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調理法としての天ぷらのその先へ
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自家製カラスミ
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シロアマダイ（シラカワ、グジ）
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丹生川村の宿儺かぼちゃ
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タラの白子、すじこ、大根おろし 黄身酢ソース
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出汁（この日の魚介一式）
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蒸し蟹足 蟹味噌ソース
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Tentak
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
くすのき 本店
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
天ぷら 百名店 2023 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
天ぷら 百名店 2022 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 天ぷら |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 会員制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
四谷駅より徒歩３分 四ツ谷駅から224m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥60,000～￥79,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥80,000～￥99,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年6月14日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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名古屋時代は紹介制ということで訪問は困難、
ありがたいことに何度かお誘いはありましたが都合がつかず･･･。
そうこうしているうちに東京へ行ってしまった「くすのき」。
知人が移転後に訪問し、更に良くなったと話していたので、
東京に行く都合があるタイミングで予約に挑戦し、
なんと運よく席を確保することが出来ました。
当日は早めに到着、例の目印の物はすぐに見つかりました。
時間に余裕があったので、近くの有名鯛焼き店で時間をつぶし。
開店時間にお店の前に戻ると、看板も無い扉が開き、招かれました。
すぐにこの日の6名が揃い、いよいよスタートです！
後から知りましたが、世界的に活躍する凄い方もいました！
まずは食材の紹介から始まり、そして以下に書いた料理が出てきます。
どれも素材の質、調理の加え方共に素晴らしく、
これまでの天ぷら屋はなんだったのかと思える物でした。
これが天ぷらの最先端、世界クラスで通用する味なんでしょうね･･･。
特に感動したのは以下の二つ。
「カラスミ一年物」
しっかり熟成された厚切りのカラスミに程よく熱が入り、
ねっとり、そしてプチプチした食感が混在しています。
味も程よい塩分が絶妙で、人生最高のカラスミでした。
「蟹足」
束ねた蒸し蟹を天ぷらにしたものです。
そのまま食べても甘みが美味しいですが、
蟹味噌のソースと合わせると蟹の風味が引き立ちます。
まず再現できませんが、蟹の天ぷら、挑戦してみたくなりますね。
3時間ほどの食事タイムはあっという間に過ぎてしまいました。
目の前で行われる調理の魅せ方や接客等、雰囲気もとても良く、
高級店にありそうな緊張感も無い、食事を楽しむ空間作り。
とても素晴らしい一夜となりました。
今回はアルコール無しで63500円、なかなかのお値段。
未熟な自分にはさすがに高く感じてしまいましたが、
価値の分かる人には値段相応かそれ以上の価値があるのでしょう。
またいつか、価値が分かるようになった頃に再訪したいと思います。
「この日の献立」（お店から頂いたリストです）
旬味 みぞれあえ
造里 白甘鯛
塩梅 土鍋の出汁にて
天ぷら 車海老 車海老頭 スミイカ 加賀蓮根 本アラ 原木しいたけ
口直し 柿のシャーベット
天ぷら 白甘鯛 ゆりね ズワイガニ
酒肴 ズワイガニ 味噌こごり
お椀 かぶら蒸し
酒肴 カラスミ 炙り
天ぷら カラスミ カラスミ一年物 山牛蒡 鰆 鰆皮炙り
宿儺かぼちゃ すじこ 下仁田ネギ 雲子
口変り 細もずくととろろの酢の物
食事 カラスミおにぎり かき揚げ天丼
すじことろろご飯
焼きほぐし ずわいがにの煮麺
千枚かぶら かぶらと蟹のきんぴら
水物 宿儺かぼちゃのムース
茶 黒玄米茶 黒豆