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手慣れた手つきの店長、チャキチャキの福岡っ子です
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自分で温度調節する熱燗も、日本酒ならではの醍醐味
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【秋田】福禄寿酒造「一白水成」特別純米
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【秋田】新政酒造「天蛙:あまがえる」特別純米・活性にごり(¥970)。瓶の中で酵母が生きる微発泡日本酒
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【秋田】「やまとしずく」純米吟醸、チーズ入りのいぶりがっこと合わせて
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【山形】出羽桜「とび六」吟醸にごり微発泡(¥727)秋田のフルーツトマトが甘いのにも驚き!
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【福島】 花泉酒造「七ロ万」「十ロ万」を0.5合ずつ飲み比べ。生詰「十ロ万」は本当に作りたての新酒!
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【福島】花泉酒造「ロ万」かすみ生原酒、店主は「ピンクロマン」と命名(笑)春の気分♪
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【栃木】飯沼銘醸「俺の姿」。店長自ら瓶詰めした、フレッシュな一品
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【栃木】 旭興・普通酒(¥407)。大吟醸造りで余った米を使った、普通酒のスペックを凌駕する一杯
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【長野】酒千蔵野「幻舞Mari」斗瓶囲いうすにごり。4店舗でしか呑めない限定品。ほど良い甘み(¥683)
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【静岡】神沢川酒造場「しょうせつ」大吟醸夏の月。本醸造らしく、快いキレが際立つ
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【岐阜】ダルマ正宗。ブレンデッド古酒は、アイラモルトのように個性的で複雑な香り。あわ麩アーモンドバター焼きと合わせてみよう
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【愛知】蓬莱泉「空」純米大吟醸と、同じく蓬莱泉・純米大吟醸生酒(¥1510)、後者はスーパーレアな一品、贅沢な飲み比べ!
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【愛知】醸し人九平次「AU DU DESIR~希望の水~」
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【愛知】関谷醸造「蓬莱泉」で醸したオリジナルラベル。店長自ら、田植えした米で作られた。酵母の違いで、全く味わいが異なる
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【三重】清水清三郎商店「作」恵乃智・中取り
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【三重】中井酒造場「三重錦」。伊賀上野のお酒、綺麗な白濁り・微発泡
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【石川】天保正一。平成8年醸造の古酒。樽貯蔵ではないのに、この色付き! 複雑な香味
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【京都】木下酒造「Ice Breaker」純米吟醸。もとは英語の先生だったという、イギリス人の杜氏さんが造る。ここはロックで!
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【奈良】油長酒造「風の森・笊籬採り」純米大吟醸。酒を搾る際、空気に触れる面積を最小限にし、酸化を防ぐ新製法
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【広島】 旭鳳酒造さんの「純にして醇」を頂きました。杜氏・土居さん本人がご来店!後ろの法被姿が店長
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【広島】今田酒造「白美」おりがらみ・活性純米吟醸生酒(¥950)。これは気に入った!
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【徳島】重陽の節句、三芳菊「TAKE A WALK ON THE WILD SIDE」に菊の花をひとひら浮かべて。粋な一杯です♪
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【高知】西岡酒蔵店「久礼」特別純米。黒潮おどる鰹の国からやってきた一杯
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【福岡】若竹屋酒造場「筍」純米無濾過。久留米の酒、どっしりとした旨味あり
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【福岡】三井の寿「In inverno Neve」 おしゃれなラベル、冬にふさわしい真っ白な濁り酒
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【福岡】久留米・山口酒造場「春のうぐいす」(¥637)。ほわりと柔らかい香りと口当たり
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お酒ではありません、チェイサーです。たくさん飲んで悪酔い防止!
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今日のお通しは、小松菜の梅風味おひたしと、湯葉のふんわり醤油風味
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本日のお通し。ピリ辛こんにゃく、がごめ昆布(?)と青菜・じゃこの和え物
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ふかひれ・梅・軟骨の和え物。たまらない、これぞ日本酒の友
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【新潟】 いごねり(¥639)海藻を固めた佐渡の郷土料理。長野の「えご」、九州の「おきゅうと」に似ている
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れんこんのわさび和え(¥410)。とろろが絡んで、地味だけどかなり美味な一品
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ポテトサラダ(¥639)ハム由来か、スモーキーな風味が日本酒にも合う
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【東京】 三鷹直送の新玉葱スライス(¥529)。こんなにたっぷり出るとは思わなかった! 地産地消イイネ!
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【新潟】十全茄子の浅漬け(¥529)茄子の作付け面積は、新潟が日本一! 巾着型のかわいい茄子です
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焼き茄子。夏の到来を感じさせる味♪
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自家製・白菜の漬物。ザクザクとした歯触り、フレッシュな野菜感ばっちり
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ごぼうの唐揚げ。冬が旬、この季節ならではの味わいだ
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麹豆腐(¥554)赤いのはフルーツドライトマト、甘酸っぱさがアクセントに
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【秋田】カステラ豆腐(¥551)秋田南部の郷土菓子。寿司屋さんの上品な玉子焼を思わせる、ほのかな甘み
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【新潟】栃尾の油揚げ(¥639)ねぎ味噌がサンドされており、風味豊か。日本酒に合う!
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車麩の玉子とじ(¥609)。新潟の車麩、出汁を吸って豊かな旨み
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里芋の唐揚。ほのかな塩味が上品、ホクホクして寒い日に嬉しい一品
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【沖縄】 四角豆(うりずん)の天ぷら。味はいんげん豆のよう、主に沖縄で栽培される。隣の方のを写させてもらいました(笑)
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海苔の天ぷら。これまた、良いアテになる♪
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里芋のラクレット。チーズの塩気が里芋にマッチ! じゃがいもで作るのが普通だが、これは面白い組合せ
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米茄子のチーズ焼き(¥859)。にんにく醤油が酒を誘う一品
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産直トマトの玉子炒め(¥785)。洋風ケチャップ風味を、日本酒とあわせるのも面白い♪
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丸型ズッキーニのステーキ(バター焼き)。酒盗を添えることで、日本酒に合う肴に仕上げている。食べ応えあり!
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だし巻き玉子。店長お手製??
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一人用刺盛り。スズキ、ブリ、サーモン、タコ。少しずついろんな味を楽しめる
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刺身3点盛り合わせ(おまかせ)メカジキ・サーモン・帆立
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宮城の漁港で揚がった生タコとカツオ(¥970)。タコは何も付けなくても風味抜群!付け合わせの野菜も甘くて美味しい
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【新潟】 珍味・鮭の酒びたし(¥639)鮭トバの凝縮された旨み
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牡蠣の塩辛(¥670)。メニューにも書かれていない品、店長が勧めてくれた
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芋棒(京芋と棒鱈の炊き合わせ¥1016)薄味と濃味が一つの鉢にはち合わせ
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今日の焼魚は、カンパチのかま焼き。脂が乗って美味しい、日本酒にもぴったり
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【福島】 川俣地鶏のもも肉炙り(¥1521)肉料理も日本酒に合うんです! 野菜もたっぷり
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馬肉盛り合わせ。生肉ならではの甘みが味わえるレバー、さっぱりしたハツ、脂が濃厚なフタエゴetc
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【福岡】 筑前煮。素材の味わいを活かした薄味の仕上がり。野菜たっぷりなのも嬉しい!
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牛すじおでん。ピリ辛な神楽南蛮を添えて。関西風を感じる薄味で、出汁まで飲み干したくなる。秋だねぇ…
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【山形】 芋煮! 山形の秋を代表する味わい。具沢山で嬉しい~シメはうどんを投入!(¥970)
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今が旬のきのこ鍋。シャキシャキした食感が楽しく、酒の肴としてもヘルシーだ
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冷製トマトスパと濁り酒。こんな組合せを試せるのも、この店ならでは♪
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かもぞうじゃこ飯。こちらはしっかり味で、存在感あるシメが欲しいときに
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ご馳走になってしまった、五穀米の雑炊。へしこ(福井名産:塩サバの麹漬)も入って、いい味醸してます!
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店主自慢のはまぐり汁(¥418)。大振りな千葉のはまぐりを使用、うっすら藤色の殻が美しい!
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野菜の味噌汁。珍しい種類のズッキーニが、ゴロゴロ入ってます
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【沖縄】ジーマミー豆腐。ほんのり甘いつまみも、意外と日本酒に合う
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あわ麩のアーモンドバター焼、酒浸りのフィグ乗せ(¥639)。まろやかで美味しい!
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【秋田】自家製カシスジャムを乗せたヨーグルト。ラズベリーのように種プチな食感です
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クリームチーズの酒粕漬け(¥567)を、「天保正一」平成8年秘蔵酒(¥998)と合わせる
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チョコレート(¥431)。まるで実験室のように、日本酒とチョコの相性を試せる
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お会計すると出てくる、みかんとお茶。ほっと一息、泥酔前に帰りましょ♪
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三鷹から直送の丸型ズッキーニ。夏が旬、かぼちゃみたいに愛嬌のある形♪
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茄子が美味しい季節です!
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まだ17時。外が明るい時間から呑み始めてしまった。いいのだろうか…(笑)
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店内は比較的広く、テーブル席も多いが、カウンターで一人でも十分くつろげる
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カウンターに鎮座する蓬莱泉さん。ちゃんと店主は蔵見学まで行っている(愛知県北設楽郡)
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バックバーにあたる位置には、銘酒が並ぶ冷蔵ケース。愛知県民としては、蓬莱泉・醸し人久平次の両方が置いてあるのは嬉しい
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日本酒愛! メニューの表紙に、店主やオーナーの心意気が表れている
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2014年10月、秋のひやおろし特集です!
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お燗の温度による味わいの違い。さすが利酒師!
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日本各地の蔵から…杜氏さんの色紙で壁が埋まるほど
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2F部分に吊るされた、大きな一升瓶が目印!
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帰り道は飯田橋駅まで、神楽坂を下ります
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[東京都新宿区][来訪回数:20回]
2016/12/27(火)更新
神楽坂にある、日本酒の店。
店舗情報は、1回目の「行った」をご参照あれ。
カウンターとテーブル席があるが、せっかくこの店に来たなら、
多種多様な酒のラベルを見ながら呑めるカウンター席が一押しだ。
日本酒は、必ず和らぎ水(チェイサー)とともに供される点も、
酒を分かっている店ならでは(^-^)
二日酔いを予防し、楽しい酔いにするために、是非とも水分補給を忘れないようにしたい。
また、どんな銘柄のお酒でも、熱燗にして楽しめる。
自分で加減を調節できるので、温度を変えて味わいの変化をみるのも面白い。
料理は、A4用紙 1枚両面にまとめられ、シンプルで分かりやすくなった。
常に馬刺しがおいてあるのもポイント。
佐賀直送の「温泉湯豆腐」、最近流行りの牛カツも気になる。
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■秋田「新政 No.6 X-mas type」大吟醸(90ml¥1678)
クリスマスだから、高級酒に手を出しちゃう!
精米歩合40%、酒米は「美山錦」を使用。
あっさりした口当たりの微発泡。
生もと由来の、ほど良い甘酸っぱさが心地良いプレミアム酒だ。
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■地酒3種吞み比べ(72ml×3銘柄 ¥1111)
メニューに載る20種類ほどの酒から、好きな銘柄を3つ選んで楽しめる。
◎愛知・藤市酒造「菊鷹」純米吟醸
愛知県産 夢吟香24%と、兵庫県産 山田錦のブレンド。熊本酵母使用。
純米吟醸だが、生もと山廃(伝統的な製法)でどっしりした酸味。味の濃い酒だ。
◎奈良・油長酒造「風の森」純米
無濾過無加水。純米らしい、やさしい甘さを堪能えきる。
◎福岡・白糸酒造「田中六五」純米
うすにごり。原料米には、地元・福島県糸島産の山田錦を使用。
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■地酒3種吞み比べ(72ml×3銘柄 ¥1111)
…調子に乗って、もう1セット(笑)
◎新潟・逸見酒造「至」純米生酒
佐渡島から海を渡って来た酒。お酒に強くない蔵元さんが醸しているそうな(^-^)
飲み口は新潟系らしく、キリッとして綺麗な印象。
精米歩合60%であるが、吟醸酒に近いクリーンさを感じる。
今回は冷やでいただいたが、お燗でも良いとのこと。
◎岐阜・林本店「百十郎/黒面 くろづら」純米吟醸
各務原で、女性杜氏によって醸される。
秋田の酒造研究所で技術鍛錬されたつながりで、秋田米・五百万石を使用する。
とってもあっさり、さらりとした淡麗な酒。
◎埼玉・南陽醸造「花陽浴 はなあび」純米吟醸 うすにごり
こちらは羽生から参戦。米は八反錦を100%使用、少量生産。
私の感覚が正しければ、パイナップルのようなニュアンスの香り。
※長野「幻舞Mari」
※伊賀「三重錦」純米酒60%・八反錦28年
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■本日のなめろう(¥885)
脂の乗ったカンパチを、味噌・刻み薬味とともに叩いた一品。
刻みみょうが・ねぎ・大葉・大根・人参がたっぷり。食感がよく、爽やかな風味。
コク深い味噌風味には、生もとの純米酒を合わせたい。
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■モツ煮(小¥658)
通常は、丼サイズでの提供という。
今夜はいろいろ食べたいので、¥113引の小サイズでお願いした。
一般的なイメージを覆す「コンソメスープのような透明の汁」に驚かされる。
たっぷりのねぎ・大根・ごぼう・人参が入り、隠し味に生姜の風味。
これはまさに「和風ポトフ」である。
中にはぷりぷりとしたマルチョウ(ホルモン)!
とろりと柔らかく上質な脂。クセは全くなくて美味しい。
ちょっと塩強めの味付けも、日本酒にぴったり合う。
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■栃尾ピザ(¥771)
新潟名物・栃尾の厚揚げを洋風に仕上げた一品。
たっぷり掛けられたチーズの風味が、意外と日本酒に合う。
お互い、発酵食品の仲間ですからね。
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■珍味盛り・お好み3点(¥1452)
数種類ある珍味から、自分の好きなものを盛合せに出来る。
少し値段は高いが、酒呑み垂涎である。
◎山うに豆腐
福井県鯖江市で造られる「豆腐の味噌漬」(実際のウニではない)。
まったりと柔らかく、チーズのような風味。本州版の "豆腐よう" とも言える。
きゅうり・トマトと合わせてサラダ感覚で!
◎鯖のへしこ
こちらも福井県の郷土料理。サバを塩漬にし、さらに酒粕に漬け込んだ旨味の多重奏。
熟成によるものか、鮭のような紅色に仕上がっているのも興味深い。
◎かんずり酒盗
カツオ胃の塩辛(酒盗)に、新潟特産の熟成唐辛子(かんずり)を加えて。
かんずりには米麹が含まれるので、日本酒とは相性抜群。大根おろしでさっぱりと!
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■ブリ酒盗照焼(¥998)、ごはん(¥318)
ブリの照焼というだけで酒が進みそうなのに、さらに酒盗を加えているとは…
店ちょから「ごはんが合うよ!」と言われ、反射的にごはん追加(笑)
期待通りの味で、どんどん白飯が進む。
酒盗ダレがたっぷり絡んで、添えられた玉ねぎまで旨い!
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お会計はテーブルにて。
「上がりデザート一丁~」と言って、熱いお茶と、みかんを少し出してくれる。
これらも二日酔いを避けるために有効と思われるので、ちゃんと頂いてから帰りたい。
20回通った店なので、もちろん気に入っているのだが、あえて言えば…
料理の出るスピードが、混雑状況によっては遅く感じられることがある。
また お通し(¥567)、外税(8%)、サービス料(5%)が乗り、高めのお会計になることも否めない。
まあ、そういった点があるとはいえ、日本酒の品揃えは屈指であり、
「全国の杜氏さんから一目置かれる」店であることは確か。
店員さんもよく勉強され、日本酒専門店というに恥じない知識を持っておられる。
店長は 2016年12月末をもって退店され、新店長があとを受け持つとのこと。
今まで、店長の強力なキャラで常連さんを楽しませてきたが、もう一度「店舗」の魅力で勝負するときが来ている。
次なる店長の采配に期待大である。