メニュー・プラン : 日がさ雨がさ

※春夏(4月中旬～10月頃)限定品
【事前予約をお願いします】
当店夏季名物「信州太郎ぽーくのしゃぶしゃぶ」を是非。

上田:太郎山の麓で、双子の兄弟が餌と環境にこだわり健康的に育てた三元豚。その中でも上位25％の上質肉を厳選し「信州太郎ぽーく」銘柄としております。
筋繊維のキメの細かい、しっかりモチモチと甘味のある上質肉です。
弱火で軽めに火を通し、出汁の利いた特製だしつゆでお召し上がりください。
オプションで〆の信州更科蕎麦もぜひ(¥250)。

(お肉の追加は￥1000/100gで承ります)

信州:真田と東京の二拠点生活を送る店主が育てる野菜を不定期ではございますがご提供しております。
2023年実績：香りの強いワイルドルッコラ、甘酸っぱい食用ホオズキ、苦味少ないニラ、生落花生、完熟トマト、くらかけ豆の枝豆、しその実浅漬けなど…
素人農業ではありますが気候と土壌の良さに助けられ、無農薬かつ中々美味しいと好評頂いております(^^)/

当店の大定番。週に1～２度、信州:佐久、飯田養魚場さんが丹精込めて育てる川魚(養殖魚)を直送頂いてます。(ニジマスの改良品種「千曲川サーモン」が一押し。長野県内でも提供店はごく限られています)
千曲川から引き込む豊富な水のかけ流しにより全く臭みなく、
２～3年かけて育つ旨味と歯ごたえの良さが秀逸です。

これらの刺身を、上田:大桂商店特製の旨味豊かな「醤油麹」で召し上がって頂きます。
特にご希望の方はご予約の際にあらかじめご注文頂けますと幸いです。

千曲川サーモン生＆炙りmix刺　1400円
※日によって豊洲直送の鮮魚も入荷、盛り合わせ等でご提供しております。

当店の新定番。
長野市いのしか対策課様とのご縁で、上質ジビエを提供しております。
最新設備の整った処理施設で全頭検査の上、迅速かつ衛生的な処理をされたジビエは臭みが殆どなく、柔らか。
現在はしか肉ロースのステーキをメインでご提供しております。
100g\1500 / 200g￥3000 / 300g¥4500

また、スポット入荷ではございますが、長野市わかほジビエ様より、
・熊肉(ツキノワグマ)のしゃぶしゃぶ(150ｇ¥3500)
・山のサルシッチャ(猪肉の腸詰。約70ｇ1本¥850)
も時折ご提供しております。
特に熊肉しゃぶしゃぶは非常に丁寧な処理で、熊肉のイメージを変える綺麗な味わいのお肉で大変好評頂いております。
季節品につき、在庫につきましては事前にお問い合わせ頂けますと幸いです。

信州畜産の最前線！
信州:東御市の素晴らしい環境で峯村氏のもと伸び伸び育つ完全一貫飼育の黒毛和牛と、上田:太郎山麓で双子の小川兄弟が育てる上田の注目三元豚。
珍しい和牛のハムやソーセージ、ノンスモークのポークフランク他、一味違う逸品です。

和牛ベーコン…750円
和牛ソーセージ2種…700円
太郎ぽーくフランク…450円
太郎ぽーくフランク三種…1300円
※入荷状況でアイテム随時変わります。

カンパチ・平政・鱸など良質のカマ・お頭の魚が入荷した時のみご提供する限定メニュー。
600円～800円

鰤の山椒焼き/幽庵焼きなど、季節の良質なお魚をお出ししています。
800円～1,200円

上質の鶏を漬け込み、噛めば噛むほど味が出る酒肴に仕上げました。
人気の定番の一つです。

信州・北海道を中心に、近年の日本チーズには、目を見張るようなクオリティのものが沢山ございます。
日本酒にも合わせやすい長期熟成ハードタイプなど、その時々のおススメを。
ボスケソ、おこっぺハード、幸12ヶ月などなど…700円～

・枝豆のたまり漬け
・フルーツトマト
・栃尾の油揚げ
・マコモダケのグリル焼き
・海老のアヒージョ…
など、季節に合わせ随時ご用意しております。
400円～850円

毎日変わる、料理人手造りのお通しです。

しばし間繋ぎに、信州の滋味をお試し下さい。
しょうゆ豆/こうじいらず大豆のおひたし/葉わさびの醤油漬け/無添加野沢菜漬けなど。

日本酒にも良く合う！
クリームチーズをベースに色々アレンジしたチーズの盛り合わせ。
オープン時からのリピート多数。

豆腐の旨い店にはずれ無し、とも言われます。
できたてホカホカ、プルプルで豆味濃厚。

・唐千寿・鰹の酒盗・ホヤ塩辛…
などなど。どれも左党の店主が味で選んだ逸品です。

東信エリアを中心に、東京では中々買えない上質な酒肴を、上田⇔東京と二拠点生活の店主が毎週調達しております。
【一例】
天然ハヤの甘露煮　¥300
超熟(3年)生ハム　¥750
スモークレバー　¥550
スモーキーリエット　¥650
レバーパテ　¥650
ミックスライ麦パン　¥350
ふき味噌　¥450
真田スモークチーズ　¥500

豊洲でも最上級の良質エイヒレを丁寧に炙ってます。
他の店で食べるより柔らかく、くどさも無く「鉄板」とよく言われます。
人気の一品。

小ぶりのスルメイカをワタつきのまま丸干しに。
この上なく凝縮した旨味と、ワタのほろ苦さが日本酒を猛烈に誘う、類稀なる酒肴。
魚醤を使った逸品です。

奥能登の珍味、ホタルイカを、こちらも丸のまま干物に。
ワタの苦味がたまらなく美味しい。

随時内容変わります。
一例：
スモークサーモンのサラダ
太郎ぽーくフランクのサラダ
シュリンプ(小海老)のサラダ
…など。
3名様以上でしたら大盛りLサイズ¥1400がお得です。

大きめの鶏もも肉をしっかり濃いめの味付けで豪快に揚げた、信州名物の唐揚げです(^^)/食べ易くカットしてお出しします。

カリッと揚げて、アンチョビとバターで、香りとコクのある塩味をまぶしました。
絶大なリピートを誇る不動の定番。

信州八ヶ岳直送、
白くて澄んだ香りの更級そば。
優しい出汁でどうぞ。
〆の新定番として人気出てきてます！

冷・温…700円
月見…800円
鶏南…1050円

当店名物の一つ、千曲川サーモンの塩焼き使用。
ご飯は知る人ぞ知る銘米:東御市八重原の謙太郎米「コシヒカリ」。
甘すぎず軽やか、食べ飽きない魅力があります。
サーモンおむすび￥450
サーモン茶漬け￥700

ご飯は知る人ぞ知る銘米:東御市八重原の謙太郎米「コシヒカリ」。
甘すぎず軽やか、食べ飽きない魅力があります。
お味噌も信州上田「大桂商店」の大吟醸味噌使用。
丁寧にとった上品なお出汁と合わせます。
謙太郎米ごはん￥250
謙太郎米塩むすび￥300
お味噌汁￥250

一例：
・あまおういちごのアイス
・黒豆ときなこのアイス
随時入れ変わります。

秋冬(11～3月頃)限定、名物メニューとして早10年余り。
年々改善やリニューアルを少しずつ加えております。
たっぷり＆バラエティー豊かな野菜・お肉・魚介に、
旨味と酸が豊かな特製トマトソース。
今年も美味しくできました。
お出汁も効かせ、日本酒にも結構合うと好評頂いております。
〆は是非生パスタ＆チーズで(¥300)。
※お鍋は２～５名様サイズで承ります。

毎日何かしらの日替わりメニューが登場しております。
もしご希望の食材、料理がございましたら、ご予約の際にご相談下さい。可能な範囲ではありますが、ご用意できるよう努めております。