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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
閉店
マガリバナ
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、イノベーティブ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
赤坂駅5b出口より徒歩7分 赤坂駅から398m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
ディナーのみサービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （7名以上のご予約をご希望の場合は直接お問い合わせください） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、ドリンク持込可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年12月17日 |
| 備考 |
ホームページにて２４時間受付を行っております。 |
| 初投稿者 |
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赤坂駅からTBSと逆の方向へ進み、坂道の先にある店です。
この日はカウンター席にお一人様、2人組が2組の、全3組の客。
予めテーブルに置かれた黒い封筒の中には、お店のこだわり、コンセプトについて、料理の順やペアリング酒のタイミングや説明、ドリンクメニューがはいっていました。
料理は一皿ずつ、丁寧な説明とともに提供されます。
和食の調理技術に加えてガストロバックや分子料理、エイジングなどの近代技術もさりげなく駆使し、食材にも拘りを持ち和食にとどまらない世界観をもったお皿の数々でした。
目の前で皿に盛り付けられるライブ感覚も、期待が高まり楽しかったです。
お手拭きから、マガリバナワールドが展開！
細長いトレーに置かれたラムネの様な白い円盤。
ディナー開始時に、お店の方がお湯をかけると何とお手拭きに変化！
蟹
低温で滑らかに仕上げた茶碗蒸し、蟹身のあん。下には白子が隠れています。
茸
キノコ出汁をガストロバックしたシイタケに三日間炊いた海老芋ペーストを挟んで。
ぎんなんは殻と皮から出汁をとりガストロバック、炭火で仕上げ。
貝
貝出汁あさりとシジミと帆立、昆布だしをしみ込ませたあわび茸、この時期だけのチヂミほうれん草。仕上げに自家製からすみをのせて。
蕪 煮たものと焼いたものにいくらと少しだけ黒胡椒パウダーをまぶして。
煮た方は出汁がしっかり浸み込み、焼いた方は素朴な甘み。
私は煮た方、旦那は焼いた方が好み。
肝
愛媛産活き〆の鯛に、あん肝白味噌まぶし、出汁醤油ジュレ。
見た目がとても美しい一皿。
下にみょうがを敷いてあるのですが、これがまた食感や味にアクセント！
イカ
エイジングをかけたアオリイカ（ガストロバックでかえしを浸み込ませ）に北海道産の雲丹をのせて。
甘さより旨みが引き立ち、ねっとり濃厚な味わいでした。
鮪
銚子産本マグロ、63℃で二時間、滑らかに仕上げた卵黄ソースにはトリュフを少し。
ネギはすき焼き出汁を浸み込ませ、マグロですき焼きのイメージを。
鰤 鰤大根
鰤を生状態でアラから取った出汁をしみこませ、下の大根にはカツオ出汁を。
上に銀餡、ゆずをはらり。
鰤は炭火で皮のみ焼かれ、風味良く、甘さと旨味が素晴らしい。
今まで食べた中で最高の鰤大根でした。
鴨
青森八甲鴨との事。
紅茶で燻製し、昼から肉の温度を測りながらじっくりと少しずつ温度を上げながら火入れした鴨。
サツマイモチップも一緒に燻製、黒七味パウダーつけて
タレは、コーヒー豆とほうじ茶を使用。
メニュー外、豆腐 濃い豆乳をゼラチンかため。
昆布、生ハムを二時間にだして旨みを移した、くるみオイル、粗塩仕上げ。
滑らか、甘み。紫蘇の花がほのかな風味。
粥
白菜と新潟産のお米を炊き上げたものに帆立を添えて。（白菜はスチームオーブンでじっくり焼いたもの）
帆立は帆立の出汁をガストロバック！
お粥はお米、白菜の甘味が素晴らしく、帆立の旨味が加わり素晴らしい一品。
白
白いゆり根のアイス。
バター、牛乳、ゆりねで作られたものとの事。
添えてあるゆり根の蜜漬けは白ワイン、シナモンがすこし。ほんのり不思議な酸味。
祝
洋梨、パウンドケーキ、ナッツのお祝いデザートプレート。
洋梨コンポートは食感が残りながらもジューシーと思い聞いたところ、
やはりガストロバックをかけているとの話でした。
最後に・・柿の葉茶
他・・ドリンクは、はじめビール、その後日本酒を旦那と私、別々の物をチョイス。
天青 日本酒（私がお願いしたもの）
初めは香り良く辛口な印象、時間が経ちだんだん温度上がるにつれ甘く、バニラの様な香りに味わい。これは美味。
素材の良さや和食の調理技術や知識に、新しい技術を加えた料理の数々に唸らされました。シンプルに始まるコースは、特に4皿目からの怒涛のインパクトが素晴らしい。
鰤大根は、今まで食べた中で最高の味でした。
もう少しお酒に強ければ、おすすめのペアリングをしてみたかったです。
会計後のお見送りまで、本当に丁寧で嬉しかったです！
また季節ごとに料理が変わるとの事で、是非伺いたいと思えるお店でした。