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日本酒興味ない方読み飛ばし推奨
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こちらで醸造した作品
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土田酒造委託品
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この店で採れた酒粕で作ってる
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何処も試行錯誤、悪戦苦闘してるのよ
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この中で発酵させてるのや
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写真上の木枠で麹を作ってるのよ
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rr2027
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
ALL WRIGHT sake place（オールライト サケプレイス/ALL (W)RIGHT -sake place-）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本酒バー、居酒屋 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5456-5089 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線・都営浅草線・東武「浅草駅」A2a出口より徒歩3分 浅草駅（東武・都営・メトロ）から498m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） QRコード決済可 （PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY） |
| サービス料・ チャージ |
席代、テーブルチャージは頂いておりません！ |
席・設備
| 席数 |
30席 （テーブル12席、ソファ14席、カウンター5席、立ち飲み用テーブルもございます。） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 20人、立食時 30人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 徒歩5分圏内にコインパーキングが御座います！ |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり、バリアフリー、立ち飲みができる、電源あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| コース | 飲み放題 |
|---|---|
| ドリンク | 日本酒あり、日本酒にこだわる |
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年11月21日 |
| 電話番号 |
03-5811-1905 |
| 備考 |
【貸切予約受付中】 |
| 初投稿者 |
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おいおいrr2027 よ
昼から日本酒三昧とは良いご身分だな
と思うなかれ
勉強ですから
こちらのお店
現在東京で唯一 麹からどぶろくを作って提供している飲食店なのだ
業界では名の知れた
岡住修兵氏が醸造長を務めていたこちらのお店。
元 新政酒造で修行(酒行)を積んだと言えば
分かりやすいか
分かりづらいか
以前 東京駅グランスタはせがわ酒店 のレビューにも書いたが
日本酒清酒免許の新規申請と言うのは
非常ーーーにハードル高い。
で
その法律の穴を掻い潜って
いかに日本酒(っぽい)を製造するかというときに
さまざまな方法がある。
日本酒(清酒)は
①米と米麹 だけを 原料とする
②濾過しないといけない(粒の粒子の大きさ)
③アルコール度数22%未満
を満たしてないとダメ
なので
三軒茶屋 WAKAZE のように
米を主原料としてるが
ハーブなどを添加したら
清酒ではないので
作ってもオッケー！
で
WAKAZE はせがわ酒店 コチラ あと神田のほたるってお店とかも
そうだが
醸造しただけ
で
完全に濾過しない
どぶろく
なら作ってもオッケー。
➡️多分それでも色々制約あるはず そんな簡単な話ではない
アルコール度数22度を越える酒を作るクレイジーな蔵は
知ってる限り
京都の 玉川 しか知らない
その場合
雑酒 ってカテゴリーになってた
で
今回初めて知ったのは
こちらの新作
全麹仕込み
ってヤツ
ようは
米麹は勿論米から出来てる。
で
日本酒(清酒)作るのには
基本
米麹の他に
米(蒸し米)
が必要。
なのだが
ごくたまに
米(蒸し米)を使わずに
米麹だけで酒を作る蔵がある。
それが今日飲んだヤツ。
(1枚目写真左)
原料が
米麹
だけなので
濾過してオッケー
見た目は日本酒
でも
法律上は
その他の醸造酒
ってカテゴリーになってる
ややこしーな
米麹は米からしか出来ないんだから
もう清酒でええやん
さて
どぶろく
は
割とアルコール感がしっかりある。
以前自分の家でペットボトルで作っ……
なんでもないです。
米食べてる感じが良い。
で
完全全麹は
酸がしっかり効いていて
甘味を切ってる。
値段は少し高めだが美味しいのだ。
あと面白いのは
群馬の土田酒造 に委託して作ってる酒。
蜂蜜をさっぱりさせたような甘さ。
しっかり効いた酸味が調和してる。
米をほぼ精米しないで作る。
巷では
やれ
23% 9% 7% 1% 0%
って…
で高額。
金持ちしか飲めない。
日本酒ってそんな酒なの？
一部の金持ちしか楽しめないお酒なの？
そんなに磨かないと美味しくならないの？
磨けば磨くほど美味しいの？
答えは ノー
精米歩合90でも こんなに美味しい酒ができる。
確かにそれら高精白の酒の魅力 価値も分かる。
技術力も分かる。
でもそれが日本酒の全てではない。
値段？
そりゃ高いよ
大手の清酒会社の何万分の1の規模なのよ
でもさ
ここでしか飲めない味。
ここにしかない味なのよ。
ちょいと音量の大きいビートルズと一緒に楽しみました
疲れたんで今日はこんなとこで終わり
あ
こちらのフードメニュー
酒粕ドライフルーツバター
には
こちらで作った酒の
酒粕が使われてるそうです。
甘くて美味しい。
そういうストーリーというか
無駄の無い調理が私は好きだ。