カウンターで一杯 : 護佐丸

江戸川橋駅からトッパンの本社へ向かう途中にある沖縄料理のお店護佐丸。久しぶりに夜に訪問してみた。

チャンプルーを何か食べたかった。もっちり食感のフーチャンプルーがよいでしょう。
丸い麩のボリューム感がある。スパムと野菜とがあり、麩のもちもち食感だけでなく、しゃっきり野菜の食感などもある。麩に染みた出汁の旨味、スパムのジャンクな刺激が交わる。

島らっきょう、鰹節のためか、幾分優しい感じだった。シャリシャリ食感は箸休めに最適だった。

ソーキの塩焼き
大きな軟骨が入ったソーキ、軟骨は注意深くよく噛むと食べられる。一緒に行った人は軟骨を残していたけれど、バリバリ食べるのがいいと思う。熱々の塩焼きの下にあるレタスは、熱でしなっとしていて、塩味と食感とが特徴的だった。

ラフテー
トロトロに柔らかくなっている。脂身と赤身とのミルフィーユ、はがれやすいけれど、脂身をサンドして食べるべき。泡盛の強いアルコールが、濃いめの味のラフテーと好相性、脂を流し込む。

ゴーヤーチャンプルー
まだ、ゴーヤーは時期には早いかなと思ったけれど、トーフチャンプルーだと物足りない。やはり、ゴーヤーを入れておきたい。

苦味は控えめ、スパムの塩味ともやしの食感、卵はしっかり目に火が通されていた。

予約のお客さんが多かった。二人だったのでカウンターにすぐに案内されたけど、夜の席は予約した方がいいかもしれない。

少し肌寒い日、風が強かったからかもしれない。こんな日は温かい汁ものが食べたい。護佐丸で沖縄そばを食べようと考えた。丼とそばのセットなどもあるけれど、しっかり麺と向き合いたい。そんな風に考えてソーキそばをお願いした。

店内空いていたためか、ソーキそばはすぐにやってきた。
ソーキが二つのソーキそば。たっぷりのスープがありがたい。
旨味のあるスープ、熱々だけれども、じんわりと旨味を感じる。汁もの食べたいと思っていたからか、スープが染み渡る。護佐丸のスープは、ソーキが入ることで完成するのではないか、そんな風に思えた。そばは、ちぢれのある黄色の麺、スープをよく絡める。食感がよく、噛んでいる楽しみがある。

柔らかなソーキ、とろけるようなので、レンゲも駆使しながら食べた。ネギとソーキと鰹節の旨味、スープがとりわけ良かったな。

食べ終わる頃にはカウンターは満席、テーブルも座敷も満席になっていた。

副業が充実しているように思う。いや充実を超えて多忙かもしれない。ただ、この忙しさが、その他の困難を薄めてくれているように思う。そうしたことを噛み締めて、しばらくゴーヤを食べていないことを思い出す。人生には苦味が必要だ。護佐丸でゴーヤチャンプルーを食べよう。

メニューをじっくり見る。そばも食べたいけれど、ゴーヤーチャンプルーとそばがセットになったメニューはなかった。ゴーヤーチャンプルー丼とそばのセットはあったものの、丼は少し違うかなと思った。

もずくとお新香、ご飯に豚汁。そしてゴーヤーチャンプルーが用意される。

まだまだ暑い日が続くけれど、汁物、豚汁が嬉しい。

ゴーヤは苦味が抜かれており、クセの無い仕上がり。シナっとした食感で柔らかく食べやすい。卵、豆腐、もやし、そうした具材と合わせて食べると、やや存在感が薄まる感じ。もっとガツンと苦味を食べたいな、なんて思った。

豚汁がいいね。そばを注文したら豚汁は出てこないと思うから、定食を食べる楽しみの一つになると思う。脂の旨みと味噌の旨みが融合している具合が、とても良かった。小ネギもポイント高いよね。

顰めっ面になるくらいの苦味を期待していたものの、マイルドなゴーヤに、こうした方向性もあるのだな、と思う。護佐丸でゴーヤチャンプルーを食べるのは初めてのことだったけれど、一度味を知れば、また注文することもあるだろうと思った。

ランチ営業していた。
変則的な営業なのかなと思っていたら、他にもそう思っている人が居たらしく、店員に確認していた。水曜日は休み、土日はランチ営業無し、祝日も休み（ランチだけ？）ということで、やっているか、やっていないか分からないと思っていたのは、水曜日にランチやってないことを定休日と認識していなかったためと思われる。

オフィス街と住宅街の中間的な位置づけの文京区水道、江戸川橋から東寄り、平日全部を営業しているわけじゃないよね。

沖縄そばを食べようと思った。
すごい久しぶりの訪問になる。

メニューいろいろあったけれど、厚切り豚角煮の乗った沖縄そばを注文する。
料理を待っている間に、メニューを確認したら、ゴーヤチャンプルー丼とミニそばセットなんてあった。ああ、これがよかったな、また次の機会かな。

そんなことを考えているうちに、沖縄そばの到着。旨味の濃いスープは、とても熱々。火傷に注意しながらスープを楽しむ。大き目の豚肉がたっぷり、トロトロに煮上げられた豚肉は、ゼラチン質の部分と肉の部分とがバランスよい。
肉の部分は、ほろほろ崩れるような感じ。太めのそばは、コシがあり、食べているうちに、徐々に柔らかくなる。紅ショウガを添えると、旨味のスープが引き締まる感じがした。

このお店は、沖縄に本店があり、糸満市に支店があるようです。

らふてぃ、フーチャンプルー、タコライス、沖縄そばなどを食べました。それに、かみさんはオリオンビールと僕は泡盛にしました。

チャンプルーが充実しておりました。
ゴーヤチャンプルーは当然として、６種類くらいかな、チャンプルーがありました。

写真はフーチャンプルーです。
ちょっと味付け濃い目かなと思うけれど、炒め上げの仕上げがよかった。野菜がシャキシャキしている。
麩はどこだと探しましたが、どうやら玉子に絡まっているみたい。玉子に独特の食感を追加しているようです。

もう一枚の写真は、らふてぃ、豚の角煮ですね。
柔らかい。脂身が多めだけれども、それほどの重さを感じない。
かみさんによると、オリオンビールにもあうけど、泡盛の方が合うらしい。まぁ、泡盛を使って煮込んでいるので当然なのでしょうが。

タコライスは、タコスのコーンチップがごはんになったもの。
ごはんの上に細切りのレタス、一口大のトマト、肉そぼろ、チーズなどがトッピングされているのです。
よくかき混ぜて食べます。様々なスパイス、東南アジアの食べ物な感じもしますが、日本のごはんだなと感じます。
これに目玉焼きを入れたら、ロコモコのようです。

沖縄そばがよかった。
かみさんは、初の沖縄料理です。うどんのようであるといった印象を持ったみたいでした。
薄く切った（それでも、厚め）豚の角煮がトッピングされていて、コクと味わいのあるスープがいい。
麺の適度な弾力とスープとの絡み合いがよくて、箸がとまらなくなる。