カキフライ定食 : 和処まるまさ　海鮮・旬彩料理

女将さんが体調不良でお店を長らく休んでいる。
それでも時折出てきてはいる様だがまた直ぐに体を崩してしまいなかなかお逢いできずに居たら、
今日は出てるとの連絡が有り仕事で遅くなったがお見舞いがてら行ってみた。

到着が遅くなり長く飲んでも居られないので板長にお任せでご飯を作ってもらい、
女将さんには１杯ご馳走し乾杯。
女将さんは焼酎の「泰明」が好きの様。

そうしているうちにカキフライを作ってくれた。
以前、板長曰く「カキフライは手間が凄い、その割に値段を高く付けられないので…。」と
確かに一つ一つ殻から剥き出すだけでも大変な作業。
この日は団体さんが居た様で私が行くのを知って取っといてくれた。
嬉しい話だなぁ。

ソース、レモン、タルタルソース何と食べてもサクサクふわふわ。
勿論ビールともよく合う。

当然完食。
やはりまるまさは女将さんと板長の料理が揃ってこそ。
女将さんの体調が少しでも良くなる事を願わずにはいられない。

2016.11
○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○
こだわり
美味しい物。
作り方や食材の話をしている時の女将さんは凄く嬉しそうな顔をしている。

その日は宴会が有り、私は端っこの方で一人ご飯。
宴会客が帰り、一通り落ち着いたところでホール担当のバイト君がまかないご飯。
そこに女将さんが持ってきたのがアジの南蛮漬け。
宴会客用に作ったらしい。
なにぃ~
わたし、南蛮漬け大好き。
メニューに無いけれど私もオーダー。

定番メニューにして欲しい位好きなものと伝えると、
女将さん「丁度いい豆アジがなかなか仕入れられなくてねぇ」と。
この日も九州から南蛮漬けを作るために取り寄せたらしい。
今では取り寄せのシステムも発達し探せば日本全国から取り寄せられるようだけれども、
それでも南蛮漬けに向いた豆アジが少ないのだとか。

豆アジじゃないと骨が固かったり、サイズが大きすぎたり、美味しくないみたい。
メニューがメニューなのでそれ程高い金額にはならない。
儲けも少ないと思う。
だけど、結構こだわっている、二度揚げする等手間暇も掛かっているそうだ。

まるまさの美味しさは女将さんのこだわりとそれに答える板長の腕なんだと思う。

(2016.6)
○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○
GW情報
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
2016年のGWは祝日でも通常通りの営業予定だそうです。
(日曜定休日)
念のため電話などで確認してください。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

ブリ大根＠和処まるまさ
「なんで大根が上に乗っているかわかる？」
徐に女将さんからの問。
ムム。
見た目？偶然？
改めて言われると判らないなぁ…。

「ブリ大根は大根がメインの料理。だからうちでは大根が主役になるように上なんだ。」
なるほど。

いや、家庭で作るブリ大根だと、ブリのあら。
みると、ブリだって立派な切り身美味しい部分。

大根は一見味が染みてないか？と思わせるような色。
しかししかし、素人の考えは不要だった。
しっかりとブリのうま味が。

まるまさの板長、実は煮物が得意なんじゃないかといつも思う。
私の好みか煮物がお通ししに出されるだけで得した気分でうれしい。

春になる少し前の夜の話でした。

2016.3
○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○
最後に旨い〆鯖
12月30日
今年最後の営業日。
私の〆の一杯として最終日に伺った。

どうやら、正解。
前日まで忘年会客が沢山。
日によっては入れない日も有ったそう。
こりゃ新年も楽しみです。

フワッフワの海老しんじょうから始まり、しめ鯖が続く。
そのしめ鯖が秀逸。
めったに見ないメニュー。

聞くと良い鯖が入らないと作らないとの事。
しめ過ぎず、生っぽくもなく脂がしっかり乗って旨い。
お酒がグイグイ進みます。

板長が即興で作ってくれた煮物が続き、
〆もマグロのやまかけ丼。
本マグロの赤身。これ高級品じゃ?惜しげもなく~
旨いなぁ、旨すぎる。
最後は女将さんと板長とで一杯。
そのまま閉店？？？と、思いきや。
何組かちらほらと常連さん。

去年はクリスマス以降暇だったのに…。
と女将さん、うれしい悲鳴も聞こえ　笑
いつしか、裏路地の人気店になり始めました。

来年もまた、楽しい時間を過ごさせてください。

2015.12.30
○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○
トンカツ定食＠和処まるまさ
いつもの様にのんびり過ごしていた、『まるまさ』さんでのこと。

女将さんが『今日はご飯有るからね』と教えてくれる。
いや、ご飯屋さんだから毎日ご飯は有るのですが、
メニューに無い何かを作ってくれた時や、
まかないを出してくれる時にご飯も食べてきなと教えてくれる。

その日は豚肉を仕入れていてくれた様で『トンカツ定食』を作ってくれた。
飲んで食べた後に結構なボリューム　笑
私がよく食べる事を知ってくれているので遠慮なく頂く。

サクサクの衣、とても柔らかい肉。
トンカツ専門店でしたっけここ？　笑

普段メニューとして出ていないのが惜しいくらい。
こんなアドリブ、アットホームなお店ならではの一食です。

2015.12
○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○
祝・３周年＠和処まるまさ
１０月１３日
錦糸町の『まるまさ』さんが３周年を迎えた。
このお店の初書き込みが２周年の時だったのでちょうど一年。
常連さんになれただろうか？ 笑

１９時少し前お店に到着。
早くもお祝いのお花と、大勢のお客さんで満員。
一人でしたので、こっそりカウンターで一杯。
他のグループの楽しそうな声が沢山聞こえる。
なんか、私まで嬉しくなりました。

お店の皆さん３周年おめでとうございます。
お客さんの楽しそうな声が１年頑張ってこられた成果だと思います。
みんな楽しそうでしたよ！
来年はこの笑い声が二倍になるようにまた美味しい物でお客さんを喜ばせてくださいね！

2015.10
○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○
秋刀魚のお頭付き

7月が忙しい状態になってしまい、久しぶりの訪問。
和食というと鍋や天婦羅、煮物etc
なにやら暑苦しいイメージ。
夏の和のメイン料理ってなんだろう？
そうめん、冷ややっこ、お浸しetc
メインになりえていない気が　苦笑

季節によってメニューが変わる部分があるので、
行く度に何が有るのか楽しみですが、想像力の無い私は…。
あとは冷やしキュウリ？？？

ビールを飲みのんびりとし、ご飯食べて帰ろうと、”からあげ定食”を注文。
厨房から、秋刀魚もありますよ？と、お誘いが…。
ムムム　悩むなぁ。
悩んだ挙句、唐揚げを選択したら、両方食べれば？と、悪魔の囁き。
お任せし、しばらくすると秋刀魚が到着。

時期が早いので少し細く脂もまだまだですが私には初物。
うれしい。

魚は尾っぽ側が好きな私、早速醤油もなしに一口ぱくり。
塩焼きだがフワフワ、皮はパリッと焼けている。さすがプロだわ。
定食屋や母親の焼いた秋刀魚しか食べた事なかった　笑
煙の中、少し焦げた秋刀魚はご馳走ではなかったけれど、
これは秋刀魚のお頭付きだなぁ。
と思うと、高級魚に見えてきた　笑
ご飯とお味噌汁が到着する前に完食。
脂がのった秋刀魚も楽しみだなぁ～

2015.8
○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○
鯵の味がい～アジ
6月8日梅雨入りをした関東地方。
暑く、ジメジメ、ムシムシ。
夕方になると日中の疲れも出てきてスタミナダウン。
美味しい物でも食べてパワーを蓄えたいけれど、食欲もイマイチ。

スッキリとビールでも飲もうと何時もの『まるまさ』さんへ。
ここの所週末は混んでいる事が多く、少しのんびりと食事がしたかったので、
週始めを狙っての訪問。念の為、出発前に予約を入れて。


到着するなり、女将さん。
こんな体調を察してか『オススメ』を出してくれる事に。
ビールを飲みながら待っていると厨房では『ドンドンドン』と音。
何作ってくれてるんだろうか？？？　苦笑

暫くして運ばれてきたのが…。

鯵のなめろう

鯵のなめろうでした。
叩いていたから『ドンドンドン』なんだね。
房総の郷土料理との事で、何度か食べた事は有ったけど、
然程美味しい物には当たった記憶がない。

でも、折角なので戴こうとすると。
醤油ではなく一味唐辛子と酢で食べてとの事。
言われるがままにひとすくいし、酢に付けてペロッ。

ムムム
旨い！旨すぎる。
鯵の臭みも無く、それでいて魚の味もちゃんとして、
薬味や調味料が勝ってもいないので食べ進めても飽きない。
ネギトロの様なネットリ感。だけど鯵だからサッパリ感はこちらが上。
うわ、お酒にも合うし、ご飯に乗っけても食べてみたい！
あーこれ、ずっと舐めていたい逸品。

感動していると…。
鯵が大きくて余ったからとつみれ汁も作ってくれた。

鯵のつみれ汁

早速つみれを。
もう判ってる。美味しいに決まっているから1/4ずつ大切に　笑
ヤッパリ！　火が通っているのにボソボソ感も無くフワフワ。
口当たりがとても良い。
そうか！骨が入ってないんだ？
どうやら、お刺身の様に一本ずつ抜いているとの事。
手間が掛かっています。
具のワカメもフワフワで美味しい。
とろける様なワカメを使って、フワフワが沢山有るスープに仕上がっている。
スープもまた美味しい。
ずっと飲んでいたいスープ。

あれ？食欲が無かった筈なのに・・・苦笑
女将さんと板前さん達に夏バテ解消してもらった一夜になりました。

板長が『鰯のなめろう』の方が私は好きと言っていました。
魚の癖が鰯の方がありますからね。
そうか。そうか次は鰯が有る時に呼ばれよう　笑

2015.6
○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○
大人のジャンクフード
５月中旬を過ぎた辺りから東京は夏を思わせる暑さ。

そんな時はキンキンに冷えたビールが恋しい。
お供は唐揚げか、枝豆か？
家飲みならポテチもＯＫ。
ただ、料理屋でポテチは無いなぁ。
でも、ジャンクな物にも合う。

そんな時に『まるまさ』のメニューで見つけた。

ゴーヤの天ぷら

衣がサクサク、薄っすらと塩が掛かっており、ゴーヤのほろ苦さ。
あつあつをパクパクと頬張り、ビールで流し込む。

塩味とサクサク感がポテチに通じるものがあり、
一口サイズも嬉しい。
辞められない止まらない…の世界観。
ゴーヤの苦味が大人の味。

夏に天ぷらは暑苦しい感じがしないでもないが、
これはビールのお供に最高！

2015.5
○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○
木曜飲みのススメ
年度末忙しくて、みんな飲みも一人飲みも出来ず。。。
ようやく年度も明け落ち着いてきたので先週『まるまさ』さんへ。

サラリーマンやっていると、月・火曜辺りはまだまだ余力があり、
水曜日は最近『ノー残業デー』の方々も。
金曜日は翌日休みで何でもアリ　笑
で、木曜日。
疲れているし、まだ一日あるしとテンションダウン。
そこでご褒美としてコッソリと一人飲みで落ち着こうかと。

木曜日は比較的お店も落ち着いている様で、ゆっくりしたい時は狙い目。
まるまささんも忙しいと満員では入れない事も。


お通しは『筍の煮物』でした。
その二品だけでもリラックスできた感じ。

後は女将さんの軽快なトークを聞いて　笑
明日もう一日頑張るぞ！

2015.4
○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○
ぬか漬け
吞んだ後にサッパリとお漬物を頂く。
好みもあるのですが、私はしっかりと漬かったぬか漬けがすき。
浅漬けでは物足りない。
お茶のお供に良し、お茶漬けのお供に良し。
美味しい魚や、お鍋もいいけれど、こういう脇役がしっかりしていると嬉しい。


2015.2
○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○
から揚げ定食
普段はお酒と美味しい料理を楽しむ錦糸町の『まるまさ』さんですが、
先日ちょっとした普段使いをしてみた。

”から揚げ定食”と言ってみたけど、定食屋さんじゃないのでメニューには無い。
ご飯セットとから揚げを同時に頼み定食仕立てにしてもらったというワケ。

以前から感じていたのがまずご飯が美味しい。
板前さんのしっかりとした知識と腕からか、家庭のご飯とはやはり違う。
実際塩むすびはなによりのご馳走に感じた事があった。

味噌汁もしっかりとダシが取れ、漬物もちゃんと糠床で漬けているから、
しっかりとした美味しさがある。

から揚げを焼き魚に変えれば焼き魚定食にもなし、
勿論ビールを付ければちょっと贅沢な時間にもなる。
我ながらムフフと思っていたが、女将さん曰く意外とそういうお客さんも多いらしい。
錦糸町と言う場所柄『お姉さん』や年配の方も”定食”のお客さんなのかも。
皆さん美味しいものは良く知っているなぁ。

2015/1/29
○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○
『忘年会、幹事やろうかな』
東京が寒くなる少し前『まるまさ』の女将さんから。
「うちは鍋が美味しいから是非食べに来て」と、言われていました。
そして、東京もそろそろ寒くなってきたので、早速お邪魔しました。

・鳥団子鍋
色々な種類の鍋が有りますが、女将さんセレクトで「鳥団子」を注文。
待つことしばし。
ビールと漬物の盛り合わせを摘みながら待ちます。

漬物もしっかり漬かっていて美味しい。
写真撮り忘れたのが残念･･･。

ガスコンロや薬味等が用意されいよいよ
「いただきまーす」
なるほど、オススメされるだけの事はあります。
鳥団子の香りからして美味しい香りが　笑
当然食べてもGood!
少し一味を振って、ポン酢で頂きました。

野菜もきのこも味が染みてついついお代わり。
気が付けば一人で土鍋がカラッポに　苦笑
私、こんなに鍋好きだったっけ？　笑

・雑炊
〆はうどんも有るようですがこちらもオススメの雑炊を。
美味しい出汁とふわふわの卵、味の染みた野菜のかけらが雑炊を引き立てて･･･。

食べた～
こちらも完食　笑
一人鍋いいもんですね♪

よく気の利く女将さんと、板長の腕。
身も心もポカポカに。
「ごちそうさまでした～」

忘年会、幹事やろうかな･･･笑
2014/11/18

○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○

祝・2周年

最近のお気に入り錦糸町の『まるまさ』さんが10月13日に2周年を迎えたので、
お祝いを兼ねて15日に行ってきました。

お店の外も中もお祝いのお花で一杯です。
取引先の業者さんかな？と、よく見るとどうやら殆どがお客さんからの物の様子。
こういう所にもお店が愛されているんだなぁと感心します。

流石にお祝いとあって、沢山のお客さんで賑わっていました。
常連さんらしき方々や、女性一人の方、
色々なグループが楽しそうに食事とお酒を楽しんでいます。

こんな雰囲気や明るい女将さんとの会話、美味しいお酒や食べ物が
心地よい時間を提供してくれます。

あ、、、
のんびりしてて途中から写真撮り忘れた　苦笑
いいか、また行って撮れば　笑

リフレッシュしたので明日からまた頑張ります！
2014/10/15