ゴージャスな鉄板焼き：魚介も肉もぜいたくに！ : 秋葉原 鉄板焼き Sublime

少し前ですが、とってもおいしい鉄板焼きをいただいてきました。
世界が認めたフレンチ ミシュラン3年連続獲得店
麻布十番 スブリムが出店したお店です。

お店の場所は
秋葉原駅中央改札口から徒歩2分
徒歩2分なんですけど、入り口がわかりにくくて
ブロック1周しちゃいました。
慣れない人には難しい秋葉原。。。


通りから細い入り口を入っていくと
奥にエレベーターがあります。
エレベーターに乗って8階へ。
8階は2つのブロックに分かれていて
お鮨屋さんと鉄板焼き屋さんと。

お鮨も魅力的ですが今回は鉄板焼きです。

カウンターのお席に案内されました。
プラスチックの仕切りはなく、
4人座れるカウンターに
私たち夫婦二人だけの席を設定してくださっていました。

個室もいくつかあり、
ご時世だからか個室はお客様が結構入っていました。

さて、お席に着きまして、
久しぶりに私もアルコールを。
スパークリングです。

オットは生ビール。

今日のメニューは

【前菜】
黒毛和牛の一品　トリュフと共に
冬牡蠣　シャブリの泡
真蛸　　ローズマリー香
牛蒡　　土に見立てたパウダー

【スープ】
Sublimeスペシャリテ 発酵熟成マッシュルームスープ

【鉄板焼き】
焼き雲丹　牛タン

【魚鉄板焼き】
活鮑の鉄板焼き

【魚鉄板焼き】
活伊勢海老の鉄板焼き

【肉鉄板焼き】
A5松坂牛フィレ＆サーロインステーキの鉄板焼き 季節野菜を添えて

【食事】
青森県産大蒜のガーリックライス
赤出汁
香の物

【デザート】
自家製ティラミス 本日のアイスクリーム添え

紅茶（ホット・アイス）


すでに鉄板の上に用意されているアワビやイセエビ、
動いています。
特にアワビはくねくね　くねくね
逃げ出しそうです。

ではまず、前菜から行きましょう。

・黒毛和牛の一品　トリュフと共に
　スウェーデン風です。
　ミートボールの上にトリュフが薄く細かく乗っています。
　ミートボールの台座はジャガイモだそうです。
　しゃっきり感の残るジャガイモのミルフィーユでした。

・冬牡蠣　シャブリの泡
　生牡蠣かと思いきや、ちゃんと火が通っているんだそうです。
　好きなのに生蠣を食べると必ずお腹を壊す私にぴったり！
　生感あっておいしかったです。
　シャブリの泡も酸味が感じられていい組み合わせですね～。

・真蛸　　ローズマリー香
　真蛸！太い！柔らかい！
　こんなにやわらかい蛸はめったにお目にかかれませんね。
　ちょっと特殊な調理法をしているようです。
　下に敷かれているのは枝豆だそうです。

・牛蒡　　土に見立てたパウダー
　牛蒡だから土との取り合わせって面白い！
　シュー生地の中に牛蒡のムースが入っています。
　土に見えるパウダーはゴマとココアだそうです。

おいしくて楽しい前菜でした。

【スープ】
・Sublimeスペシャリテ 発酵熟成マッシュルームスープ
　キノコの中ではマッシュルームだけは
　生で食べても大丈夫なんだそうですね。
　マッシュルームを2週間発酵させてあるので酸味が強いそうです。
　なので中に隠れている温泉卵を混ぜてどうぞ、とのこと。
　酸味が強い、とのことですがさっぱりしていておいしかったです。
　生のマッシュルームは食感がいいですよね。
　とてもきれいなスープでした。

【鉄板焼き】
・焼き雲丹　牛タン
　牛タンにウニのソース、キャビアと金箔添えです。
　牛タンはもちろん柔らかく大変おいしいんだけど、
　ウニのソースがこれまた・・・（無言）
　ソースが器に残るのがもったいなくて
　スプーンをもらってすくっていただいちゃいました。
　ほんとにおいしかったです！

【魚鉄板焼き】
・活鮑の鉄板焼き
　先ほどから逃げ出そうとしていた鮑の順番が来ました！
　身の危険を感じていたのでしょうか、
　元気がいいだけなんでしょうか、
　身を伸び縮みさせて活発に動いていました。

　しか～し、無情にもシェフに鉄板の上にのせられ、
　おいしく焼かれてしまったのでありました～。

　肝もおいしく焼いてくださいました。

　岩塩も暖めて、お皿に乗せ、
　その上に外した殻、わかめ、鮑、てっぺんに肝。
　ブランデーを振りかけてフランベ、香りがいいです。

　あ～なんてぜいたくなんでしょ♡
　ものすごく柔らかい鮑でした。
　お刺身でいただくコリコリというのとはまた違って
　それはそれは柔らかくておいしい～。


【魚鉄板焼き】
・活伊勢海老の鉄板焼き
　こちらの海老ちゃん、殻から身を外されているのに
　足がぴくぴく。
　ぜいたくに身の太いところだけを外して焼いてくれました。
　殻に着いた身がもったいない（貧乏性）
　身が大きいので食べ応えがあり
　甘みがお口の中で広がりました。

オットは白ワインをお願いしました。
シャブリです。
おいしいワインだったそうです～。

【肉鉄板焼き】
・A5松坂牛フィレ＆サーロインステーキの鉄板焼き 季節野菜を添えて
　さぁ、いよいよお肉です！
　きれいにさしの入った美人さんお肉です。
　「焼き方はどうしますか？」と聞かれて
　今日はお任せにしました。
　いろいろお話しているとおいしい楽しいお話がたくさんあって、
　お任せで一番おいしく焼いていただこう、と思った次第。

　はで～にフランベして香りづけも。
　パフォーマンスも大事ですよね。

　出来上がりはミディアムレアでした。
　ソースは自家製ポン酢、山葵、しょうゆ。

　私はまずはそのまま。
　うううう～～～～んんん！あまい！
　なんておいしいんでしょうね～。

　山葵をのせて、塩をパラリと降って、
　これまた最高！！

　サーロインもフィレもどちらもおいしい。

付け合わせのお野菜は
　かぼちゃ、ズッキーニ、シャドウクイーンという紫色のジャガイモ。

すいません、私のお腹は付け合わせのお野菜の場所まで
用意ができませんで、申し訳ないけど隣のオットのお皿に移動。

オットは赤ワインをいただいていました。
お代わり赤ワインは「もっとヘビーなのがいいな」などと注文を付け
大変おいしいワインが出てきました、とさ。

私は飲まないのでどうおいしいのかよくわからないですけど～。

いやもう、入りませんからこれ以上！
と言いながらこれからが締めです。


【食事】
・青森県産大蒜のガーリックライス
・赤出汁
・香の物

　にんにくが苦手な私には別に用意していただきました。
　お手数おかけしました。
　紅富士鱒入りのチャーハンを作ってくださいました。
　これぐらいでいいですか？とお茶碗を見せられて
　「いや、その半分・・・」申し訳ないです～～～～
　これがとってもおいしいご飯でした。
　あんなにおいしい魚介、肉をいただいていなければ
　お茶碗に山盛りいただけるんですけど
　さすがに、もう、お腹が。。。

　オットは普通にガーリックライス。
　ご飯の一部を取り分けて、
　ヘラを上手に使ってできたのがおせんべい！
　なんてゴージャスなガーリックライスでしょう。
　ステキ！

　赤だしは熱々で出てきました。
　香の物はべったら漬け、キュウリ、ミョウガ。
　なんだかホッとしますよね。


【デザート】
・自家製ティラミス 本日のアイスクリーム添え

　青いスプーンに乗っているのは
　カシスとほうじ茶のシャーベット。
　へ～、と思いながら口に入れると
　カシスの酸味が感じられ、
　そして溶けた後にほうじ茶の香りがふわ～っと。
　おいしいシャーベットでした。
　
　ティラミスはきな粉と黒蜜がかかって和風仕立てに。

お腹いっぱいと言いながらなぜかデザートは入る
ちょっと不思議な私のお腹でございます。

いや～、堪能しました。
おいしかったです。
緊急事態宣言解除されてほんとよかったです。
個室での鉄板焼きももちろんおいしいですけど
やっぱり目の前で焼いていただくのは最高です。

大変おいしくいただきました。
ごちそうさまでした～♪