このモツはかなり旨いぞ、福岡のＢ級料理を満喫だ : もつ福 赤坂店

とんちゃんの部署に入った新人さんの歓迎会をしました。
主賓の新人（これがまた。美女なの！）の希望で、イタリアン！　
かと思ったら、全然違ってて、「モツ鍋」だって。(◎_◎;)

モツ鍋って、いわずと知れた福岡の名物Ｂ級料理。
そのモツ鍋が、どういうわけか、かつて東京から全国のブームになったことがありました。
都内のあちこちにモツ鍋やがいっぱい出来た。
牛モツの多くは米国からの輸入品だから、米国の牛モツが品薄になった、なんていう国際的話題が新聞に載っていました。
しかしそのモツ鍋ブーム、ご他聞に漏れない日本人の「熱しやすく厭きやすい」性格から、すぐに去って、多くの店が撤退しました。
書く言うとんちゃんは、モツ鍋が大好きなんです。（なんでも大好きですけどね）

そんなブームが去った後に残っている、本物のもつ鍋屋はきっと旨いんだろう、と期待が膨らみました。
場所は東京メトロ赤坂駅から乃木坂方向へ200ｍほど行ったところ。
「もつ福」さん。
お店は奥にあります。
エントランスの長いトンネルを抜けると・・・
そこは「もつ福」だった・・・って、当たり前ですね。

框（かまち）を上がったところに大きな甕。
これなんですか？って若い店員さんに聞いたら、わからないって。(^∇^)
後ろに、さつま白波の幟があるけど、もしかして焼酎貯蔵用の甕じゃないかと思います。
店内は広い座敷。卓はみんな掘りコタツです。

コースのメニューです。
これにお店のおすすめメニューを追加します、って幹事さんが張り切っています。

テーブル上の取り皿が、回転寿司のプラスチック皿。
やたらにチープで笑ってしまいます。
でも料理が旨ければいいんです。

◆生ビール
ビールはモルツ。
ジョッキではなくピッチャーで出てくるので、コップでいただきます。
ビールグラスではなく焼酎のお湯割などに使う陶製のコップ。
陶器はビールが温くならなくていいですよ。

◆サラダ・胡麻塩だれキャベツ
生キャベツに胡麻油と塩、そして塩昆布がかかっている。
こうするとキャベツが一気に旨くなるんですよね。(^∇^)
まぁ、自宅でもできる簡単料理ですけど。

◆先付・豚と三つ葉の叩き長芋掛け
薄味の豚細切れと三つ葉に刻んだ、いや包丁でトントンしたから「叩いた」長芋がかかった山かけです。
マゼマゼしていただきます。
長芋の山かけっていうと「とろろ」と決め付けてしないがち。
でも「とろろ」と違って刻んだ長芋だと、下地の食材のシンプルな味を抑圧しないで、旨さを残します。
みじん切りの山かけもいいね、とちょいと感心。

フードメニューから追加料理を何点か。
酢もつにあれとこれ・・・と幹事がオーダーしています。
「レバカツも」と聞こえました。

◆酢もつ
これは鉄板のメニューでしょう。
コースに入っていないのが不思議なくらい。

◆燻製ポテトサラダ
居酒屋では王道のポテサラです。
食べてみると・・・おやまぁ！スモーキー！(◎0◎)
あぁなるほど、「燻製」ってなってたね。
じゃぁ、ポテトを燻製したの？そんなわきゃないよね。
スモークハムを合えているんだ！
このスモーキーフレーバー・ポテサラは、想像を越えて旨いです。good！

◆白せんまい刺し
白センマイは茹でてあるもの、と思ったらこの白センマイは生で、そこにごま油が効いている。
生の白センマイって、なんで・・・

後で調べてみましたら、こういうこと。
センマイは牛の第３胃のこと。
本来は表面が黒い色をしているので「黒センマイ」と呼ばれ、生で刺身にします。
それを湯通しして表面の皮を取り去って白くしたものが「白センマイ」で、刺身とはいえボイルしてある。
でもこの白センマイは生だったと思うんですよ。なぜ？

白センマイにはもう１種類あることを知りました。
第４胃はギアラと言うんですけど、赤センマイという別名があって、センマイに近い部分（入口に近い部分）を白センマイとして出すことがあるという。これもともと白くて、生でも食べられます。
もしかしたこのギアラの一部の「白センマイ」じゃないかと思います。

さて、飲み物は、ビールをグラスで２杯も飲んで、そろそろチェンジですね。
吸収だから、やっぱり焼酎ですかね？
飲み放題の焼酎は「白波」。
いいですね、まさにイモー！って感じの焼酎。だから好きですよ。
今夜は「飲み放題プレミアム」ですって？
あぁそうですか、ほかにも選択肢があるのね、どれどれ・・・
おやまぁ泡盛の「残波」があるじゃないですか！
泡盛大好きなんですよ！(^∇^)
残波をロックでお願いします！

◆残波のロック
沖縄県読谷村（よみたんそん）にある比嘉（ひが）酒造の泡盛です。
泡盛の中でも残波はクセが少ない方と思います。
だから泡盛入門者にはいいと思います。
残波には白と黒がありますけど、これは軽快な白です。
とんちゃんは残波なら、この白よりも黒が好きですけどね。

◆牛タテハラ・キノコソース
分厚い牛肉にシメジやエリンギなどのキノコが入ったシースがかかっている。
かなり旨みのある肉ですよ。
ところで牛の「タテハラ」ってナニ？
牛の後ろ足に近い部分にある三枚肉がトモバラ。カルビと呼ばれる部分。
そのトモバラの腹側がソトバラ、背中側がウチバラ（ナカバラ）といい、ソトバラの中にある部分がタテバラ。
お店では「上カルビ」として出されている部分だそうです。

◆丸茄子はさみ揚げ
天ぷらになっている。
ナスの間にひき肉が入ったもの。
肉汁プラス、ナスが吸い込んだ油がジューシーで、なかなか旨い。

◆もつ鍋
メインのもつ鍋は、新海の神（濃厚しお）、海の神（しお）、大地の神（焦がしにんにく醤油）、山の神（みそ）の４種類の味があって、そこからチョイスします。
この鍋は「大地の神」という命名の焦がしにんにく醤油味。

もつは和牛のモツで、ホルモン（小腸）、ハツ、黒センマイ。さらにキャベツ、ゴボウ、ニラと豆腐が入っている。
小腸はプリプリで、コラーゲンがたっぷりだから、かなりボリュームがあります。
でも出来上がったもつ鍋の写真はないんですよ。（´ρ｀）
食べるのに夢中っていうか、席替えしたり（学生時代のコンパみたい）いろいろあって、撮り忘れちゃった。
飲み物はこのあたりから焼酎お湯割です。
本来の福岡流では、福岡で収穫される米焼酎か麦焼酎ってことでしょうけど、とんちゃんの好みからいうとやっぱりイモー！
しかもがっつりイモ臭い「白波」は最高っス！(*^0゜)v

◆レバカツ 
ボリュームあるレバカツが出てきました。
レバカツって好きなんです。
しかもしっかりソースがかかって、いかにも旨そう！
でも、終わり頃に出てきたレバカツはちょっとヘビーだったみたいで、女性と高齢組は困っていた。
とんちゃんも高齢組なんだけど、胃の丈夫さと食欲では引けをとらないから、しっかり食べちゃいました。σ(゜ー^*)

◆ちゃんぽん
もつ鍋の〆は、ちゃんぽんですね。とっても好きです。
でももう、なかなかはいらない！という悲鳴が原から聞こえました。

料理が美味しかったです。
プリプリしたモツのもつ鍋はかなりボリュームあります。
レバカツまで食べたから、ちゃんぽんを食べ切れません。
福岡のＢ級料理を満喫できる感じのお店です。
ごちそうさまでした。
http://onhome.blog.so-net.ne.jp/2015-10-07