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波濤
（ハトウ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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お店のこだわり
料理人
熊切大地（クマキリダイチ）─和食と江戸前鮨。二刀流の料理人
料理
日本料理店の本領発揮、つまみの概念を超えた皿の数々
空間
李朝の陶磁器などが並ぶ店内は、ゆるりと食事が楽しめる空間
口コミ
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口コミ 223件 フォロワー 135人ピックアップ！口コミ
ずっと応援したい大好きなチームです。
熊切大将率いる波濤チーム。 こちらのお店が美味しいことは皆さん百も承知で今更もう私が書かなくても、と思いますので 今日は私がいかに彼らの空気にいつも癒され、笑顔にさせてもらっているかを書いてみたいと思います。 神楽坂は芸者さんが今もしゃなりしゃなり歩く雰囲気のある素敵な通りです。 その神... 詳細を見る
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口コミ 1,289件 フォロワー 1,439人しっかりと親方の風格が出てきてた！
大将の熊切大地君とは天本で鮨を見習いで来ていた時からの付き合いですが今やミシュラン1つ星食べログブロンズのお店で大将もお店での振る舞いや話の仕方は親方の風格が出てきてました！ ... 詳細を見る
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口コミ 4,591件 フォロワー 9,512人
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波濤が紹介されているグルメ情報まとめ
店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
波濤（ハトウ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3138-5225 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約は予約専用サイトからも承っております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営大江戸線 牛込神楽坂駅から403m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
大人の方と同じお食事をお召し上がりいただくことのできる、１２歳以上のお子様とさせていただきます。 |
| オープン日 |
2020年2月4日 |
| 備考 |
予約電話番号 050-3138-5225 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
お野菜、お魚の端材から出汁を取ったり、私たちの健康を管理する上でのまかないに活用しています。
サステナブル食材の活用
環境に考慮した漁獲制限をしている大西洋マグロを使わせていただいております。中層トロールで乱獲されたお魚は仕入れていません。
ヴィーガンメニューの提供
お客様のご要望次第で提供しております。
地域への貢献活動
近隣のゴミ拾いを毎日行っております。
環境保護への取り組み
環境破壊に繋がる、乱獲されたものなどの使用は禁止。今後プラスチック容器の使用を取りやめ、再生可能な紙製容器の導入を考えております。
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よくある質問
-
営業時間・定休日を教えてください
■ 営業時間
昼 12:00～
夜 17:00～
■ 定休日
日曜日、祝日（5月上旬、8月中旬、年末年始休みあり） -
アクセス方法を教えてください
都営大江戸線
牛込神楽坂駅A3出口 徒歩４分
東京メトロ 有楽町線、南北線、東西線
飯田橋駅B３出口 徒歩５分 -
このお店の口コミを教えてください
大将の熊切大地君とは天本で鮨を見習いで来ていた時からの付き合いですが今やミシュラン1つ星食べログブロンズのお店で大将もお店での振る舞いや話の仕方は親方の風格が出てきてました！
お店は設えも良くとても雰囲気のいいカウンター8席です。
※場所：東京都新宿区神楽坂5-7
※交通：東京メトロ有楽町線、南北線、東西線 飯田橋駅B３出口徒歩7分
■The Tabelog Award 202...
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料理人熊切大地（クマキリダイチ）─和食と江戸前鮨。二刀流の料理人
1991年静岡県出身。「神楽坂石かわ」で1年、「蓮三四七」で4年、「虎白」で6年勤務し「神楽坂石かわ」代表の石川秀樹氏の紹介でミシュラン二つ星「東麻布天本」へ。2020年2月から「波濤」の店主を任され、2021年版ミシュランで一つ星を獲得。調理師専門学校在籍中に「神楽坂石かわ」の求人を見つけて、すぐに料理の世界に飛び込んだ熊切氏。「波濤」でも、次代の和食を担う若い料理人が数多く働いている。
料理日本料理店の本領発揮、つまみの概念を超えた皿の数々
「波濤」の強みは、卓越した日本料理人たる熊切氏の「つまみ」の一言では片付けられない料理。初春でいえば、「鹿児島の早堀り筍の炭焼き」「三重の伊勢海老の炙り」「能登ブリと辛味大根」など、日本全国の四季折々の食材を生かした味が供され、そのボリュームもつまみの範疇を超える量。料理は日替わりのおまかせコースのみで、つまみは約6皿、握りは中トロや大西洋クロマグロの赤身、コハダや穴子など約12貫の内容だ。
空間李朝の陶磁器などが並ぶ店内は、ゆるりと食事が楽しめる空間
神楽坂の細路地に佇む元蕎麦屋の古民家を改装した店内には、作家の壺や李朝の陶磁器など代表・石川氏と熊切氏が全国から集めた古美術品も並ぶ。またお客は熊切氏が切り盛りするカウンター席へと通される前に待ち合いのテーブル席で寛げるなど、店内はゆったりとしたレイアウト。料理は一斉スタートだが、それぞれのお客の食べるテンポを大切にしながら供されるため、四季の味わいを楽しみにひとりで来店する人も多いという。
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
ミシュラン星付き「神楽坂 石かわ」が繰り出す、日本料理と江戸前鮨の融合。
「神楽坂 石かわ」といえば「蓮 三四七」「虎白」といったミシュラン星付き店を擁して、グルマンを魅了する存在。その和食の名門が2020年2月に創業したのが「波濤」だ。店主は同グループで研鑽を積み、ミシュラン二つ星「東麻布 天本」で鮨の修業を積んだ熊切大地氏。たとえば初春なら「鹿児島の早堀り筍の炭焼き」「三重の伊勢海老の炙り」など、「神楽坂 石かわ」譲りのしっかりした日本料理と旬魚の握りが楽しめる。
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