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今治の野菜とレンズ豆のスープ、雲丹キャビアカリフラワームース、子羊のストゥファート、生ハムクラテッロと発酵バター、野菜のピクルス
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千葉産 サヨリのカルパッチョ
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トリュフしょりしょり
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イタリアパドヴァ産ホワイトアスパラのソテー 地鶏の卵黄フリットとサマートリュフ添え
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サマートリュフ
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桜海老とプンタレッラのスパゲッティ
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ストラッキーのチーズを詰めたカペレッティ 春野菜と共に
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ランド産鳩のロースト そのレバーのソース
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ランド産鳩のロースト そのレバーのソース
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鳩の関節部分のロースト
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イチゴのティラミス
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具留目師匠のレビューを拝見してお伺いしました。
いつも素敵なお店をご紹介いただきありがとうございます。
お店:
西麻布交差点近くの、以前霞町すえとみやElevageがあったビルの地下1階。
入ってすぐ「こんなところにワインのストックが!」という
驚きをもってお迎えしてくれます。梯子あるし。。。
入るとまずテーブル席、奥に厨房に向かい合うカウンター席。
茶色、赤、黄色と暖色系のおしゃれで温かい空間になってます。
席数だと10席ですが、シェフおひとりなので
少しずつ時間をずらしながら予約を受ける感じだそうです。
お料理:
お任せコース(1万円)にしました。
小皿の盛り合わせでスタート。
お腹を空かせているところに贅沢な美味しいものを少しずつ。
そのあとは旬の素材や今治から取り寄せる野菜を活用した
見た目も美しいお皿が続きます。
旬のホワイトアスパラには、サマートリュフを。
ホワイトアスパラもトリュフもトロっとした卵黄がベストマッチなわけで
この3つが同じお皿に盛られるのはもはや運命ですよね。
とても香り高く美味しかったです。
パスタも、桜海老と苦みのある青菜の相性が良く
赤ワインと合わせると絶妙。
あと、お任せコースではありますが
メインだけは予め好きな素材をいくつかリクエストしていたので
当日は一番嬉しいランド産鳩をご用意いただけました。
しかも色々な部位を一度に楽しめる贅沢な一皿。
そして、師匠のレビューにもありましたが
確かにフレンチのような濃厚なソース使いを堪能できました。
お酒:
ペアリング(フランチャコルタ+グラス2杯)にしたのですが
美味しいお料理でワインが進んだので
結局もう1杯追加してしまいました。
シェフはソムリエの資格もお持ちで
ご自身のお料理と客の好みに合わせた素晴らしいグラスワインを
注いでいただけました。
店内の色々な場所にワインのストックがあり
お料理の途中にシェフが忍者のようにスピーディに
それぞれの好みに合うワインを取りに行くお姿が印象的でした。
まとめ:
シェフは元々横浜のほうにいらっしゃったとのこと。
facebookを拝見すると、あのグループにもいらしたのかな。
今後は西麻布に集う方々にお料理とワインを楽しんでもらいたいとのことです。
確かにお料理は倍の味わいで食べ応えがあり、
ワインも抜群のセレクトで素晴らしい実力をお持ちと思います。
霞町と呼ぶのに相応しいこのあたりで過ごすことの多い方には
おすすめです。