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「普通じゃダメ」を突き詰めた藤永大将の世界観を堪能
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雲丹
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トロ
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喉黒
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墨烏賊
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鰹
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牡丹海老
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とろたくキャビア
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赤身漬け
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イクラ
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フカヒレ
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キンキ
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松茸 銀鱈
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落ち鱧
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鰻
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とろたく干瓢
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とろたく干瓢
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虎河豚
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先付け
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お椀
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おみや
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看板
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Yuta_0911
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
鮓 ふじなが
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
麻布十番駅から206m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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■アクセス
東京メトロ南北線・麻布十番駅より徒歩3分
■訪問回数
初めて
■用途
知人とディナー
■概要
西麻布の名店「すし通」さんで修行をされた藤永氏が独立してオープンされたお店。
藤永大将は独自で鮨の研究に励んでおり、他店では決して真似できない唯一無二の握り・つまみが人気の秘訣。
現在は会員制となっており、会員以外の予約は不可。
10月末に現在のお店から移転し、同じく麻布十番にお引越しされるようです。
■メニュー
コースはお任せのみ。
この日頂いたお料理は以下の通りになります。
〜握り〜
・トロ
・喉黒
・墨烏賊
・鰹
・イクラ
・とろたく干瓢
・赤身漬け
・とろたくキャビア
・牡丹海老
・雲丹
〜つまみ〜
・先付け4種
・虎河豚 皮剥肝醤油
・フカヒレ姿煮
・キンキの炙り
・銀鱈 松茸
・落ち鱧の揚げ出し
・鰻
・お椀
〜お飲み物〜
・生ビール
・くどき上手
・芋ソーダ
合計約45,000円
■感想
「せっかく来てくれたんだから、普通のものは出せない」と語る藤永大将の言葉通り、どれも突き抜けた美味さのお料理ばかりでした。
特に印象に残っているものについて、感想を記載します。
・トロ
こちらのお店の名刺代わりとして一貫目に登場するトロ。一貫に実に50もの包丁が入っており、口に入れた時にとろけるような食感を演出します。
中には大トロのたたきが入っており、追い討ちをかけるように脂の甘みが連なります。
・フカヒレの姿煮
中華を食べに行った時にこのエッセンスを閃いたという大将。
ハマグリ、鶏、のどぐろなどから出汁を取り、旨味を凝縮させてフカヒレに合わせます。
少量を口に含むだけで瞬間的に広がる旨味に驚きました。
最後はシャリを入れて残すことなく楽しみます。
・鰻
皮目をパリッと火入れし、甘めのタレで仕上げた鰻。
鰻自体の旨味が凄い中で、タレもしっかりと存在感を放っています。
お酒に非常によく合う一品。
・イクラ
軍艦が目の前に置かれた瞬間、すぐに食べてと大将から指示が。
慌てて頂くと、まるでジュースのようなみずみずしさとともに、優しい甘さが口いっぱいに広がります。
こちらは本当に衝撃でした。
これまで食べてきたイクラは何だったんだろう？と自責するレベルの一品です。
他にも感想は色々とありますが、書ききれないのでこの辺でストップします。
大将のトークも心地よく、時には真剣にお料理へのこだわりを語り、時には冗談を交えて笑いを取るなど、居心地の良さを形成しておりました。
また機会が有れば是非お伺いしたいです。
ご馳走さまでした。
■訪問時の点数
4.28