紀茂登
（キモト）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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ラスボス的
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店舗基本情報
| 店名 |
紀茂登（キモト）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 予約はオマカセよりお願いします |
| 住所 |
このお店は「神戸市中央区中山手通3-2-1」から移転しています。 |
| 交通手段 |
神楽坂駅から567m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
大人と同じコースを召し上がれる方 |
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2023年9月の夜です.
神楽坂駅から赤城神社の脇を下ったところにある紀茂登さんに来ました. 料理の写真不可、高額ということで私の中ではラスボス的なイメージだったのですが、ありがたいことにお誘いいただき訪問が叶いました.
お店の入り口は門になっていてインターホンを鳴らして中に入ります. 門から建物まで庭園の小道みたいな感じですが、残念ながら上を見ると左右にマンションが迫っていて現実に引き戻されます.
店内は壁を白い漆喰で塗り固めて照明と相まってかなり明るい. カウンター席の席間は広々で楽ちんです.
まもなくご主人から挨拶がありコースが始まります. 料理の説明は専らお弟子さんから簡単にあります.
どの料理も予想通り高級食材を惜しげなく使いシンプルな調理で魅せてきます. シンプルな料理と言ってもその技術は確かで薄めの味から濃い味までどれも安定して美味しい. でも原価率とかどうなんだろう. ここまでの食材の質の良さになるともう細かいところの差はよくわからなくなっちゃいます.
サービス面とかは結構ドライですね. ちょいちょいびっくりします.
この日の一通りは以下の通りです.
◇雲丹と湯葉、枝豆ムース
枝豆ムースに湯葉と雲丹をのせて出汁のジュレをかけたもの. ジュレの塩梅と雲丹、湯葉がめちゃんこ旨い. 枝豆は思いの外塩気が強かった.
◇いくらと唐墨ご飯
白飯の上に新いくらと団子状の唐墨がのってます. 見ただけで旨いだろうという組み合わせ. 意外にもいくらの唐墨の塩気は控えめでしたけど白飯に合わせるならこれくらいがちょうどいいのかも. ご飯だけでもおかわりしたかった.
◇お椀
・毛蟹
・茄子
昆布のすっきりした味わいの吸い地が特徴. この出汁いくらでも飲めそう. 椀種の毛蟹もたっぷり.
◇お造り
・クエ
・鱧
この鱧は絶品. 皮目を軽く炭火で炙ってますが火入れも絶妙で香ばしくなおかつじわっと旨味を持った脂が滲み出してます. 鱧自体もうんまい.
◇お造り
第二弾は鰹を背と腹で. こうやって食べ比べると食感も味も違って面白い.
◇伊勢海老
お手洗い行ってたらもう料理が出ていた. 焼いた伊勢海老を舞茸と海老味噌で. 面白い組み合わせだと思ったけど、1番美味しかったのは海老や舞茸からの出た出汁.
◇鮑
鮑に蓮根餅. 鮑によりも香ばしい蓮根餅が印象に残る. この蓮根餅美味しいよ.
◇鰻
地焼きのパリパリ鰻. 臭みが全くなくて旨味強い鰻です. 鰻の質も焼きも流石.
◇蕪
水と昆布だけで炊いた蕪. これは芯まで昆布の味が滲みてて美味しい. 味の濃い鰻の後だったけど味がぼやけることない美味しさ.
◇伊万里牛しゃぶしゃぶ
伊万里牛のヒレをしゃぶしゃぶでいただきます. ヒレだけど口の中で旨味を残してスッと消えていく柔らかさ. これは絶品. 白飯も進みます.
◇鱧出汁雑炊
鱧の旨味が米に染み込んで旨い.
◇甘味
・ブランマンジェ
・わらび餅
お酒
・スペインビール
・醸し九平次
美味しかったけど一回行けて満足でした. それにしても常連さんが開けていた30年物のシャンパンの値段が気になって仕方がなかった.
ごちそうさまでした.