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■スッポンのストラッチャテッラ
玉子はチーズの香りも纏って、フワフワ♪
ブロードじゃなくてスッポンで取ったスープは、嫌味のまったくない美味しさ。うまい〜(^^)
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■メジマグロのカルパッチョ
味と脂の乗りがちょうど良いメジ♪
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■馬肉のタルタル
馬肉は、弾力がいいですよねぇ。
沁み出す旨味は、牛肉よりもしっかりしています。
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なんでも、メラキ専用のアンチョビを作ってもらっているとか(写真奥)。
すごいですねー(^^)
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■パーネ・エ・ブッロ・アリーチ
そのピリッと辛味の効いたアンチョビと、自家製のバターをパンと一緒に。
マイルドにまとまって美味しい。
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■鮑のフリット 実山椒
このフリット、美味しいー!
鮑は柔らかく、衣自体もカリッとうまい。
実山椒と肝のソースが刺激と苦味を上乗せして、素晴らしい一品です。
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なにやら、パン生地をせっせとカットしていきます…
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■ニョッコフリット・生ハム・ストラッキーノ
あの生地が揚げパンになります。
その熱々が、生ハムの脂を柔らかく呼び出してくれる感じ、最高♪
ヨーグルトのような爽やかさのストラッキーノチーズとも絶妙♡
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「イケメン担当」から、焼き立てフォカッチャがお披露目(^^)
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フワフワ最高!
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■竹島さんのボッコンチーニ フルーツトマト
これはもう、素材のうまさ!
竹島さんのブッファラ、久々にいただきましたが、やっぱり大好物♪
トマトとの相性なんて語るに及ばず。フォカッチャをつけても美味。
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ドンと!迫力満点。
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■白子のグラタン 黒トリュフ
ベシャメルソースで、こちらは予想通りのお味(^^)
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じっくり、じっくりと炭火で焼いた蝦夷鹿。
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■蝦夷鹿ロースの炭火焼き 蓮根
この艶かしい色♪
お肉としては爽やかなイメージのある蝦夷鹿ですが、ロースの部分は本当に旨味が充実しています。
そして、この付け合わせの「蓮根三兄弟」が美味すぎた!
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目の前で一つずつ丁寧に仕込んでいきます。
大変だ…
パスタは最後に、4種類から好きなだけチョイスできます。こういう楽しみがラストに待ってるの、嬉しいですね♪
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■オレキエッテ 南三陸産牡蠣 菜の花
ですが、その拘りがちゃんと味に跳ね返る(^^)
このオレキエッテ、作り立ての生パスタはモチモチ。
牡蠣の旨味、菜の花の苦味で絶っ品です♡
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■マッケロンチーニ・イン・ブロード
完全に〆ラーメン(笑)
ブロードが美味しいので、この華やかなオリーブオイルが少し強すぎたかなと思いますが、日本人には何故かこういう締め方は歓迎されますよね(^^)
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■ティラミス
前回から圧倒的に変わったものの一つが、ドルチェ。
こちらはシンプルなティラミスですが、メレンゲが食感のアクセントになったりと、美味しい。
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■蒜山リコッターロ カンノーリ
もちろん、クリームは後から充填のサクサク♪
本場よりも薄衣にしているそう。
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ウェルカムドリンクで、プロセッコ。
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テッレ・シチリアーネ カタラット。
オレンジワインだったかな。
鮑のフリットにも、付いてくる山椒と肝のソースにもいいですね♪
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ブルーノ・ロッカ、ロゼなんて作ってたんですね。
ランゲ。チャーミングな甘さに、仄かなタンニンがバランスいいですね。
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カンティーネ・アントニオ・カッジャーノのタウラージ。
アリアニコは久しぶり。
ワイン単独としてはそれほど好みには入りませんが、蝦夷鹿には、これぐらいインパクトのあるワインがいいでしょう。
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コース料理では、いつも何かしらのエレガンスのあるワインをいただきたくなります。
オッデーロのバルベラ・ダルバ。スペリオーレなので、思ったよりもしっかり目。
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シェフが使っているオリーブオイル。
とても華やか!
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カウンターからキッチンが見渡せて楽しい♪
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初めて伺った前回は、オープンから半年ちょっとを過ぎた頃。当時はまだOMAKASEにも載っていませんでしたが、その時点ですでに雑誌などでの注目度は高かったと思います。
それでも正直、料理もワインも、個人的には特段の印象に残るものはなく、あえて言葉を選ばずに言うなら、「なんで話題なんだろう?」と思ったぐらいです。
ですが、信頼するシェフから「今はずっと良くなってる。特にパスタが」とのお話を伺って、此度はこちらのプレオープンを知る食べ友さまと一緒に再訪です♪
□ スッポンのストラッチャテッラ
□ メジマグロのカルパッチョ
□ 馬肉のタルタル
□ パーネ・エ・ブッロ・アリーチ
□ 鮑のフリット 実山椒
□ ニョッコフリット・生ハム・ストラッキーノ
□ 竹島さんのボッコンチーニ フルーツトマト
□ 白子のグラタン 黒トリュフ
□ 蝦夷鹿ロースの炭火焼き 蓮根
□ オレキエッテ 南三陸産牡蠣 菜の花
□ マッケロンチーニ・イン・ブロード
□ ティラミス
□ 蒜山リコッターロ カンノーリ
元々、全体的に郷土料理感が強かったですが、見た目も味わいも、そこに洗練されたセンスが加わった気がします。
そして、たしかに!
特に、パスタが美味しい〜♪
このオレキエッテ、作り立ての生パスタでモチモチ。
牡蠣の旨味、菜の花の苦味で絶っ品です♡
また、あくまで個人的な嗜好ですが、それなりのレストランのメインで、特徴のない牛肉一択というのは退屈に感じます。
今回、炭でじ〜っくりと火入れした蝦夷鹿のロースというのも良かった!
あと、付け合わせの「蓮根三兄弟」が、めちゃめちゃうまい(^^)
さらに、ワイン。
今回はペアリングにはしませんでしたが、ソムリエールさんの、シェフのお料理へのご理解やワインの知識が深まったのか、より自信を持ってサーヴされていて、そうなるとゲスト側もより美味しく感じるものです♪
前回、「総合力の伸び代に期待」なんて偉そうにレビューで書いてしまいましたが、私には今回の方がずっとずっと好みでした。
まぁ、この価格帯なら、カトラリーは毎皿替えていただくと、尚いいですが…(^^)
それでも、正直言って見違えました♪
ごちそうさまでした。