忘れられない味☆ : 六花

古典と現代~Moderne Classique

北海道野付半島天然帆立貝 キャビア アーモンド ココナッツ

共存~ Coexistence

長崎五島列島放血神経抜き寒鰆 丹沢湧水天然クレソン 水晶文旦

海と大地~Mer et Terr

兵庫 但馬湾日戻り香住蟹 日本短角和種かづの牛コンソメ 利尻昆布

ドレスアップ〜S'habiller

鹿児島 白川尼鯛 本唐墨 ピスタチオ 根セロリ

調和~Harmonie

宮城 気仙沼活〆冬真穴子 十勝月光百合根山山葵

0℃の氷温調理~Cuisson Température Glace 0°C

山形 米沢牛心臟柚子 青唐辛子

加水率105%~Taux D'Hydratation 105%

新潟餅粉 ルヴァン種 海藻

研鑽と慧眼と情熱~Diligence, Perspicacité et Passion

厳選極み和牛 魂の火入れ

サステナビリティ~Durabilité

北海道 ゆめぴりか 和牛カレー

米糀と塩の花~Koji de Riz et Fleurs de Sel

岐阜 10年熟成白龍本味醂 ゲランドの塩

再構築~Reconstitution

高知 黄金虛空藏生姜 グアナラ エクストラ・ノワール ラクテ グリエカカオ


心を掴まれて離されない…
そんなレストランに人生でいくつ出会えるもの？
ここはそんな数少ないレストランのひとつ。
内装も接客もお料理も
目に入るものも口に入れるものも全てが素晴らしくて
これぞまさに非日常空間。
ずっとここにいたくなる、すぐに何度でもきたくなる。
そんな珠玉のレストラン(*^^*)♡
忘れられない最高のフルコース。
終わってほしくない。そんな風に思う極上の時間。
六本木で特別な夜にしたいときは絶対おすすめです♪

厳選極み和牛石窯焼きフィレコース(25300)
ワインペアリング(6600〜)

生命 ~Vie
北海道 函館銀鮭生筋子 菊花 柿 本枯れ節
北海道羅臼真だち 柚子

ドレスアップ~Shabiller
鹿児島 赤甘鯛 本唐墨 ピスタチオ バターナッツ南瓜

神龍~Dragon
鹿児島 太刀魚 キャビア 大葉

海と大地 ~Mer et Terr
兵庫 香住蟹 利尻昆布 かづの牛

香~Parfum
長崎 五島列島放血神経〆九絵 天然茸 海胆 生落花生

調和 ~ Harmonie
鳥取 純血但馬田村牛 ヤマドリタケモドキ 野辺地かぶ

加水率 105% ~ Taux D'Hydratation 105%
新潟 餅粉 ルヴァン種 海藻

研鑽と慧眼と情熱 ~ Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和牛 魂の火入れ

サステナビリティ ~ Durabilité
北海道 ゆめぴりか

米糀と塩の花 ~Koji de Riz et Fleurs de Sel
岐阜 10年熟成白龍本味醂 ゲランドの塩

再構築 ~ Reconstitution
石川 加賀棒茶 筑波和栗 グアナラ・ラクテ


シェフによる本日の食材紹介ヽ(=´▽`=)ﾉ
これ楽しみにしてる人多いと思う(*^^*)♡
肥育38ヶ月の田村牛のフィレ
(最後の2ヶ月は生かしながら熟成をかけている)
羅臼産 白子
函館の銀鮭いくら
青いかたい柿
菊の花
1年熟成鹿児島県ボラ子
千葉のまさかり
天然きのこ 90歳のおじいちゃんが栃木でとってるきのこ
(あわび茸
さくらしめじ
トランペットたけ
くろかわ
ちちたけ
ヤマドリダケモドキ
紫ヤマドリダケ
むきたけ
香茸
ハナグチタケ)
シャインマスカット
クインルージュ
長野パープル
のへじかぶ
46ヶ月肥育の石垣牛
長崎県産くえ
赤甘鯛


・生命
川に上る前の銀鮭のいくら
漬ける前のいくら
鹿児島県産本枯れ節のジュレ
青い柿
春菊

５時間氷水で血抜きした白子
自家製柚子胡椒
自家製ゆずぽん酢


ちゃんとした良質ないくらを
こんなにたくさん食べられる機会って
人生に何度あるのでしょうか…(T_T)♡
贅沢に醤油漬け前のいくらと食べ比べ♡

白子は臭みが一切なくフレッシュでクリーミー。
濃厚なのに後味さっぱり！
めちゃめちゃなめらかで
幸せの美味しさでしかない(*´ ｀*)♡


・ドレスアップ
赤甘鯛 鱗焼き クリスピーに焼き上げた
熟成からすみパウダー
ピスタチオ
完熟したバターナッツかぼちゃのピューレ

鱗がぱりっぱり、、！
なのに身はしっっとりと奇跡の食感コントラストヾ(｡>﹏<｡)ﾉﾞ✧*。
これが嫌いな人はいないと思うのよ、ほんと。


・ドラゴン
46℃1時間火入れ
表面は炭火で炙る
白味噌と大葉を合わせたペースト
キャビア
大葉で包んで

調理前に見せに来てくれたんだけど、
大きい＼(^o^)／www
わたしより大きかったwww

こんな太刀魚みたことある！？
大きさもだし、調理後もだし。
すごく創造力に溢れた逸品。
もうこれ食べたら1ヶ月くらい幸せが続く気がする♡


書きたいことだらけになっちゃうから
もうこの辺で！笑
とにかく六本木では最高のレストランがここにありますよ！
ってことだけ伝わってくれたら嬉しい←←←


ホテルの一室のようなゴージャスで広々とした完全個室
王族になったかのような至れり尽くせりのサービス
他では味わえない絶品のステーキ
シェフの織りなす繊細で極上のフレンチ
ソムリエの選ぶマリアージュされた一杯。
接待や特別な日、
絶対外したくないときはほんとここがおすすめです(*^^*)

誕生日の贅沢ディナー第二弾＼(^o^)／
今日はお鮨と違ってひとりじゃないよ！笑
娘ちゃんと旦那さんはお留守番♡←

国産の食材にこだわりを持つシェフ選りすぐりの本日の食材たち♪
田村牛 38ヶ月肥育
自家製函館産いくら
自家製鹿児島産カラスミ
栃木県産天然きのこ
ちちたけ
きたまごだけ
ならたけ
ヤマドリダケモドキ
赤ヤマドリダケ
紫ヤマドリダケ
青森県産のへじかぶ
うとうき 青系の本わさび
富山バターナッツかぼちゃ
おおまさり
柿
鹿児島産赤甘鯛
長崎県産スジアラ


生命 ~Vie
北海道 銀鮭生筋子 菊花 柿 本枯れ節

ドレスアップ~Shabiller
鹿児島 赤甘鯛 本唐墨 ピスタチオ バターナッツ南瓜

海と大地~ Mer et Terr
兵庫 香住蟹 利尻昆布 かづの牛

香~ Parfum
長崎 五島列島放血神経メスジアラ 天然茸 海胆 生落花生

調和 ~ Harmonie
鳥取 純血但馬田村牛 ヤマドリタケモドキ 野辺地かぶ

0℃の氷温調理 ~Cuisson Température Glace 0°C
山形 黒毛和種米沢牛心臓 柚子

加水率 105% ~ Taux D'Hydratation 105%
新潟 餅粉 ルヴァン種 海藻

研鑽と慧眼と情熱~ Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和牛 魂の火入れ

サステナビリティ ~ Durabilité
北海道 ゆめぴりか

米糀と塩の花 ~Koji de Riz et Fleurs de Sel
岐阜 10年熟成白龍本味醂 ゲランドの塩

再構築~ Reconstitution
長野 シャインマスカット ナガノパープル クイーンルージュ


・生命
醤油漬けいくら
本枯れ節のジュレ
春菊
菊の花
柿

川に上る前のいくらが皮が柔らかくて美味しいらしい！
醤油漬けのいくらと漬ける前のいくらと
２種類のいくら〜ヽ(=´▽`=)ﾉ♡
漬ける前のいくらって初めて食べるかも！
醤油漬け前のいくらはちゃんと鮭の味がするのね＼(^o^)／！
いくらがほんとにたっっぷりなの！
贅沢すぎるよ〜(;_;)♡


・ドレスアップ
鹿児島産赤甘鯛鱗焼き
バターナッツかぼちゃのピューレ
ピスタチオ
からすみパウダー

鱗のさっくさくさと身のしっとり加減が絶妙。
クリスピーなのにごくごく軽くて舌に障らないのすごい！
甘鯛の素材の味をじっくり味わえる。


・海と大地
ひもどりかすみ蟹
和牛コンソメ
青柚子
わさび

蟹茶碗蒸しというより
もはや蟹の茶碗蒸し添えって感じ＼(^o^)／
とにかく蟹！蟹の量がはんぱない大盤振る舞い＼(^o^)／♡
上にのってるだけじゃなくて
中もぎっっしり蟹なの(*´﹃｀*)♡♡


・調和
田村牛ロース
のへじかぶ
ヤマドリダケモドキ

きのこを薄くスライスして半生であぶる
スジアラ
生落花生
雲丹のソース

これはすごい。
きのこってこんな食感もひきだせるんだ！
新発見の味と食感に感動。
これはもう筆舌に尽くしがたい…(*´｀*)♡


・0℃の氷温調理
和牛ハツ
自家製柚子胡椒
宮崎 7kgちょうざめ自家製キャビア

これもここでしか食べられないとびきりの一品。
内蔵系が苦手な人でもこれなら美味しく食べられるだろうな〜って思う！


・加水率 105％
加水率105％のパン
国産もち粉
自家製海藻バター

もっっちもちぃ(*´﹃｀*)♡
しっっとりしてめちゃくちゃ美味しい。
このパンのファンの人も多いはず！笑


メインのステーキはもはや言わずもがなの美味しさ。
外はかりっと中は口当たりふわり
そしてしっとりジューシー。
きめ細かい肉質となめらかで軽やかな脂の甘み、
繊細かつ重厚な旨味とコク。
はあ。幸せ〜(*´ ｀*)♡♡


最後食べ終わってお手洗い行って帰ってきたら
まさかのシャンパン用意されてて笑ったwww
〆シャンてやつらしい＼(^o^)／
〆シャン初めて＼(^o^)／＼(^o^)／笑笑笑

ゴージャスな完全個室はとても特別感のある空間だし
お料理はどれもとびきり美味しいし
接客も完璧で居心地もよく
六本木でお肉食べるならここが絶対おすすめです♡

お店のジャンルはステーキになってるけど、
実は魚介系もすこぶる美味しいのが特徴的で、
メインのステーキの時に食べ疲れずに
ぺろりといけちゃうバランスの良さも◎

東向島には夢のお寿司屋さんがあるけど、
六本木には夢のステーキ屋さんがありますよヽ(=´▽`=)ﾉ♡笑

楽しくて美味しくて幸せな時間でした(*^^*)

退院したら絶対きたいと思っていたお店(*^^*)
六本木で美味しいもの食べたい！
という時に真っ先に思い浮かぶ。

おめでたいお祝いってことで
友人誘って贅沢しにきちゃいました♡


Dinner 2023.8

純粋 ~ Pur
愛知 雪の妖精 利尻昆布 キャビア 生蓴菜

ドレスアップ~S' habiller
長野 泳がし天龍若鮎 道明寺粉 鮎蓼

削ぎ落とす~ Soustraction
徳島 鳴門活〆鱧 夏掘りホワイトアスパラガス

神龍 ~ Dragon
鹿児島 錦江湾太刀魚 山わさび 海胆 野辺地かぶ

調和 ~ Harmonie
鳥取 純血但馬田村牛 ヤマドリタケモドキ そうめん南瓜

0℃の氷温調理 ~ Cuisson temperature glace 0℃
山形 黑毛和種米沢牛心臟 柚子胡椒 厚岸草

加水率105% ~ Taux d'hydratation 105%
新潟 餅粉 ルヴァン種 海藻

研鑽と慧眼と情熱異なるタンパク質 ~Diligence, Perspicacite et Passion
厳選極み和牛 魂の火入れ

サステナビリティ~ Durabilite
北海道 ゆめぴりか 本日の〆

日本の国菌 「米糀」 ~Koji de riz Japonais
岐阜 10年熟成白龍本味醂 ゲランドの塩

芽吹き~ Pousse
宮崎 太陽のタマゴカライブマロンココナッツ


店内は驚くほど高級感に溢れゴージャスだし
お料理は何食べてもとびきり美味しいし
正直、この空間にいるだけで
めちゃくちゃ幸せな気持ちになれる(*´｀*)♡

だいすきな人と極上のお料理、
そしてそれに合うお酒。
うーん、最高！
とっても素敵で幸せな時間を過ごせました♪


たった少しの時間だけど
つい思い出してしまう甘美な時間。
やっぱここすきだなーヽ(=´▽`=)ﾉ♡
すぐまた来たくなっちゃう(> <)♡
きっとずっとだいすき♡

本日の厳選極み和牛石窯焼き フィレコース(25300〜)
ワインペアリング(6600〜)

乳酸発酵~Fermentation lactique
北海道野付天然帆立貝 ホタルイカ 土佐文旦 ココナッツ

ミネラルと本質~Minéraux et essence
秋田 日本短角和種かづの牛 オシェトラキャビア 厚岸草

放牧と天然のアミノ酸 ~ Pâturage et acides aminés naturels
高知 褐毛和種土佐あか牛 赤雲丹 紫蘇

熟成~Maturité
長崎 五島列島放血神経抜き寒鰆 唐墨 有東木本山葵

加水率 105%~Taux d'hydratation 105%
新潟 餅粉 デュバン種 海藻

海と大地のミジョテ~Mijoté mer et terre
鳥取 純但馬血統田村牛 地蛤 ホワイトアスパラガス
広島 アミガサタケ 純但馬血統田村牛

0℃の氷温調理と血抜き ~Cuisson température glace o°C
山形 黒毛和種米沢牛心臓 桃 柚子

研鑽と慧眼と情熱 異なるタンパク質~Diligence, perspicacité et passion Différentes protéines
厳選極み和牛 物集女白子

サステナビリティ〜 Durabilité
メ

日本の国菌 「米糀」 ~Koji de riz japonais
岐阜 10年熟成白龍本味醂 ゲランド塩

甘味と香の調和~ Harmonie de douceur et d'arôme
長野イボセイヨウショウロウ 月光百合根

吹く~ Souffler
マンジャリ フルムダンベール ピスタチオ


入口から店内、客室、食器などなど
細部まできっちり高級感溢れてる、、！
店内には螺旋階段やシャンデリアもあって
めちゃくちゃバブリー＼(^o^)／

完全個室で、
お部屋の作りがこれまた豪華！！
着物がよく映えそうなお高そうな造りのお部屋に
思わずうっとり。
カーテンあけると桜も見えて
めっちゃロマンチック〜(≧▽≦)！
夜桜を眺めながらの１杯は格別だなあ〜(> <)♡
さらにさらに！
シェフとソムリエが一人ずつついてくれる
フルアテンド式でとんでもない贅沢感＆非日常感♡！


産直国産朝採れにこだわって、
月によってメニューを変えているそう。
はじめに食材の説明を丁寧にしてくださるので
これから食べられるのが一層わくわく((o(´∀｀)o))

お肉は届いてから２週間寝かせておいて、
色を変えずに水分を抜いてやわらかくしているそう、
それぞれのタンパク質の含有量に合わせて
焼く時間を変えるという徹底ぷり！


この日の牛は全部で５種類。
選ぶお肉によってお値段が変わります。

秋田県産 日本短角種 かづの牛 フィレ
(全体の0.1％の牛。さっぱりしている。)

高知県産 褐毛種 土佐あか牛 フィレ
(バランスの良い牛)

山形県産 黒毛種 山形牛 フィレ
(バランスの良いタイプ)

山形県産 黒毛種 米沢牛 フィレ
(脂の甘みが強い)

鳥取県産 但馬種 田村牛 フィレ
(ポテンシャルの高い牛)

綺麗に並べられた牛塊は
まるで宝石のようヽ(=´▽`=)ﾉ
どれにしようか迷っちゃう、、！


お肉だけでなく海鮮やお野菜等の食材も
一切手抜きなしですよ☆

長崎の五島列島の寒鰆
あかうに
北海道産 天然ほたて
富山ほたるいか
九十九里地蛤
うど
あみがさだけ 広島
二年前の熟成自家製からすみ
北海道ホワイトアスパラ
出始め京都の白子筍
北海道十勝の月光百合根 ８年もの
国産イボセイヨウショウロ(黒トリュフ)
本わさび
花わさび
土佐文旦
ゆず
日本一フルーツトマト狼桃


まずはイギリスのロゼシャンパンで♪
泡のはっきりしたドライなシャンパンで
食前にぴったりのすっきり感☆


・乳酸発酵
サワークリームとココナッツとほたてのジュースを
煮詰めてクリーム状にしたものをつけていただきます♪
生きてたほたてだから
細胞がはっきり見えるの！
メスの卵巣とオスの白子つき＼(^o^)／
生で食べられるのは生きてるのだけ！
豊洲とかだと３、４日経ってしまってるけど、
これは産直なので肝も紐も生で食べられるの〜♡
雲丹のような甘みがあって美味しい〜(*´﹃｀*)♡
白子や肝好きなら絶対はまるお味♪
まるまると太った大粒のほたるいかも
新鮮で弾ける美味しさだったし、
うどは乳酸発酵させてあって
昆布のような旨味とほんのり酸味で(≧∇≦)b

フランスブルゴーニュ ピノ・ノワール
ミネラル感のあるワインで
すっきりした口当たり。
酸味のあるさっぱりした赤！


・ミネラルと本質 放牧と天然アミノ酸
２種類の生肉＼(^o^)／♡

かづの牛のとうがらしタルタルと
土佐赤牛と天然うに。

かづの牛は海風をすって放牧されているため
ミネラル分がたっぷりなんですって☆

うには苦味のアミノ酸
和牛は甘みのアミノ酸
とバランスが複雑に噛み合っておいしい〜♡
大葉のペーストと
ミネラルの塊のシーアスパラガスつき♪

わさびは嬉しいすりたてヽ(=´▽`=)ﾉ
パンチのある辛さで
すっと抜けていく！


・パンとバター
自家製の海藻バター
天然酵母を使った加水率105％パン。
こんなにのびるの！？！？
しっとりもちもち〜(๑´ڡ`๑)


ニュージーランドのシャルドネは
すこし樽熟成させたタイプ。
さっぱりしてお料理を邪魔しまないワイン♪


・海と大地のミジョ
田村牛のサーロインを使用。
サーロインをミンチ状にしたあみがさだけの中に！
穴子のソース
京都白味噌
蛤のエキス等を煮込んだソース。
ええ。。
ひくほど美味しい。。←
味わい深くて、
美味しさの余韻がすんごい。
きのこの旨味に牛のコクのある甘みが
たまらない、、っ(*´ ｀*)


合わせるお酒はなんと２種類♪
銀のしずく
日本酒酵母
白桃のようなふくよかな吟醸酒。
そしてもう１種類は
アメリカのカリフォルニアのピノ・ノワール。
熟成ブラックチェリーを思わせる
樽の香りのいいワイン。

・0℃の氷温調理と血抜き
米沢牛のはつ！
贅沢〜♡
0℃で12時間血抜き処理しているとのこと。
すごい手間かかってる(> <)！

もちっと食感でみずみずしい！
臭みも皆無でさっぱり食べられる＼(^o^)／

狼桃と自家製の柚子胡椒添え。
狼桃は野生派フルーツトマトと言われていて、
若い桃のような食感！

この自家製の柚子胡椒がばっちりきまってて、
これだけでお酒がすすんじゃう逸品(๑´ڡ`๑)
ツンと強い感じがなくて
香り高く上品にぴりり。
瓶詰めにして売って欲しい＼(^o^)／

チリのカルベネソーヴィニヨン。
しっかりめで渋みもあり、
余韻も長く楽しめるコクのあるワイン♪


・研鑽と慧眼と情熱 異なるタンパク質
和牛と味噌の練り合わせと筍。
この味噌美味しー！
筍もエグみなくほっくり甘くて(≧∇≦)b

お肉は60度で4時間じっくりゆっくり。
色をつけないように気をつけていて、
富士の溶岩石で火を一瞬でいれる焼き方。

片口いわし
桜スモーク
魚醤
薄口しょうゆ
の自家製燻製醤油で。

吸い付くようにしっっとり(*´﹃｀*)
きめ細かく滑らかなお肉で
赤身と脂のバランスも絶妙で
口の中がとにかく幸せすぎるっ(;_;)♡


・サステナビリティ
和牛100％ カレー。
ご飯は炊きたての北海道産ゆめぴりか♪
なんと！
小〜特盛りまで選べちゃいますヽ(=´▽`=)ﾉ
おかわりもしちゃったのはここだけの話♡笑
濃厚なコクがあって色んなお野菜の旨味も感じられる
美味しいカレーでした◎


・デザートに百合根！
しかも8年ものヽ(=´▽`=)ﾉ
出荷量と生産者が限られているそうで、
梨の味がするのびっくり！


南フランス デザートワインで。
口ながらすっきり♪

ゲランド塩のシャーベットには
本みりんをかけて。
酔っ払う〜ヽ(=´▽`=)ﾉ♪♪


口にするもの全てに喜びが感じられる
素晴らしいコースでした。
雰囲気や接客もこれ以上ないほどの
高級感＆特別感あふれるもので
最高のひとときが過ごせました(*^^*)

お酒も１杯１杯がた〜っぷりで
満足度高すぎましたヽ(=´▽`=)ﾉ♡

お肉の質も調理法もサービスの質もぴかいちで
立地も駅チカで一等地。
こんな素敵な楽園があったなんて、、！

高級路線のお店は数あれど、
ワンランク上の圧倒的な高級感がありました。
六本木でお肉食べたい特別な時には
絶対おすすめなお店です(*^^*)♪