The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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抜群の安定感 最高の満足度 鮨はしもと
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抜群の安定感 毎回大満足 鮨はしもと
鮨はしもと
定期訪問先
2023年5月に伺いました
まずは「ハギボール（ハイボール、すだち）」で乾杯
お写真ご覧下さいませ～
つまみ
◎そら豆
◎あおやぎ ほしがれい
◎蒸し鮑
◎毛蟹の茶碗蒸し
日本酒 黒龍夏しぼり
◎しゃこ
◎いわしの海苔巻き
たくあん 芽ねぎ ガリ 大葉
赤酢でしめた鰯（いわし）
日本酒 磯自慢
◎おつまみ3品
白海老からすみ和え あん肝 ほたるいか沖漬け
◎うなぎご飯
セロリ 白ごま
日本酒 勝駒
日本酒泥棒度最高なつまみの数々
ここから握りへ
◎こはだ
◎真鯛
日本酒 伯楽星
◎ほっき貝
◎まぐろ赤身漬け
◎中トロ
はがし
◎とりがい
日本酒 日高見
◎大とろ
はらかみ
日本酒 磯自慢
◎あじ
◎ますのすけ（キングサーモン）
◎車海老
日本酒 雨後の月
◎雲丹軍艦
◎あなご
日本酒 廣戸川
◎たまご
◎しじみのお椀
日本酒 石鎚
追加
◎かんぴょう巻き
抜群の安定感
日本酒が進みに進みました
今回も大満足
ごちそうさまでした
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パーフェクト 非の打ち所がない江戸前寿司 新富町 鮨はしもと
鮨はしもと
4月上旬に訪問
まずは「ハイボール、すだち」で乾杯
つまみ
◎うるいのおひたし
かつお節
◎あおやぎ、帆立
◎はまぐりの茶碗蒸し
百合根、菜の花、豆乳で仕上げ
◎ホタルイカのまぜご飯
日本酒「磯自慢」 冷や
◎子持ちヤリイカ
◎しめさば巻き寿司
◎酒肴三点盛り
あん肝 しゃこ まかじき
まかじきには、からしを
日本酒「宝剣」冷や
◎ねぎま
おろし すだちを添えて
日本酒「勝駒」 「みむろ杉」
ここから握りに
◎こはだ
日本酒「飛露喜」 ひや
◎かすごだい
◎中トロ
血合いぎし
日本酒「日高見」 冷や
◎中トロ
背とろ
◎赤貝
◎しまあじ
日本酒 「常山」 冷や
◎大トロ
はらかみ
◎あじ
しっかり脂が乗って旨味濃厚
絶品
日本酒「勝駒」冷や
◎さわら
藁で軽く燻して
日本酒 鮨はしもとブランド 「加茂錦」 冷や
◎車海老
◎金目鯛
◎雲丹軍艦
◎あなご
日本酒「磯自慢」冷や
◎たまご
◎しじみお椀
追加
◎ますのすけ
①パーフェクト 非の打ち所無くただただ美味しい
②MVPは「鯵（あじ）」
魚へんに「参る」で鯵（あじ）
参りました
③あまりに美味しく、また楽しく
ついつい呑みすぎてしまいました
カウンターで居眠りしてしまったみたい
すみませんでした！
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充実の握り 暖かいホスピタリティ 鮨はしもと
鮨はしもと
緊急事態宣言下
5月の食べ歩きスタート
定期訪問先
3人の食べ会です
まずは「ハイボール」」・・・
ではなくて
「ドライゼロ（ノンアルコールビール）」で乾杯
つまみ
◎空豆
◎佐島のたこ 宮城のまこがれい
◎はまぐりの茶碗蒸し
春らしくはまぐり
豆乳を用いて
菜の花 百合根
◎ほたるいか丼
ほたるいかに花わさび
下に酢飯
◎かつお
わらで燻したかつお
厚切り 旨味濃厚
新玉ねぎ うるい
◎鰯の海苔巻き
たっぷりの山葵で
◎アテ3品
小樽のしゃこ あん肝 ほたるいか沖漬け
「アテが出るのにお酒がでない変な寿司屋です」
大将がぽつりとジョーク
アテが出るのにお酒が出ないなんて。
わたし的にも
「あてが外れた」形です（笑）
◎太刀魚塩焼き
おろし すだち
ここから握りへ
◎こはだ
天草 やさしく漬けたこはだ
しっとりと
◎真鯛
外房、5日寝かせた真鯛
◎とり貝
◎まぐろ 赤身漬け
下田 3日寝かせたまぐろ
爽やかな酸味 鉄分
◎くろむつ
◎ミル貝
◎中トロ
千葉勝浦、はらかみの中トロ部位
一週間寝かせて
◎大トロ
はらかみ、大とろ
◎あじ
わたし的には、この日の握りMVP
鹿児島のあじ
旨味がつまった身 しっかりした食感
深い余韻
◎ますのすけ（キングサーモン）
部位的には、背びれ下
◎車海老
◎雲丹
◎あなご
塩とつめ
食べ比べ
◎たまご
◎お椀
今回も大満足
ごちそうさまでした。
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磐石の安定感 鮪がさらに美味しく 鮨はしもと
鮨はしもと
お昼に「はしもと」さん
前日夜は、すぎたさん
その半日後に「はしもと」さん
罰が当たりそうな贅沢リレーに
カウンター4人の会
まずは「ハイボール、すだち」で乾杯
つまみ
◎真鯛とクエのお出し
◎千葉、勝山のひらめ 愛知のミル貝 野付の帆立
絶品
◎子持ちヤリイカ
日本酒 黒龍しずく 冷や
◎ふぐ白子丼
◎すっぽんの茶碗蒸し
◎鯖寿司
たくあん ガリ みょうが あさつき
日本酒 而今 冷や
◎牡蠣の味噌漬け あん肝 マカジキスモーク
◎太刀魚 塩焼き
日本酒 新政6 冷や
日本酒が進みに進みます
ここから握りに
◎こはだ
◎真鯛
◎ほっき貝
◎まぐろ 赤身漬け
日本酒 十四代 龍の落とし子 冷や
◎かんぱち
◎いわし
赤酢で締めて2日
飾り包丁
◎まぐろ せとろ
MVP
日本酒 日高見 冷や
◎まぐろ はがし
◎車海老
◎さわら
◎雲丹
◎金目鯛
◎あなご
◎たまご
◎お椀
サービスカット
◎あん肝軍艦
ご参加いただいた方からのスペシャルオーダー
大迫力（笑）
私はいただいていないのですが。
素晴らしいつまみに握り
プライスも良心的
日本酒が心地よく進みました！
大満足
ごちそうさまでした。
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MVPは、中トロ、背かみ 盤石の安定感 鮨はしもと
鮨はしもと
定期訪問先
カウンター4人の食べ会です
たまたま前日夜が「すぎた」さん
「やりにくいですね」と苦笑いの橋本大将（笑）
「ハイボール、すだち」で乾杯
つまみ
◎海老芋
◎お刺身3点
かわはぎ あおやぎ かつお
かわはぎは肝醤油で
◎すみいか
余ったかわはぎの肝醤油に「すみいか」投入
◎たらの白子 茶碗蒸し
日本酒
黒龍 純吟 三十八号 冷や
◎せこ蟹といくら丼
旨味が乗ったせこ蟹の内子、外子
たっぷりの甘いいくらを
酢飯
◎いわし巻き寿司
がり あさつき みょうが
◎おつまみ3点
筋子、味噌漬け あん肝 しゃこ
◎炙ったまぐろ 焼いたねぎ
おろし すだち
ここから握りに
◎こはだ
◎黒むつ
◎まぐろ 赤身漬け
大間のまぐろ 背カミ
脳天近辺の旨味も感じられる部位
絶品
◎ぶり
◎ほっき貝
◎まぐろ 血合いぎし
◎まぐろ はらかみ
◎秋刀魚
絶品
◎さわら
◎車海老
◎雲丹軍艦
◎あなご
◎たまご
今回のMVPはなんといっても「大間のまぐろ」
いよいよしっかりと脂が乗ってくる季節に
大満足
ごちそうさまでした。
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安定、信頼、やはり美味しい 鮨はしもと
鮨はしもと
定期訪問先
まずは「ハイボール 別皿すだち」で乾杯
つまみ
◎枝豆
◎ひらめ 北寄貝
肉厚、最高の食感
◎ぶり
「はしり」のぶり
はらす、漬け
◎いくら
◎あわび
下に肝ソース
残った肝ソースに烏賊と酢飯を
◎いわし 棒寿司
◎しらえび、からすみ和え 筋子味噌漬け
◎しんいかのゲソ
◎海うなぎ 白焼き
ここから握りに
◎こはだ
師匠の「すぎた」さんと同じく
一貫目は「こはだ」から
大きいポーション
酢が利いて濃厚な旨味
絶品
◎あら
◎しまあじ
次はまぐろへ 三厩
◎赤身漬け
◎中トロ
◎しんいか
◎ミル貝
◎あじ
◎大とろ
◎車海老
◎雲丹軍艦
◎あなご
◎たまご
追加
◎かんぴょう巻き
いやあ、美味しゅうございました。
気分が良くて少々呑みすぎ
ごちそうさまでした。
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営業再開後 初訪問 信頼、安定 鮨はしもと
鮨はしもと
定期訪問先
営業再開後、初訪問
うっかり間違えて移転前の店舗に
あわてて新しい現在の店舗に向かい
スタート時間にはぎりぎりで間に合いました
まずは「ハギボール」で乾杯
つまみ
◎空豆
◎まこがれい つぶ貝
◎かつお 辛子
◎毛蟹の茶碗蒸し
日本酒 DATE SEVEN 冷や
◎うなぎの飯蒸し
酢飯を用いて
うなぎと酢飯が相性抜群
◎いわし棒寿司
大葉 あさつき がり
◎お酒のアテ 3品
鮎のペースト あん肝 からすみ和えの白海老
日本酒 磯自慢 冷や
◎太刀魚 塩焼き
おろしにすだち
ここから握りに
◎こはだ
あの蛎殻町すぎたさんと同様に
「はしもと」さんはこはだ、から
日本酒 而今 冷や
◎くえ
◎まぐろ 赤身漬け
◎中とろ
日本酒 日高見 冷や
◎いわし
◎ほっきがい
日本酒 勝駒 冷や
秀逸な握りに、日本酒が進みます（笑）
◎あじ
しっかりと脂が乗った旨味濃厚な鯵
この日の握りのMVPかと
◎大とろ はらかみ
◎ますのすけ
◎車海老
◎雲丹
日本酒 高砂 冷や
◎あなご
◎たまご
◎しじみ汁
追加で
◎かんぴょう巻き
やっぱり美味しい「はしもと」さん
今回も大満足
ごちそうさまでした！
たまたまなのですが、翌日は
「はしもと」さんにとって師匠筋の
日本橋蛎殻町すぎたさんでした。
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盤石の安定感 お酒が進むつまみと握り 鮨はしもと
鮨はしもと
定期訪問先
4人の食べ会です
おつまみ
◎空豆
◎ひらめ
肉厚 濃厚な旨味
塩と山葵で
◎かつお
初鰹、とのこと
辛子添え
◎ほたるいかに花山葵の和え物
黒龍 火いら寿 冷や
◎はまぐり、菜の花の茶碗蒸し
◎子持ちヤリイカ
◎さば寿司
◎あん肝 牡蠣の味噌漬け マカジキの生ハム
◎焼いたのどぐろ
大根、すだち
ここから握りに
◎こはだ
◎はた
◎ほっきがい
◎まぐろ 赤身漬け
◎中とろ
磯自慢 冷や
◎ますのすけ
◎さより
◎おおとろ
◎車海老
◎きんめだい
◎雲丹
◎あなご
◎たまご
追加
◎かんぴょう巻き
◎あさり味噌汁
盤石の安定感
つまみも握りも楽しくいただけました
お酒も進みます
ごちそうさまでした！
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ますます極まるクオリティ 更なる高みへ 鮨はしもと
鮨はしもと
定期訪問店
4人の食べ会です
おつまみ
◎炊いた空豆
◎ひらめ たいら貝
◎焼き白子 飯蒸し
◎すっぽんの茶碗蒸し
◎子持ちやりいか
◎さば寿司
◎おつまみ3点セット
あん肝 牡蠣の味噌漬け
かじき、辛子添え
◎焼いたあかむつ
日本酒が進みます
ここから握りに
◎こはだ
◎かすごだい
◎白甘鯛
「すぎた」さん流
こはだ、からスタート
白身系
かすごだい、白甘鯛とつなぎます
「はしもと」さんの酢飯はくせがなく
あっさりした美味しさ
タネの旨味を邪魔しない
「タネ」に寄り添う酢飯、です。
◎まぐろ 赤身漬け
◎中トロ
長崎、壱岐、44キロ
◎さより
◎赤貝
◎大とろ
◎さわら
「まぐろ」はもちろんですが
特筆すべきは「さわら」の完成度
さわらの滋味深い、淡い香り 食感
寝かせ具合も絶妙です
◎車海老
◎煮ハマグリ
◎雲丹軍艦
追加 ◎真鯛
飾り包丁が幾筋も入り、食べるのがもったい
ないくらい美しいです
◎あなご
◎あさりの味噌汁
追加 ◎かんぴょう巻き
◎たまご
圧巻の2時間半
ますます油が乗っていると申しましょうか
通う度に、美味しくなってきています❣️
今回も大満足
ごちそうさまでした。
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2019年 食べ歩き お鮨の締めは、鮨はしもと
鮨はしもと
29日はお昼から「はしもと」さん
年内最終営業日
私にとっても
今年のお鮨 食べ納めの日になりました。
おつまみ
◎鯛のお汁
温まります！
◎くえ 刺し身
◎まかじき 刺し身
わらで燻して 辛子を和えて
◎雲子 茶碗蒸し
ここで日本酒投入
大将のチョイスは
「黒龍しずく」
私の好みをわかっていてくれて
ただただ感謝 ありがたいです
◎香箱蟹 いくら和え
「黒龍しずく」がもう空に
第二の大将のチョイス
「黒龍 二左衛門」
このかゆいところに手が届く的な
至れり尽くせりのラインナップ
嬉しすぎます（笑）
◎たこのやわらか煮
◎さば寿司 芽ねぎ
「二左衛門」はもう空に
大将、第三のチョイスは
「而今」
それも最高級「特別純米 おりがらみ」
素晴らしすぎます（笑）
◎あん肝 牡蠣の味噌漬け
◎ねぎま
続く日本酒は「新政酒造」
「新政6 Xタイプ エッセンス」
これまた最高級
一気に流し込みまして
続いて5杯目 「東一（あずまいち）」
ここから握りに
◎こはだ
◎真鯛
◎ぶり
「すぎた」流 こはだから
タネに寄り添う酢飯
タネの旨味がしっかり感じられる
実にバランスの良い握りです
日本酒 6杯目
なんとなんと
「黒龍 八十八号」
しびれます（泣）
◎さより（かんぬき）
◎まぐろ 赤身 漬け
三厩の本まぐろ
◎まぐろ 背とろ
日本酒 7杯目
純米大吟醸 満寿泉（ますいずみ）
◎ほっきがい
◎さわら
皮目をさっと炙って
日本酒8杯目
「勝駒」
すぎたさんでもよく出てきますね～
◎まぐろ はらかみ
◎車海老
日本酒 9杯目
「廣戸川（ひろとがわ）」
◎雲丹
◎あなご
◎たまご
追加
◎かんぴょう巻き
今回も大満足
お鮨のクオリテイの高さはもちろんですが。
なんといっても今回、感動させられたのは
大将のホスピタリティ
「しずく」から「二左衛門」
「而今おりがらみ」から「新政6のエックス」
さらに最終兵器「八十八号」まで
酒飲みの私のために、ここまで完璧なラインナップ
を用意していただけるとは
これはもう来年も
いや一生
通い続けるしかないですね～
ごちそうさまでした。
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確かな進化 祝、移転後初訪問 鮨はしもと
鮨はしもと
昼から「はしもと」さん
移転後、初訪問
まずは、ハイボール すだち搾りで乾杯
おつまみ
◎銀杏
◎ひらめ つぶ貝
私は、醤油は避けて、塩と山葵で楽しむ派
◎かわはぎ 肝乗せ
芽ねぎを散らし、酢飯を和えて
◎焼きししゃも
◎白子の茶碗蒸し
◎まかじき 漬け
からし乗せ
◎しめさば棒寿司
◎おつまみ3点
筋子、味噌漬け しゃこ すみいか
◎焼いた秋刀魚 芽ねぎ
ここから握りに
◎こはだ
◎まだい
◎まぐろ 漬け
大間！
◎ぶり
◎ほっき貝
◎あじ
◎かます
皮目を炙り
◎まぐろ 中とろ
塩竃 巻き網
◎まぐろ 大とろ
塩竃 巻き網
◎さわら
◎車海老
◎厚岸のいくら 塩水バフン雲丹
酢飯と
◎あなご たれ
追加
◎あなご 塩
◎蜆汁
◎お酒
作
高砂
田中六十五
伯楽星
日高見
石鎚
油長酒造創業300周年記念酒「風の森」
大吟醸 黒龍 つる
いやあ、素晴らしかったです❣️
しっかりタネに寄り添い
主張しすぎず、タネの旨味を際立たせる酢飯
さらに完成度を増した印象です。
たいへん嬉しくて
ついつい呑みすぎてしまいました。
大満足
ごちそうさまでした。
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 はしもと
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5541-5578 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約はOMAKASEから |
| 住所 |
東京都中央区新富1-8-2 grandir ginza east 1F
このお店は「中央区新富1-15-11」から移転しています。 |
| 交通手段 |
東京メトロ有楽町線・新富町駅より徒歩4分 新富町駅から277m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料、チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| オープン日 |
2014年12月 |
| 備考 |
2019年8月17日移転オープン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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鮨はしもと
定期訪問先
3月3日 ひな祭りの日に伺いました
まずは「ハギボール（ハイボール、すだち）」で乾杯
お写真ご覧下さいませ～
つまみ
◎あさり、魚のお出しのスープ 菜の花
◎たいら貝 みる貝
山葵と塩で
◎すっぽんの茶碗蒸し
橋本大将のセレクトで
黒龍 さかほまれ 冷や
「黒龍のイメージですから」
橋本大将
いやあ、嬉しい
「座右の銘は黒龍しずく」
です。
ありがとうございます。
◎子持ちヤリイカ 印籠詰め
「甘味十分なので、山葵をたっぷり合わせて頂いても
楽しめます」
橋本大将
絶品です・・・
◎焼き白子 酢飯
◎いわし 海苔巻き
芽ねぎ、たくあん ガリ、大葉、ごま
日本酒 而今 冷や
◎酒肴3品
牡蠣の味噌漬け あん肝 マカジキのロースト
◎あぶらぼうず 西京焼き
おろし 大根
日本酒 みむろ杉 冷や
日本酒 勝駒 冷や
ピッチが上がってまいりました（笑）
ここから握りに
◎こはだ
◎まだい
この日のMVP
日本酒 日高見 冷や
◎中とろ はがし
静岡、沼津のまぐろ
◎赤貝
◎ぶり
氷見のぶり！
日本酒 磯自慢 冷や
◎まぐろ 赤身漬け
◎大とろ はらかみ
◎かんぬき
日本酒 播州一献 冷や
◎さわら
◎車海老
◎雲丹軍艦
紫雲丹
◎あなご
◎たまご
◎お椀
しじみの味噌汁
追加で
◎かんぴょう巻き
今回も最高
ごちそうさまでした。