奇跡の韓国料理店 : 炭火焼肉・韓国料理 KollaBo 赤坂店

常に先入観、固定観念などに囚われてはいけない。そう自分に言いきかしていたが。この店で（一部だが）韓国料理を食べて眼が覚めた。日本料理、中華料理にもひけをとらない立派な料理だった。

以下、詳しく

ここで言う奇跡とは。まず、韓国料理自体が様々な食文化が混じり合う。ある意味で日本料理に負けず健康的で理にかなっている点。南方の稲作文化、北方の雑穀畑作、牧畜文化。海に囲まれており海藻類や魚介類の消費量も多い。さらに山菜、スープ、唐辛子の使用が多い。実にバランスの取れた食生活が可能。

辛い食べ物が苦手な私は、韓国料理は「辛い料理ばかり」という先入観を持っていた。しかし、今回この店でいろいろな皿を食して非常に興味を抱いた。調べてみると、その多様性と栄養面でのバランスの良さは奇跡に近いと思えたのだ。加えて、この店ではなんとそれぞれの料理の有名店の味をコラボしているのだ。

では、なぜこの店を訪問したかと言えば。ワインの持ち込み料が1本980円という奇跡の料金。東京の飲食店の中には1本5000円という。半ば嫌がらせのように持ち込み料を奪い取る店もあるのだ。ワイングラスを割って平然という客も多いなかこの980円も奇跡だ。今回はブルゴーニュを代表するシャルドネ、ボルドーの名醸ワインを。

そして、コラボの内容。これが実に驚くべき仕組み。以下の韓国料理の人気店から代表的料理、飲み物を取り入れコラボする企画。従って、この店を訪問すれば本場の有名店の味を効率的に楽しめる。協力する店も韓国料理の地位向上に資すると考えたのだろう。韓国料理は立派な料理である。多様な食材はもとより、多彩な味わい、幅広い調味料、調理方法など。

さらに、それゆえ今回発見したのがワインとの相性。白、赤ともに名醸ワインだが一歩も引けをとらない相性の良さ。恐らくワインとしては日本料理より向いているのかも知れない。今回はシャルドネ、カベルネだが。ソーヴィニョン・ブラン、ピノノワール、グルナッシュ、シラー、ジンファンデルなどにも合うだろう。それだけ料理が多彩なのだ。この点は日本料理は劣る。

今回は知人と計3名で下記の料理を頂いた。内容はコメントを参照願いたい。どれも圧巻の内容だった。やはりコラボだけの事はある。ワイン代（＊）は別として。それぞれシェアしたが、これだけの美食をして。1人約7000円を切るとは、CPも奇跡と言えるだろう。私は、次回のワイン会はこの店で開催、ソーヴィニョン・ブランとピノノワールを持ち込む予定だ。
（＊ワインは2本で約4万円）

○自家製豆腐の韓国風冷奴（by創作）　780円
モンラッシェのシャルドネが唸るようにマッチする
○サクラユッケ（by高麗屋）　980円
創業50年の大阪高麗屋の頑固おやじ直伝のタレで仕上げた絶品
これまで食べたユッケの中で最もリッチで旨みにあふれたもの
○ソベッチャ・カンジャンケジャン　　2480円
プロカンジャンケジャン創業四姉妹の長女の店
韓国産地直送の渡りガニを30年来の秘伝のタレで熟成
最初、やや独特の味わいに思えたが秘伝のタレが素晴らしい
○カニみそビビンバ　　1780円
プロカンジャンケジャンの蟹味噌で食べる、なんとも贅沢な
ビビンバ
○ソロンタン「牛・牛骨スープ」
牛の肉・骨を長時間煮込んだ、乳白色のスープ料理。
素麺などを入れた器に注ぎ、薬味を乗せ白飯と一緒に食べる
○ミスジ　1680円
肩部分の中ほどの赤身肉。一頭から取れる量が少なく、肉質が良くとろけるような味わい。至福の旨みと余韻
○特選カルビ（三角バラ／トロピカル）1680円
肩バラの一部の肉で、第1から第6助骨までの部分。バラの中で最も濃厚で美味しいとされている。素晴らしい奥の深い味わい。
○ザブトン　1680円
あばら側へと続く肩ロース。ロースの中で最も美しいサシが入っている部分。
これも贅沢でリッチ。凄みさえ感じる
○石焼ビビンバ（by高麗屋）900円
創業50年大阪高麗屋の絶品ビビンバ。実に美味しい

○白ワイン（シャルドネ）
ピュリニー・モンラッシェ・レ・ピュセル　2001年 （ルフレーヴ）
ドメーヌ・ルフレーブはコシュドゥリ、コント・ラフォンと並ぶ屈指のシャルドネ生産者。従って世界最高峰の白ワインの造り手とされる。ハチミツを思わせる甘い香りと豊富なミネラルが絡み合う複雑で高貴な味わい。2001年ともなると黄金色の王者の風格。

○赤ワイン
シャトー・カロン・セギュール　2005年
ハートのラベルで高い人気を持つ。力強さとフィネス感を併せ持つ。上品な酸味となめらかなタンニン。みすじ、カルビ、ザブトンとの相性は抜群。

○キリンビール生

コラボした料理店
□プロカンジャンケジャン
地元韓国で超人気のカンジャンケジャン火つけ焼くの店から「わたり蟹の醤油漬け」
□ソゴンドンドゥペギ（創業1962年の韓国伝統酒家）
元祖韓国スンドゥブ・チゲ（純豆腐鍋）の元祖。47年の伝統と元祖ならではの本物のスンドゥブ・チゲ。
□ドゥクタ
明洞チジミと人間国宝のマッコリの韓国創作伝統料理家
□高麗屋（大阪の超人気焼肉店）
最高級黒毛和牛
□ファロヨン
韓国明洞の人気No.1焼肉店。骨付きカルビ、ブルゴギ、ミノが名物。
□元祖 燻製サムギョプサル
韓国で大人気の燻製サムギョプサル（東京さやわかポーク使用）を提供。
□グラスゴー（大阪心斎橋の老舗喫茶店）
こだわりのオリジナルブレンド珈琲や人気のアイスコーヒー
□趙善玉料理研究員 Mochi Café Param
著名な韓国料理研究家趙 善玉先生プロデュース、自然派韓国伝統茶・伝統餅カフェ
□韓国伝統酒家　創作
生マッコリと韓国南部地方の創作料理
□ハンチョン・ソロンタン
ソロンタンNo1
□ボドゥルゴル・イヤギ
人気海鮮居酒屋