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江戸前寿司と美酒の桃源郷 四ツ谷 三谷本店
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衝撃と感動の一夜 約1年ぶりの訪問 鮨三谷
鮨三谷
午後3時から四ッ谷の「三谷」
前回は、昨年10月30日
約1年ぶりの訪問です
「ペアリング」のコース
乾杯のシャンパンは、いきなりの「ジャクセロス」
2杯目のシャンパンは「SALON サロン」
テンションは早くもマックスに（笑）
お写真ご覧下さいませ～
つまみ
◎鎌倉、葉山の漁師の「かわはぎ」
肝を和えて、葛餅の出汁、山葵をからめて
絶品
◎焼津のあかむつ
軽く炙って、山葵を添えて
ここから日本酒「十四代」祭り
「白雲去来」 「双虹」 「龍月」
貴重なブランドの「十四代」が次々に
つまみの締めの日本酒は
今から約30年前に作られた「古酒」
日本に80本しかないそうです。
◎松葉蟹
身を味噌に和えて、お蕎麦のように
◎釧路のバフン雲丹
◎函館の牡丹海老 エビチリ風
◎五島列島の蒸したあなご
粉山椒につけて
◎筋子の天ぷら
海苔を巻いて
絶品
◎北海道のいわし
そしてつまみの締めは
◎まぐろ すき焼き
大間165キロ
ペアリングは「古酒」1991年（平成3年）製造
上質なまぐろの脂の甘味に
「古酒」の熟成されたとろっとした旨味が溶け合います
ここから握りに
◎すみいか
◎淡路の鯛
◎すみいかゲソ
はじめは、白身系から
特に衝撃を憶えたのは「鯛」
ポーションの大きさ、酢飯とタネのバランス、一体感
タネの旨味
「パーフェクト」
◎まぐろ 砂ずり
◎まぐろ 赤身漬け
◎まぐろ 鉄火巻き
まぐろも完璧
◎こはだ
「このこはだには、あえてお酒はペアリング
しないで」
三谷大将
「そのまま味わって下さい」
このこはだ
酢の香りも含めて一切の「雑味」がなく
こはだ本来の旨味がしっかり感じられる一品に
軽くふられた「おぼろ」との相性もぴったり
◎小樽のしゃこ
◎大阪湾の赤貝
◎根室のバフン雲丹
◎五島列島のあなご つめ
◎かんぴょう巻き
お稲荷も用いて
◎たまご
追加
◎のどぐろ 漬け
◎抹茶
◎水菓子
梅
衝撃と感動の約2時間
1年前の前回訪問時と比べて
微妙に「握り」のポーションが大きくなっている
気がします
私は、大きいポーションが好み
相性にも恵まれて大満足でした❣️
ごちそうさまでした！
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まぼろしの名店 四ッ谷 三谷
四ッ谷 三谷
カウンター貸し切り会
ワイン、日本酒のマリアージュで
つまみ
◎からすみとまぐろのカナッペ
からすみに戸井180キロのまぐろを乗せて
指でつまんで「カナッペ」風に
まぐろの上質な脂の甘味にからすみの塩味（えんみ）
マリアージュされた1997年もののシャンパンを含み
口内調理（笑）
至福の一言
◎いわし
一言で言って「魔法のいわし」です
「いわし」とは信じられない豊穣な味わい
「脂」がしっかり乗っていて甘い風味
山葵をたっぷりのせても、まったくきかない・・
それくらい脂の甘味がまさります
マリアージュされたのは日本酒「十四代」
ピリッと引き締まるあとくち
まさに絶妙の組み合わせです。
◎かわはぎのフライ
かわはぎ、をさっと揚げて肝を乗せて
衣は実に軽く
中身は、レアでしっとり
◎あかむつ 牡丹海老
炙ったあかむつに、湯がいた牡丹海老
炙られて引き出されたあかむつの旨味
牡丹海老にしみわたった潮の香り
◎毛蟹のから揚げ(コロッケ）
毛蟹をコロッケ風に揚げたもの
中はレア
みずみずしい毛蟹が
◎まぐろのすき焼き
◎たれで焼いたあなご
ここから握りに
◎すみいか
◎まだい
◎しまあじ
白身系から
スタートは「すみいか」
手渡しで
ポーションはやや小さめ
均整のとれた美しいフォルム
酢飯はややおとなしめで、タネの旨味を
邪魔せずに
タネを引き立てる役目に徹している印象です
◎まぐろ 中とろ
◎まぐろ 大とろ
◎鉄火巻き
戸井 180キロの本まぐろ
特に鉄火巻きのクオリティの高さには感動
◎赤貝
◎こはだ
◎しゃこ
◎雲丹
◎あなご
◎かんぴょう巻き
◎たまご
締めは、三谷大将自ら煎れていただいた抹茶
求道者的な迫力、カリスマ性にあふれた三谷大将
おつまみ一品目の「まぐろとからすみ」から
その強力な磁場に引き込まれ
心を鷲掴みに。
マリアージュのセンスも素晴らしく
実に贅沢なひとときを過ごすことができました。
ごちそうさまでした。
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研ぎ澄まされた感覚 匠の技 三谷本店
四ッ谷 三谷
本店になります。
3年先まで予約が埋まっているそうです。
6人の食べ会
シャンパンで乾杯
「三谷」さんの特徴の一つは「ペアリング」
合うお酒をしっかり用意してくれます。
まずはおつまみ
◎根室 馬糞雲丹
2007年シャトーリューセックとともに
甘口のワインと雲丹の塩気が相性抜群
◎三厩 まぐろ
頭の部位を中心に
2005年 ムルソーペリエールと
酸味が効いた辛口のワイン
◎いわし さば 炙り
日本酒 十四代 播州山田錦
中取り純米吟醸
◎秋刀魚 炙り
◎けがに
日本酒「十四代」とかにの味噌のみで味付け
日本酒 十四代 大吟醸と
◎あなご
1986年 シャトーアンジェリュス
芳醇な葡萄の香り、完熟感
◎松茸 土瓶蒸し
シンプルに水出しで
ここから握りに移行
◎げそ
◎千葉館山のもみじだい
◎すみいか
◎八戸のひらめ
日本酒 而今 東条山田錦
タネのポーションはかなり大きめ
まろやかであっさりしたやさしい酢飯
ここで、宅急便でお店に到着したばかりの
カザフスタン、ベルーガキャビアが披露
されます。
牡丹海老とともに揚げ物に
キャビアの天ぷらは珍しい（笑）
最高です
日本酒 十四代 龍月と
◎まぐろ 赤身漬け
2015年 ピュリニイ モンラッシェ
◎雲丹
◎塩締め まぐろ
◎あなご
デ・ボルトリ ブラック・ノーブル テン
イヤーズ・オールド
日本酒 十四代 吟桜
◎秋刀魚
◎さばの棒寿司
◎こはだ
◎玉子
◎かんぴょう巻き かんぴょう巻きをお稲荷で
◎いくら
◎お抹茶
◎梅
大病から復活してきた三谷大将
病を患い、死と向き合ったことで
お寿司に対する真摯な気持ちがより強まった
と語っておられました。
ますます研ぎ澄まされた繊細な感覚に裏打ち
された匠の技
最高峰の「三谷」の世界
堪能させていただきました。
ごちそうさまでした。
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店舗基本情報
| 店名 |
三谷（ミタニ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5366-0132 |
| 予約可否 |
完全予約制 完全予約制(予約には紹介者が必要) |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ中央線【四ツ谷駅】徒歩４分 四ツ谷駅から333m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥80,000～￥99,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2006年7月 |
| 備考 |
貸切は6名までとなっております。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
四ッ谷 三谷
「三谷」さんでは
呑める方なら「マリアージュ（ペアリング）」が必須
贅を尽くした高級酒が次々とふるまわれ
「桃源郷」にいるかのような幸せに浸れます
まずは「乾杯」のシャンパン
「ルイロデレール（louis roedere）」2008年
なんとクリスタル！
◎かわはぎ
かわはぎ、の身と肝
こちらには日本酒「十四代」の中取り純米吟醸を
「おいしい・・・」
思わず声が。
◎渡り蟹のしんじょう
お椀を開けると
渡り蟹のしんじょうに、たっぷりの餡をかけて
最高級の山葵を添えて
合わせるお酒はフランスの希少なワイン
コルトン・シャルルマーニュ グラン・クリュ
1999年物
◎噴火湾の毛ガニ
からすみを和えて
合わせるお酒は日本酒
「龍泉 十四代 白雲去来」
別次元の日本酒
こたえられません
◎ぶりの照り蒸し
酒蒸しにした「ぶり」を照り焼きに
たっぷりの山葵
合わせるお酒は「シャンパン」
ルイロデレール（louis roedere）のクリスタル
1997年物
◎あなご
対馬のあなごの炙り
お酒はフランスワイン
「マルセルダイス アルザスグランクリュ」
1993年物
◎戸井のまぐろ たたき
たっぷりの山葵
赤ワインを合わせて
「ニュイ・サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ」
1976年物
◎ベルーガキャビアのフライ
ベルーガキャビアの天ぷら
絶品
「シャトーデュケム ソーテルヌ」
1999年物
ここから握りに
◎すみいか
「ムルソー プルミエ クリュ ジュヌヴリエール」
2004年物
◎真鯛
「十四代龍月 七垂二十貫」
白身系2貫
ポーション、タネと酢飯のバランス
酢と塩、山葵の案配 タネの締め具合
説得力に溢れています。
ここからまぐろへ
◎大とろ
◎鉄火巻き
◎赤身漬け
特に「鉄火巻」は衝撃的な美味しさ
合わせるお酒は「十四代龍月 七垂二十貫」
さらに
「十四代 中取り 大吟醸」
◎こはだ
こはだにはあえてお酒は合わさず
酢はやさしめ まろやか
◎雲丹
雲丹には「十四代 古酒」を
平成3年（1991年）製造
上質な甘味を帯びたあとくち
雲丹の旨味に、相性抜群
◎あなご
◎すじこご飯
筋子を溶いて、酢飯に和えて
玉子かけご飯のように
◎ぶり 昆布締め
◎まぐろ かまとろ 炙り
日本酒 「十四代 純米吟醸」
◎しんいかのゲソ
◎かんぴょう お稲荷
◎しんいか
◎水菓子
梅の甘露煮
◎抹茶
大満足
ごちそうさまでした。