【★4.0】お弁当の世界も資本主義【2201-4】 : マガリバナ

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magaribana「ハレ」盛箱（10,000円、内税）

1.クエの唐揚げ 酢橘
2.本鴨の炭火焼き 和草 醤油麹垂れ
3.煮あわび 大根 木葉人参 蓮根 鶯菜
4.鴨肝生姜煮 干柿酪鳴門巻き 土佐胡桃 甲州松風
5.本鱒の幽庵焼き 酢取り茗荷 謹製出汁巻き玉子 刻みトリュフ
6.浜名湖ウナギ蒲焼き 牡蠣土佐焼き 海老芋唐揚げ

magaribana「ハレ」御膳（10,000円）

1.河豚の唐揚げ 酢橘
2.鮑の炊き込みご飯
3.白金豚煮豚 大根 蓮根 木葉人参 鶯菜
4.鴨肝生姜煮 干柿酪鳴門巻き 土佐胡桃 甲州松風
5.九絵鍬焼き 酢取り茗荷 謹製出汁巻き玉子 刻みトリュフ
6.図合蟹の炊き込みご飯

この日は（おこわの）田吾作や亀戸升本のお弁当も購入して食べ比べたのですが、
1,000円前後のお弁当とは使用している食材のブランド力が別次元。
高級食材のオンパレードとなっており食べる前から胸が踊ります。

そして食材が凄いだけでなく、ガストロバックなど最新の調理技術で更に昇華させています。
炭火焼きにした鴨はお弁当で食べているのにジューシー。
フォアグラやウナギはレンチンしましたが圧巻の美味しさ。
下手なフレンチで食べるフォアグラを凌駕しています。

バターなのかチーズなのかを巻き込んだ干し柿、
黒トリュフ香る出汁巻き、ついでに出汁の旨味が染み込んだ野菜まで美味しい。
実店舗でも食べましたが何故かお弁当のほうにセンスの高さを感じてしまっています。

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magaribana「ハレ」盛箱（10,000円、内税）

1.旬秋刀魚大葉博多揚げ 銀杏パン粉揚げ 揚げ慈姑 酢橘
2.宮城県産 金目鯛潮焼き 焼き鯛真薯 丹波栗含め 紅葉人参
3.鮑のいちご煮 共地餡掛け 青梗菜 花穗
4.麦秋牛時雨煮 トリュフ出汁巻き玉子 蟹身菊花春菊 ウナギ焼き〆 紅葉人参
5.千葉県産 カマス真菰茸巻き 甲州松風 生麩田楽 酢取り茗荷
6.白金豚赤味噌煮 濃縮焼き茄子餡 含め里芋 江戸菜

magaribana「ハレ」御膳（10,000円）

1千葉県産 カマス豆打衣揚げ 揚げ丹波栗 銀杏パン粉揚げ 酢橘
2.浜名湖 うなぎ御飯
3.鮑のいちご煮 共地餡掛け 青梗菜 花穂
4.麦秋牛時雨煮 トリュフ出汁巻き玉子 蟹身菊花春菊 焼き鯛真薯 含め慈姑 紅葉人参
5.北海道産 旬秋刀魚真菰茸巻き 土佐胡桃 生麩田楽 酢取り茗荷
6.彩々茸の炊き込み御飯

20,780円（780円はOMAKASE手数料）で重箱2つをテイクアウトすれば、
食卓が高級和食のコースに早替わりといったところでしょうか。
マコモ、キノコ、銀杏など秋の食材が光ります。

5月にテイクアウトしたときのほうが総合的な満足度は高かったのですが、
今回も「鮑のいちご煮」など感動を覚えるレベルに美味しい料理を楽しめました。
ちなみに脂質が少ない鮑は常温でそのまま食べても味が落ちません。
一方で麦秋牛時雨煮や白金豚赤味噌煮はレンチンしたほうが活きました。

801文字★

・アルコールペアリング（10種 8,300円、内税）

詳細はメニュー写真をご覧ください。

・ランチコース「magaribana」（13,200円）

01.菜
02.鮎
03.豆
04.梶
05.鱧
06.鯛
07.胡
08.椒
09.鰻
10.茄子
11.根
12.静岡茶（緑茶）

・菜

3種類の前菜盛り合わせ。
海老出汁を染み込ませて軽く炙った北海道産帆立貝と黒七味を効かせた冬瓜。
油抜きのときガストロバックした博多なすの揚げ浸し。
130℃で蒸し焼きにしたトウモロコシのすり流し（浮き実に湯葉）。

・鮎

衣を付けて、低温で揚げてから高温で二度揚げした、長野県産の若鮎（軽く塩）。
ルッコラ酢味噌を添えて。

・豆

生ハムと昆布を漬け込んだ大豆から作った濃厚豆乳のお豆腐。
スペイン産オリーブオイルと砕いたピスタチオをトッピング。

・梶

新潟産南蛮海老（ホッコクアカエビ）でガストロバックした北海道産メカジキ。
そのメカジキを獅子唐辛子と炭火焼きに。
オイスターソースと南蛮海老の海老味噌（蝦醤）で味付け。

・鱧

淡路産鱧の出汁と素麺、吸い口に酢橘。

・鯛

島根産天然真鯛お造りとツルムラサキ。
キノコ醤油、桜の花と葉を漬け込んだ醤油で。

・胡

アラ出汁と金華ハムのスープを染み込ませて炭火焼きにした北海道産マスノスケ。
すりおろした胡瓜の緑酢、薬味に葱や茗荷、生姜の香味油、柚子の花、穂紫蘇。

・椒

口直し。
トニックウォーターと実山椒のシャーベット、レモングラスシロップに漬け込んだ蓴菜。

・鰻

フォアグラの西京焼きと鰻の蒲焼き、蒲焼きのタレには赤ワインを加えて。
付け合わせは、芹のお浸し、酢漬け牛蒡、食用ほおずき。

・茄子

焼き茄子のカレー（水を加えず茄子の水分だけで）。
お米は土鍋ご飯に生姜の甘酢漬け（ガリ）を加えて。

・根

ユリ根を練り込んだアイスクリーム、黄な粉、黒蜜。

1,140文字★

ガストロバック、ブラストチラー、パコジェットといった最新の分子調理器具を、
和食という分野で活かす稀有な存在が同店（3.58）。
ネット予約サイトOMAKASE経由でテイクアウト購入したのですが想像以上に良かったです。

magaribana「ハレ」盛箱（10,000円）

1.長崎県産 クエの唐揚げ 揚げタラの芽
2.伊佐木の木ノ芽焼き 焼きタケノコ
3.煮鮑の真鯛出汁餡掛け 花穂紫蘇
4.彩前菜盛り
4-1.牛タン有馬煮
4-2.南瓜麩オランダ煮、
4-3.含め蕗唐墨香煎
4-4.干柿バター
4-5.はじかみ生姜
5.十勝牛ハラミ西京焼き 謹製出汁巻き玉子 スナップエンドウ
6.鴨肝大根 小松菜 合鴨ロース煮 含めトロ葱

magaribana「ハレ」御膳（10,000円）

1.浜名湖産 ウナギ蒲焼き 蕗味噌クリームコロッケ
2.島根県產 煮穴子山椒御飯
3.炊き合わせ 真鯛出汁餡掛け（車海老、含め平貝、アスパラガス、スナップエンドウ、たけのこ）
4.千葉県産 鰆の西京焼き 酢取り茗荷
5.白金豚塩角煮 謹製出汁巻き玉子 青唐土佐和え
6.彩々山菜の炊き込み御飯 木ノ芽

箱1つが10,000円（内税）という高値だけあって相応に高級食材を楽しめます。
クエの唐揚げはクニュクニュしたゼラチン質の部位まで楽しめて冷めていても美味しい。
テイクアウトということで基本的には出来立てより不利な条件での勝負となるのですが、
冷めても融点の問題が生じにくい白身魚や脂肪の少ない貝類を活用して、
テイクアウトでも（しかもレンチンせずとも）美味しいというミラクルを達成。

魚はともかく肉は冷めたときの（脂肪が口の中で融けない）融点の問題が生じそうですが、
そこはガストロバックなど分子調理器具で弱点を補っているのでしょう。
ハラミが凄まじくジューシーで冷めていても美味しかったです。
減圧調理（ガストロバック）で出汁など染み込ませているのかも知れません。

これは脂の多いうなぎでも同じような処理が施されており、
冷めたうなぎとは思えないぐらいジューシーでレンチンせずとも美味しい。
豚の角煮なんて冷めたら絶望と思いきや、冷めた角煮としてはトップクラスの美味しさ。
（1,870円も取られた新宿の某百名店居酒屋の角煮より美味しかったです。）

ガストロバックの代償として食材の旨味が過度に濃厚となってしまうので、
淡麗薄味の料理を好む人にはあまりオススメ出来ないかも知れません。
旨味も味付けも濃厚ウェルカムな人には超オススメ。
これは実際にお店でもコース料理を食べてみないといけません。
（と思ってランチを予約しようと試みるもランチ営業は水曜と土曜だけのようです。）