旨い : 鉄板焼き いわ倉

2023/11/15再訪
10ヶ月ぶりです。
君嶋君の料理はますます冴え渡っていますね。
本当美味しいと思う。
値段も妥当。
絶対値としては安くないけど、内容からすれば全く問題ない。
私コースなのか、かなり多皿です。
だいぶ多いです。
でも食べ疲れはあまりしない。
先付は鰯
穴子の白焼
新銀杏
鮭と蓮根と紫蘇といくらの温鮨
石狩汁
大黒シメジ
鮭の白子
菊花
芹
焼きネギ
北見の蝦夷鹿
トロ茄子と鴨の胸肉のおろし煮
あん肝の味噌漬けステーキ
鰹のフライ
新潟の香箱蟹
メインの近江牛
秋刀魚と舞茸の山椒ライス
デザートはかき氷
お腹いっぱいです。
ありがとう。
ご馳走さまでした。

2023/1/18再訪
1年半ぶりです。
ほんと久しぶりです。
さてどうでしょうか？
ビールを頼んで先ずは海鼠腸のおろし和え。
唐墨も入っていました。
河豚の松前焼き。
それから河豚出汁汁。
くろぎと比べちゃ可哀想です。
これもかなり旨い。
お造り替わりが、氷見の寒鰤の焼きしゃぶ。
フォアグラの粕漬け。
小鉢がでてきました。
ホタテの味噌和え。
あん肝の裏ごしのポン酢和え
軽くご飯もの。
鰤のスープに白米。
鰻の蒲焼きでリゾット風に。
これはめちゃくちゃ旨いです。
ローストビーフならぬ「ローストホース」がでてきました。
馬ローストです。
噛み応え有りますが、肉々しくて旨い。
付け合わせの根菜のピクルスも旨い。
芹、大根、鰆のお鍋。
これがまた凄いのです。
熱々。
大根に味が染みていてとても旨い。
さらに！
和風のホワイトソースですって！
雲子にチーズ、唐墨が入っています。
何キロカロリー有るんだ？（苦笑）
どこまで出てくるんだ？
まだ終わらない。
ヨシキリ鮫のフカヒレスープ。
青梗菜
ここにハンバーグが。
名古屋コーチンの玉子でとじてあります。
最高です。
鱶鰭旨すぎる。
まだ止まらない。
松前蟹。
さらに鼈の春巻き。
もうお腹いっぱいだよぉ。
助けて（笑）
お口直しにシャルドネ100％の白ワインゼリーが。
やっと落ち着いた。
とおもったらメインが登場。
近江牛の鉄板ロースト。
〆ご飯が深川飯の山椒ライス。
ほんとにお腹いっぱい。
デザートは黒蜜と練乳のかき氷でしたが、私はパスさせて頂きました。
圧倒的な物量。
しかもみんな美味しい。
値段はだいぶ高くなりましたが、来る価値はじゅうぶんに有ります。
ただこのコースは私だけかも(^-^;
素晴らしかった。
君島くん、ありがとう！
ご馳走様でした。

2021/9/28再訪
私の誕生月もあと2日。
ラストはいわ倉さんでお祝いしてもらいました。
戦友とです。
君島君の料理、いつにも増して気合が入っていたな。
先ずは食前酒ということで、菊酒が出てきました。
乾杯。
ありがとう。
料理は「先付け」って言って焼き松茸が出てきた。
どこまで気合い入れるんだ？
楽しみです。
次は豊年椀だそうです。
淡路の鱧
会津の松茸
ムカゴ
百合根
新銀杏
という内容です。
豊年満作を祝ったお椀。
艶やかです。
お造り代わりは
豊後水道の鯖
バフンウニ
それにトマト酢
鯖旨い
ウニはちょっとだけ苦い。
甘エビの塩辛
酒が止まらん（笑）
ミルクポーク（乳飲み豚）のソテーには、芥子と南瓜が添えられていました。
それと菊花蕪の甘酢漬けも。
ミルクポーク、ちょっとかわいそうだけど旨い。
たまらん。
鮑の柔らか煮
これもたまらんねぇ
近江牛のローストビーフ
新玉ねぎのソースで
次は面白かった。
秋鮭のポテト包
たっぷりのイクラと共に。
イクラが少々プチプチになりすぎていましたが、アイデアも斬新だし、君島君の渾身の一皿でした。
戻り鰹の燻製。
本当に酒が止まらん。
死んでしまう（笑）
さらに！
鼈の春巻きが！
これが旨い！
素晴らしい！
ここでようやくメインです。
近江牛のサーロイン
赤ワインのソース
腹パンだ。
締めのご飯は干し椎茸と干し貝柱の山椒ご飯でした。
毎回すごい品数、ありがとう。
お祝いいただいて大変気分良く帰宅しました。
またね！
ご馳走さまでした。

2021/4/8再訪
この日は高等部の時代の同級生の旦那さんと2人で。
先ずは先付
今日は豊後水道のたけのこぶし煮と、富山の蛍烏賊の桜葉蒸しからスタートです。
桜の胡麻豆腐と、それに静岡の桜海老を粉末状にして混ぜた餡
口に長野の山葵というラインナップ。
桜の胡麻豆腐、季節感たっぷりです。
お椀は新もずくと白子のお椀に、桜の花弁に切った人参と春野菜のウルイ。
柚子と桜の木を添えています。
温まるね。
本日の造り変わり
新潟の花鯛と春キャベツの酒盗和え
長野の花山椒の醤油漬け
彩りで海藻ビーズです。
これは旨い。
次に、今美味しさが増すアイスランドのスプリングクラムの燻製
グリーンピースのソースと桜塩。
花弁に切った百合根を添えて。
見た目も鮮やかです。
桜の道明寺蒸し。
青森の桜鯛と北海道の蒸し雲丹。
脂を足すために下には近江牛の餡を敷いてあるという、中々の1品。
旨い。
たけのこ饅頭。
中に北海道産の雲丹を入れて蒸してありました。
気仙沼の鱶鰭の餡と共に。
贅沢な1品です。
温かい酢の物。
淡路島の新玉葱と穴子の稚魚のれそれ。
土佐酢のジュレに桜海老のパウダー。
タラの芽と長芋の梅酢漬け
のれそれ、旨い!
メインは相変わらずの近江牛。
バランスが良いね。
赤ワインのソース、長野の山葵と瀬戸内の檸檬胡椒
この辺も変わっていません。
王道です。
これに山椒ライスが来ます。
かなりの物量。
お腹いっぱいになります。
君島君、今回もありがとうね!
ご馳走様でした!

2021/3/10再訪
この日は盟友の社長さんとの訪問でした。
その社長さんは崇君が料理長の時に一回来ただけなので、君島君は初めてでした。
さてどうだったでしょうか？
まずは和歌山の蛍烏賊。
富山はまだ小粒だそうです。
ズワイ蟹と共に。
コース外
自家製べったら漬けとチーズの博多盛り
これ、美味しいね。
温かいお浸しと言うことで、北海道のカニと障泥烏賊、春野菜のウルイ、椎茸のお浸し。
ウルイと椎茸の感じがとても良いです。
焼き蛍烏賊。
河豚のアラからとった出汁と、白子を合わせた、白子餡でした。
何とも痛風まっしぐら(笑)
千葉県産蛤の吸物。
鹿児島の焼きタケノコ、山形のタラの芽。
桜に模った人参大根を添えてあります。
蛤はちょっと苦手なのですが、これは美味しく頂けました。
凌ぎと言うことでちらし寿司。
志津夫下の鮪の漬け。
これは叩いて。
江戸前の赤酢のおシャリと錦糸玉子を添えてでてきました。
良い感じです。
造り変わり。
岩手山の河豚の叩き。
ポン酢ではなくて、林檎をふんだんに使った塩ダレと薬味が添えられていました。
さっぱり。
美味しい。
猪の粕焼き。
蒸し雲丹と味噌のソースと口直しで蕪の甘酢漬け。
猪の粕焼きは初めて食べました。
旨いですねぇ。
河豚再登場。
香草焼きです。
香ばしい香りに香草を添えてでてきました。
河豚押しな日ですね。
次は圧巻。
北海道の鱈の白子のガーリックバター焼き。
文句なし。
旨い。
また河豚に戻ります。
河豚のアラをユッケダレで焼いたもの。
アラの旨みを堪能できる1品でした。
あん肝の醤油煮と鹿児島の空豆の塩焼き。
旬の西京焼きですね。
旨し。
ここで〆のお肉なのですが、お腹いっぱいすぎて持ち帰りにさせて頂きました。
そこでちょっと意思の疎通が取れなかったかな？
たいしたことじゃ有りません。
ちょっとだけ評価を見直しました。
でも次にはまた満点になっているでしょう。
ご馳走様でした。

2020/9/15再訪
この日は食べ友達お二人をお連れしての会食でした。
お二方ともいわ倉は初めてです。
さてどんなのが出てくるかな？

まずはビールで乾杯。
福島県産焼き松茸からスタート。
香りと旨みが秋を感じる一品です。
素晴らしい。
伏見唐辛子と雑魚の煎り煮。
お酒が進みます。
鮭の家族焼き。
秋鮭のみ、白子、いくらを一緒にしたもの。
北海道の秋の贅沢です。
愛知の無花果赤ワイン蒸し。
鉄板でゆっくり蒸し上げました。
黄味酢と一緒に、さっぱりと頂きます。
旨い。
実りの豊かな「豊年椀」
松茸、銀杏、ムカゴ、百合根、菊、淡路の鱧。
正に秋の贅沢。

大分の〆鯖にトマト酢を合わせた一品
意外な組み合わせですがよく合います。
乗っている北海道の雲丹も、抜群に旨いです。
滋賀のミルクポークの芥子焼き。
カボチャの裏ごしに、芥子を合わせたもの。
畑のキャビア、とんぶりと菊花に見立てた蕪の甘酢漬け。
軟らかく仕上がった豚に思わずにっこり。
秋鮭のジャガイモ巻き。
バターの餡とイクラがたっぷりかかっています。
ほっこりする一品。
自家製のなめ茸と合わせて鬼おろし。
お酒が進みます。
栗とフォアグラのパイ包み
揚げ物代わりの洋風な一品ですが、ビックリするほど旨い。
高知の戻り鰹の藁燻製叩き。
下の鬼おろしと酒盗、ポン酢を合わせた物と一緒に頂きました。
更にお酒のおつまみとして､1年熟成させた柚餅子。
これ、本当に酒が進みます。
メインは近江牛サーロイン。
相変わらず美味しい。
山葵、塩、レモン胡椒、ワインソースと共に。
止め椀は鱧の味噌汁。
肝、浮き袋、玉子を使っていました。
〆のライスは全部お持ち帰りにさせて頂きました。
凄い品数でしょ？
しかも食べ疲れしない。
君島君の愛情がこもった料理です。
あー美味しかった。
かなり酔っぱらいました（苦笑）
今日も本当にご馳走様でした!

2020/8/25再訪
この日は戦友と。
先ずはビールで乾杯。
一品目はもずく酢でした。
シャキシャキの新潟岩海蘊酢。
北海道の雲丹と蓮根、胡瓜が添えてあります。
先ずはすっきりとさせて食欲増進。
で、次が驚いた。
バターナッツカボチャをくり抜いて容器に仕立て、そこに3種の野菜素麺が盛られていました。
人参、大根、茄子を素麺にするなんてやるなぁ。
彩りでアスパラ、オクラ、トマト、ウニが鮮やかに添えられてあります。
夏真っ盛りに野菜の素麺とはやりますね。
とても美味しい。
トマトの擂り流し。
柔らかくした近江牛とまる茄子、ズッキーニ。
トマトの酸味がすっきり。
熊本県の馬刺し。
ニンニクのたまり漬け、生姜、紅葉卸。
お酒に合います。
次も鮮やか。
鬼灯に盛られた日本海の牡丹海老と海ぶどう。
味もさることながら、見た目が美しい。
野菜素麺と並んで、目でも楽しめる逸品でした。
淡路の鱧に肝の時雨煮と鱧子を炊いたものを添えて出てきた一品。
お酒が進みます。
次も凄い。
鹿児島県の鰻を近江牛で巻いたもの。
美味しいに決まっていますね。
フランスのフォアグラと無花果を鉄板で焼いた一皿。
上からマンゴーソース。
酸味と甘味がとても合います。
彩りのピンクペッパー（ピンクレディのペッパー警部を思い出す私は親父です）とアスパラも鮮やか。
鱧のすき煮。
半生です。
珍しい。
狙い通りでした。
生麩と近江唐辛子が添えられてありました。
琵琶湖の子持ち鮎酢炊き。
3日かけて柔らかく炊いたそうです。
木の芽のジュレが良い仕事をしています。
旨い。
メインは近江牛のサーロイン。
相変わらずの赤身と脂身のバランスの良さ。
〆の山椒ライスは全部持ち帰りました。
いやぁ、食べましたね。
満足です。
本当に美味しかったし、目でも楽しめました。
君島君、ありがとう!
ご馳走様でした。

2020/7/29再訪
同じ月に2回来るのは初めてです。
メニューは月替わりなのでさぞ大変だったともいます。
でも見事にやってくれました。
本当に有り難う。
先ずは天の川に見立てた、大和芋使用の滝川豆腐。
見た目が素晴らしい。
その下に沖縄のオクラの餡を。
上には岡山の沢ガニの艶煮。
本当に天の川みたい
金粉まで散らせてある。
お椀
熊本のスッポンを使った丸腕。
玉子豆腐状で食べやすく、夏バテにはぴったりですね。
アクセントの芽ネギもかわいい。
夏野菜のバーニャカウダ。
ズッキーニ
人参
オクラ
アスパラガス
大根
ソースはお味噌を使った和風ソース。
季節を感じます。
お造り替わり
甘鯛の塩昆布和え、大白胡麻油、レタスにキャビアを乗せて。
お酒が進みます。
新烏賊のイカめし。
これ、仕込み大変だったろうなぁ。
有り肩や。
美味しく頂きました。
次はヒメマス。
この時期限定で出回る北海道のヒメマス。
枝豆をペースト状にして山葵焼きになっています。
さっぱりと頂けます。
旨味も凝縮。
最高。
でもって夏と言えば鰻。
鰻豆腐だそうです。
根室の雲丹と気仙沼の鱶鰭餡と一緒に頂きました。
贅沢食材のオンパレード。
はしゃいじゃいます。
美味しい。
ここで温かい酢の物。
ホワイトアスパラガスと新潟産黒鮑の蜆餡かけ。
呑んで疲れた胃に蜆が良く効きます。
温かい酢の物も良いですね。
コース外のおつまみ。
蓮根のきんぴら。
ほっとする味なんですが、酒が進みすぎます（笑）
揚げ物は鰺フライ。大葉と梅を鋳込んで特製のウスターソースとともに頂きました。
これは旨かった。
またおつまみ。
川海老の唐揚げ
懐かしい味。
昔を思い出します。
また酒が進む。
で、ようやくメインの登場。
近江牛のサーロイン。
赤ワインとカシスのおソースと安曇野の本わさび
レモン胡椒と長崎県五島列島の一番塩を使ってお好みで。
塩が好きです。
でもってまたキャビア。
〆は鮎の山椒ライス。
ごめんなさい。
お腹いっぱいすぎて全部お土産にしてもらいました。
しかし毎回圧倒されるなぁ。
今月もお世話になりました。
また来月もよろしくお願いします。

2020/7/16再訪
タイトル通り。
急に決めました。
実はこの日は岡山にいるはずだったのです。
それがコロナの影響で急遽キャンセル。
我が家の場合、猫が二人いるので出かける時はペットシッターさんをお願いします。
今回も二日間お願いしていました。
でもキャンセル。
家内がせっかく予約とったのになんかもったいない（笑）と言いだし、前週に急に電話したところ運良く二人分空いていたのでお願いしたというわけです。
ホントに急なお願い。
さらにその翌々週も前々から予約していたので、献立を考えるのも大変だったはず。
お手数おかけしました。
最初の一品目は天の川に見立てた滝川豆腐。
山形出汁と甘く炊いた沢ガニ。
星空美容にキラキラと金粉をまぶし、文月の先付けとなりました
見た目からしてパーフェクト。
素晴らしい。
お椀は青森十三湖の蜆汁
新潟の甘鯛と秋田の蓴菜、はすいもも入って香りで酢橘。
二日酔いに効きそう。
でも呑む前でもじゅうぶんに効きそうです。
お造り替わりは三陸の生雲丹。
中には山陰のシマアジのなめろうが入っていました。
贅沢にキャビアものせて、大葉の香りとともにスプーンで頂きました。
とても贅沢。
焼き物は鮎。
鉄板です。
琵琶湖の若鮎のタデ味噌焼き。
夏を感じますねぇ。
天気悪いけど。
ズッキーニの梅肉和えと一緒に頂きました。
鮎大好き。
京都の鴨と賀茂茄子の煮おろし。
ネギとアマランサスの薬味とともに頂きました。
賀茂茄子旨いです。
ここで変わり種。
フォアグラの西京焼パイ包み。
和食でないものもお酒に合います、進みます。
和風アクアパッツァ。
岩手の岩牡蠣をしっかりと味わいました。
夏野菜の枝豆と玉蜀黍とともに。
箸休めでクラゲ酢。
コリコリと美味しい。
メインじゃ無いのに一切れステーキ。
これが旨い！
この後箸休めをおいてお食事は鹿児島の鰻ご飯！
最後出汁をかけてお茶漬けで頂きました。
本当に旨い。
でもって酒のアテにと言って、キャビア（笑）
酒が進む進む。
急な来店だったのに、工夫を凝らした献立を振る舞ってくれました。
本当に有り難うございました。
美味しかったです。
ご馳走様でした。

2020/6/17再訪
この日はまだ若い社長さんと。
若いといっても20代前半で起業していますので、すでに経営者のベテランにおなってきておりますが。
このところよくつるんでいます（笑）
6月のいわ倉は福島の郷土料理、鰯と筍の味噌煮からスタートしました。
しっかりとしたお味。
酒が最初から進みます。
で、次がコース本来の先付け（笑）
私のコースには、本来出てこないものがいっぱい出てくるので（笑）
枝豆を使った水無月豆腐。
こしの餡と琵琶湖産川海老のつやにと一緒に。
和食の初夏を感じるお料理です。
新牛蒡と新玉葱を使った豆乳ポタージュ。
コクと新玉葱の甘みがあってとても美味しい。
鉄板で焼いた南京麩とズッキーニが、良い彩りと食感を演出してくれています。
ここでいったん休憩。
青梅の蜜煮を頂きます
酸味と甘みと梅の香り、この時期外せないですね。
コースに戻って三陸のムラサキウニ
すりおろした大和芋に、出汁と生海苔を合わせたものが入ります。上にはキャビアも添えてあり、なんともゴージャス。
丸茄子の和蘭煮。
夏場は油を使った料理で夏バテ予防だそうです。
上からの胡麻酢が茄子の良さを引き立ててくれます。
次はコース外。
新潟産の甘鯛の頭を鉄板で焼いてくれました。
甘鯛の中で、実はこの部分が一番美味しいのでは？と思うほど旨い。
お酒が進みます。
近江牛の牛タン焼き
厚切りの、見た目で食欲を促す視覚効果。
と同時に、抜群の食感で納得のおいしさです。
紫蘇塩とレモンでさっぱりと頂きました。
コース外。
自家製、新潟産蛸山葵。
シンプルかつお酒が進みます
コース外のおつまみが充実していることも、ここが好きな理由の1つです。
コースに戻ります。
今が旬の琵琶湖の若鮎。
この時期はやはり鮎。
鮎は何匹食べても飽きません。
鮎ラーです。
今回はいわ倉さんらしく、鉄板で仕上げたものを頂きました。
梅雨ということで梅で和えた、しらすとキュウリもお酒のつまみに最高です。
まだこの柔らか煮
新潟の蛸を柔らか煮にしたものということですが、これはいまいち柔らかくありませんでした。
味付けはよく、日本酒が進みます。
海老パンならぬ烏賊パン。
元々はタイの料理だそうです。
それをいわ倉さん風にアレンジしたそうです。
まさかの烏賊パンとは（笑）
恐れ入りました。
お酒のアテに最高です。
近江牛の塩角煮。
「こってりの醤油角煮も良いのですが、暑くなってきたから柔らかく炊いた塩味の角煮を用意した」とのことです。
炙った新蓮根と万願寺唐辛子、上から鱶鰭餡をしっかりとかけたもので、非常に美味しかった。
袱紗玉子。
歴史のある料理ですが、自家製は最近お目にかかりませんね。
旬の野菜がたっぷりと入った、とても美味しい卵焼きでした。
さっきから何やっているのかな？と思っていたのですが、なんと近江牛のメンチカツ。
鉄板で焼き揚げしたそうです。
ジューシーだし、何より時価井蛙ソースが旨！
酒が足りないよ！（笑）
箸休め
今度は山桃のワイン煮
この時期にしか出回らない旬の山桃を赤ワインで蜜煮したもの。
ワインの酸味と甘みが絶妙のバランスでした。
なんと穴子のしゃぶしゃぶ。
大穴子を骨切りして、」しゃぶしゃぶでいただきました。
上から酢橘のジュレを掛けて、穴子の脂を良い意味で消してくれます。
ベストマッチ。
コース外
クラゲ酢。
コリコリとした食感がたまらない。
やっとメイン（笑）
近江牛サーロイン。
不動にメインです。
赤身とサシの加減が絶妙
脂っぽいだけでは無く、肉の旨さを感じさせてくれます。
レモン胡椒も良いです。
〆は蛸と九条葱の山椒ライス。
最後まで旬の食材を使い倒してくれました。
で最後に穴子の肝吸いまで。
もう最高。
今月も大変お世話になりました。
ご馳走様！
また来月！

2020/5/26再訪

2020/5/1-5/2にかけて再利用


いわ倉オードブル第二弾❗️

口取り
ローストビーフ花山椒醤油漬け
丸豆富
うずらハンバーグ
空豆塩茹で
飯蛸
近江牛ユッケ
くるみゆべし
煮鮑
新じゃが芋煮っ転がし
ちまき寿司三種（煮穴子、鱒、ミョウガ）
車海老艶煮
根三つ葉と白海老の酒盗浸し
フルーツトマト
ヤングコーン
近江牛しゃぶ　花山椒

揚げ物
卯の花コロッケ
鰆市松フライ　チーズ　アスパラガス
蛍烏賊　白線揚げ
抹茶塩　酢橘

焼き物
牛タン山椒焼き
鰤　うるいと梅肉の鋳込み焼き
鯛白子山椒焼き
蕨生胡麻和え
河豚一夜干し

煮物
伊勢海老
天然鯛　雲丹黄味煮　こごみ
甘鯛信州蒸し　雲丹　鱶鰭餡

お椀
まる仕立て　蓬麩　焼きネギ

酒肴
バチコ

食事
ビーフシチュー

今回も凄かったです
丸碗、最高でした
コロナ騒ぎが収まったらまたお店でお願いしますねー
ご馳走さまでした！

2020/4/21利用
通常外です。
本来この日はいわ倉さんに行く予定でした。
でも緊急事態宣言を受けて、同行者からキャンセルの旨連絡がありました。
ただキャンセルしたんじゃ申しわけ無いので、何かテイクアウト出来る物を作ってくれないかという話になりこの日のオードブルが出来ました。
もうね。
オードブルの域を超えています。
凄すぎ。
以下内容だけ。

口取り
山芋と海蘊とキャビアのポン酢餡
赤貝とウルイ、ワラビの胡麻酢和え
穴子、卯の花博多蒸し
空豆蜜煮
新生姜甘酢漬け
酢取り茗荷

口取りその二
ヨモギ胡麻豆腐　花柚子
車海老の酒煮
ホワイトアスパラ、蛍烏賊
姫サザエの旨煮
鮑柔らか煮
鯛子時雨煮
長茄子のオランダ煮

揚げ物
河豚唐揚げ
鰹フライ
海老芋コロッケ　近江牛入り
伊勢海老黄身揚げ
こごみ白線揚げ

酢の物
殻付ホタテ貝
スナップエンドウ
ヤングコーン
酒盗黄身酢ソース

焼き物
合鴨ジャスミンオレンジ風味
近江牛八幡巻き　筍と新牛蒡
焼き雲丹
甘鯛蕗味噌焼き

煮物
近江牛すき焼き
焼き豆腐
焼きねぎ
むすび白滝
フルーツトマト

お椀
うすい豆擂り流し

酒肴
バチコ

食事
ビーフシチュー
凄いでしょ？
「本日中にお召し上がりください」となっていましたが、とても無理。
日持ちしそうな物はさっさと冷蔵庫に入れて、3日かけて楽しみました。
これは本当に通常外なのですが、オードブル三人前から承っているようなので、お問い合わせをしてみても良いですね。
又5月に入ってすぐのお願いをしました。
美味しかった!

君島君
本当にありがとう＆ごめんなさい
落ち着いたらば又せっせと通いますので。
ご馳走様でした。

2020/3/17再訪
非常事態宣言が出される前です。
またもお祝いしてもらいました。
今回のシャンパンは画像の通りです。
しかし何回お祝いしてもらうんだ。
この後しばらく続きます(笑)
さて3月もヒデノリのメモで進めます。
「3月のいわ倉コースでございます。
今月解禁した富山のホタルイカと菜の花の酢味噌和え。春和食の鉄板料理!!実際鉄板使っていますので、、、笑
春だなぁーと感じつつ今月もスタートです。」
この月は何処にいっても蛍買いでしたね。
よほど豊漁だったんだろう。
でも美味しい。

「前菜7種盛りがやって参りました。
蛍烏賊沖漬け、蕨の胡麻和え、海蘊の和え物、牛ハツブランデー煮、河豚の白子焼き、ニシンの木の芽酢漬け。
特別前菜でございます!!どれもこれもお酒にBest　マッチ！！今日も呑むぞッッ！」
はい呑みます

「今月は「桃の節句」と言うことで蛤を使ったお椀でございます。
三浦の若布と京都の筍、蛤のお出汁がとても良い感じ、
the和食のお椀！！春野香を楽しむおもてなしッッ！！」

「今月もやってきました造り替わり！
新潟の天然鯛と春キャベツの昆布和え。手前には旬の花山椒の醤油漬けを添えています。
ぅ、美しいじゃなぇか！！お味も最高です。
お口もお腹もよろコンブ！、、すみませんでした(^-^;」
謝るならば駄洒落は辞めろ
でも旨い。

「フォアグラの蕗味噌焼き都心玉葱の蒸し焼き。
ヒロキのッッヒロキによるッッ洋風和食！！
先ずは新玉葱の旨さです。味付けは不要。無駄口不要。美味すぎる！！
次にですね、フォアグラですよ！！
蕗味噌とフォアグラのマリアージュ。
私とヒロキのマリアージュ、、、関原です」
これ私が書いたんじゃ有りませんから。
あくまでもヒデノリのメモです。

「鯛蕪！！料理屋さんでも最近みなくなった物をヒロキが鉄板焼きや出だすという、、、笑
美味しいなー、、これは率直に板前の腕前です！！
蕪に鯛のうま味が良く染みこんでいます！！」

美味かった

「やま幸の鮪
これは握んない方が良かったな」

「温寿司でございます。
お客様に巻いて食べていくという遊び心！！
赤酢のシャリに上には叩き漬けマグロと雲丹が乗ってございます！
これは美味しい。
ヒロキ版作って遊ぼう。心も体もわくわくさん！？」
意味がわからなくなってきました

「宮城県産白魚の玉締め！！
ドーデスカ！！気仙沼の鱶鰭をこれでもかと餡にして掛けてみました！
口の中にトロッとうま味が広がる、、美味しくないわけがない！！、、ですよね？」

うん確かに美味かった

「海老芋のコロッケです。中には近江牛のそぼろが入っていますので美味しさ満点、笑顔満点の降級コロッケでございます。ナリナリ言ってるどこかの葱坊主には負けませんよ！キテレツ！！苦笑」

訳がわかりません。
でも旨い。
この辺でお腹いっぱい。
でもまだ続く。

「やってきましたメインの近江牛！！
これは説明するより食べてみて！と言った形でお好きなあしらいを共に至福の一時でございます。
やはりソースとお肉のバランスが格別ッッ!！ヒロキの計算高さを垣間見る、、、って褒めすぎは禁物です。」

身内で褒め合ってください(笑)


いやぁ、しかし満足です。
〆のご飯は忘れました
満足度MAXですね。
いつ来ても楽しいし美味い。
私にとってはベスト和食の1つです。
今日もご馳走様でした。

2020/2/4再訪
この日は日頃お世話になっている、弁護士先生との会食での利用。
案の定というか狙って早めに登場。
お料理の内容はいつもの通りもり君が担当しましたので、そのままコピペ（笑）

「『鉄板懐石　いわ倉』の2月の前半は皆さんご存じの通り節分を少々交えた料理です！！！
あらためましていわ倉の書記、盛りがお届けして参ります!!
鰹の生寿司です。
関西では有名なＰＲ要理！塩でしっかり締めた鰹の旨みがたまらーん!!
これは日本酒以外あり得ない、、、明日のことは忘れましょう!!!」

何度も言いますが、勝手にカいているだけですから。
私が強制したことはありませんので、悪しからずご容赦ください。

「甘ダイの頭とズワイ蟹の蒸し焼き！
シンプルisベスト！丁寧にほぐした身に酢橘をキュッと搾ればもう箸が止まらない！！
序盤からタンタンとお付き合いください　笑笑」

これ旨い

「千葉県産の地蛤と雲丹の酒蒸し。立春を感じさせる蛤＆芹と生海苔。香りで木の芽。
初春薫るお料理で身も心もホップ!ステップ!ジャンプ!」

この蛤はイマイチでした。
ちょっと残念。

「けんちん仕立て、白味噌と粕汁のお椀。ケンチン（野菜を使った精進料理）と言うだけあって中に蒟蒻、大根、人参、蕗が入っています。
焼いた白子と酒粕の香りが良いっ!!
なんて上品なケンチン！作り手と一緒？だわー爆笑」

「なんと！鉄板焼きで握り？
今が美味しい甘鯛と河豚の握りです。
シャリの固さが絶妙!美味いなー。
ヒロキは万能料理人なんです。はい。みんなもっと褒めてください！」

だから褒めていますよ。

「今月の造り代わりはズワイ蟹とレタスの土佐酢和え
ズワイ蟹の旨みとレタスの食感が土佐酢の華やかさにマッチ!!キャビアと菜花も乗っています
和食というより洋食じゃないか!
しかし、料理に国境はないのだ、、byヒロキ」

「河豚の白子の西京焼き
この時期の最高級を敢えて西京漬けにするって言うのが粋でございます。
毎度言いますが最強でございます。
最強に美味いです。」

実際にものすごく旨い。
これはたまらん。

「鰆の福豆焼きと鰯の砧巻き。
ここで節分全開でお出しします。
鰆には豆乳と味噌をホワイトソースでの上に大豆と鮑の柔らか煮。鰯を大根の甘酢漬けで巻いた物と柊の葉を添えます。
鬼はーー外ッッ！福はーー内ッッ！！！
あれ？そういえばここにも料理の鬼が、、、豆投げろー！！」

「ご自身で巻くタイプの恵方巻きです。節分です。
江戸前の赤酢、普通の寿司酢を合わせて淡く紅白めでたく仕上げました。
心静かに西南西を向きまして、今年も大いなる福に包まれますように！！
、、、真面目かっっ！笑」

「こ、これは！鉄板で仕上げた豚の角煮がきました。
何でもやるなぁー、、、ホント感心しますよ、と言うか感心してください。
皆が絶対知っている料理を美味しく作れるのが大事なのです！これがまた美味しーのです！！」

そろそろ意味不明になってきたぞ（笑）

「石川県の冬の郷土料理日本代表、あいがもの治部煮でございます。シンプルに具は車海老と彩りで春野菜のウルイ。鴨の打ち粉には蕎麦粉を使用。
本当に美味しいっ！鉄板で治部煮って作れるのか、、
では日本酒片手にいざ北陸ッッ」！！カモーン！」

「河豚皮のしゃぶしゃぶです。
この食感！やっぱり冬は河豚を食べないと。
一緒に合わせるのがあん肝ポン酢は中々ないでしょう？ってヒロキのドヤ顔炸裂だー！」

「古き正統派和食、三陸産真牡蠣の真丈。
食べた瞬間に牡蠣の旨みが口の中いっぱいに広がります。
素材そのままは確かに美味しい！しかし！時折ヒロキも素材に手を加えるときがあります。鉄板万歳！」

「花山葵の季節なんです。
誰もが知ってる山葵漬け。これを手作りしてしまうところヒロキらしい。手作り感を感じる旨さがある！が
おまわりさーん！この人酒呑ませてきまーす！！！」

「メインの近江牛A3サーロイン！
A3が美味しいーんです！間違いないです！！
安定の旨さ！安定の焼き加減そして安定のドヤ顔！、、、美味しいから許す！笑」

「今月の山椒ライスです。
白魚と蕗の薹、蕗味噌を使ったご飯です。
いやーもう春全開です。うまーい！！
赤出汁には鯨の皮が入っている？
これは美味しい。鯨は節分の縁起物だ麻生です。でっかい人間になるぞー！！、、目標鯨！、、意味不明」

あー疲れた。
ここまで書き写すのは大変です。
しかし凄い量だね。
でも真面目にどれも旨いのです。
ヒロキの愛を感じます。
また来月もよろしくね！
ご馳走様でした！

2020/1/14再訪
この日は今お世話になっている(お世話している？)会社の社長との月一懇親会。
その社長は初めてです。
私が先に着いちゃったらば、「お待ちの間にどうぞ」と言って雲丹が出てきた!
この辺り、最高です。
料理は氷魚から始まりました。
さりげなく高級食材が出てきますね。
たいしたもんだ。
ではここからは毎度おなじみ、ヒデノリの馬鹿メモの写しです(笑)

「2020年やって参りました!明けましておめでとうございます!ヒデノリでございます!
例は2年1発目は、和食鉄板として素敵な意味を込めましたお節でスタートします!
ぜーんぶ手作りですって？！
栗きんとん：きんうん、黒豆：マメに生きよう！、長老喜:そのまんま長寿、ニシン昆布巻き：よろ昆布！喜ぶ駄洒落です、チシャトウ：茎レタスは成長が早いです、田作り:五穀豊穣、くわい：芽吹き、すこーしながくなりましたが意味を知って食べるお節もまた格別です！
今年も美味しいお酒とヒロキのちょっと嫌みな笑顔と共にスタート」
手作りじゃないお節ってお店で出すかよといった突っ込みはやめておきます(笑)
素直に美味しい。

「今が美味しいズワイガニの卵豆腐が参りました！シンプルって言ってるけどね、、
こんだけふんだんに蟹を使った卵豆腐中々ないわーい！
美味しいです!もうペロリです！坂下のペコちゃんもビックリです、、笑」
確かに蟹たっぷり。
味付けも優しい。

「新春最初のお椀はお雑煮風と言うことで甘鯛をお餅で巻いた物と彩りで絹さや、珍味のバチコと香りに柚子が入っています。。
ふむ！これが懐石風雑煮って奴さ！！今年もドヤ顔ありがとう!!ヒロキ」
ヒロキよりもヒデノリの方がドヤ顔だよ(笑)

「こと際もやってきましたお造り替わり！何時も楽しみにしております。
今が1番美味しい生本鮪！を鉄板でさっと炙った物と卵黄の醤油漬け＆自然薯を寄せたものを一緒に食べる！
自然薯来たか！！これはもう高級山かけやないかーい!うーーまいっっ！」
確かに旨い。
自然薯が良い仕事しています。

「はい、ローストビーフです。何なんですかこの新年祝いすぎている外見贅沢感は！
下の白和と花山椒の新芽、肉の上に雲丹と豆乳のソース＆生雲丹！極めつけにフランス産キャビアーー！
和と洋が舌にベリーマッチ！
ヒロキ!君は侍じゃなかったのか？!笑」
はいはい。
本当に贅沢な一品でした。

「フランス産フォアグラの西京焼き！
大根と合うのか？、、、大根と合うのね！和風でこんなにゥーーマイ!!
和えて西京漬けにするところが粋なんですよー
お酒足りないよーー!おかわりッッ！！」

「温かい物がいーんです。!!牡蠣のクリーム煮！クリームと牡蠣は合うんですよ！
梅人参と菜花を乗せたらもう気分は春ですね
美味しすぎて自分のほっぺた何処にいった！？笑」

「なんと！白甘鯛の煮付けが登場ッッッっ！
と言うか鉄板焼き屋で煮付けって、、、アメイジングッッッ！！
魚はこの部分が美味しいんだよね。
魚は捨てるところがないって気持ちを忘れないでーー！！」
実際に旨い。

「ちょっとユベシとお酒で休憩しましょう!
この美味しさ!あべしッッッ！（ケンシロウ、、、苦笑」
もうここまで来るとオジサンには意味がわかりません。

「温かい酢の物でございます
シンプルに鉄板で炙った旬の鱈白子！と、それに合わせますのが鮪の酒盗とポン酢を合わせた酒盗ポン酢餡！
おいしーんだこれが！
はいはーい酒盗を片手にお酒盗みに行ってきまーす！」

「変わらぬ旨さがここにある！
メインの近江サーロインです！！
もうこれに関しては言うこと無し、脂身＆赤身の旨さがしっかり味わえるお肉ですね。
お好みの薬味でレッツtryッッッ！
もうっっいつも美味しくてごめんなさいッッッ」！」

「さてラストメニューでございます。ヒロキ定番山椒ライス。
今回は野沢菜と琵琶湖の鮎の稚魚、氷魚って言うんだって！この時期に鮎？と言うか名前が変わるのね1？
実査ちゃんと鮎の苦みがフンワリきます。
これは素直に美味しい！！ヒロキ！今年モコに似合わず素敵な仕事をしているよ！！爆笑」

かっこの中は全てヒデノリが書いた物です。
私では有馬線の誤解なきように。
でも楽しいね。
美味しいね。
今1番好きなお店の一つです。
毎月が楽しみです。
月に1回相当先まで予約入れています。
ご馳走様でした！

2019/12/17再訪
定期訪問です。
崇がいなくなったあとも、変わらずにファンです。
この日もヒデノリのメモでご説明します(笑)
「年の瀬最初の一品は、、ナメているわけではないんです、はい、自家製のなめ茸ご覧あれ！粋ですな!」
自家製のなめ茸？
お店で栽培しているのか？(笑)
「続いて豆腐の茶碗蒸し！南禅寺蒸しって言うんだって!
うむ！投入のコクとズワイガニの餡がベストマッチ!あたたまーる物食べて次いってみよう!」
これは新しいアプローチ。
とても美味しい。
投入ってこんなにコクが出るのね。
感動。
「おお！きたね！熊本産トラフグの刺し身！
和えて厚めに引いた刺し身の旨みと弾力がたまらん！一緒に皮の煮凍りと皮の巻物って幸せか!この塩ダレも得点アップ！、、ヒロキが刺し身を薄く引くわけないじゃーないんだからね!、、、」
もう日本語として成立しておらん(爆笑)
でも幸せなレベルで美味しかった。
「きたきた！これが旬の香箱蟹！生きた物新潟から直送だって!これはもう何も言うことないでしょ！美味いー！！注、痛風街道まっしぐら、、」
正にたまらん。
香箱大好き。
「忙しさでワンワン泣きながらお椀が参りました。今が美味しい蕪の擂流し！香ばしく鉄板で炙った白子と石川の珍味のバチコ！彩りのホウレンソウと柚子が入って最高のお出汁がマッチ！日本人で良かったー!!!」
うん、良い出汁だ。
これ好きだなぁ。
「ここでミニ前菜！キンカンのジャスミン茶を使った蜜煮、蓮根の自家製明太子射込みと銀杏の唐墨和え。酒が進むやないかーい！
なんか十二月は「ん」が付く食材をナナツトルト来年幸せになるらしいよ！目指せ七福神!」
これ知らなかった。
本当にそうなんですか？
明太子、マジで酒が進む。
「今月もやって参りましたヒロキ自慢のお造り代わり！新潟佐渡鰤を鉄板で炙った物と下にある鬼おろしと雲丹醤油を和えた物で一緒に食べる!
上にもデッカイドウ産の雲丹が乗ってて至福かっっ!！
ヒロキのお腹が肥えていくのがよくわかる、、、」
無言になる旨さでした。
「おっ！今が美味しいよね！
合鴨とフランス産のフォアグラの共焼き！
和風のオレンジソースがビシッと効いてて合うわー！
侍みたいな顔してフレンチっぽくしちゃってさ、、美味しいから許すっ!!笑」
合鴨少し固かったけど、フォアグラは抜群でした。
「クリスマスだしーやっぱビーフシチューでしょ！ということで味噌と醤油でコクを出した和風のビーフシチュー登場です。綺麗に南瓜、インゲン人参で彩り良くしたら気分はメリークリスマス！キラキラ光ってますよ!
サンタさーん！プレゼントくださーーい！苦笑」
美園アクセント良いね。
本気にうまかったはこのシチュー。
「温the酢の物！熊本産トラフグの酒蒸し！
うむ！このあん肝ポン酢ソースが、、、なかなかフグとの相性最高じゃないか！
ヒロキめ、、またまた腕を上げたな、ﾌﾌﾌ」
確かに腕あげた。
美味い。
「自家製の唐墨登場です！
これはもう和食の冬の風物詩ってことで味を堪能！早くお酒もってきてー！！」
実際に酒が進む進む。。
「さぁきました！メインの近江牛A3ランクサーロイン！ヒロキみたいに？しつこすぎない脂と赤身の旨みが最高！
塩、レモンペッパー、山葵あるけどなにより赤ワインとカシスのソースよ！さっぱりすっきりキレがあるソースです。
これは珍しく真面目に言わせていただきます、、、
とても美味しい！！！
と言っています」
実際に美味しい。
センス抜群。
「ほぼ最後になりました、ヒロキ定番山椒ライス！！
香りの良い三ツ葉とズワイガニちゃんが合う！上に蟹味噌も乗っちゃうんだからもう蟹好きは取り敢えずしゅーごーー！
味噌汁でもほっこりですな！
赤だしのフグの味噌汁だ！」
お腹いっぱいになりました。

ヒロキは真面目です。
料理にそれが現れている。
崇も良かったけど、ヒロキも抜群です。
ここは月一決定ですね！
ご馳走様でした!

2019/10/21再訪
崇がいなくなった青戸も通っています。
ヒロキ（君島くん）も悪くない。
と言うか良い。
今回も秀典の馬鹿メモで進めます。l
「久しぶりの来訪！10月の前菜からスタートだ。根三つ葉の胡麻浸し、北海道の子持ち公魚の甘露煮、近江牛の松茸巻き、、そして季節を感じる栗のおこわ。
もう秋なんだなぁーヒロキ相変わらず手の抜かない前菜じゃん!」！どれも秋のアイテムで飽きが来ないね！笑」
実際に飽きが来なくて、最後まで楽しめた逸品でした。
「次は鰤大根だ。
シンプルだけど日本人の心揺さぶる料理だね、、この味が染みた大根が何とも言えない！これからの料理にも期待が高まる!」
「続いてはキノコの旨みたっぷりのお椀だ。
出汁の味もしっかりしていて濃厚！お魚は新潟の甘鯛と言うことで引き続き秋満載のお椀だな!キノコ好きにはたまらない一品!」
「墨烏賊と気仙沼産戻り鰹のお造り。
雲丹醤油と香味卸で食べるって言うのも中々無い趣向で良いね!
めっちゃうまいわ
香味卸はミョウガ、大葉、生姜、アマランサスをポン酢で和えた物
ヒロキやるなぁ。」
「宮城の夏季と北海道秋鮭白子の焼き物
鮭の白子かー、なかなか食べられないから新鮮だなー!」濃厚な旨みにビックリだわ！ヒロキやるじゃん！」
「あん肝の西京焼きと醤油煮。
これまた珍しい！これは酒飲みにはうってこいだよ！ヒロキ西京焼きで最強じゃん!」
はい、だじゃれ、つまんないですね(笑)
「梭子魚の丹波焼きと秋野菜彩々
丹波焼き剥離を使った料理がそう言うらしい。、、うん！いいね！口直しの菊蕪の甘酢漬けも良い塩梅!顔に似合わずヒロキ易しい料理じゃん!」
「次は煮物でシャケポテト
裏ごししたジャガイモに秋鮭をくるっと巻いてバターの餡と自家製のイクラで食べるってこりゃ旨くないわけがない！ジャガイモみたいにこころを丸め込まれたわ!美味い」
「次は岩手の梅しそフライ！これまた酒を飲ませようってツマミが来たな!これまたうめー！なんてね」
「次は温かいあん肝ポン酢！
塩で
臭みだけを抜いて酒蒸ししただけのシンプルな料理！ビックリするくらいあん肝が柔らかい!こりゃアンコウもびっくりうまさだ！
ヒロキ最高か？
「次はメインの近江牛のAサーロイン
この肉質としつこすぎない脂がちょうど良い
薬味のレモンがひと味買ってるよ！
ヒロキのしつこすぎない気持ちが出てるわ」
「最後は秋刀魚と松茸と舞茸の山椒ライス
やっぱりガーリックライスじゃないところがヒロキらしいね!秋刀魚とキノコが絶品!
山椒ライスはガーリックと違ってさっぱりいけるから最高だよ！ヒロキのスペシャリテ！
山椒がきいてるね
効きすぎか？」

はい、ここまで転記するの疲れました。
でも最高です。
評価も上げさせて頂きます。
また近いうちに来ます。
ここもローテーション入りですね。
今日も本当にご馳走様でした!

2019/9/19再訪
チョンガーシリーズ。
何と昨日まる富に付き合ってくれたメンズが、この日も付き合ってくれました。
ありがとう！
さて、いわ倉さん。
崇が上がって初めてです。
どうでしょうか？
メモは全て2代目崇君こと、ひでのり君の自作です。
DNAは確かに受け継がれていた(爆笑)
「先付　旬のおひたしと自家製のイクラ乗せ　旬のプチプチ感がたまらない（注釈、きっと旬のイクラと言いたかったのだろうと思う）
前菜　
山梨県産シャインマスカットの白酢和え。秋香る岩手の松茸おこわ。栃木県産の子持ち鮎　3日掛けてやわらかぁーくした鮎は最高だ。三陸産黒鮑の西京焼き、、これは、、中々食べられない。ヒロキ最高」

「続いてお椀　豊年椀と名付けたお椀らしい。淡路の名残鱧、新銀杏、新百合根。海老も入ってさながら、土瓶蒸しのお椀バージョンのようだ。これは秋を感じるお椀だなー、お出汁にも鱧の骨を入れるって言うんだから心意気を感じる。」

次はお造り　今が旬真っ盛りの新秋刀魚の酢〆、今年は大不漁と言うのだから高価な物だ。それと合わせるのは大根の鬼おろしに高知のシラス、鰹酒盗、濃い口で味を付けたもの。これは、、、日本酒に合う！日本酒飲んでと言わんばかりのメニューだ。ヒロキかんがえてるなぁー笑」

「ここで酒の肴登場！自家製の鮎の一夜干しとのこと、良い仕事しているねー」

「またまた酒の肴登場。ヒロキの愛を感じるなー　酒盗チーズというチーズと鰹の酒盗を混ぜた物だそうで、、これまたお酒に合うねー!」

「懐石コースに戻り、続いては焼き物。今が美味しい秋鮭の香味ソースがけ。香ばしく焼いた鮭にこれまたネギ、生姜などを使った香ばしい香味ソース。焼き前に長芋の酢漬け。秋満載の料理に舌鼓」

「次はなんと雲丹来た！これは見た目から豪華!変に手を加えるよりシンプルなのが一番だ。旨みが口の中に広がる！ヒロキなかなかやるな、、笑」

「次の料理はのど黒の丹波焼きだ!これもまた見た目からして豪華！しっかり香ばしく焼いたのど黒に松茸の餡が掛かっている。手前には名残鱧の卵を使った煮凍り、ひろき、、、京都で修行しただけあって繊細な技効かせるじゃないか、笑」

「次は煮物だ。冬芽を和牛で挟んで作った博多煮というそうで、上には北海道の蒸し雲丹、下には雲丹ソースがひいてある。雲丹、牛、冬瓜が意外と会うね!ヒロキとも気があうかも？笑　
雲丹がダブる」

「続いてはヒロキの一押しらしい温かい酢の物だ！今の時期は鱧がまだまだ美味しいってことで名残の鱧の南蛮漬け！
温かい酢の物自体なかなか食べないがこちらは絶品！お酒も進む一品！ヒロキ呑ませるなぁー、、笑」

「お、また少々コースを離れて酒の肴！ヒロキ悪いねぇー笑
左から鼈甲卵、熊本産栗渋皮煮、鮪の角煮。全部旨い!が特に渋皮煮が秋を最高に感じるね！ヒロキの腕が光る料理だ！」

「お、またヒロキ一押しの酢の物きました
気仙沼の戻り鰹叩きポン酢餡かけ、横の林檎は口直し。一押しというだけあってやっぱ旨いなぁ
ヒロキ、、顔に似合わず愛情が詰まりすぎだよ笑」

「きましたメインの神戸A5ランクカタサンカク！やっぱり世界の神戸牛！不動の味です!
赤身の旨みと香りが口の中に広がって幸せ三昧だ！ヒロキはわかってるなぁー、、再び顔に似合わずだけど、、笑」

「メインの跡は食事
鉄板焼きと言えばガーリックライスのところをヒロキは山椒ライスという山椒オイルを使ったライスだ!これはしっかりした味の中に爽やかな山椒の香り!
ヒロキの懐石の流れを崩さない姿勢に天晴れ！最後までこころのゆき届いた料理に感服したよ!」

以上全てひでのりが書きました（笑）
しかし面白いなぁ。
実際に崇から君島君（ヒロキ）に変わってどうなるかな？と思っていましたが、なかなかどうしてここも最高。
評点は変わらず!
また行きます。
今日も本当にご馳走様でした!

2019/7/25再訪
タイトル通り。
料理長の崇が上がることになりました。
自分のお店を持つんだって!
それは是非頑張って欲しい。
最後と聞いていたので、月一定例会をここで開催しました。
以下もう無いんだろうなぁと遠い目で見ながら、崇の馬鹿メモそのまんま。

「魚素麺和風坦々!？　生海苔、生雲丹、胡瓜に茗荷とシラス。夏らしいさっぱりした一皿。崇は僕みたいでしょって言ってます。美味すぎる。」
これ全部崇が書いていますから(笑）
この先も続く。
「無花果の田楽。色んなところで食べるけど、鉄板で蒸し焼きにするとひと味違った熱があって全然美味い。崇やるなぁ。」
「冬瓜とカジキマグロの焼き。自家製の青柚子の柚子胡椒とマグロの相性が良いな!さすがだ、あんぽんたん」
「大穴子の牡丹椀。この時期は鱧牡丹が一般的だが、崇は、親父が穴子専門店って言うのもあって毎年穴子を変えに使う、っと、言いつつ、鱧の骨切りが出来ないだけなんだろうって言ったら、カッチーンって言っていました」
「若鮎の鉄板焼き。鉄板で鮎を焼くのはここしかないんじゃないかな？少し油を使うことでふっくら。崇の顔みたいだ」
「鴨がネギを背負って賀茂茄子にくっついた。だと。○で、私みたいですよねってこの小僧」
「雲丹追加」
「太刀魚の揚げおろし。どシンプルがめちゃくちゃ旨い。崇、天才か、天災か紙一重。」
「美味しい美味しいアジフライです。何も言えない。美味しすぎる。」
「熊本産名人和牛A5カタサンカク。相変わらずのしっかりした赤身。夏は瀬戸内の檸檬を使った檸檬塩麹。さっぱりして美味い。って言ったらつまらないと言われたので吉本があんな感じなので勘弁してください。」
「お隣さんも、我慢出来ずに、うめー！！って。こりゃ旨い。酒にも合う満願寺唐辛子と鮑の肝のガーチックライス。体にわるそーだけど旨いなこれ。崇、キモが座ってきたか。」
あー疲れた。
でもこんなレビューが出来るのも今回まで。
次は君島君です。
このあとはきついよ。
でも実直な料理だもんね。
崇みたいに変化球じゃなくてまっとうな料理を期待します。
崇、本当にお疲れ様。
又頑張ってね。
君島君、これからよろしくね！
今日も本当にご馳走様でした!

2019/5/28再訪
こちらも月に一度の定点観測です。
いつもと同じように崇の馬鹿メモをそのまま書きますね。
まず一皿目。
「北海道産ホワイトアスパラガスと、千葉の子蛤の餡かけ。崇の優しさがお出汁に出ている。私の心に染み渡る。
これ、崇が自分で書いていますから(笑)
「お造り、鯖の棒寿司、相変わらず旨いなーなんか変なのいれているんじゃないか、笑
障泥烏賊が旬、五日間、自分の布団で一緒に寝かせたらしい、甘旨い。
子鮑はレアな感じで。
鉄板で一瞬蒸し焼きにすることで柔らかな食感。」
どんどん行きましょう。
「新じゃがをお出汁で炊いて、上にシラスと鯛の腸の酒盗和。
崇は酒呑みの中の酒飲みだからこういうアテは旨いな。他はアテにならないけど。』
「三陸の大社牡蠣の蒸し焼き、鎌形の天然フキノトウの香りで合わせて。
熱々ですけど火傷しながら一口でどうぞって、笑笑
「和風トムヤムクンだと。
濃いー鯛の出汁に、酢橘の酸味がしっかりきいて、この暑いムシムシした時期にはぴったり
熊本の新玉葱がめちゃくちゃ甘くて、クレソンの苦さ。
酸味、旨み、甘み、苦み。バランスが良い。
と崇は書いているがそこまでトムヤムクンではない』
ついに自分の名前まで出し始めた(爆笑)
「和牛A5ローストビーフに鰊牛蒡。
肉と牛蒡の相性は良いね。
ちなみに崇の中学校の時の唯一のあだ名は、鶏牛蒡だったそうです、笑」
これも自分で書いた(笑)
「琵琶湖の子鮎の唐揚げ。
塩だけでじゅうぶん旨い。
これから若鮎になるんだろうけど、
崇の若鮎は鉄板で跳ねて客先に出てくるから、今年は鮎保険に入ります。』
ついに保険まで作ってしまった(笑）
「メヒカリの南蛮漬け。
酒を飲ませるよこの子は。
こういう定番料理をしっかり作ってくるんだよな。基本があるのか、センスがあるのか、バカボンなのか紙一重だな。」
「名付けて真心いっぱい愛情卵。
だそうです。
何が真心かって、飲みすぎの胃を労ってくれるから。
こんなもん先に酒が進むじゃないか！笑笑」
「毎度おなじみカタサンカク。
品川のと殺場から直に勝っているんだって！
安定の美味しさ。この赤身だから良いんだ。」
「障泥烏賊のゲソを3時間くらい煮詰めて出したお出汁をセリと合わせたガーリックライス。
浜名湖の生海苔と合わせて食べると味と香りと口の中に広がってたまらない!」
以上「」の中は全部、崇のメモです。
文体がおかしい物も崇のメモです。
こうやって馬鹿をやりながらもきちんとした物を作ってくるから凄いよね、この子は。
愛情卵は本当に美味しかった
しかしいつ来ても大笑いをしながら食事が出来る。
本当に良いお店です。
中々無いね。
今日も本当にご馳走様でした!

2019/4/8再訪
今回はお仕事関係の社長様をご案内しました。
いつもの様に崇の馬鹿メモをコピーします(笑)
「旬の赤貝と春菊、山ウドの芥子酢味噌和え。春な1品。春菊っていうくらい。美味しい。」
のっけからアホメモですね(笑)
でも実際に美味しい。
もう春もだいぶ進みましたが、このところかなり寒い日が続いたので少し新鮮な気持ちです。
「最近定番化してきたお寿司。穴子どんこ椎茸三つ葉のお寿司に、鮪のたたきと生雲丹。これは旨いに決まっている。」
うん、確かに旨かった。
そんなに良い鮪じゃないと思うんだけど、しっかりと叩かれていて味が染みた美味しい1品でした。
「春の焼き盛り。鰆の塩焼き、京都産筍、初物の白海老、ホワイトアスパラガス、トマトのレモン酢漬け。どれもお酒にぴったり。旨い。」
はい、お酒に合います。
「桜鱒の桜餅見立て。桜鯛を桜の葉で包み焼き上げている。。香りが移り、酢橘の酸味と合う。春だなー。」
さすがに春のフレーズはもう良いよ(笑)
「アイスランド産ラム肉。レアで仕上げて下の山椒が効いたミートソースで合わせる。無駄な味付けもなくシンプルに楽しめる。崇の食材の組み合わせのセンスは七つ星だな。」
はい、これ自分で書いています。
馬鹿でしょ？
「鉄板焼き屋の天ぷら。ヤングコーン、稚鮎がもう出てきた。天ぷら屋にすれば良いのにって思う。ここに来て鉄板感ゼロ。旨いから良いけどね。」
「島根和牛のタタキ。卵黄と山椒の組み合わせ。和風ユッケ？ニンニクのアクセントが旨いな。」
実際に旨い。
「アレッタ？と言うブロッコリーとケールを足したお野菜。菜花みたいだけど違うんだ。サッと鉄板で蒸し焼き、塩のみ。ウサギか!」
もう意味不明だ(爆)
「島根黒毛和牛カタサンカク。これぐらいの赤身が肉!!って感じで素晴らしく好き。崇と同じくらい好き。」
はいはい、もう何でも良いよ。
「青森県産赤ナマコのお酢の物。酒のアテは、やっぱり酒飲みに作らせるのに限る。」
そうだね。
「筍とセリ、シラスのガーリックライス。何度も言いますが崇の食材の合わせるセンスは、星8つ。旨すぎる。」

ふぅ。
書いてて疲れる(笑)
でも本当に美味しい。
そんなにピンな材料じゃないのに、きちんとした一皿になっています。
全てが酒呑みの為(^-^)
最近人気沸騰です。
カウンターはわりと早めに予約しないとダメっぽい。
私は月に一度行くようにしています。
美味しかった。
腹パン。
今日も本当にご馳走様でした!
楽しかった(^-^)

2019/3/13再訪
今回は伊勢丹の外商担当の方と夫婦3人で利用しました。
崇君が、以前ホームパーティで手伝ってくれたとき、一度お会いしていますが、お店は初めてでとても楽しみにしていました。
さて、今日の料理メモも崇のお馬鹿メモを写します。
最初の1品
「石川県の岩海蘊。前回よりしっかりした食感になっている。１ヶ月でこんなに変わるか。赤海鼠と合わせて。」
うん、この辺は普通だ。
「穴子どんこ椎茸シラスに三つ葉。鮪のたたきに生雲丹。旨いちらし寿司!」
だんだんゾーンに入ってきた(笑)
「鯛の白子の浅蜊餡かけ大黒占地と白髪葱!春を感じる香りだ。」
「三浦半島の石鯛のお造りと青梗菜のお浸し」
あれ？
又普通になってきた。
緊張しているのかしら？(笑)
「ハマグリ、グリグリ。酒蒸しでシンプルに。旬だなー。海の小籠包。」
あ、調子が戻ってきた(笑)
「若竹椀。崇の出汁はピカイチ旨いな。。筍は広島、三浦半島の生ワカメ。素材が生きている」
「鰆の一夜干し。うまいー。酒のアテにはぴったり。中がふわふわ、酒呑みの作るアテは最高だ。」
出てきました。
自画自賛。
「和牛ハンバーグ、山椒卵黄掛け。組み合わせがバツグンです。」
実際に旨かった。
「春の山菜の天ぷら。蕗の薹とタラの芽。」
あれ、普通だ。
とおもったら箱のメモは別な若い子が書いていました。
真面目な子はこんな感じです(笑)
「群馬県産赤城和牛A5カタサンカク。赤身のしっかりした鰺はしつこくなく、さらっと食べれる。」
食べれるじゃなくて「食べられる」ですから!
ら抜き言葉も崇らしい。
〆のご飯は、蛍烏賊と芹のガーリックライス。
相変わらずチャラけたキャラですが、料理は天下一品に旨い。
そこまでの食材を使わなくてもこんなに美味しい物が作れるんだっている見本。
旨いなー。
楽しいなー。
来れば来るほどファンになります。
崇のキャラそのものだからね。
満足です!
今日も本当にご馳走様でした!

2019/2/28再訪
月に一度は必ず行っているお店です。
でもこの日は私はすこぶる不機嫌だった。
もうどうしようもないほど不機嫌でした。
理由は会食の相手にあったんだけどね。
でも、、
やっぱり崇は良い奴だ。
この子の前で不機嫌を続けられないよ。
と言うわけで、不機嫌だったのは最初だけ。
某人、崇に感謝しなさいね。
先ず最初の1品。
大葉味噌と新生姜。
これはビールによく合う。
山葵菜。
これもビールに合う。
ここまではコース外。
ここからコース。
鯛の腸の酒盗としらす。
大葉の和え物。
これから日本酒に入ります。
石川県産の岩海蘊を酢の物で頂きます。
青森産の赤海鼠とミニオクラ。
これが酒のアテに良いんだ。
この先は例によって崇のメモをそのまんま書きます(笑)
「おひな様祭り前のちらし寿司。穴子、しらす、冬子、三つ葉のお鮨に。本マグロのたたきと生雲丹のせって。.そりゃ旨いです。」
「太刀魚の一夜干し。これは旨いなぁ。日本酒にぴったり！」
まだ続く(笑)
「大分県産のステーキ椎茸の肉詰め。最近のお気に入りらしい。椎茸が肉汁を吸ってジューシーに仕上がっていますな。」
ひな祭りにちなんでハマグリだわ。大黒シメジに菜花、出汁に一塩しかしていないことがよくわかる。」
「大分県産の鹿肉の西京漬け！うまい。猪肉よりいいんじゃないかな。
「天ぷら。もうすぐ春ですね。もーすぐハーールですねぇ。蕗の薹、タラの芽、ワカサギ」
「鉄板屋の若竹です。鹿児島県の筍、生ワカメにミニ青梗菜。鰹出汁の餡かけ。見事に合わせてくる。」
「仙台牛A5ランクのカタサンカク。赤身のしっかりした味わいは安定のうまさ黄ゆずの柚子胡椒は絶品。」
「アサリと芹のガーリックライスって旨すぎる。」
「バレンタインデー明けのホワイトデー前、おひな様祭りと言うことで、酒粕ティラミスのかき氷って。甘いのは嫌いの私はダメですが、周りは大絶賛。。天才らしいですよ。」
本気に馬鹿ですね(爆笑)
でも良い奴なんですよ。
来月は家内と友人とですね。
今から楽しみにしています。
今日も本当にご馳走様でした!

2019/1/11再訪
この日は「断食道場で同じ釜の飯を食わなかったｗ」と涙の再開でした(大袈裟)

そうさ、あの気は辛かったなどとの思い出話に話が咲いてとても楽しい一夜でした。
で、新しい子が入って来ましたね。
「キミジマ」君という子です。
どこぞで料理長も務めたことがあるほどの子です。
リキ君の後釜にしては大物だな(意味深）
まぁ、我々は楽しく美味しいものが食べられれば文句はないので。
出てきた料理はいつもの様に崇のメモから。
まずは私がフライングしたのですが、その穴埋め(笑)に巨大な水ダコの柔らか煮が出てきました。
本当に巨大だったそうです。
思わず買ってしまいましたが、どうしようもなくてまかないにしようかと思っていたらしい(笑)
相変わらず行動が馬鹿だ。
正月と言うことで鯛の潮汁。
鯛だけの汁。
金粉を乗せて頂きます。
次が長い。
名護値のお節の先付け。鮑の蒸し刺身。ばち子、菜の花、たたき牛蒡、子持ち昆布、市田柿の黄身寿司、厚焼き玉子、サツマイモのきんとん、菊花蕪、黒豆、鮑黄身、多いけど旨い。
俺って天才？

お造り。大原の真鯛としめ鯖。鯖はいつ来ても旨い。コノワタと鯛の皮のお煎餅はおつまみに。

牡蠣玉子、春菊が合う。三陸の牡蠣は今が一番美味しいって。

お正月、和食に飽きたあなたに。。ハンバーグですって。気が利いてんのかなんなのか判らないが旨いです。ｌ

白味噌のお椀。頭芋に日の出人参、柚子。シンプルでいい。甘くないのが嬉しい。

北海道産でかホタテ、バター醤油でシンプルに。こりゃ誰が造っても旨いわw

仙台牛のA5の肩三角。今年もこれを推していきますって。旨いから良いんですがね!

蛍烏賊と芹のガーリックライス。
もう蛍烏賊か。
まぁ、旨いので良し。

以上が崇の実況中継(笑）

牡蠣玉なんざ完成度高過ぎ。
ハンバーグも悔しいけどこの時期食べるのは斬新。
相変わらず遊び心満点で、それでいて美味しい料理。
次は来月です。
今日も本当にご馳走様でした!

2018/12/20再訪
定期訪問です。
定点観察。
この日はマイレビューアーさんと2人で訪問しました。
マイレビューアーさんは初めてです。
まずはビールで乾杯。
さて一品目から。
相変わらず崇が打ち込んだ物をそのまま書きます。
ばかっぷりが可愛い(笑)
雲丹とほうれん草。
ほうれん草と雲丹を蒸し焼きに。
塩胡椒と香り付けにお醤油。
下には京野菜、聖護院蕪。
雲丹をこんな風にするのは天才。

大分豊後水道のしめ鯖
この時期の鯖をこう旨くするって的な。

柚子釜の蒸し寿司！
いくらに穴子にどんこ椎茸に三つ葉に、，，相性バツグン。
鉄板で柚子ごと蒸しているから香りがついてるん。

氷見の鰤しゃぶ
あん肝と。
一枚ずつ優しく焼きしゃぶ。
思わず旨い。

香住港の松田聖子蟹。
ボイルのしかたがダントツ旨いと思うなー。
今期は後何個セイコを食べるのやら。。。（これ、崇が書いています）

和牛トモサンカクとトマトと芹の玉子とじ。
白いご飯が欲しくなるな。。。
美味しい!

岩手の真牡蠣のピネグレットソース焼き。
牡蠣をこうやる大胆さが。

A5ランクの島根和牛肩三角。
お塩、山葵、柚子胡椒とお醤油。
おろしポン酢。
安定的な旨さ。
さすが!

浅蜊と下仁田ねぎのガーリックライス
セコ蟹のお出汁をそそいでお茶漬け風に。
セコ蟹の使い方が天才!


まぁ、ざっとこんな感じです。
本気に楽しい。
でも料理は至って真面目です。
ちゃんとした和食。
馬鹿だけど旨いです（笑）
今回食べログでも4.00行きましたねー。
そのせいでしょうか？
奥のテーブル含めて満席でした。
この後も頑張ってください。
今日も本当にご馳走様でした!

2018/11/22再訪
ここも月に一度の定点観測です。
この日は前職の上司(爆笑)と二人で。
又例のごとく崇が悪のりして書いたメモがありますので、それに沿って食事の説明をさせ定tだきます。
一品目
「寒くなってきましたので舞茸の茶碗蒸し。出汁がきいてて毎日食べたい。」
うん、やっぱバカだ(笑)
二品目
「白子の鉄板焼き。宮崎の外海で取れる綺麗なボラの白子。言われなかったらば虎河豚の白子みたいだな。美味しい。」
自分で虎河豚と比較するな(笑)
三品目
「サバの棒寿司。大分豊後水道の鯖。鯖の塩気と酢だけの味付け。これが癖になる旨さ。才能を感じる。お口直しに秋田のいぶりがっこ。」
四品目
「青森産あん肝。酒が進む。うま。」
五品目
「北海道余市の鰤を焼きしゃぶで。これが出来るのはこの店ならではですね。あん肝を巻いて食べる。うますぎる。」
六品目
「神戸の香住港で上がった香箱蟹。下の外子とオレンジ色の内子。最後は、熱燗を注いで〆の甲羅酒。」
七品目
「蟹出汁をシンプルに濃い味。恋味。美味！」
八品目
「岩手の牡蠣のみぞれ椀。この時期にぴったりのお椀ですね。さすがです。」
九品目
「北海道のホタテと黒トリュフの天麩羅。味付けはお塩と酢橘。」
十品目
「満願寺唐辛子の蒸し焼き。シンプルにうまい!」
十一品目
「気仙沼の大穴子の白焼き。味付けはお塩。脂がのっているため、山葵も。安定の旨さ。」
十二品目
「特注品、ボラの白子の蟹玉。めちゃくちゃ旨い。こんな蟹玉初めてかも。」
十三品目
「鳥取和牛A5ランク肩三角。お塩、山葵、赤い物が林檎塩。醤油、おろしポン酢で。」
十四品目
「〆のかに雑炊。芹の香りと蟹の香りとめちゃくちゃ旨い。もはや鉄板使っていないじゃないか笑。」
十五品目
「秋鮭と芹のガーリックライス。イクラがけ。ナンジャコリャ。親子ガーリックライスね。いくらでも入る!なんつって。」
書いてて疲れた(笑)
品数は多いですが、ポーションはそんなに多くないのでそこまで腹を直撃しません。
ただ酒が進む、進む。
バカだけど可愛い奴です、崇は。
12月も又お邪魔します。
今日も本当にご馳走様でした!