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チャーシューエッグ
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Alexandria
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
とんかつ八千代（とんかつ・やちよ）
|
|---|---|
| ジャンル | 食堂、とんかつ、コロッケ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営地下鉄大江戸線築地市場駅より徒歩5分くらい 築地市場駅から279m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター6席×2列） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近くに築地川第一駐車場あり(30分200円) |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| 料理 | 魚料理にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 備考 |
名物チャーシューエッグは、火、木、土限定。 |
| お店のPR |
築地市場の歴史とともに80年。市場関係者の支持も厚いフライの名店
かつて日本橋にあった魚河岸が築地に移転したのは昭和初期のこと。その当初から現在まで80年近く、市場で働く人たちに愛され続ける老舗がここ【とんかつ八千代】です。現在では遠方から訪れる人も増加。わざわざ築地に足を運んだ観光客が、あえて寿司ではなくフライを選ぶのは、それが他では決して味わえないおいしさのため。その味はいまや築地の名物のひとつとして、人々の舌を魅了しています。おいしさの理由として真っ... |
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カウンター席に着くと、煎茶と沢庵がサービスされます。キリンラガー、アジ酢、チャーシューエッグ定食を御願いします。定食には御飯と味噌汁が付きます。御飯を少目にして頂きます。
甘藍、胡瓜、人参、大根の塩揉が突出です。
アジ酢が真鯵の酢〆です。大葉の敷褄、大根の剣、針海苔と卸生姜の薬味です。米酢を小皿に一寸こっと分けて貰います。
叉焼 3枚と半熟目玉焼 2個。甘藍千切、プチトマト、パセリ、練辛子が付添います。叉焼 3枚で、大凡 200g 弱です。
豚肋肉を煮崩れない様に凧糸で縛り、表面を焼固めます。玉葱、長葱、人参、大根、甘藍、レタス、パセリ等の野菜(端野菜で OK)、生姜、大蒜、檸檬、鷹の爪、黒胡椒、ローリエと 4-5時間煮込みます。葉物は最後に被せる様に入れて落蓋にします。一晩冷蔵庫で寝かせた後、豚肋肉を取出して、煮汁を濾します。煮汁に、継足し／＼してる垂(煮汁)、酒、味醂、砂糖、醤油を加え、豚肋肉を戻して、落蓋をして 2時間煮込んで味を染ませて叉焼の出来上がりです。
フライパンに玉子を 2個割入れて、2cm 厚に切分けた叉焼を 3枚乗せて、黒胡椒を振って、蓋をして蒸焼きます。玉子が半熟に固まったら、皿に装って、煮汁を掛けてチャーシューエッグの完成です。
叉焼が蕩々です。箸で持上げると、崩落ちます。先ず米酢を掛けて、頂きます。焦ばしいです。脂が抜けてます。味が染みてます。優しい味です。次いで半熟の黄身を潰して、絡めて食べます。煮汁の少し尖った甘味が、黄身で円かに成ります。練辛子も付けて食べます。ピリッとスッキリします。小田保さんの叉焼よりも柔く蕩いです。少し脂が残ってます。おつまみチャーシューには小田保さん、チャーシューエッグには八千代さんが向いてると勝手に思います。
コシヒカリ系のモッチリ甘い御飯です。
豆腐と三葉の赤出汁です。
御馳走様でした。