若きシェフの「魂、創造、愛、情熱」が込められたイタリアン : merachi

六本木駅から歩いて10分弱、西麻布エリアの住宅街の中にひっそりと佇むイタリアン。
カウンター席のみで、こじんまりとしていますが、とてもオシャレで洗練された雰囲気があるお店です。
カウンターの目の前にキッチンが広がっており、どの座席からも調理風景を間近で堪能することができます。

この日は予約をして19時頃伺いました。コースをいただきましたが、21時以降はアラカルトでの利用も出来るようです。

【パルミジャーノサブレ キャビア】
オススメのシャンパーニュで乾杯し、ひと皿目はキャビアが乗った濃厚なチーズのサブレ。繊細な盛り付けを一口でパクッと……サブレはサクサクで、濃厚なチーズの味が広がってたまりません〜！ 期待が高まります。

【佐渡産 メジマグロ カルパッチョ】
マグロが、柔らかくて、トロットロです……！
このマグロだけでもとんでもなく美味しいのに、 「コラトゥーラ」というイタリアの魚醤を混ぜた卵黄のソースが、濃厚で、めちゃくちゃ美味しい……！！ 感動。

【ボッコンチーニ 生ハム パプリカ】
カウンターのすぐ前に、生ハムをスライスする機械があり、ガシャコンガシャコンとスライスする様子を見ることができます(すごく楽しく見させていただきました笑)
生ハムは、良いものがイタリアから入らなかったのでアメリカ産なんだそうですが、アメリカでイタリア人の方が作られている生ハムなんだとか。
うすーくうすーくスライスされているので、口どけ最高です……！
それに合わせるボッコンチーニとリコッタチーズは千葉の木更津で作られたものとのこと。新鮮でミルキーで、とても美味しい。

パプリカは、めちゃくちゃジューシーで、トロッと柔らかく、甘めです。
過去のメニューを見るとこの生ハムとチーズとを合わせる料理ではフルーツとの取り合わせが多いように思えましたが、今回は、このパプリカがフルーツ的役割を果たしているんだなと思いました。いわゆる生ハムメロン的美味しさ、というか笑 あまじょっぱく、ジューシーで、美味しい！
鉄板ですが素材がどれも一級品なのでめちゃくちゃ、レベルが高いひと皿だなぁと思いました。

【スッポン ストラッチャテッラ(ローマ風卵スープ)】 ※写真撮り忘れました…
merachiさんの斜向かいにある「西麻布 野口」さんのご主人に、シェフが「スッポンの出汁」を習ったことをきっかけにこのスープを出すようになったそう。
スッポンの身がスカスカになって旨みがなくなるまで出汁を取るそうで、スッポンそのものは食べないんだとか。
そんな貴重なお出汁を使った卵スープは濃厚な旨みたっぷり。日本人のDNAに刺さるというか、和風の、馴染み深い味なのでとてもほっこりしました……しみじみ、美味しかったです。

【五島列島産 クエ フリット 実山椒タルタル】
クエをグアンチャーレ(豚の塩漬け)で巻いてフリットにして、実山椒が効いたタルタルソースと、付け合せのカルドンチェッリ(イタリアのエリンギみたいなキノコ)と一緒にいただきます。
これ、これ……ものすごーーーく、美味しかったです……！！ グアンチャーレを巻いているからか、クエの旨味がギュッと濃縮されていて、身はほこほこで、衣はサクサクで、そして実山椒が香るタルタルソースが美味しくて……なんか、塩味のバランスがすごい良かったです。カルドンチェッリも美味しかったぁ……！

【オレキエッテ 牡蠣 菜の花】
今回、シェフが目の前でチマチマとオレキエッテを作っているところを見ることができる席で、ぐいーっと手早く生地を伸ばして丸めていく鮮やかな手つきに、なんだか惚れ惚れしちゃいました( *´﹀`* )
(イタリアの百均で売っていたナイフが、良くしなるので、このオレキエッテ作りにちょうど良いそうです笑)
茹でる前のオレキエッテも見せていただけます。

本日はそんな出来たてオレキエッテを、菜の花と牡蠣と一緒にいただきます。上には香草パン粉がかかっています。
国産の菜の花は甘みが強く、でもちょっぴりほろ苦く。ミルキーでぷりぷりの牡蠣と相性抜群です……！
そしてオレキエッテはもっちもち！ 本当に美味しい……ザクっとしたパン粉が食感のアクセントになっていてまた良いです。素晴らしいパスタ！

【スパゲッティ コラトゥーラ 唐津産からすみ】
パスタ2皿目。マグロのカルパッチョにも使っていた魚醤「コラトゥーラ」を使ったからすみのパスタ。繋ぎにじゃがいものペーストを使っているとのこと。

パスタが出てくる前に実際のコラトゥーラの瓶を見せていただけました。こちらはシェフのお友達が作られているそうで、なんとラベルもオリジナルで「merachi」の文字が入っています……！

パスタですが、これもまーー、美味しい……！
具材はなくからすみと葱とソース、というシンプルな構成なんですが、じゃがいものペーストのおかげで、まるでクリームソースのようにもったりと濃厚な味がするんです。味はもちろん、ソースがパスタにもめちゃくちゃ絡む……！これはすごい。コラトゥーラのコク、からすみのキュッとした塩味が合わさって最高でした。

ちなみにこちらのパスタで使用しているお皿はイタリアのオーダーメイドのものなんだそうで、「per merachi(メラキのために)」の文字が……！
同行者と少しデザインが違っていて、そんなところもとても可愛かったです。

【北海道産エゾ鹿ロース 季節の野菜ロースト】
メインのお肉は4種類くらいから選べます(1種のみ・二人で違う物を選ぶのは不可)
+1000円の鹿ロースにしてみました。

鹿ロース、大きい！ この終盤に、かなりボリュームのあるサイズです笑 柔らかくて、脂身も甘くて、とっても美味しい！
付け合せのお野菜はスティックセニョールとレンコン。ブロッコリー、ならびにその親戚的野菜・スティックセニョールが大好きな153OL、大歓喜♡
レンコンは「れんこん三兄弟」さんという面白いお名前のブランドのものを使っているそうです。これが、甘みが強くてシャキシャキで、めちゃくちゃ美味しい……！ 今まで食べたレンコンで1番だったかもしれません。
黒ニンニクを使ったピリ辛のハリッサソースと、ハーブ塩の2種類の調味料が添えられていますが、どちらにつけても絶品！ お肉料理も大満足です♡

【ティラミス】
「サヴォイアルディ」というイタリアのクッキーにエスプレッソを染み込ませ、カカオのクランブル、ホワイトチョコとマスカルポーネのクリーム、コーヒー風味のメレンゲをそえて、マスカルポーネのジェラートに、仕上げにカカオパウダーをまぶす……という、めちゃくちゃ、とんでもない手間がかかっているティラミス。

いや、イタリアンのコースで、こんなに凝ったドルチェが出るの！？ってぐらいこだわっていらしてビックリしちゃいました。
私の知っているティラミスと様相があまりに違うんですが笑、「全部一緒に食べるとティラミスになります」と教えていただき食べてみると……うわー、確かにティラミス！ これはめちゃくちゃ美味しいティラミスです！
味の面では、エスプレッソやカカオのほろ苦さ、ホワイトチョコの濃厚な甘さ、マスカルポーネジェラートのミルキーさ。食感の面ではクッキーやメレンゲやクランブルのサクサク、ジェラートのひんやりねっとり感、クリームのとろりとした柔らかさなど、とにかく色々な味・食感が楽しめて、本当に、本当ーーーーに美味しかったです。

【焼きたてマドレーヌ】
なんと黒トリュフを使ったマドレーヌ。焼きたてを目の前に置いていただけます。アツアツでさっくり、ふんわり。黒トリュフが香る、少し甘じょっぱいような、大人なマドレーヌです。
お腹いっぱいではありましたがこんなの食べちゃうよね……笑

紅茶までいただくとかなりお腹いっぱい！ 大満足でした。

お料理はもちろんのこと、ホスピタリティが素晴らしかったです。
この日はキッチンも含めて3名で回されていたのですが、常にテーブルに気を配られていて、ワインを勧めるタイミング、そしてチョイスも素晴らしく、ワイン好きの同行者はもちろん、お酒があまり飲めない私でも、お料理と合わせてワインをゆっくり楽しむことが出来ました。

店名の「merachi」はギリシャ語で「魂、創造、愛、情熱を込めて何かをする」という意味の言葉からきているとのこと。オーナーの杉本功輔シェフはまだ30代半ば(！)だそうですが、どれも工夫があって丁寧で、まさしく店名のとおりの想いが込められたお料理だったなぁと思いました。
またお伺いしたいです！ご馳走様でした。