四ツ谷で友人と会うことになり、目星をつけたのが、こちら。
何店舗か展開する資本系ながらコストパフォーマンスが高いと聞いての訪問です。

結果的に、確かにその通り。
資本系だからこその仕入れが活きていると感じました。
聞けば、牛タンはコロナ前の3倍の原価になっているそうなので、上質な牛タンを安定的に使える資本は心強い。

味付けも全体的に居酒屋としては上品な方向性で好印象。
過度な塩気や化調で失速することがありません。
焼きと揚げの調理も丁寧です。

惜しむらくは〆ものが弱い点。
なので、〆ものよりも牛タン系のメニューとつまみで満たすのが得策だと感じました。
【茹でたん】、【たん種の神器】、【牛たんカツ】を頼めば間違いないので。

日本酒のチョイスが良く、しかもリーズナブルな点は嬉しいです。

そして、キャパが大きなお店なのに、まさかの2オペにビビりました(笑)
決して待ち時間は長くないので、凄いスペックの料理人とフロアスタッフだ…と感心したものです。

この度頂いたもの
・茹でたん850円
・たん種の神器1,780円
・牛たんのたたき1,410円
・牛たんつくね1本180円
・牛たんカツ850円
・牛たんシチュー640円
・しっとり牛たんジャーキー580円
・牛たん釜飯780円
・名物〆蕎麦、牛たん南蛮つけ汁1,070円

頂いた飲み物
・生ビール550円
・冩楽、純米吟醸850円
・オリジナル芋焼酎、黒柳550円

茹でたん
実は茹でたんが苦手なのだが、友人の強い要望でオーダー。
しかし、結果的に良かった。
こちらの茹でたんは美味しくて、自身が苦手な理由が分かった。
理由は、旨味の問題だ。
一般的な茹でたんは茹でる過程でタンの旨味が抜けて、食感こそ柔らかくとも味わいはスカスカである事が多く、それによって頼む必然性を感じなくなって久しい。
しかしながら、こちらの茹でたんはタンを牛テールスープで茹でる事で問題を解消。
工夫している。
柔らかさはもちろんの事、旨味があり、これは良い。

たん種の神器
これも必食。
たん元、たん中、たん先の3種食べ比べセット。
写真左から、たん元、たん中、たん先。
【たん元】は、非常に柔らかく、脂が乗っている。
それでいて牛タンらしいもぎゅりとした食感がある。
かなり旨い。
【たん中】は【たん元】よりも食感が強めで、脂は【たん元】が上を行く。
この後、【たん元】に戻ると【たん元】の良さを更に実感！
柔らかさと脂の含有量が全く異なる。
【たん先】はザ・焼肉的な食感と味付けだが、下手な焼き肉店よりも旨い。

牛たんのたたき
見た目はなまめかしいけれど火が入っている。
良いたたき。
ぷりっ、もぎゅっもぎゅっと食感が楽しめ、炙りの香りも良い。
炭火焼きかと思いきや、遠赤外線を発する溶岩石を用いて炙っているそうだ。

牛たんつくね
牛タンらしいコリコリ食感ではなく、しっとり、もぎゅっとした食感が独特で面白い。
タレではなく塩なら更に良いかもしれない。

牛たんカツ
実に意外性のある食感。
どうやら茹でてから揚げている模様。
それ故に、繊維がしっとりとほどけて、ゼラチン質が舌に滲む。
付け合せのソースよりも、醤油と芥子の相性が良いと感じた。

牛たんシチュー
シチューはもちろん洋食店の6掛けほどの味わいだが、タンが良いと体験価値が上がる。

しっとり牛たんジャーキー
まさにしっとりした食感で、スモーキーフレーバーが食欲をそそる。
意外にもタレ味のジャーキーだった。

牛たん釜飯
発想は魅力的なのだが、味付けが濃すぎた。
釜飯は出汁メインで炊いて、醤油やタレは極控えめの方が美味しい。
まあ、これは居酒屋のお客さんの嗜好に寄り添った結果なのかもしれない。

名物〆蕎麦、牛たん南蛮つけ汁1,070円
「牛たん南蛮」と言う名に惹かれてオーダー。
蕎麦は富士そばのような麺なので想定通り大したことがない。
しかし、牛タンはこれまた美味しく、牛タンによって牽引された。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	牛たん酒場たん之助 COMORE四谷店
ジャンル	牛タン、居酒屋、日本料理
予約・お問い合わせ	050-5597-9749
予約可否	予約可
住所	東京都新宿区四谷1-6-1 COMORE Mall 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	・JR中央線・中央総武線「四ツ谷駅四ツ谷口」から徒歩2分・東京メトロ丸ノ内線・南北線「四ツ谷駅3番出口」から徒歩2分四ツ谷駅から266m
営業時間	11:00 - 15:00 17:00 - 23:00
予算	￥3,000～￥3,999 ￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥4,000～￥4,999 ￥2,000～￥2,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済可（PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY）
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T8010001124970 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	なし

席・設備

席数	48席（カウンター10席、テーブル26席、座敷12席）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙 ※施設内喫煙所あり
駐車場	有施設内駐車場、駐輪場 ※駐車券の発行は致しておりません。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、ソファー席あり、座敷あり、掘りごたつあり

メニュー

コース	飲み放題
ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	大人数の宴会こんな時によく使われます。
ロケーション	景色がきれい
ホームページ	https://tannosuke.com/
公式アカウント	https://www.instagram.com/gyutan_tannosuke/
オープン日	2020年8月7日
電話番号	03-5362-1529
備考	●COMORE四谷店 JR中央線・中央総武線「四ツ谷駅四ツ谷口」から徒歩2分東京メトロ丸ノ内線・南北線「四ツ谷駅 3番出口」から徒歩2分「コモレ四谷」1階にございます！ https://www.comoremallyotsuya.jp/ ●大手町店地下鉄「大手町駅」C6a 出口直結大手町パークビル内 B1階【よいまち】内にございます！ https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13205695/ ●msb田町店「田町ステーションタワーN」1階にございます！ https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131402/13248789/ お客様のご来店を、心よりお待ち申し上げております。
初投稿者	RyoJoGo（347）