paysage
（ペイサージュ）- 予算：
-
気になるお店はこちらで保存ができます
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
-
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
-
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
-
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
eteコースの名に相応しい充実ラインナップ
全て既食の産地×素材ではありましたが、よくぞこれだけのラインナップでこの価格、という充実の内容でした。
特に生プルーンは好物なのですが、中々このクラスのパティシエの方がコースで組み込むということがなく嬉しかったのと、ココナッツとリチのソルベは流石！という美味しさでした。
恐らくコースで儲けようとしていらっしゃらないので、破格です。
【eteコース】
ブラックジャックのグラニテ
マスカルポーネのクレームシャンティ
アーモンドのクランブル
アーリーリバーのクラフティ
アスナロファーミーのグラスフェッドのミルクアイス
生プルーンの果肉
ラズベリーのムースバニーユ
ミルクムースの上に、フランボワーズの果肉、ピューレをジュレで閉じ込め、ミルクの泡
パッションフルーツ、マンゴー、リチを使ったフリュイエキゾチック
マンゴープリン、3種の果肉、ココナッツとリチのソルベ
ココナッツのブラマンジェ、大きめにカットしたゆうぞらの果肉、ソルベ、グラニテ
エディブルフラワー
ピーチティーのパウンドケーキ
桃のコンフィチュール、アーモンド
オリジナルブレンドティー
ラズベリー、ライチ、ライム、ルバーブ、ワスレナグサなど？
-
{"count_target":".js-result-Review-132255594 .js-count","target":".js-like-button-Review-132255594","content_type":"Review","content_id":132255594,"voted_flag":null,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
特選素材を組み合わせた技巧派デセールコース
Unisのシェフパティシエの江藤さんのブランド、Paysage。
主に土曜に開催される、デセールコース。
3月は桜をイメージしたプランタンという題名。
Unisのシェフは産地をたくさん回っていると聞くが、江藤さんも冒頭で同じことを。
個人的には1回行って産地を回ったと言うな、という某シェフの言葉がズシリと響いてはいるものの、（薄く）広く回ることのメリットもあるだろう。
特にこの時期のフルーツは難しいものがあるため、色々探すのは大変だと思う。とはいえ一定レベルの店が使うものは限られるのだが。
こちらは自然派デセールというわけでもなく、加糖もするしどれかの素材を立たせるというより総合力での勝負。
華やかなデセールらしさがあり、これはこれで美味しかった。
特に、蓬とマスカルポーネのクリームと文旦のマリアージュや、フランボワーズをはじめとする素材を組み合わせて作った、シャンパンロゼをイメージしたソルベなどは、レビューメーカーをも唸らせる精度の高いものだった。
-
{"count_target":".js-result-Review-127404744 .js-count","target":".js-like-button-Review-127404744","content_type":"Review","content_id":127404744,"voted_flag":null,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
Unisのパティシエ、江藤氏のブランド
今年のサロンデュショコラの目玉の一つであった、Paysage。
2種類のアシェットデセールを提供していた。
一つ目は、エクアドルのカカオムース、カカオのビスキュイ、黒糖のクランブルに、知覧茶のエスプーマと金柑のコンフィ、コンポートなどを合わせたジャルダンという皿。
こちらは正直、各パーツの素材は良いものを使っているのだろうが、主張が噛み合っておらず、全体感として素晴らしいとは感じなかった。
二つ目は、ローズのコンフィにミルクアイスやカカオパルプのクリーム、フランボワーズなどを合わせたミニョン。
順番をお任せで、と言ったものの、先にこっちが出てくると思ったらこちらが後で驚いた。
ジャルダンが、カカオベースのかなり味が強いもので、こちらの一見繊細そうな風味に影響が出ないか心配ではあったのだが、こちらが見た目やパーツの表面的な説明からは感じられないほど味のパワーが強く、こちらが2つ目でも問題なく頂けた。
こちらの方が、バランスが良く、またコンフィチュールにお店のクオリティが現れているようで気に入った。
しかし、あくまでサロンデュショコラの出店は屋台みたいなものであり、真価は店で確かめたい。
-
{"count_target":".js-result-Review-126796662 .js-count","target":".js-like-button-Review-126796662","content_type":"Review","content_id":126796662,"voted_flag":null,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
口コミが参考になったらフォローしよう
レビューメーカー
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
レビューメーカーさんの他のお店の口コミ
-
Haruka Murooka（乃木坂、青山一丁目、外苑前 / スイーツ）
-
とりとんたん（池袋、東池袋、都電雑司ケ谷 / 居酒屋、焼き鳥、鍋）
-
400℃ PIZZA（牛込神楽坂、飯田橋、神楽坂 / ピザ）
-
鮨 さいとう（神谷町、六本木一丁目、麻布十番 / 寿司）
-
CHIUnE（永田町、赤坂見附、麹町 / イノベーティブ）
-
Minimal The Specialty（神谷町、六本木一丁目、虎ノ門ヒルズ / チョコレート、カフェ、スイーツ）
店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
閉じる
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
paysage（ペイサージュ）
|
|---|---|
| ジャンル | スイーツ |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
虎ノ門ヒルズ駅から160m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます！この機会に是非ご登録ください！
この店舗の関係者の方へ
食べログ店舗会員（無料）になると、自分のお店の情報を編集することができます。
店舗会員（無料）になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか？ 詳しくはこちら
周辺のお店ランキング
溜池山王×スイーツのランキング（点数の高いお店）です。
食べログ限定企画
店舗運営者の方へ
-
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
-
紙ではできない予約管理を。いますぐ無料ではじめよう。詳しくはこちら
-
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
今回も充実のコースでした。
色々勉強になることもありました。
白ワインとバニラで軽くコンポートしたルレクチェとフリル
黄金丸、和三盆クリーム、紅まどんなのソルベとグラニテ
雪うさぎの果肉スライス、コンフィチュール、ヨーグルトソルベ、マスカルポーネと生乳のクリーム、カカオパルプのソース
タルトのようなケーク生地に、飯沼栗のクリーム、アイス、渋川煮、コポー
レモングラスのブランマンジェにあまりんの果肉、ソースを閉じ込めたジュレ、グラニテ
グラスフェッドミルクアイスとフランボワーズソテー
オリジナルティー ガーデン
ミニャルディーズの苺最中