Name: 鮨 真菜
Address: 湯島3-46-6 TS天神下ビル 1F, 文京区, 東京都, 1130034, JP
Telephone: 03-6803-0190
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 3.73

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raccostarTabelog Reviewer Award受賞者口コミ2,511件フォロワー7,659人

4.7

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気5.0
CP4.5
酒・ドリンク4.5

2021/04訪問1回目

4.7

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気5.0
CP4.5
酒・ドリンク4.5

￥20,000～￥29,9991人

不忍池のほとりに咲く江戸前の月見草

日曜日の夕暮れです。

不忍池そばの湯島です。

馴染みの天ぷら屋さんから『石司のマグロが美味い鮨屋が有りやす』とお誘いいただいたものの、なかなか都合がミートせず、気のはやるラッコは取り急ぎ、おひとり様で暖簾を潜ります。

小さなお店とは聞いておりましたが、三密回避でさらに間引いた座席はわずかに四席のみ。カウンターの一番奥に座り、先ずはハートランドで唇を湿らせます。

親方の金井氏は、一眼で職人さんとわかる、艶やかな一厘刈り。

清潔感が満載です。
それよりもなによりもビックリしたのは、割烹着から覗く肘から手指に至るまで、全くシミの無い、ムダ毛なんて一本もない純白の肌。

『ほおっ、お綺麗ですね』と呟く新宿ニ丁目ラッコ。
『日焼けしないように真夏でも手袋なんです』
『えっ、まるで”すきやばし次郎”さんみたいですね』
『はい。次郎さんは四十から手袋とお聞きしたので、アッシは三十の頃から始めました』

アイヤァ！
これぞ真のこだわり。

巷では安売りされている言葉ですが、そんな気安く使わないでよん、なんて感じることもしばしば。

その点、金井氏の覚悟はホンモノ。ご自身の仕事に真摯に向き合う丁寧な姿勢を感じとります。

『此方は一斉スタートや回転制では無いのですか？』
『はい。何時にお越しいただいても構いません』
『アハッ、それは良かった。でも昔のお鮨屋さんはみんなそうでしたよね？』

『ええっ、そうなんです、それが当たり前でした。それに独立するとき兄弟子から「それだけはアカン。お客さんが主役や」とキツく釘を刺されましたので．．．』

『なるほど、確かに一斉ゲートインなんて、オラは馬じゃないぞ、なんて思っちゃったりしますもんね』とラッコ。

別に良い悪いの話では有りません。
単にお店のご主人の考え方次第です。

好きだな。こんな昔ながらの気風のお鮨屋さん。

鮨屋の不明朗会計（此方のことではありません）なんてそれが当たり前。ご常連のネタが大きいのもご愛嬌。

だってカウンター商売なんだもん。
お店もお客も、お互い気持ち良く過ごせるのがなによりも最優先。

これは素敵なお店に出会えました。

無意味な派手さは無く、控え目だけど腰の座った一皿一皿に思わず膝を叩くラッコ。例えるなら、う〜ん、太宰の言葉を借りて、『湯島には月見草がよく似合う』なんちゃって、アハッ。

しばらく通うことになりそうです。
そしてご馳走さまでした。

いただいたものは以下の通り。
ひとつひとつのコメントは写真欄に記載しましたので、画像と一緒にお読みいただければ幸いです。

＜つまみ＞
蛤出汁のジュレや自家製柑橘酢、唐墨の味噌漬けなどなど、隠れた和食の仕事が光ります。
彩りには芽ネギや浅葱ではなく、シブレット。オシャレですね。センス良し。

●モヅク：鰹出汁の温仕立て
●白イカ：昆布出汁と柑橘果汁和え
●金目鯛：炙り
●蒸し蛤：赤シャリと蛤出汁のジュレ
●小柱：炙り
●赤身：海葡萄添え
●鮟肝最中：西瓜奈良漬けと青海苔佃煮
●黒ムツ：山椒煮
●唐墨：味噌漬け
●箸休め：胡瓜の沢庵巻き

＜握り＞
シャリは柔らか目の赤酢仕立て。毎朝四時半に起きて豊洲通い。ハシリのネタに加え、海老朧や塩〆、昆布〆など、昔ながらの江戸前の作法が静かに煌めきます。

●眞子鰈
●眞子鰈：縁側
●春子鯛：昆布〆、黄柚子と酢橘
●鳥貝
●喉黒：炙り
●鯵：塩〆
●小柱
●中トロ
●小肌
●細魚：昆布〆
●金目鯛：昆布〆
●馬糞ウニ
●穴子：尻尾、塩
●穴子：お腹、ツメ
●玉子

＜お酒＞
●ハートランド
●萩の鶴：純米吟醸、宮城
●而今：純米吟醸、三重
翌日は仕事なので二合弱に抑えます。

16

路面店です

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最初はハートランドで口びりを湿らします

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モヅクの温仕立て。鰹出汁です。シブレットの柔らかい香りと生姜の辛味が合う

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白イカの削ぎ切りです。昆布出汁と柑橘果汁で和えました。大葉に加え、やはりシブレットをお使いです

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勝浦産の2.5kgの金目鯛の炙り。網焼きではなく串を二本差して丁寧に炙ります

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蒸した蛤。その際にでた蛤の汗をジュレに仕立てます。一流割烹のお味でした

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下には赤シャリが潜みます

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北海道産の小柱を振り塩して炙ります。シャクシャク食感が好き

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宮城の銘酒をお願いします

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銚子産の赤身。石司の247kg。海ぶどうの食感が合う。文句なしのウンマさ

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赤身と海ぶどうと焼き海苔

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好きな仲卸です

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この最中は何でしょう？

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北海道産の鮟肝、西瓜の奈良漬けの刻みと青海苔の佃煮が脇を固めます

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クロムツの山椒煮。痺れ感がお酒と合う

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千本錦の純米吟醸です

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味噌漬けの唐墨。毛抜きで表面の薄皮を丁寧に剥がします。間違いなくウンマイ

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口直しの沢庵胡瓜

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握り用のガリです

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眞子鰈。鮃から切り替わりました

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眞子鰈の縁側

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春子鯛の昆布〆。黄柚子と酢橘の香り

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大阪湾の鳥貝

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喉黒の炙り。三本の鉄串に刺して丁寧に炙ります

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喉黒の炙りの中は半レア。絶妙な火加減です

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塩〆の鯵

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北海道産の小柱

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銚子の中トロ

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海老朧を挟んだ小肌。半身を開いた薄仕立て。シャリに混然一体と溶け込みます

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細魚の昆布〆

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金目鯛の昆布〆

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バフンウニ

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穴子の尻尾を塩でいただきます

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穴子のお腹はツメでいただきます

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この卵がウンマイ。カステラ風だけど中はレア。芝海老とヤマトイモを上白糖がまとめます

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中心のピンク色の部分が卵のレアケーキのよう

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小粋な爪楊枝です

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨真菜
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-6803-0190
予約可否	予約可
住所	東京都文京区湯島3-46-6 TS天神下ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	千代田線湯島駅２番出口より徒歩１分ＪＲ御徒町駅より徒歩５分湯島駅から152m
営業時間	17:30 - 22:00 ■ 定休日不定休
予算	￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー不可