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“パンチパーマの鮨職人”が独立後の初めての訪問となりました、至極愉快な気分、スベシャルな体験
人気店【はっこく】を立ち上げから支え、二番手として活躍した齋藤淳さんが、自身の店【東麻布さいこう】をオープン…【はっこく】では自身のカウンターを担うこと約4年、多くのお客様から愛されてきた齋藤さん…3年ほど前から“パンチパーマの鮨職人”としてアイコニックな存在でしたが、見た目のインパクトだけで常連客が通うことはありません…17歳で鮨店の門をたたき、料理人としてのキャリアは今年で23年と、鮨職人として心血を注いできた人物です…
「自分が仕込んだネタだからこそ、お客様が食べた時の反応が面白いし嬉しいもの」と齋藤さんが話すように、仕込みは他のスタッフに任せることなく、“どうしたら一番おいしくできるか”を日々研究…
「鮨職人といえば坊主頭というイメージが強く、人とは違う“パンチのある髪型”としてパンチパーマにしましたが、実際、調理中に毛が落ちにくく、汗も滴りにくいので、機能的なんです…昔から職人の髪型としてパンチパーマが多かったのには、やはり正当な理由があるんですよね」
和食で5年、鮨職人として18年もの経験と答えが蓄積された、実直な江戸前鮨がいただけます…
【値段】30000円(税込)
【おまかせコース】
ⓉⓂⓂ
❶ 長崎県壱岐市蒸し鮑 雲丹ソース
柔らかく蒸し鮑に濃厚なウニソースがマッチしてまさに絶品でした、味わい豊かで深い旨みを堪能できる贅沢な逸品です
❷ 刺身二点
岩手県広田湾石垣貝 黄色い身が綺麗で甘みが強い、濃厚な旨味とコリコリとした食感はたまりません
三重県鳥羽市魴鮄 淡白な白身ですが白身で歯ごたえがあり、上品な味わいです
❸ 宮城県気仙沼市鰹藁焼き
藁焼きでタタキに仕上げた逸品、藁の香りを纏って、旨みがしっかりとなめらかな舌触り
❹ 北海道知床半島キンキしゃぶしゃぶ ポン酢
適度の厚さに切った身をしゃぶしゃぶで、表面がきゅっとしまり、魚の旨味が閉じ込められ、程よい食感になります、ポン酢でさらに美味しさUP
❺ 茨城県常磐市目光の干物焼き
パリッとした香ばしい皮の下に、ホロホロの味わい深い白身がギュッと詰まっています、口の中でほぐれていく感じの柔らかさ
❻ 珍味二点
北海道余市鮟肝 とても滑らかで、独特の濃厚さがある
子持ち鮎甘露煮 食感楽しめる子持ち鮎を特製出汁で、子持ち鮎の卵まで、味がしみて美味しです
❼ 喉黒の雑炊
寒い日におすすめ、お腹に優しい喉黒の雑炊
喉黒の出汁をアラとともに丁寧に煮詰め、とろりと旨みが溶け出したスープに、赤酢の酢飯で仕上げた(喉黒の雑炊)
雑炊におけるポン酢の役割のように、酢飯に使用した赤酢の酸が、全体をまろやかな味わいに昇華させています
❽ 愛知県祖父江新銀杏
大粒でモッチリ感のある美味しい銀杏です
❾ 北海道根室産紫雲丹塩焼き
木箱で供される、塩焼きにした北海道根室産紫雲丹と海苔…箱の下には、火の入った炭を備え、上に乗った海苔の湿気を飛ばすだけでなく、パリパリの食感と香ばしい風味が楽しめます…ウニは塩を付けてじっくり焼くことで、表面はわずかにカリッと、芳醇な味わいはまるでチーズのようです…海苔の華やかさと雲丹の甘みが幸せ
➓ 銀鱈西京焼き小丼
脂の乗った旬の銀鱈を、昔ながらの手法で西京味噌に漬込み、芳醇な甘さが口の中に広がります
⓫ あご出汁のお椀
⓬ 玉子焼き
ⓈⓊⓈⒽⒾ
① 北海道浜中町馬糞雲丹や姫
スペシャリテ
握りが雲丹スタートって珍しいよね
かぐや姫の竹に見立てた雲丹の巻き寿司「雲丹や姫」から
② 兵庫県明石市鰆
柔らかな舌触りで上品な甘さが後を引く美味しさです
③ 北海道根室市秋刀魚
いよいよ旬の始まり、脂も十分にのった秋刀魚で本当に美味しい
④ 北海道長万部北寄貝
しゃくしゃくとした食感と香りが鼻に抜けます
⑤ 鹿児島出水市墨烏賊
歯切れの良い食感と甘みが味わえます、ねっとりと舌に絡みつく食感に惚れ惚れします
⑥ 青森県大間町本鮪中トロ
衝撃のマグロ、シャリと中トロの溶け合い方がすばらしいすぎる
⑦ 青森県大間町本鮪大トロ
絶妙なバランスで仕立て、口入れた瞬間から脂が溶けていき、どんどんと脂の甘さが濃く
⑧ 青森県大間町本鮪赤身漬け
酸がかなり香る珠玉の赤身漬け
⑨ 熊本県天草市小肌
爽やかな酸味が楽しめます
①⓪長崎県五島列島車海老
艷やかで美しい車海老
①①長崎県対馬市穴子
口の中で“消える”煮穴子の柔らかさは最高の食感と驚きの甘味
追加
ⓂⓀ マグロ納豆巻き
人生初のマグロ納豆巻き
食べ応え抜群、ちょっと不思議なおいしさ、毎日食べたい
ⒹⓏⓉ
ほうじ茶アイス シャインマスカット
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
東麻布 さいこう
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5592-5668 |
| 予約可否 |
予約可 【アレルギーの対応について】 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
麻布十番駅より徒歩1分 麻布十番駅から300m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） QRコード決済可 （PayPay） |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T9010901049259 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
21席 |
|---|---|
| 個室 |
有 2〜6名様可 個室カウンター、貸切をご希望の方はお電話または公式LINEからお問い合わせください。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | ソムリエがいる |
| ドレスコード | 香水、オーデコロン等の強い香りをまとってのご来店はご遠慮いただけますようお願い申し上げます。ご同伴者様にもお伝え頂きますようお願いいたします。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年3月2日 |
| 電話番号 |
03-6822-2350 |
| 備考 |
Web上のご予約が満席でも、お席をご用意できる場合がございます。 |
| 初投稿者 |
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人気店はっこくを立ち上げから支え…二番手として活躍した齋藤淳さんが…自身の店東麻布さいこうをオープン…はっこくでは自身のカウンターを担うこと約4年…多くのお客様から愛されてきた齋藤さん…3年ほど前から“パンチパーマの鮨職人”としてアイコニックな存在でしたが…見た目のインパクトだけで常連客が通うことはありません…17歳で鮨店の門をたたき…料理人としてのキャリアは今年で23年と鮨職人として心血を注いできた人物です…
「自分が仕込んだネタだからこそ…お客様が食べた時の反応が面白いし嬉しいもの」と齋藤さんが話すように…仕込みは他のスタッフに任せることなく…“どうしたら一番おいしくできるか”を日々研究…
「鮨職人といえば坊主頭というイメージが強く…人とは違う“パンチのある髪型”としてパンチパーマにしましたが実際…調理中に毛が落ちにくく…汗も滴りにくいので…機能的なんです…昔から職人の髪型としてパンチパーマが多かったのには…やはり正当な理由があるんですよね」…和食で5年…鮨職人として18年もの経験と答えが蓄積された…実直な江戸前鮨がいただけます
【値段】34800円(税込)
【おまかせコース】
ⓉⓂⓂ
❶ サザエ
❷ 刺身二点
牡丹海老&帆立
❸ 帆立の卵巣のバターソテー
❹ 蛍烏賊
❺ 九絵蒸し ポン酢おろし
魚の旨味が閉じ込められ…程よい食感になります…ポン酢でさらに美味しさUP
❻ 太刀魚塩焼き 大根おろし
パリッとした香ばしい皮の下に…ホロホロの味わい深い白身がギュッと詰まっています…口の中でほぐれていく感じの柔らかさ…大根おろしでさっぱりいただく
❼ 喉黒雑炊 毛蟹
お腹に優しい喉黒の雑炊…喉黒の出汁をアラとともに丁寧に煮詰め…とろりと旨みが溶け出したスープに…赤酢の酢飯で仕上げた(喉黒の雑炊)…雑炊におけるポン酢の役割のように…酢飯に使用した赤酢の酸が…全体をまろやかな味わいに昇華させています
❽ 空豆
ホロホロとした食感でほんのり甘いは季節の風味豊かな素材の味を
❾ 平貝磯辺焼き
厚切スライスして醤油をつけて軽く炙り…海苔の磯感にほんのり甘い平貝は抜群に美味しい…歯切れもいい
❶⓪ しじみの赤だし
❶❶ 玉子焼き
ⓈⓊⓈⒽⒾ
① 北海道浜中町馬糞雲丹や姫
スペシャリテ…握りが雲丹スタートって珍しいよね…かぐや姫の竹に見立てた雲丹の巻き寿司「雲丹や姫」から
② 春子鯛
脂が少なく…さっぱりとした淡白な味わい
③ 鹿児島出水市墨烏賊
歯切れの良い食感と甘みが味わえます…ねっとりと舌に絡みつく食感に惚れ惚れしま
④ 小肌
爽やかな酸味が楽しめます
⑥ 青森県大間町本鮪中トロ
衝撃のマグロ…シャリと中トロの溶け合い方がすばらしいすぎる
⑦ 青森県大間町本鮪大トロ
絶妙なバランスで仕立て…口入れた瞬間から脂が溶けていき…どんどんと脂の甘さが濃く
⑧ 青森県大間町本鮪赤身漬け
酸がかなり香る珠玉の赤身漬け
⑨ 時鮭
丸々太った脂乗り最高の時鮭…しっかり寝かされた身は舌触り滑らかに…浅めの漬けにして握ります…身にたっぷりと脂がのった美味しすぎて
①⓪ 初鰹
柔らかな舌触りで上品な甘さが後を引く美味しさです
①① 鰆
藁の香りを纏って…旨みがしっかりとなめらかな舌触り
①② 長崎県対馬市穴子
口の中で“消える”煮穴子の柔らかさは最高の食感と驚きの甘味
ⒹⓏⓉ
中国烏龍茶のアイス