こちらは麻布十番商店街にある小さなイタリアン。ビルの2階にあり、大きくはない空間ですが、ノスタルジックな窓枠やマダム手作りのミモザのリースなど雰囲気がすごくおしゃれで、そのおしゃれさというのが自分でも真似したくなる感じ。
お料理はお任せコース一本。6800円とお値段もかわいい感じです。
まずはトマトと鯵のガスパチョ。緑豆も入っており、その豆の香り、トマトの青い香りが「少年時代のいつかの夏」を思い起こさせるものでした。
何年か後に「あの夏、あそこで食べたガスパチョ、懐かしい」って思い出すような、記憶に刻まれる香りでした。
そして前菜はまず石鰈と桃のカルパッチョ。これは鰈のエンガワの脂が桃の甘さの後ろに残るほのかな酸味でマリネされているような絶妙なマッチング。これも大好きな味です。

前菜2皿目は鮎のコンフィ、キュウリのサラダと。鮎のコンフィの上に透明なアニスのジュレがソースとして纏われていて見た目も夏らしい透明感があり素敵。丁寧にコンフィされた鮎は鮎自身の持つ胡瓜香もうまく引き出していて下の胡瓜の香りとの対比も面白い。夏らしい鮎の胡瓜香をうまく引き出すのはアニスのジュレもあるのかもしれません。魚介系と相性のいいアニスを使うことによって鮎の皮目の魚の香りをうまく逃しています。このあたりの香りの使い方はセンスを感じますね。

そしてパスタ。アロマフレスカ系列出身と言えばまずパスタに期待せざるを得ないでしょう。
一皿目は冷製タリオリーニ、栄螺のジェノベーゼ。パスタ自体がとても力のあるパスタで栄螺とジェノベーゼソースとの相性も抜群。

パスタ二皿目。唐辛子を練りこんだキタッラ、自家製パンチェッタのアマトリチャーナ。ソースに辛みを加えるのではなく、麺に唐辛子を練り込むという発想、ありそうでない！これは食べてみるとむしろソースに辛みをいれるより麺に入れる方が全然いいじゃん！となります。ソースが柔らかいトマトの香りがしっかり生きて、辛みは後からほのかに舌に来る感じ。辛みを堪能しつつトマトの甘さもしっかりと味わえて自分的に大ヒットのパスタでした。
最初のガスパチョを思い出し、冷たく青いトマトの香りと過熱して甘味がしっかりと凝縮されたトマト、あぁ人間もこんな風に変わっていけたらと感慨もひとしおでした。

メインは中勢以さんの熟成豚。いい豚をしっかり熟成しているので旨味の濃縮だけでなく、脂も軽めに甘さを感じる仕上がり。さらに添え物が秀逸。タスマニア産の大粒マスタード、これが酸味と辛みが絶品でこれだけでも食べたい感じ。とても珍しいもので感動しました。そしてカポナータと芥子菜も一皿の中のいいアクセント。素敵でした。おまけですが、ナイフがスカルぺリアという町で作られたものだとかで、初めて使いました。フィレンツェ郊外の町で中世は武器の町として栄えたところだとか。「せっかくだからイタリアの物を使おうかと思って」とのことで、イタリアンのお店らしいイタリア愛を観られたのもほっこりしました。

デセールは3つからの選択でマンゴーのパフェをいただきました。シャンパンのゼリー、パッションフルーツなど見た目も華やかで夏らしく、満足のいく〆となりました。

帰り道、思わずホワイトベリーの打ち上げ花火を口ずさみながら十番の商店街を歩いていました。
嗅覚は脳の中でも古皮質で処理される原初の感覚。そこを刺激するような、何年後か「夏の記憶」として思い出す1ページにきっとプリンチピオの料理が出てくることと思います。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	プリンチピオ（Principio）
受賞・選出歴	2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店イタリアン百名店 2023 選出店食べログイタリアン TOKYO 百名店 2023 選出店イタリアン百名店 2021 選出店食べログイタリアン TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	イタリアン、ステーキ、ワインバー
予約・お問い合わせ	03-6809-4982
予約可否	予約可キャンセルポリシー前日、当日のキャンセル、お人数のご変更につきましては恐れ入りますがキャンセル料を申し受けます。前日　　コース料金の50% 当日　　コース料金の全額
住所	東京都港区麻布十番2-4-8 麻布十番舘 2F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ南北線　麻布十番駅　４番出口より徒歩４分都営地下鉄大江戸線　麻布十番駅　７番出口より徒歩２分麻布十番駅から138m
営業時間	火・水・木・金・土・日・祝日 18:00 - 23:00 L.O. 料理20:30 ドリンク22:30 月定休日 ■ 定休日定休日のはか、月に数回不定休をいただきます。月曜の祝日は営業いたします。その場合翌火曜日がお休みになります。
予算	￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T2010401134848 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	お席料¥550(税込)、サービス料10%

席・設備

席数	10席（テーブルのみ5卓10席）
最大予約可能人数	着席時 8人
個室	有（8人可）個室ではございませんが、小さなお店ですので7〜8名さまでの貸切でのご用意が可能で、個室のようにお使いいただけます。
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
お子様連れ	恐れ入りますがお子様は中学生以上からのご案内とさせていただきます。
ドレスコード	小さなお店ですので、香水はなるべく控えめにしていただけますと幸いです。男性のお客様の短パン、サンダル履きはご遠慮下さい。
ホームページ	http://www.principio.net
公式アカウント	https://www.facebook.com/principio.jyuban/ https://www.instagram.com/principio_10ban/
オープン日	2012年7月17日
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	tak'n（172）