スープにしっかりと鯛が感じられます : 真鯛らーめん 麺魚 本店

■本日の状況
平日金曜日のお昼１２時２０分頃。
諸用で店の前を通りかかると、「あれっ、行列がない」といこうことで一人で突撃。
店内に入りますと壁際に７名の方がお待ちです。
何分くらい待ちますか？と店員さんに聞くと１０分位です、ということですので
食券を購入。

本当に１０分位で案内されました。

■2回目の訪問
前回、訪問時にベーシックな味玉真鯛ラーメンをいただきました。
丼全体に炙った鯛のほぐし身が散りばめてあり、
その香ばしい味が強く残念ながら僕の下では、
鯛の出汁をあまり感じられませんでした。

それから帰り際に見た、「濃厚真鯛ラーメン」ならどうなのだろうかと
気になっておりました。

いつも行列があり、長く並ぶのがきつい齢ですので
諦めておりましたが、縁があり、お店に入れました。

■この日頼んだ商品
味玉濃厚真鯛ラーメン＠950円

ということで、この日、頼んだのは味玉濃厚真鯛ラーメン。

見た目は白湯系です。見るからにとろっとしたスープ。
いつも通りまずはスープから。
お～、流石、濃厚です。かと言ってザラザラしているわけでもなく、いいですね。
そして、味わいもスープにしっかりと鯛の旨味が強く感じられます。

鯛のほぐし身も入っているのですが、
そのほぐした鯛の味ではなく、スープに溶け込んでいます。
鯛ラーメンというと繊細がウリの場合が多いですが、
これは濃厚鯛スープとして一つのジャンルな気がします。

■麺・具材
麺は中細麺。麺に何かが練り込まれています。
具材はチャーシューはベーシックな鯛ラーメンと同じローストしたものです。
大量ですね＾＾
そして、ほうれん草。こちらもけっこう量が入っています。

スープが濃厚なだけにほうれん草がいい箸休めです。

そして味玉。薄っすらと黄色係がかり、ほんのり鯛の香りがする気がしました。
この辺はこだわりでしょうかね。

■ここが惜しい
僕の好みなので、あれですが、僕は丼を温めてあったり具材が温かいと
その気配りに感動します。

今回、残念なのは全ての具材が冷たいこと。
チャーシューはローストしてるので仕方ないですかね。
ほうれん草と味玉はせめて温かく提供してくれれば有り難いですね。

そのチャーシューも大量ですので、
食べ終わる頃のスープは冷めてしまっていて
完食まではいけませんでした。

寸胴から大きめの行平鍋にスープを移して温める、そして、
盛り付けは2人ないし、3人で一気に盛り付けるなどのこだわりが見えましたので
惜しいなと感じました。

■鯛スープ
今回、カウンターの一番端でしたのでのんびりと食事ができました。
店内もゆったりして、壁際に待っている人も気になりません。
ふと見るとカウンターの上につけ麺の方ように割り下のスープがあります。

残ったスープに足してみようかとお水のようのコップで少し飲ませていただきました。
ほんのりと鯛の味わいがします。

やはり、鯛の出汁は繊細なんだなと感じました。

ごちそうさまでした。

平日の水曜日、14時過ぎに訪問。まだ、10名以上の方が並んでおられ、打ち合わせがあったために一旦断念。
改めて16時過ぎに行きますと、待つことなくお店に入れました。いや～、流石人気店です。

今回は1人での訪問です。

定番であろう、真鯛ラーメンと半鯛めしを注文。
店内はゆったりとしていますね。

提供されたラーメンを見ますと中央に鎮座するチャーシューの赤が印象的ですね。
まずはスープから。おっ、香ばしい鯛のほぐし身が口の中に広がります。よく見ると炙った鯛のほぐした身がスープ全体に散りばめられています。

スープ自体の味はどうかなと。なるべく、鯛の身を掬わないようにかつ、頭のなかで香ばしい鯛の味をどかしつつ味わってみますと、優しい出汁だと感じました。

この優しい出汁と香ばしい鯛の身のバランスがいいんでしょうね。

麺はぼくの好きな細麺。
チャーシューはローストビーフのような雰囲気ですね。ローストビーフのような感じですので冷えているのは致し方ないですね。
そして、桜チップで燻しているということで過度な味付けにはなっていません。これがまた、バランスをとっているのかなと想像しました。

そして煮玉子もほんのりとしか、味はついていません。
それぞれが支え合っているイメージかもしれません。

麺や具をたいらげ、茶碗にではなく最後は丼に鯛めしを投入しました。
残念ながら、鯛めしを完食できるだけのお腹の容量が残っていませんでした。
しかし、ご飯を入れたラーメン丼の方はスープまで完食です。

美味しくいただきました。

店を出てから、口の中に芳ばしい鯛の香りさがずっと残っていました。
想像でしかないのですが、鯛の出汁というのはそんなに濃くでないのかなと思いました。それを炙った鯛の身でバランスを整える。

チャーシュー然り。煮玉子然り。
全体にとても神経を使うラーメンなのかなと推察しました。