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店名 |
覆麺 智(ふくめん とも【旧店名】覆麺)
|
---|---|
ジャンル | ラーメン、油そば・まぜそば |
お問い合わせ |
非公開 |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
地下鉄各線「神保町」駅(A4出口)をでて左手に。最初の角を左に。 神保町駅から142m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥1,000~¥1,999 |
予算(口コミ集計) |
¥1,000~¥1,999
¥1,000~¥1,999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
8席 (カウンターのみ) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 店舗隣にコインパーキング有り |
空間・設備 | カウンター席あり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
公式アカウント | |
オープン日 |
2008年7月23日 |
備考 |
※会員制を維持していますが、会員証なしで入店できます(すべての営業時間帯) |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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12:16覆麺 智に到着。
10名待ちの行列。
オープン当初からずっと気になっていたお店。
タオルを頭に巻いた店主と青い覆面を被ったお弟子さんの通称・ブルーさん、女将さんの三人体制での営業。
テーブルは自分で拭く二郎スタイル。
限定は売り切れだったため、
全部のせ覆麺ラーメン(醤油) 1,500円
濃厚エビソース 300円
を注文。
今日はブルーさんの誕生日ということで、ブルーさんが麺上げしてくれた。
盛り付けやタレを入れるのも大将より丁寧で、緊張感が伝わってくる。
12:50着丼。
麺は、修行元の一条流らしくサッポロめんフーズの中太ちぢれ麺。
写真から硬めのポキポキ食感なのかなと思っていたが、普通に食べやすい柔らかさ。
麺をよく吸って美味しかった。
スープは、前評判ではかなり塩っぱいとのことだったが、確かに完飲すると身体に負担がかかるだろうなというような塩分のヘビーさがあった。
ただ、自分には、味のバランスから逆算すればちょうどよく思えたのは、ラーメンの食べ過ぎだろうか。
塩ではなく、出汁の濃さがいわゆる塩っぱいと言われる所以なのだろうが、煮干しや鰹をはじめとした出汁のパンチがとても強くて、かなり美味しいスープに感じた。
ジャンルで言えば、煮干し醤油スープになるのだろう。
煮干しはエッジが立ったややイガイガしたものだが、カエシの醤油の丸さや動物系の出汁が綺麗に丸めてくれていたのは記憶にある一条流らしさだと思った。
チャーシューは、非常に柔らかい豚の低温調理が6枚ほど入っていて、箸で持っても崩れるレベル。
豚の質が良いのか、とても美味しかった。
味玉は半熟のトロリとしたもので、スープがかなり濃厚で、味玉の味でも勝てないのには驚き。
メンマもしっかりしたものがたっぷり入っている。
ネギもどっさり入れてくれていて、辛さがちょうど良いアクセントになっていた。
海苔も磯感強めで、とても美味しかった。
女将さんにおすすめしてもらった海老は、まさかの別皿…というか、お茶碗にどっさり。
海老はソースと書いているので、ソースなのかと思いきや、焼く前の海老しんじょのようなフワフワ箸に絡みつくしたもの。
ボリューム満点で、大きなおにぎり1個分ぐらいあった。
近頃の割高なトッピング代になりがちな感覚からして、非常に嬉しい。
更に嬉しいことには、そこに生卵をサービスしてくれた。
原価の高騰している生卵をサービスしてくれたのは、感無量。
大将曰く、これらを混ぜて、麺に絡めて食べると美味しいとのことだった。
言われた通りに食べてみると激ウマ。
本物の海老がしっかりするうえに生卵もいい具合に甘みが出て、麺の塩っぱさとバランスが最高。
海老がボリューミー過ぎて、これだけで麺200gを食べきれてしまう。
がんこラーメンと似ているところもありつつ、また少し違った切り口の一杯でかなり美味しかった。
待ち時間からするとがとても良いお店だと思う。