中で容易にはらはらと崩れる。
口の中で暴れるしゃりをたねと上手く融合させるのは少々難儀。
でもこの融合が上手くいくと至福の味わいになる。
特徴として、しゃりが硬めで、たねが分厚いので、
咀嚼しても旨みの相乗効果が生まれるポイントはとても狭い。
それ以外のポイントでは、しゃりと出会うことができないたねが暴れる。
そうした、しゃりとたねのカオスを楽しんだ後に口の中に残るのは、数粒のしゃり。
これが実は最高に美味しい。カオスの余韻を楽しむ。
こうした特長は、他の鮨屋にはない。ここはしもとさんならでは。

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	鮨はしもと
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-5541-5578
予約可否	完全予約制予約はOMAKASEから
住所	東京都中央区新富1-8-2 grandir ginza east 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「中央区新富1-15-11」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	東京メトロ有楽町線・新富町駅より徒歩4分東京メトロ日比谷線・八丁堀駅より徒歩5分新富町駅から277m
営業時間	月・木・金・土・日 12:00 - 14:00 17:00 - 19:30 19:45 - 22:00 火・水定休日 ■ 営業時間 ※完全予約制営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料、チャージ料なし

席・設備

席数	8席（カウンター8席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	一軒家レストラン
オープン日	2014年12月
備考	2019年8月17日移転オープン
初投稿者	pateknautilus40（4560）
最近の編集者	withupdesignworx（519） ... 店舗情報（'23/08/29 05:29）月嶋四号地（366） ... 店舗情報（'21/07/07 22:24）編集履歴を詳しく見る