真鯛らーめん 麺魚【九】　～【７日間限定】淡麗縞鯵100％らーめん＆縞鯵油そば～ : 真鯛らーめん 麺魚 本店

訪問日：2019年５月13日(月)

本日のランチは、東京・錦糸町の『真鯛らーめん麺　魚』本店へ！

鮮魚の真鯛のアラで出汁を引いた「真鯛らーめん」をメジャーにした店！
それまでも、新宿にある『麺屋海神』など鮮魚のアラ出汁のラーメンを出す店はあった。

しかし、あまり、その存在は知られてはいなかったし…
ちょっと変わったマイナーなラーメンという印象でしかなかった。

それが、この店が2016年１月６日にオープンして、瞬く間に行列店の仲間入りを果たして！
鮮魚の真鯛のアラで出汁を引いた「真鯛らーめん」が脚光を浴びるようになった。

そして、その年の東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー＜2016-2017＞“TRY新人大賞”を受賞して、各種メディアに取り上げられるようになると…
スキンヘッドと髭が印象的な、こちらの店の橋本店主が、度々、テレビ出演したことによる効果もあって…

さらには、オープンから英語表記の券売機やメニューを置いて、インバウンド需要も取り込もうとしたことが功を奏して！
今では、地方からも海外からも様々な客層のお客さんが店を訪れるようになって、土日はもちろん、平日でも行列ができる人気店になった。

さらに、今年の３月16日には、錦糸町駅前の「PARCO」にも『真鯛らーめん麺魚　錦糸町PARCO店』を出店！
さらなる発展を遂げようとしている。

そんな店で、本日５月13日から19日までの一週間の期間限定で、いつもの真鯛ではなく、初夏が旬の縞鯵のアラで出汁を引いた「淡麗縞鯵100%らーめん」に「濃厚縞鯵らーめん」、「縞鯵油そば」が提供されるという店の公式Twitterのツイートを見て…
当初は違う店の限定を食べる予定をしていたんだけど、完全に、こちらに惹かれてしまった♪

そして、この限定は、日によって提供されるメニューが替わる。
ちなみに、本日13日は「淡麗縞鯵100％らーめん」が30食に「縞鯵油そば」20食！

明日14日は「濃厚縞鯵らーめん」が20食と「濃厚縞鯵油そば」が20食！
そして、この「濃厚」は、期間中、明日のみの提供で…

これも食べてみたいとは思ったけど、明日から東京を離れるし…
それに、やっぱり、行くなら提供初日に行かないとね♪

というわけで、店へとやってきたのは10時18分！
30食限定の「淡麗縞鯵100％らーめん」を食べたかったので、開店30分前の10時30分までに行けば大丈夫だろうとは思ったけど…

万一のこともあるので、少し早めに店頭へとやってくると…
５人のお客さんが、すでに待っていた。

行列の後ろに並ぶ。
すると、この後、10時30分までに10人！

10時40分には17人！
そして、10時50分になると、行列は20人を超えて…

最終的には何人が並んだのかはわからなかったけど…
たぶん、開店の11時には30人オーバーの大行列になっていたと思われるので…

この縞鯵の限定を確実に食べたいなら、シャッターで！
なるべく早めの時間に来店する必要がある。

ポールのお客さんから入店！
券売機で食券を買って手前の席からついていくんだけど…

私の前に並んでいたお客さんも、その前のお客さんも、「真鯛らーめん」に「鯛油そば」の２つの食券を購入して…
「両方とも縞鯵で！」とか「どっちも限定で！」といって、食券をスタッフの女子に渡していたので…

数量限定の限定の連食なんかしていいの！？
とは思ったけど…

私の番になって、券売機の脇にいたスタッフの女子に聞くと…
やはり、連食OKだということだったので…

なんか、ちょっと、後ろめたい気もしたけど(汗)
「真鯛らーめん」に「鯛油そば」の２枚の食券を買い求めて、スタッフの女子に渡しながら…

どちらも、限定の縞鯵で…
先に「らーめん」から出してもらうようお願いした。

そうして、席につくと…
カウンターの目線の位置に、「薬味に、わさび、柚子胡椒、生姜を希望される…」という貼り紙を見つけて、カウンターの中にいた男性スタッフに３つの薬味をお願いすると…

「俺も！」
「私も♪」

周りに座っていたお客さんからも薬味コールが続いてしまって…
まずいところで声を掛けちゃったかな(ーー;)

そうして、開店から11分11秒後の11時11分11秒に…
２ロット目に作られた「淡麗縞鯵100％らーめん」が右隣の先客に続いて、私のもとにも着丼！

薄切りの豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューがこんもりと盛られて…
その上に、柚子おろしが、ちょこんと載せられて…

さらに、チャーシューに隠れてしまっているけど…
炙り縞鯵の解し身に小松菜がキレイに盛りつけられたラーメン♪

スープをいただくと…
ふわっと、縞鯵の白身魚のうま味が口の中に広がって…

もちろん、鮮魚の臭みなど皆無！
縞鯵のうま味だけを抽出したスープは絶品♪

築地市場で魚の仲卸をやった後に和食の料理人として修業。
その後は、千葉でラーメン職人として腕を磨いた…

魚のプロであり、ラーメンのプロでもある橋本店主の作るスープは、真鯛でも、金目鯛でも、鰤でも、縞鯵でも…
どんな魚を使ってスープを作らせても、最高に美味しいものに仕上げてくる♪

ただ、先日、『PARCO店』でいただいた鰤のときも感じたことだけど…
鰤も、そして、この縞鯵も「真鯛らーめん」のスープに比べると、あっさりとした味わいに感じられる。

とはいっても、これでも、他店の「真鯛らーめん」と比べたら、十分に濃厚なんだけどね！
まあ、それだけ『麺魚』の「真鯛らーめん」のスープが濃厚だってことだし！

この濃厚鯛出汁が他店との一番の差別化のポイントだと思っているので！
スープだけだったら、デフォルトの真鯛出汁のスープの方が好きだな

でも、そんな美味しいスープのラーメンが、いつ行っても食べられるというのはスゴいことだと思うし！
それがわかったのも、この縞鯵のスープを飲んだからで、これはこれでよかった。

麺は、デフォルトの「真鯛らーめん」に使用されているカネジン食品謹製の石臼挽き全粒粉が10%配合された切刃22番の中細ストレート麺が合わせられていて！
日本蕎麦の二八そばよりも、小麦粉の比率が少し高めの七割そばを食べているような…

つるっとした食感の啜り心地がよくて…
のど越しのいい麺で！

デフォの真鯛スープとの相性はバツグンの麺だけど！
この縞鯵スープとの相性もバッチリだったし♪

専用のスモーカーで30分スモークされた豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューは、お団子状になっていて…
広げると、麺を覆い尽くすほどの量があるのが、とてもいいし♪

桜とブナのチップでスモークされたレアチャーシューの薫香が、たまらなくよくて♪
それに、肉のうま味も感じられる美味しいレアチャーシューだったし

炙った縞鯵の解し身のスモーキーな香りがよくて♪
バツグンに美味しかったし

小松菜のシャッキシャキとした食感も、いいアクセントになってよかったし！
柚子おろしもサッパリ感もよくて…

最後はスープもすべて飲み干して完食すると…
一杯目のラーメンを食べている途中に、お願いしていた『縞鯵油そば』が、そう待つことなく運ばれてきた。

こちらも、薔薇の花弁のように薄切りされた豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューがドカッと盛りつけられて…
柚子おろしが、その上に載せられて…

縞鯵のほぐし身、小松菜、青ネギがトッピングされた！
彩り鮮やかな汁なし♪

麺と具を丼の底の塩ダレと縞鯵油に、よくまぜ合わせていただくと！
ふわっと、縞鯵油による縞鯵の風味が口の中に広がって、めっちゃ美味しい♪

そして、麺は、先ほどのラーメンにも使われていたカネジン食品謹製の石臼挽き全粒粉入りの切刃22番の中細ストレート麺で！
しかし、先ほどにくらべると、食感はカタめに感じられて…

ざらっとした口当たりに感じられて…
先ほどとは、また、違う麺を食べているようだったのもよかったし♪

トッピングされた豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューは、専用のスモーカーを使って、桜とブナのチップで30分燻製したもの！
スモーキーな薫香が最高だし！

肉のうま味がよく感じられるレアチャーシューでいいんだけど…
ただ、先ほども、結構な量のレアチャーシューを食べたばかりで、多少、食傷気味…

そこで、これに、わさび、柚子胡椒、生姜の３種の薬味を付けて！
味の変化をつけていただくと…

これが、スゴく合ってて！
そのまま、食べるより薬味を付けて食べる方がいいかも♪

この３種の薬味は、ラーメンとセットの雑炊に使うと効力を発揮するものだけど…
新しい活用方法を見つけてしまった♪

そして、最後は、残った麺に、徳利に入った縞鯵スープを入れて「汁なし」から「汁あり」に変えて…
美味しく完食♪

２杯食べ終わって、やっぱり、味も濃厚さも真鯛の方が上のようには思えたけど…
でも、いつもとは違う縞鯵で作った鮮魚のラーメンに汁なしを味わえる一週間なので！

よかったら、この機会にどうぞ！
ご馳走さまでした。

メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん雑炊セット…1000円

※基本の味わいは「塩」味です。
「醤油」味を希望される場合は、上記何れかの食券を購入して、スタッフの人に食券を渡す際に「醤油で！」と告げてください。

特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん雑炊セット…1050円

大盛…100円

特製真鯛つけ麺…1050円／真鯛つけ麺…800円／味玉真鯛つけ麺…900円／真鯛ほぐし真鯛つけ麺…950円／真鯛つけ麺雑炊セット…1000円

特製濃厚真鯛つけ麺…1100円／濃厚真鯛つけ麺…850円／味玉濃厚真鯛つけ麺…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円／濃厚真鯛つけ麺雑炊セット…1050円

大盛…100円／特盛…200円

鯛油そば…750円

Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円

鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円

真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円

【７日間限定】
淡麗縞鯵100％らーめん…850円～
濃厚縞鯵らーめん…900円～
縞鯵油そば…750円～
縞鯵雑炊丼…200円～

2018.05.26真鯛らーめん麺魚【七】　～本日５月21日(月)から期間＆時間帯限定で提供開始される「冷やし真鯛らーめん」～ラーメン|グルメ|東京都【墨田区】訪問日：2018年５月21日(月)

『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』で、本日限定の「中華蕎麦（三段仕込み）」をいただいて、次に向かったのが『真鯛らーめん麺魚』！

狙いは、本日から提供開始される期間限定で時間帯限定の「冷やし真鯛らーめん」！
先週金曜日の５月18日に発信された、こちらの店の前田店長のTwitterのツイートによれば、時間限定で14時からの提供ということだったけど…

昨日20日のTwitterでは、出し惜しみせず、11時のオープンから提供するとツイートしていたので…
シャッターで並んで食べる予定♪

しかし、昨日、日本テレビ系列で毎週日曜あさ７時30分から放送されている情報番組の「シューイチ」に出演した『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』のはっせちこと長谷川店主が…
放送翌日が休みというのもまずいと思ったのか！？

「本日、本来定休日ですが営業致します」
「中華蕎麦（三段仕込み）50杯のみの販売です！」

今朝９時過ぎにTwitterで、こんなツイートをしていて…
今後、しばらくの間は混雑することが予想されるし…

それに、本日提供される「中華蕎麦（三段仕込み）」というのが、最近、長谷川店主が仲良くしている『中華ソバ伊吹』の三村店主から教えてもらった「三段仕込みの中華ソバ」をリスペクトなんじゃないかと思ったので、こちらを優先して…
食べ終わって、すぐに『麺魚』へ！

そうして、『つきひ』のある亀戸駅から一駅隣の錦糸町駅にある店へと12時20分過ぎにやってくると…
外待ちはなく、すんなりと入店することができた。

ただし、16席あるカウンター席は満席で…
さらに３人のお客さんが、店内で立って待っていた。

まずは、券売機で「真鯛らーめん雑炊セット」の食券を購入して…
食券を回収にきたスタッフの女子に食券を渡しながら、「冷やしで！」と言ってオーダー！

今年は、デフォルトの味である「塩」味の他に、「醤油」味の「冷やし真鯛らーめん」もできるということだったけど…
昨年は、「冷やし真鯛つけめん」は食べたものの、デフォの「塩」味の「冷やし真鯛らーめん」を食べてなかったので…

まずは、「塩」からだよね！
そうして待っていると…

５分後にはスタッフの女子から席へと案内されて…
その場で、「山葵」、「柚子胡椒」、「生姜」の３つのスパイスをお願いすると…

その５分後には、まず、「真鯛雑炊丼」と３つのスパイスが出されて！
続いて、「冷やし真鯛らーめん」も出された。

豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューがうず高く積まれて！
鯛の解し身、小松菜、おろし柚子、出汁氷が入る冷製スープの真鯛ラーメン！

まずは、スモークレアチャーシューの風味が冷製のスープに移らないように…
「真鯛雑炊丼」の上に避難させて…

色白美人のジュレ状のスープをいただくと…
冷やすことで、鯛のコラーゲンが固まって、ジュレ状になったスープは、しっかりと鮮魚の鯛のうま味が感じられて！

冷やしても『麺魚』の鯛スープは美味しい♪
それに、温かいスープもそうだけど、冷やしても、鮮魚の臭みは皆無で、感じるのはうま味だけ♪

それに、おろし柚子の爽やかな風味が、スープとよく合っていて！
美味しくいただけたし♪

ただ、温かい「真鯛らーめん」のスープと違って、あの鯛の香りが入ってこないのが…
それと、温かいスープに比べてしまうと、鯛のうま味も弱く感じられたかな…

よかったのは出汁氷！
食べ進めていくうちに、スープの温度が上がっていくのに比例するように、出汁氷が溶け出して！

スープを最後まで、冷たくキープしてくれたのがよかったし！
それどころか、気のせいかもしれないけど、次第にスープのうま味も強くなっていったように感じられて、よかったし…

ただ、昨年、『冷やし真鯛つけめん』を食べたときは、真夏のめっちゃ暑い日に食べたので…
キンキンに冷やされたつけ汁と麺によって、クールダウンされたのと…

この冷製のジュレのつけ汁がもの珍しくて！
冷やされているのに、真鯛のうま味が凝縮された味わいにも感動した♪

しかし、今日のように、暑くもなく、寒くもない…
一年中で一番過ごしやすい気候の日に「冷やし」を食べたせいもあるとは思うけど…

昨年のような感動もなく…
やっぱり、鮮魚の真鯛を使ったラーメンは、温かいスープで食べる方がいいかな…

麺は、日本蕎麦の田舎蕎麦のように見える、石臼挽き全粒粉が配合された北海道産小麦100%のカネジン食品の細ストレート麺が使われていて…
昨年は、この麺を「つけめん」でいただいたので、石臼挽き全粒粉の香りが口の中にふわっと広がって♪

麺の香りを楽しむことができたので！
「冷やし」で食べるなら、「らーめん」よりも「つけめん」がおすすめかな…

でも、この麺…
冷水で〆られているので、温かい「らーめん」で食べるときよりも、さらにカタめの、パツポキな食感に感じられて！

これに、冷たいジュレスープが絡みついて…
この新食感が、なんともいい感じだったし♪

トッピングされた豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューは、真空低温調理したレアチャーシューを、さらに、桜チップで燻製して肉のうま味を閉じ込めたもので！
薫香がとても香ばしくて♪

しっとりとした食感に仕上げられているのもよかったし！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる逸品で最高♪

鯛の解し身は、提供される直前にバーナーで炙られたもので！
この鯛の風味がたまらなくよかったし♪

小松菜のシャキシャキとした食感も、この冷製の真鯛スープに合っていて、よかったし♪
そうして、最後は、冷製ジュレスープを鯛のほぐし身と九条ネギが載るご飯にかけて「冷たい真鯛雑炊」にしていただくと！

悪くはないけど…
ごはんでいただくのは、ラーメン以上に、温かい方がいい…

「冷やし」マニアでもないのに、今日のような、過ごしやすい、とても気候のいい日に、「冷やし」を食べたのが失敗だった(汗)
やはり、「冷やし」は暑い日に食べるに限る。

暑くなったら、また、「冷やし」を、今度は新作の「醤油」でいただきに伺いたい（鯛）です♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん雑炊セット…1000円

【期間＆時間帯限定）】特製冷やし真鯛らーめん…1050円／冷やし真鯛らーめん…800円／味玉冷やし真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし冷やし真鯛らーめん…950円／冷やし真鯛らーめん雑炊セット…1000円

※基本の味わいは「塩」味です。
「醤油」味を希望される場合は、上記何れかの食券を購入して、スタッフの人に食券を渡す際に「醤油で！」と告げてください。

特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん雑炊セット…1050円

大盛…100円

特製真鯛つけ麺…1050円／真鯛つけ麺…800円／味玉真鯛つけ麺…900円／真鯛ほぐし真鯛つけ麺…950円／真鯛つけ麺雑炊セット…1000円

特製濃厚真鯛つけ麺…1100円／濃厚真鯛つけ麺…850円／味玉濃厚真鯛つけ麺…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円／濃厚真鯛つけ麺雑炊セット…1050円

大盛…100円／特盛…200円

鯛油そば…700円

Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円

鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円

真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円

2017.11.10真鯛らーめん麺魚【六】　～11月から販売開始された「醤油真鯛らーめん」＆「真鯛雑炊セット」～ラーメン|グルメ|東京都【墨田区】訪問日：2017年11月２日(木)

本日のランチは、度々、テレビ出演するスキンヘッドと髭が印象的な橋本店主の店『真鯛らーめん麺魚』へ！

こちらの店は、東京・錦糸町の駅からは少し離れた公園の隣に、2016年１月６日にオープンした店！

店の外壁の巨大な真鯛のオブジェが目を引く店で！
オープン当初は、店から真っ正面に見える東京スカイツリーを釣り竿に見立てて、まるで、東京スカイツリーで真鯛を釣っているようだという記事が出て、話題を呼んだ！

そして、鮮魚の真鯛のアラで出汁を引いたラーメンの斬新さと！
鮮魚の臭みもなく、うま味だけを抽出したスープが評判を呼び、瞬く間に行列店の仲間入りを果たした。

その後も、評判は鰻登りで…
その年のTRY新人大賞を受賞して、各種メディアに取り上げられるようになると…

さらに、スゴい大行列ができるようになって…
行列解消のため、より広い厨房にして、提供を早めるのと！

より広い客席の店にして、お客さんの収容人数を増やすことを目的に…
店のある交差点の斜向かいの目と鼻の先の場所に移転オープンした。

そんな店へ、移転後、しばらくしてから、一度、「冷やし真鯛つけ麺」を食べにいったことがあって…
そのときは、空いている時間帯を狙って行ったこともあったかもしれないけど、外待ちはなく、中の入口近くで少し待っただけで、席へと案内された。

見ていてわかったのは、客席数が８席から16席へと倍増したこともあるけど…
それ以上に、厨房が広くなって、スタッフの人が増えたことが行列解消の鍵！

厨房のスタッフによって、どんどんとラーメンが作られていくと…
ホールスタッフによって、どんどんと出されていくので！

待ち時間も、かなり短縮されているし！
これなら、お客さんの回転もよくなる♪

そして、今日、そんな店へとやってきたのは昨日の11月１日から販売開始された「醤油真鯛らーめん」を求めて！
意外かもしれないけど、こちら「真鯛らーめん麺魚」で提供されている「らーめん」は塩味のみ！

そして、今回、販売されるのは、基本の「真鯛らーめん」の醤油バージョンということになる。
なお、こちらの店の橋本店主のTwitterのツイートによると…

カエシに「たまり醤油」を使ったとあったんだけど…
たまり醤油は、甘くてコクのある醤油で！

九州に行ったら、当たり前に刺身をつけて食べる醤油で…
鯛の兜煮を作るのにはいいと思うけど…

淡麗な真鯛出汁のスープに合わせてしまったら、醤油の強い風味に鯛が負けてしまうんじゃないか…
でも、橋本さんのことだから、ストレートにたまり醤油を使ったりしないか…

そんなことを考えながら、店へとやって来たのは、お昼の12時35分。
入店すると、席は満席で！

店内の壁に沿って、店の奥から手前の券売機の近くまで、十数人のお客さんが、ずらっと並んで、順番待ちしている…
券売機で、「真鯛らーめん雑炊セット」の食券を買い求めて、最後尾の券売機のすぐ脇へて並ぶと…

スタッフの女子が食券を回収にきたので…
「醤油で！」と言って、食券を渡す。

この後、お客さんが帰ると…
「奥にお進みください。」

スタッフの女子から、そう言われて、だんだんと店の奥へと進んでいって…
10分ほどで、席へと案内されたんだけど…

前にお客さんが食べている後ろで、こうして、立って待つというのは…
後ろから、サッサと食べて、早く帰れと言われているようで、あまり好きじゃない…

救いは、客席の後ろの通路が広くて、スタッフの人がラーメンを持って通ることができること。
なので、座っても、あまり圧迫感はなかったけど…

やっぱり、後ろからの視線を感じるので…
できれば、やめて欲しいかな…

でも、夏に来たときには、店の入口近くに、少数のお客さんを入れてはいたけど、こんなに奥まで入れて、ずらっと並ばせることなんてなかったのに…
何か、苦情が出て、こうせざるを得なかったのかな(>_ただ、十数人のお客さんが、待っていたにもかかわらず、10分ほどで席に着けて…
この後、「醤油真鯛らーめん」と「真鯛雑炊」のセットが出されたのも、その５分ほど後で！

十数人も店内待ちしていたのにもかかわらず…
店に到着してから15分で食べられるというのは驚異の早さ♪

なお、供された「醤油真鯛らーめん」は、薄切りの豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューに…
これも、「醤油らーめん」の提供とともに、昨日の11月１日から提供されるようになった、スモークレアチャーシューに炙りを入れた炙りスモークレアチャーシューと炙り真鯛の解し身、小松菜、柚子おろしがキレイに盛りつけられたラーメン♪

最初、デフォルトの塩味の「真鯛らーめん」と間違えて配膳されたのでは！？
と思えるほど、淡い色合いの「真鯛醤油らーめん」で！

スープをいただくと…
味わいは、今までの塩味に近い味わいで！

ただし、醤油の大豆の風味は感じられたし…
甘味もあったから…

今までの塩ダレに薄口醤油をブレンドして…
たまり醤油を少量、加えたものか！？

あるいは、塩ベースのタレに、たまり醤油だけを入れたものか！？
何れにしても、たまり醤油メインの味わいではなく、たまり醤油を使うことによって、塩味のスープに甘味と醤油のコクを足したといった感じの味わいのスープで！

懸念された、強いたまり醤油の味わいで、せっかくの鯛の風味が損なわれるなんてことはなかったし！
清湯なのに濃厚な鯛のうま味を存分に感じられるスープで♪

鯛油がスープに、さらなるコクを与えていて！
炙った鯛の解し身のスモーキーな香りが、また、よくて♪

今は、鯛出汁のラーメンを出す店も多く誕生したけど…
やっぱり、橋本店主の作るスープが一番♪

ただ、この味は、美味しいことは美味しいけど…
塩との差が、あまり感じられなかったし…

これなら、塩の方が断然、美味しいので♪
できれば、もっと、違うアプローチをしてもらえた方がよかったかな…

でも、言い換えれば、デフォの塩味のスープが絶品の味わいのスープなので♪
そう感じるだけで…

デフォルトのスープの味を知らなかったら…
これが最高に美味しいと感じたんだろうけどね♪

麺は、デフォルトのラーメンに使われているカネジン食品謹製の石臼挽き全粒粉が10％配合された、切刃22番の中細ストレート麺が合わせられていて！
日本蕎麦の二八そばにも似た、つるっとした食感の啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！

デフォの塩味のスープとの相性はバツグンの麺だけど！
この醤油と塩のミックススープとの相性もバッチリ♪

真鯛のうま味溢れるスープに絡んでくれて！
美味しく食べさせてくれてよかった♪

トッピングされた具では…
真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューは、お団子状になっていて…

重ねてから表面をバーナーで炙っているので、上は炙り！
下はレアを味わえて！

炙ってある部分は、香ばしくて♪
レアの部分も、桜チップでスモークしているので、こちらも薫香が感じられて！

さらに、どちらも、噛めば、肉のうま味が感じられる美味しいレアチャーシューで！
こんな美味しいレアチャーシューだったら、次回からはトッピングして食べないといけないね♪

そして、最後は、残しておいたスープを掛けて！
スタッフの人にもらった山葵を溶き入れて真鯛雑炊！

これが、また、最高♪
炙った鯛の香ばしさがたまらなくて！

ラーメンから移しておいた小松菜のシャッキシャキとした食感も、いいアクセントになって、よかったし！
柚子おろしもサッパリ感もよくて！

麺でいただくのもいいけど、ご飯もいいよね♪
なので、こちらに来ると、必ず「雑炊」はセット！

最後まで美味しくいただけました♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん雑炊セット…1000円

※基本の味わいは「塩」味です。
「醤油」味を希望される場合は、上記何れかの食券を購入して、スタッフの人に食券を渡す際に「醤油で！」と告げてください。

特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん雑炊セット…1050円

大盛…100円

特製真鯛つけ麺…1050円／真鯛つけ麺…800円／味玉真鯛つけ麺…900円／真鯛ほぐし真鯛つけ麺…950円／真鯛つけ麺雑炊セット…1000円

特製濃厚真鯛つけ麺…1100円／濃厚真鯛つけ麺…850円／味玉濃厚真鯛つけ麺…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円／濃厚真鯛つけ麺雑炊セット…1050円

大盛…100円／特盛…200円

鯛油そば…700円

Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円

鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円

真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円

2017.08.03真鯛らーめん麺魚【五】　～冷やし真鯛つけ麺　はじめました～ラーメン|グルメ|東京都【墨田区】文字色訪問日：2017年８月１日(火)

本日のランチに向かったのは東京・錦糸町の大行列店『真鯛らーめん麺魚』！

こちらの店は、築地市場の仲買人を経て、和食店に有名ホテルの料理人として活躍した後…
地元の千葉県船橋市を中心に、いくつもラーメン店を立ち上げてきた橋本店主が、満を持して東京進出を果たした店♪

鯛の魅力を余すところなく味わえるスープのラーメンが、2016年１月６日のオープン以来、瞬く間に評判になって！
行列店の仲間入りを果たした♪

その後、TRY「新人大賞」第１位に輝き！
テレビなどのメディアにも取り上げられたことなどもあって！

一時は60人超の行列ができて、待ち時間も３時間超えという事態に陥って！
とても、訪問できるような状態ではなくなってしまった…

それで、だいぶ、ご無沙汰してしまったんだけど…
梅雨明けの先月の21日から「冷やし真鯛らーめん」の提供が始まったようで！

さらに、「冷やし真鯛つけ麺」に「冷やし鯛油そば」も裏メニューで提供されているようで！
食べてみたかったし♪

それに、この暑い夏の時期は、どこのラーメン店も、一年中で、一番暇な時期なので…
そんなに並びはないのでは！？

ただ、心配なのは、先月だけでも、テレビ東京系列の「元祖！大食い王決定戦」（７月１日（土）放送）にフジテレビ系列の「ウチくる！？」（７月30日（日）放送）にも出て、ラーメンを提供していたのが…
そこで、並びが多いようだったら退散する覚悟で出発！

錦糸町駅南口から、少し歩いて…
以前の、壁一面に描かれた真鯛のオブジェが出迎えてくれる、インパクトある演出の店からすぐ近くに…

今年の４月29日に移転して！
従来のカウンター８席からカウンター16席へ、席数を倍増させた店へと、11時30分過ぎにやってくると…

　
意外にも、店の前には行列はなし…
入店すると…

さすがに、店内は満席！
かと思ったら、辛うじて、１席のみ席が空いていた。

そして、まずは、券売機で、「真鯛つけ麺雑炊セット」の食券を買って！
食券を受け取りにきたスタッフの女子に「冷やし！」と告げて注文成立！

なお、「冷やし真鯛らーめん」は、店内外に貼られているPOPにあるように、「真鯛らーめん」の食券を買って、注文する際に「冷やし！」と告げてオーダーすればいいし！
「冷やし真鯛つけ麺」に「冷やし鯛油そば」も、裏メニューではあるけど、誰でも注文可能で♪

「冷やし真鯛らーめん」同様、「真鯛つけ麺」、「鯛油そば」の食券を買って、「冷やし！」と告げて注文すればいい！
それに、「特製」他のトッピングバージョンにもできる。

そうして、席について、少し待っていると…
店の入口近くにある半クローズドの厨房で作られた「冷やし真鯛つけ麺」に「真鯛雑炊」のセットが着丼！

まずは、薔薇の花びらのような豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューを「真鯛雑炊」に移して…
日本蕎麦の田舎蕎麦のように見える、北海道産小麦100%の石臼挽き全粒粉が使われた細ストレート麺を、つけ汁にはつけずに、そのままいただくと…

石臼挽き全粒粉の香りが口の中にふわっと広がって♪
麺の香りを楽しむなら、こうして、「つけ麺」でいただくのが一番♪

そして、冷水で〆られているからか！？
「らーめん」で食べるときよりも、さらにカタめの…

パツポキな食感に感じられて！
でも、冷たい麺で食べるなら、この食感もありだな♪

次に、つけ汁に潜らせていただくと…
キンキンに冷やされたつけ汁は、トロッとした冷製のジュレのようで…

サラッとしていると思っていたので、ちょっと意外…
でも、考えてみれば、鮮魚の真鯛の中骨から出汁をとったスープを冷やすんだから、真鯛のコラーゲンが冷えて、こんなジュレ状のスープになるんだろうね。

しかし、真鯛のうま味が凝縮された、この冷製ジュレスープのつけ汁は、温かいスープ以上に鯛を感じる、鯛好きには、たまらない味わいで！
絶品♪

しかし、温かいスープの「らーめん」もそうだけど…
真鯛の中骨と塩だけで作ったスープだというのに…

これだけの鯛感のある、うま味溢れるスープを作れるのはスゴいし！
それに、毎回、安定して、この味を出せるのもスゴい♪

トッピングされた豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューは、真空低温調理した後に桜チップで燻製して肉のうま味を閉じ込めたもので！
薫香がとても香ばしくて♪

しっとりとした食感に仕上げられているのもよくて！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる逸品だったし♪

鯛のほぐし身は、提供される直前にバーナーで炙られたもので！
香りも味も、とてもよかったし♪

そうして、最後は、冷製ジュレスープのつけ汁を鯛のほぐし身が載るご飯にかけて「冷たい真鯛雑炊」！
さっそく、雑炊をかき込んでみると…

ご飯が温かいご飯で出されたのと…
味も濃いめで…

これが冷水で洗われた冷たいご飯だったら…
だいぶ、印象も違うのかもしれないけど…

そこで、カウンターの上にポットに入れて置いてあった熱々の割りスープを注いでいただいたところ…
熱々のスープ割りによって、鯛が香って！

しょっぱさも緩和されて！
美味しくいただくことができた♪

なお、この割りスープ！
そのまま、レンゲにとって、味見してみると…

鯛の風味がした♪
そこで、店を出て、帰りに、旧店舗で、今は、スープを炊く、キッチンとして利用されている店に居るという橋本店主を訪ねて！

この割りスープについて、尋ねたところ…
「鯛煮干しでとったスープです。」

「最初から最後まで、鯛を感じてもらおうと思って！」
なんて答えが返ってきたんだけど…

普通は、昆布か、鰹か煮干しか…
一度、出汁をとった後の二番出汁で割りスープを作る店が多い中で…

わざわざ、割りスープのためだけに、高価な鯛煮干しを購入して…
スープを作って、割りスープとして提供してくれる。

こういう細部に渡るこだわりが、お客さんを呼ぶんだろうね♪
最後まで、堪能させてもらいました。

次回は「冷やし真鯛らーめん」か？
「冷やし鯛油そば」か？

「冷やし」はコンプしておきたいし！
温かい「らーめん」も食べてみたいし…

そんなことを考えていたら、橋本店主から…
「近いうちに、鱧（はも）を使った限定ラーメンを１日40食販売します。」なんて情報をお聞きしたので！

橋本店主のTwitterをチェックしておかないといけないね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん雑炊セット…1000円

特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん雑炊セット…1050円

大盛…100円

特製真鯛つけ麺…1050円／真鯛つけ麺…800円／味玉真鯛つけ麺…900円／真鯛ほぐし真鯛つけ麺…950円／真鯛つけ麺雑炊セット…1000円

特製濃厚真鯛つけ麺…1100円／濃厚真鯛つけ麺…850円／味玉濃厚真鯛つけ麺…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円／濃厚真鯛つけ麺雑炊セット…1050円

大盛…100円／特盛…200円

鯛油そば…700円

Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円

鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円

真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円