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余韻が美しい奇跡の料理
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揚げたての鴨茄子。甘み、旨み、外から中へ歯が入っていく際の歯応え、旨み汁炸裂、全てに鳥肌立ちました。
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三度の飯よりメシが好き・瞳とココロ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
CHIUnE（チウネ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、創作料理 |
| 住所 |
このお店は「中央区銀座1-22-12」から移転しています。 |
| 交通手段 |
広尾駅 広尾駅から573m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2009年2月 |
| 備考 |
2009年2月、Restaurant Satoshi.Fとして岐阜市にてオープン。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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「絶対味覚」の持ち主。
私は日本に3名「絶対味覚」を持っている人と出会ってます。
水を飲んだらどこの水か、魚貝なら産地が、肉を食べたら生産者が、分かっちゃう位、味覚が精緻。
一度食べた味を忘れない。
そういう人が作る料理は、余韻が美しいんです。
チウネのさとしくんはその1人だと感じます。
味の、温度の、歯応えの、緻密さセットアップは完璧です。
通常、一般論ですが
味覚が繊細すぎると、料理は薄味になりがちです。食材だけの味で本人の味覚を満足させるから。その微妙な薄い味わいに、お客さんは物足りないと感じることも多々ありがちです。
「シンプルに」「素材の味」などと言うと食材に頼る単調な味を連想しちゃうでしょう。
さとしくんのお料理はどうかな？
杞憂です❗️
メリハリ抜群❗️
絹の羽衣を重ねたような繊細な品にもシンプルに見せかけて複数の味を仕込んでいる。
ドンッとインパクトのある品もあり更に強い中で隠し味的な細かい味付けがなされてて、インパクト後に複雑な味わいが出てくる❗️
日本で唯一無二です。
食材の骨格とエッセンスが綺麗に見えてくる料理。
強弱あらゆるステージで隠し味を散りばめている。
ジャンル分類にも収まりません。
銀座の頃より西麻布の今は更に研ぎ澄まされてて。秋に紀尾井町に移転予定です。
ワインのペアリングも最高でした。
「鮎」
こんなすごい鮎の表現、チウネだけ。
鮎の各コンポーネントの味わいが美しいんです。
コクは深く、苦味は強すぎず弱すぎず、
余韻をクリーミーにしちゃうセンスは抜群。
「枝豆のリゾット」
塩味付けの濃淡の中に、ご飯粒がすっごく甘く感じる濃度があります。
今回もピタッと決まってて鳥肌立ちます。
嗅覚に例えると、人間の千倍以上の香りを嗅ぎ分けられる狩猟犬のよう？
ご飯粒のアルデンテ感と、豆のプルップリッ噛み応えも、恍惚でした。
絶対味覚はコンソメの味わい世界観にも出てます。
椀種を入れてプロ中のプロの逸品。
金目鯛のクラムチャウダーには
これもすごいスープが入ってます。
金目鯛の火入れ抜群で旨み汁が弾けます。
でもスープの仕込みはそれを超える。
原木椎茸の一品はこれだけでも完璧ですが、ペアリングで出されたワインと合わせてこそ、旨さの凄さを本領発揮します。
鴨は中心温度に旨み汁を集めてくるイメージ
豚は火入れ焦げ感、脂の旨み、それに複数の隠し味で整えて、
ドンッとインパクト強い後に時間差で複雑に味を広げていく。
ここでも一段ギアチェンジしたのがペアリングワインの波状攻撃。
ノドグロご飯も美味しかった。
出来立ての紹興酒生アイスもまた会えてよかった、毎回心に残る逸品。
忘れられないお料理でした。
ごちそうさまでした。
複数回訪問。
日本で唯一無二の存在です。その点で私的に5点です。