Name: 赤坂 丈太郎
Address: 赤坂6-6-29 サンバレー赤坂 ２F, 港区, 東京都, 1070052, JP
Price range: ￥10,000～￥14,999
Rating: 3.65

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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,249件フォロワー11,305人

3.9

￥10,000～￥14,9991人

料理・味3.9
サービス3.9
雰囲気3.9
CP3.9
酒・ドリンク-

2015/02訪問1回目

3.9

料理・味3.9
サービス3.9
雰囲気3.9
CP3.9
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

中華の香りをまとった創作和食の世界。

2015/02/18（水）dinner

日本文化を背景に会席料理の新たな可能性を追求する。
店主である増田雄一郎氏の目指す道。

和食に中華料理のエッセンスを注入し、大胆かつ繊細に融合させ、
舌だけではなく五感で楽しめる会席料理に仕上がっております。
この理想は店主のルーツに端を発します。

店主の経歴は、長野県の割烹店で修業をスタート。
その後、松本・扉温泉『明神館』料理長、上海料理の名店『シェフス』の料理長と
日本料理の土台の下、貪欲に中華のエッセンスを吸収しております。

そして、2009年12月。『赤阪丈太郎』オープン。
赤坂の氷川公園の目の前、日本庭園のような飛び石の外階段をあがると非常階段のような無機質なドア。
このドアはポジティブにとればお忍び感を作ってくれます。
きっと構造上なのでしょう。裏口のようで一瞬たじろぎます。

開けると暖簾に丈太郎の文字。
店にはジャズが流れる高級感のある内装。先に入店したおいらに上座の位置まで教えてくれます。
そんなにガキに見えたかな？笑

窓辺のテーブルかカウンター横のテーブルを勧められましたが、
デートでもないし、寒そうだからカウンター近くのテーブルの席を頂きます。
ちなみに窓辺は冒頭のように氷川公園と隣接していて都心なのに抜けた景色が堪能できます。

長くなりましたが、料理。今回は１３０００円のコース。

【付出】
・ホタテの筍の味噌和え…シャキシャキの歯ごたえでシンプルな味。最初の料理としての配慮を感じる。
・ばちこ…ナマコの卵巣を干したもので三味線のバチに似ているのが由来だそうです。
　　　　　なんと１枚つくるのになまこ30個～50個が必要で高級珍味のようです。
　　　　　磯の香りも広がる味は酒のつまみにぴったりな一品。
　
【煮物椀】　蛤のお吸い物
野菜崩して、色んな薬味達が握手。身のしっかりしたはまぐりの出汁がいっぱい。

【向付】　平目、ホウボウ、ツブ貝

【凌ぎ】　白菜と金華ハムのスープ
白菜の出汁がたっぷり出ていて、金華ハムの塩気と握手。
この絶妙な出汁はぴったり４５分茹でることで実現。研究にかかった苦労に頭が下がります。
（これが一番のお気に入りなのに写真撮り忘れた）

【箸休】　白魚の天婦羅
味もさることながら、お皿と白魚の大きさのコントラストがなんともお洒落。
山椒塩でいただきます。

【強肴】　黒毛和牛
黒毛和牛を利尻昆布で包む。これを番茶でいぶして香りづけ。
今回の場合は黒毛和牛の味付けです。煙で味付け、なんとも趣深い。
肉の旨味がいぶされた時間分凝縮されておきます。

【ご飯】　金華ハムのチャーハン
パラパラな食感のチャーハンではない。
ふわふわという表現のほうが近い。炊き立てのご飯だとこういった食感が生まれるそうです。
風味が際立つ金華ハムは提供直前に混ぜる。こうすると風味が前面にでてくるそうです。
ふわふわな炒飯に風味豊かな金華ハムですよ、味は筆舌に絶します。
蟹の味噌汁と合わせて一瞬で完食。

最後は水菓子とハーブティーをいただいてご馳走様です。

年齢の若さに反比例する経歴。
しっかり深い部分で日本料理に中華料理のエキスを注入していて、
今後の増田シェフの創作への意欲と発想に期待せずにはいられません。

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店舗情報（詳細）

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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	掲載保留赤坂丈太郎このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	日本料理、創作料理
住所	東京都港区赤坂6-6-29 サンバレー赤坂２F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ千代田線赤坂駅５ｂ出口より、徒歩３分。５ｂ出口の階段を上り、そのまま道なりに直進。１つ目の信号を越え、さらに道なりに進む。右手の地下駐車場（その上は氷川公園）を越え、右折。１０ｍ先左側の建物２階。赤坂駅から192m
営業時間	■営業時間 [月～土］ 18：00～23：00（L.O.22:00) ■定休日日曜日
予算	￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可

席・設備

席数	26席（カウンター席８席、テーブル席１０席、個室（２人部屋）、個室（６人部屋））
個室	有
貸切	可
禁煙・喫煙	全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場	無近隣にコインパーキング有
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
ホームページ	http://www.akasaka-jotaro.com
オープン日	2009年12月22日
初投稿者	料理大好き人（0）
最近の編集者	葡萄党幹事長（2386） ... 店舗情報（'13/12/19 05:54）編集履歴を詳しく見る