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全うな魚です！
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陶酔
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店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
関西割烹 おがわ（かんさいかっぽう おがわ）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、郷土料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
麹町駅から128m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX） |
席・設備
| 駐車場 |
無 |
|---|---|
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| 料理 | 魚料理にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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久しぶりに出かけた．
ほかの食べログを見ていて気になったので，覗いてみた．
最初に行ったのがいつか覚えていないけれども，たぶん昔の名前だったころで，10数年くらい前だろうか．そのころは5月に一度行くのみだったが，相変わらずランチのみだが近頃はもう少し機会が増えている．
これまでいつも満席で入れないことはあっても，席が空いていることなどなかった．ところが昨日はどうしたものか貸しきり．よく行くほかの店でも，小さな店ではたまにそういう日もあるようだ．うわさの人気店となれば違うだろうが，本物をひっそりと出し続けるよいお店では仕方ない面もあるだろう．
ご主人とお話できたこともあり，書いてみることにした．
メニューや雰囲気はほかの方の記載のとおり．
この日，僕は好物のマナガツオの照り焼きを食べた．子供のころからよく食べ親しんだ魚だが，東京ではあまり見ないし，いつの間にか高級魚になってしまった．独特の香りというか臭いが好きなのだが，大振りな新鮮なマナガツオのプロによる料理というのはそういうにおいが最低限しかしないものである．うまい魚というのは，うまいということを感じさせない．慣れというのは恐ろしい面もあり，臭みが経験の積み重ねでうまみの感覚に刷り込まれている．そして，その臭みがない最上の料理をいただいた後になって始めて，うまい魚というものがどういうものか分かってきた．地元の家庭料理に慣れていると，料亭の魚は物足りなかったりする．そしてその後，ありえないくらい飛び切りうまいものに出会うと，その出会った魚が例外であることが分かってくる．食，なかなか奥が深くて楽しい．僕が分かっていることなどほんの少しばかりだ．
わざわざ書こうと思ったのは，これまでもおいしいとは思って時々通ってはいたのだが，今回はじめて，薀蓄を聞いたからである．
この照り焼きのたれ，味わいが深くておいしいですね．
そうでしょう．継ぎ足し継ぎ足し，ここに来てから20年，そのまえの「いずう」の時からしたらどれくらいになるか分からないくらい使い続けてきています．
30cmくらいのつぼに使った分だけ別に新しく作ったたれを足していくのだそうだ．たれには白身魚の肝などを煮きった出汁も入るとか．なるほど，自分の家の味醂醤油とは異次元の深みになるはずだ．
マナガツオの旬は夏ですよね？
ええ，春から出てきてうまいのは夏ですね．でも，秋の産卵の時期でしょうか，それを除けば冬もあります．
春からですか，僕の好物のもうひとつは鰆なんです．
そうですか．瀬戸内もいいんですが，関東に来ると三陸の鰆がすばらしいんですよ．
刺身が良いですね．
マナガツオも刺身になりますが．
いや，やはりマナガツオは照り焼きに限ると思いますよ．
塩焼きにもなりますが，やはり臭い感じがそうでしょうか．西京漬けも良いですね．
夏といえば鱸だと思うのですが，うまい食べ方ってあるんでしょうか．どうも淡白だし，刺身のひとつのヴァリエーションとしては良いと思うのですが，感動した記憶がありません．
よく奉書焼や岩塩包み焼きにしますが，あれでは駄目で，今はもう無理でしょうが茨城のほうの鱸が第一とされていて，これを筒切りにして塩焼きにしたものが最もうまいと思います．骨から出るうまみを活用するためにおろしては駄目で，筒切りにしてやることが重要です．
なんていっていると，おつまみにから揚げにし南蛮酢に漬け込んだ鱸(だと思う)が出てきた．さらしたまねぎと一緒に楽しい．
話を聞いているうちに，近く夜，出かけたくなってしまった．
少し飲んで，1万数千円だそうである．
昼からビールを飲んで，あてに煮干サイズの丸干しイワシを軽く炙ったものをいただいた．炙りすぎてはいけない，ということがよくわかる上品な一品である．たったこれだけの中に，プロの勘所のすばらしさを感じる．
いかがです，ちょっと出かけたくなりませんか？
お昼，2800円の価値はあると思いますよ．
安いものではなく，本物を求めておられる方にはお勧めです．
だって，本当にうまいすばらしいタイ，築地で買っても切り身が2000円したりするんですから．そういう非日常？のうまい魚を正しく料理していただけるすばらしい場所です．