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プリンチピオ
（Principio）食べログ イタリアン TOKYO 百名店 2023 選出店
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居心地のよい美味しいイタリアン♪
前から気になっていたミシュラン1星イタリアン。
駅から数分、１階が麻布チーズケーキのお店が入る
ビルの2階にあります。
テーブル4席だけのこじんまりしたお店は温かみの
ある居心地のよい雰囲気。当然のことながら満席でした。
数日前に予約ができたのは運が良かったと思います。
お料理は月ごとに内容が変わる6800円（税抜）の
コースのみ。テーブルの上にメニューがセット
されていました。ワインはお料理に合わせて
ペアリングでお願いしました。お料理6品に対して
6種類のワイン、トータルの量は大体ボトル半分
くらいになるとのこと。アミューズに合わせる
食前酒は別注文になります。
まずはフランチャコルタで乾杯。コクがあり美味しかった。
・オリーブとグリッシーニ
みずみずしいグリーンオリーブが美味しい。
・フォアグラムース
スぺキュロスの間にフォアグラムース、上にはダーク
チェリーのコンフィチュール。スぺキュロスを
お料理でいただくのは初めてだけど、スぺキュロスに
使われるシナモンやカルダモン、クローブなどの
スパイスとフォアグラは合いますよね。この段階で
美味しいお店と確信♪
ここからワインペアリングがスタート。
・Campi Flegrei Falanghina Cantine Farro
カンパーニャ州のワインでファランギ―ナ100％。
・富山県産ホタルイカのインサラータ 珊瑚樹トマト
ピッゼリ アンディーブ
横に並んだホタルイカ4杯。プレゼンテーションがかわいらしい。
スターターにぴったりな爽やかな味わい。
パンがおいしかったのだけど、いつものごとくお料理が
食べきれないといけないので我慢。
・Stoan Tramin
北イタリアのワインでシャルドネ、ゲヴェルツトラミネール、
ソーヴィニヨンブラン、ピノビアンコのブレンド。最初に
ゲヴェルツの華やかな香りが来て最後はピノビアンコ
やってきます。ミネラル感があり、果実味と酸の
バランスがよい。
・ヴェネト産ホワイトアスパラ フリット プロシュート
サルサバニェット
太くて甘みがあるホワイトアスパラに18ヶ月熟成の
プロシュートの塩味と旨味、アスパラのサクッとした
食感とプロシュートのとろける食感、と組合せが絶妙。
サルサバニェットはアンチョビ、ケッパー、ハーブ、
卵黄で作ったソースだそう。
・Petite Arvine Les Cretes
山菜に寄りそう味わい。ワインだけ単体で飲むとふーんと
いう感じなのだけど（笑）これが山菜のパスタに合う。
これぞマリアージュ。
・スパゲティ 山菜のアーリオオーリオ リコッタサラータ
山菜はたらの芽、ぎょうじゃにんにく、こごみ、
山独活の若芽、こしあぶら、たかのつめ、野かんぞう。
山菜の苦みとリコッタサラータの熟成した旨味、そして
パスタそのものも美味しくて満足。
・Costa Bassa DOCG Valtellina Superiore Valgella 2014 Sandrofay
ネピオーロ100％ まろやかで優しく上品。
・パッパルデッレ いろいろお肉のラグー 新牛蒡
ラグーはこってりしているものが多くてあまり自ら率先して
食べないけど、これはあっさり系でいくらでも
食べられそうな美味しさでした。こちらもパスタ
そのものも美味しくて、2皿違う種類が食べられる
コース仕立てが嬉しい。
・Brunello di Montalcino 2013 Baricci
メインは4種類から同じものを選ぶ形式。中勢似の
熟成豚や仔羊にも惹かれたけど、短角牛が好きなので
本日の牛肉炭火焼（＋2000円）をセレクト。炭火焼と
一緒に煮込みとサルサベルデも添えられていました。
炭火焼は一見表面がぱさっと乾いているように見えたけど、
食べてみると中はしっとり。煮込みも美味。
ドルチェは3種類あり、みかんのタルトと迷ったけど、
お店の名物というティラミスに。グラスに入っ
出てくるタイプは珍しいかも。ゼラチンが入っている
ようなテクスチャーのティラミスはお酒が効いていて
中にはカラメリゼしたヘーゼルナッツが入っていて
香ばしく美味。
・小菓子とカプチーノ
シェフもサービス担当のマダムも感じがよく、家庭的な
雰囲気の中いただくお料理はいずれも丁寧に作られ素直に
美味しいと思えるものばかりでした。お会計はサービス料
10％を加えて2万円弱。また季節を変えて伺ってみたい。
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
プリンチピオ（Principio）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
イタリアン 百名店 2023 選出店
食べログ イタリアン TOKYO 百名店 2023 選出店
イタリアン 百名店 2021 選出店
食べログ イタリアン TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | イタリアン、ステーキ、ワインバー |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6809-4982 |
| 予約可否 |
予約可 キャンセルポリシー |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ南北線 麻布十番駅 ４番出口より徒歩４分 麻布十番駅から138m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T2010401134848 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
お席料¥550(税込)、サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
10席 （テーブルのみ5卓10席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
有 （8人可） 個室ではございませんが、小さなお店ですので7〜8名さまでの貸切でのご用意が可能で、個室のようにお使いいただけます。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
恐れ入りますがお子様は中学生以上からのご案内とさせていただきます。 |
| ドレスコード | 小さなお店ですので、香水はなるべく控えめにしていただけますと幸いです。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年7月17日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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友人たちが誕生日を祝ってくれるということで
こちらのお店をリクエストしました。
こじんまりした店内にテーブルが４つ。各テーブルの
間には感染症対策用の布製のパーテーション。
透明の味気ないものが多い中、布製はお店の雰囲気を
壊しません。マスクケースもセットされていました。
まずはフランチャコルタで乾杯。
みずみずしくて美味しいオリーブ。残った
オリーブオイルはパンにつけてとのこと。
・ひよこ豆、ポロネギ、生ハム
かわいいプレゼンテーションです。
ワインはペアリングでお願いしました。
・Le Due Rose Vino Rosato Filippo Gallino
アンティパストの馬肉に合わせてネピオーロを
使った華やかな色合いのロゼ。塩味を感じました。
・高知県産馬肉タルターラ
馬肉はももの部分。上に菊芋のチップス。
臭みもなくて美味しいタルタルです
・パン
・バッカラマンテカート アンチョビのクレマ
干しダラ、インカの目覚め、アンチョビ、赤キャベツ
テーブルに置かれた途端にトリュフのいい香り！
大好きなバッカラマンテカートもシェフの手に
かかるととても洗練されたお料理に。旨味が
凝縮されていて美味。
・Fosarin Ronco dei Tassi
フリウリのワインでピノビアンコ、フリウラーノ、
マルヴァジーアのブレンド。ミネラル感と苦みが
印象的でした。
・キタッラ かます ポロネギ からすみ
ここのパスタは間違いない美味しさ。かますを
こんな風にほぐしてパスタの具にするとは！
本来は渡り蟹のパスタのようでしたが、友人が
甲殻類NGだったため変更となったようです。
・Vermentino di Sardegna 2016 Antonella Corda
サルデーニャのヴェルメンティーノを使った
ワインは蜂蜜感を感じます。
2種類から選べるパスタ。いつも迷うタイプだけど
今回は即決。
・タヤリン ピエモンテ産白トリュフ（＋2200）
アルバまで食べに行ったほど白トリュフ好き♪
先ほどのトリュフの香りもよかったけど、
白トリュフの香りは官能的です。発酵バターの
香りもよく、白トリュフと最高の組み合わせ。
・Ca' Michiel Villa Angarano
ヴェネトのシャルドネ。樽由来のヴァニラの香り、
しっかりしたボディで美味しい。
メインは中勢以の熟成豚、牛肉（オレイン55と
短角牛）、蝦夷鹿（いずれも炭火焼き）、
フランス産仔牛のコトレッタからテーブルごとに
１つ選ぶ形式。誕生日特権で選ばせてもらいました。
仔牛にも惹かつつ、短角牛が好きなので短角牛の
フィレに。（＋2200円）
つけあわせはシルクスイート。サルサヴェルデや
カンボジア産黒胡椒塩漬けはお好みで。しっとり
キメの細かく、黒胡椒の塩漬けと一緒に食べれば
いくらでも食べられそう（笑）パスタ2種類の後なので
お肉の量もちょうどいい感じでした。シルク
スイートもしっとりしていて甘味が強かった。
・Langhe Nebbiolo 2016 Elio Filippino
ピエモンテのネッビオーロ。平均樹齢25年のぶどうだそう。
デザートは3種類から選ぶことができ、モンテ
ビアンコを選択。バースデーメッセージつき。
和栗にクリームたっぷりのシンプルなモンテ
ビアンコはとても好みでした。
食後にカプチーノとビスコッティ。
12月は通常6800円のコースが8800円、フランチャ
コルタ1杯、ワインペアリング5杯、さらにパスタと
メインで追加料金がかかったこともあり、仕上がりは
25000円弱。こじんまりとした家庭的な雰囲気を
考えるともう少しリーズナブルであってほしい
ところですが、お料理の美味しさを考えれば
それでも十分価値があると思っています。
また季節を変えて伺います。