蕎麦も天ぷらも丁寧な仕事 : 手打ち蕎麦 成冨

久しぶりの訪問ですがやっぱり旨かった!
2021/4

以前夜におじゃまして蕎麦前の一品料理で感動しましたが
お昼もいいですね。

とにかく天ぷらが旨い!
繊細な揚げ上がりで仕事が丁寧なのがいいですね。
色々な野菜の旨味を閉じ込めてカラッと軽く揚げられた天ぷらは旨い。
特に厚めの短冊切りのゴボウ天が最高!!

そしてもちろんお蕎麦も香り豊かで喉越し最高。
お汁も江戸っ子好みの甘辛汁で旨い。

そして〆の蕎麦湯もとろっとろで旨い。完食です。

以前から行きたかったお蕎麦屋さんへ行って来ました。
2014/9/19　夜に二人で訪問
銀座から築地方向へ向かう裏通りにガラス張りのカフェのようなおしゃれなお店。
カウンターに通されたので目の前で大将の仕事が見れるのが嬉しかったです。

まずは日本酒で一品料理をつまむことに・・・
ゴボウの天ぷら・・・・・・・・・・太めのゴボウ、20cmぐらいの長さを縦割りに五等分
　　　　　　　　　　　　　　　　　にした珍しい形。
　　　　　　　　　　　　　　　　　片栗粉で揚げているので衣が軽い感じの仕上がり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　ゴボウの歯ごたえがたまらない一品!　旨い。

イチジクと季節の野菜のゴマ和え・・目の前で大将が作ってくれる繊細な料理。
　　　　　　　　　　　　　　　　　しめじ、茄子、アスパラのゴマ和えにイチジクが載り
　　　　　　　　　　　　　　　　　ダシのジュレが添えられて、なかなか凝っています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　ゴマの風味とダシジュレで上品なお味。美味しいです。

蓮根饅頭のあんかけ・・・・・・・・こちらも大将の繊細な仕事を目の当たりにしました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　薄切り蓮根を刻んだものと、すりおろし蓮根を混ぜて
　　　　　　　　　　　　　　　　　団子にして揚げます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　それに銀杏としめじが入ったトロトロあんをたっぷりと
　　　　　　　　　　　　　　　　　掛けて出来上がり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　蓮根饅頭にトロトロあん、これは旨いに決まってます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　刻んだ蓮根を入れることでサクサク感とモチモチ感の
　　　　　　　　　　　　　　　　　絶妙な両方の感じが味がわえます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　これは絶品!!　うまかった!!
　　　　　　　　　　　　　　　　　絶品ダシあんも最後の一滴まで完食です。

せいろ蕎麦・・・・・・・・・・・・そして〆は基本のせいろにしました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　メニューには鴨せいろや天せいろなど魅力的なものも
　　　　　　　　　　　　　　　　　ありましたが、初めてのお店はやっぱりせいろを頼みます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　太さは中太っていうか普通な感じで長さが短いタイプ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　おそらく十割なのでプツプツ切れる感じです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　香りがいい。旨い!!
　　　　　　　　　　　　　　　　　汁も辛さと甘さのバランスがよく好きなタイプです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　さすがの美味しさでした。

そして最後の蕎麦湯も濃厚で好きなタイプでした。美味しかったごちそうさまでした。
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久しぶりです。
2016/7/19　夜に二人で訪問

ビールで乾杯して

イチヂクのゴマ和え・・・・・イチヂクが好きなのでいつもこれを頼んでしまいます。
　　　　　　　　　　　　　　出しジュレとの相性バツグン。

鮎の天ぷら・・・・・・・・・蓼酢ペーストを載せた鮎は苦みが美味しい。

生姜の湯葉包み揚げあんかけ・このお出しあんかけが旨い!
　　　　　　　　　　　　　　最後の一滴まで飲み干します。
　　　　　　　　　　　　　　もちろん湯葉包みも絶品です。

鴨ロース・・・・・・・・・・綺麗なピンク色。
　　　　　　　　　　　　　　噛み締めると鴨の味わいが広がります。

ゴボウの天ぷら・・・・・・・この太さ!迫力満点です。
　　　　　　　　　　　　　　こちらでこれを食べなくては!!
　　　　　　　　　　　　　　一口で口の中に広がるゴボウの香り!　絶品です。

そして〆はせいろ蕎麦。
汁もキリッとした絶品蕎麦。

そして濃いめの蕎麦湯がまた絶品!!
最後の一滴まで飲み干しました。