紛れもない東京フレンチの最高峰！気さくな接客も魅力です : sincere

上京中の母との最初の夜のディナーで念願の訪問。
出発時間を誤って大きく遅刻したにもかかわらず、温かく迎えて頂きました。

ドリンクは、イチゴシャーベットにトニックウォーターを注いだノンアルカクテルを頂きました。早速の演出とかわいいロゼ色に気分が否応なしにアガります。

シンシアコース（税込16,830円、サービス料10%別）の始まり、アミューズは、バフンウニに甘エビとトマトをあしらったもの。酸味と甘味、一つ一つの素材の味が濃厚。これからの料理に期待が高まります！

ここからは目にもあやなフィンガーフードが6つも！

グリーンピースタルトは、これからまさに旬を迎える豆の味が凝縮。

まるで泳いでいるような姿の稚鮎フリットはほんのりカレーの香り。

お魚のタルタルの下は、ちょいとシュールな黒いホネの形に見立てた竹炭チュイル。

シガール仕立ての安納芋はトロリと懐かしい甘さで、デザートのよう。

何ともセクシーな真紅のボールは、薔薇、ライチ、フォアグラのキャンディ。これは期待通りのパンチがある濃厚さ。

対照的に純白のは、桜鱒とマスカルポーネ。
ふわふわのエンゼルケーキ風土台にまろやかなクリームで、何とも優しい口当たり。

ここでパンが登場。お店の名前の焼印を押したブリオッシュと、信州味噌風味のバター。
ブリオッシュはそこまで甘くて重いものではないので、料理を引き立てます。

ここでようやく冷前菜？の海の幸のパフェは、ズワイガニ、帆立貝、金目鯛など盛りだくさん。
これは炙りの魚の香ばしさが印象的！でも、ちらし寿司でなくても、生魚と炙りの魚のミックスって良いですね。

北寄貝の炭焼きは、ほろ苦い明日葉やホワイトアスパラと共に。もう1つの主役、加賀蓮根は強めの味のベニエ仕立でした。
北寄貝のエキスのカプチーノに包まれてフレンチの装いながら、どこか和を感じる一品です。

ここで登場のパン2つ目は、天然酵母のカンパーニュ。
カンパーニュって何か固い感じですが、ここは鉄鍋に入って熱々で出てくるので、本当にフワフワ！これだけでもいくらでも食べたくなりそう…。

さて、このお店のシグナチャーディッシュ、お魚のメインは、たい焼きに見立てたスズキのパイ包み。
ビジュアルばかりに目がいきますが、スズキもたっぷり量があり、食べ応え抜群です。
ズッキーニの付け合わせは、中にしっかり魚のムースが入ってます。

お肉のメインは、和歌山産熊野和牛の赤身肉の炭火焼。筍や芽キャベツの春の味いっぱいの付け合わせと共に、肉の旨みをストレートに味わいます。

こちらのお店の特徴は、パンに加え、ストゥブの鍋で炊いたご飯が味わえること！しかも、一人ずつ違うものを頼めるなんて嬉しすぎます…。
この日は下記6種からのチョイスで、最初の3つは余ったら持ち帰れるとのことでした。

鰯とフォアグラ
黒毛和牛ビーフシチュー
愛媛の猪と山菜
魚介スープ”ブイヤベース”
牡蠣のムニエル
国産黒毛和牛タルタル

結局、鰯とフォアグラ、猪と山菜にしたのですが、白いご飯との馴染みの良さは鰯の方かな？
念のため持ち帰り可能なもの2つにしましたが、結局完食（笑）。

デザートは2種類ありましたが、両方でも可能とのことで、2つとも頂くことに。

八朔の一品は、どことなく和菓子のようなビジュアル。アイスやジュレ、ベルガモットを効かせたソースに彩られながらも、八朔のフレッシュな果実の魅力が前面に出ています。

二品目は、「やよい姫」イチゴがたっぷりのお皿。
手前の大きなイチゴ！は薄いチョコレートの表面にナイフを入れたら、イチゴのソースがとろ～り…。
ヘタはヨーグルトでできているそう。
イチゴの薄いクッキーや抹茶アイスクリームまで、盛りだくさんの華やかなデザートです。

さて、お腹一杯頂き、いよいよシメのお茶へ。
普段はコーヒーですが、この日はハーブティーを頂きました。
レモングラスメインで、何とも爽やかです。

そして、最後のミニャルディーズは何とも遊び心があります。小石や木の中に隠れた、小石型のガナッシュ、マカダミアクッキー、ほうじ茶シュークリームの3つです。特に小石ガナッシュは、触ってようやく分かるくらいの精巧さ！

お土産には、マドレーヌと、ブリオッシュ1つずつに加え、残したカンパーニュも包んで頂きました！

いやー、味、プレゼン、コース構成、そして温かな接客まで、どれも大満足でした！
お魚と野菜が多いので、たくさん頂いても、変な重たさはないですし、何食べてるかわからない複雑さは皆無で、素材の魅力が存分に味わえます。
何より、この遊び心と才気、溢れんばかりのサービス精神！
ドリンク込みで2万円は下回らないですが、内容考えたらかなりリーズナブルではと感じます。

なおこの日は奥のテーブルのグループが常連客？風でちょっとワイガヤ感あったのですが、こういう肩肘張らなさも魅力なんでしょうね。

私的には、東京フレンチのNo.1です！
また大事な時に、大事な人と再訪したいな。